1月河南种什么菜

这篇农资文章内容会给大家聊聊“1月河南种什么菜”的内容进行讲解，但愿对农资人们稍微有点帮助，还等什么，快收藏吧！

1、河南北方五月种什么青菜？

现在刚好是五月，前几天五一假期的时候本人回老家河南，家里面的院子里母亲种植了不少的蔬菜，好几样蔬菜都是刚刚冒出地面。那么有哪些蔬菜适合北方在五月份进行种植呢？这里科学兴农就和大家看一下这个问题。

豆角：豆角可以说是家庭种植蔬菜当中最常见到的一种了，科学兴农家中每年都会种植上一小片的豆角，豆角产量非常大，家中种植的豆角够吃一个夏天还吃不完，每次回家母亲都会给我塞上不少的鲜豆角。豆角的种植时间北方可以选择在四月底到五月初这段时间进行播种。如果播种的时间比较早生长时间比较充裕的话可以直接播种，不用进行催芽。如果是现在这个时间进行种植的话，最好是实现做一些催芽，这样更有利于节省豆角的发芽时间。催芽工作也很容易，将豆角种子先放在50度的热水当中冲泡，搅拌一下，然后放入常温的清水当中浸泡一到两天，看到豆角种子膨大，露出白头就能够下地种植了。如果觉得苗期生长的比较慢的话，直接**豆角苗种植也是可以的。在豆角生长到15公分以上的时候就要考虑给豆角进行搭架子了。

小青菜：小青菜现在这个季节种植也是刚刚好，科学兴农家中的小青菜现在刚刚长出来两片真叶，母亲播种之后用塑料薄膜盖了起来，发芽的速度非常快，并且生长的非常旺盛。小青菜直接进行撒播就可以，种植起来也非常的简单。

西红柿：这个也是家庭种植蔬菜当中经常会选择的，前天科学兴农的邻居一家还在种植西红柿，不过因为现在播种的话时间已经有些晚了，所以选择的时候直接**的西红柿苗子进行栽种的。现在这个季节在家种植几棵西红柿，夏天就能够吃到自己亲手种植的西红柿了，也是一件不错的事情。

红薯苗：红薯苗这个季节栽种也很不错，并且红薯叶还是非常好的蔬菜，现在种植几株红薯苗，不仅能够吃到红薯叶，秋天还能收获几块大红薯也是很不错的了

2、河南番茄什么时候种植最好？

1、河南春番茄的种植时间：

露地春番茄栽培的适宜苗龄为50—70天，即定植前50—70天要进行播种。例如位于北纬41的沈阳地区，春茬番茄2月份在保护地内播种育苗，5月上旬晚霜过后定植在露地。

2、河南秋冬茬番茄的种植时间：

?秋冬茬一般是7月中下旬到8月上中旬播种育苗，8月中下旬到9月上旬定植。9月中下旬到10月初扣膜，11月下旬到翌年2月初采收。

3、河南冬春茬番茄的种植时间：

冬春茬与11月上旬至12月上旬播种，翌年1月中下旬到2月上旬定植，3月上中旬到6月收摘。

4、河南越冬茬番茄的种植时间：

越冬茬属于一大茬栽培。一般是9月中下旬到10月上旬育苗，11月份定植，翌年1月开始收。

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3、2026年河南种豌豆最佳时间？

豌豆在中国已经有两千多年的栽培历史，现在各地都有栽培，关键产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。下面是xx精心为你整理河南豌豆种植时间，一起来看看。　　河南豌豆种植时间　　豌豆是长日照植物。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移提早开花结荚、这和北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65-75天，中熟种75-100天，晚熟种100-185天。春豌豆在10月下旬播种，5月上中旬收获。　　因为豌豆能够四季种植，菜农可依据茬口、季节等灵活掌握播期，也可依据豆荚上市的时间需求确定适宜的播种日期。依据试验示范和生产实践，在长江下游地域，播种期和收获时间关系以下：　　秋季遮阳网棚栽培8月上旬--8月底10月1日前　　秋季露地栽培8月下旬--9月中旬10月中旬　　冬季薄膜温室大棚栽培10月--翌年2月元旦　　冬季露地栽培11月--翌年1月5月1日前后

4、河南白扁豆什么时间种植？

豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬以后就可陆续播种。

种植方法

1、选种播种

扁豆按它的荚色可分为白扁豆、青扁豆以及紫扁豆，播种时结合翻耕每亩施入腐熟的农家肥3000公斤以及适量的化肥作为基肥，肥料要和土壤混匀，在耙平整地。扁豆耐旱力强，苗期需水量浇水，在伸蔓期和结荚期需水量浇水，一般在伸蔓期需浇水1-2次，花荚期每10天浇水一次。

3、病虫害防治

扁豆的病害浇水，虫害主要有蚜虫和豆荚螟，蚜虫可用吡虫啉和啶虫脒防治，在使用时要注意浓度。豆荚螟以幼虫食用豆粒，严重时将整个豆荚吃空，可采取叶面喷洒20％杀灭菊酯2500倍液或50％杀螟松1000倍液防治，每周换一次，以免产生抗药性。

扁豆的播种时间因地区不同而不同，如长江流域的扁豆播种时间为5-7月底，华北地区的扁豆播种时间为6月。其种植方法以播种育苗、移栽种植为主，若是播种扁豆，需要结合当地的种植时间进行播种。

5、甘蓝什么时候种最合适？

一、保护地早熟甘蓝栽培

　　选冬性强的早熟品种，于12月中下旬至1月上中旬在温室、改良式阳畦内播种育苗，3月上中旬定植在小拱棚内栽培。也可在11月下旬在温室内育苗，1月下旬至2月初定植于温室或改良式阳畦内栽培。

二、春甘蓝

　　选用冬性强的早熟品种。

　　1、东北、华北北部、西北等单主作区于2月上旬温室内播种育苗，分苗到冷床或塑料拱棚内育成苗，4月下旬至5月初定植于露地。

　　2、华北、西安、济南等双主作区于1月底至2月初在阳畦播种育苗，或2月上旬在温室内播种育苗，分苗到阳畦。

　　3、南方地区10月中下旬在露地播种育苗，11月下旬至12月上旬定植，4月至5月开始收获。

　　早熟春甘蓝选用冬闲地，化冻后即可整地、作畦和定植。后茬可种植秋菜。也可同玉米、棉花、番茄或冬瓜间套作。

三、夏甘蓝

　　选耐热、抗病的中熟品种，3月下旬至5月初分批播种育苗，5~6月定植，7~9月收获。采用遮阳网和防虫网覆盖栽培。

　　夏甘蓝前茬为生长期短的菠菜、越冬早**；后茬可靠作秋菜或接茬越冬菜。

四、秋甘蓝

　　1、东北、华北北部及西北无霜期短的单主作区，选用大型的晚熟品种，3月下旬至4月中旬在阳畦内播种育苗，5月下旬至6月下旬定植，9~10月收获。

　　2、华北、西安、济南、太原等双主作区，选用早、中熟品种，6月中下旬露地播种育苗，7月下旬至8月上旬定植，10~11月收获。

　　3、南方地区长江中、下游于6~7月中旬播种的，10月下旬至11月收获；8月下旬至9月播种的，则12月至2月收获；华南地区6~8月均可播种。育苗期间遮阳网防雨棚覆盖。40天后定植。

　　秋甘蓝前茬为**和春夏菜。

五、温室越冬甘蓝

　　选用耐低温、弱光的早、中熟品种，9~10月播种，10月下旬至12月下旬定植，元旦、春节收获。

六、露地越冬覆盖甘蓝

　　河南、山东中南部等1月平均气温在-1℃的地区，选用冬性强、抗寒的早、中熟品种，7月下旬至8月上旬遮荫防雨棚育苗，8月下旬至9月上旬定植，冬季植株上覆盖地膜、无纺布、小拱棚等，2月中下旬至4月上旬收获。

拓展好文：河南有什么经典菜和代表菜？

　　各地几乎都有自己的代表菜，像北京的烤鸭，上海的本帮菜，四川的川菜也有很多代表品种。那么河南有没有比较有名的菜品呢？ 像烩面等小吃类的就暂时不讨论了。

　　河南历史悠久，为什么豫菜却没名气？

　　“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区，提起一些代表菜，很多人往往也能脱口而出，例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……然而说到河南，不少人都接不下去。

　　在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜几乎很少引人注意，代表菜品更是寥寥无几。前几年《舌尖上的中国》热播，涉及到河南美食，很多地方都是轻描淡写，除了黄河鲤鱼焙面之外，还讲了一个在上海陪读的河南妈妈学习红烧肉的**。而那一集播出后，还在网络上引发了红烧肉做法的大争论。

　　事实上，无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在当地美食家、大厨眼中，这是对豫菜**的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。

　　说起来，豫菜的历史不仅不是一片苍白，还曾风光无限。北宋汴梁自不必说，就在上世纪前半页，豫菜的地位还可以与鲁菜相媲美，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。为什么短短几十年的时间，豫菜就失去了生存土壤？

　　（洛阳水席起源于唐代，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，成品如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上。）

　　豫菜是怎样形成的？

　　中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。

　　河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。

　　后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落，但仍对江南烹饪产生了巨大影响。明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。明代《梵天庐丛录》就记载说：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”

　　清末民初袁世凯上位，豫菜也迎来了辉煌年代

　　到了清朝末年，那时的北京城，只有鲁菜才最入流，风头完全压住了其他菜系。按照《中国烹饪》的记载：“在北京有名的大饭庄，什么堂、居、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的**傅更是一片胶东口音。”

　　在鲁菜的包围之下，却有一家河南馆子杀出一条血路，这家饭馆就是厚德福。厚德福的创始人陈莲堂是河南杞县人，父母都是乞丐。陈莲堂十几岁就来到京城，在饭馆打工，后来学了厨艺，精于烹调。1902年，北京大栅栏一家烟馆关门，陈莲堂就在这里创办了主营河南菜的厚德福。

　　开始几年，厚德福的生意并不好。但是随着帝制崩塌，一个人的崛起改变了厚德福的命运，这就是河南项城人袁世凯。

　　袁世凯喜欢吃鱼，也喜欢钓鱼。在洹上村隐居的时候，自称为洹上老人，自己修了鱼池养鱼。袁世凯最喜欢的鱼是开封北面黑岗口的黄河鲤鱼，认为其他地方的鱼无法与之相比。而袁世凯最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面或软溜黄河鲤鱼焙面。

　　 说起鲤鱼焙面这道菜，其实制作也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼，因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完美。

　　至于生活在北京的袁世凯如何吃到新鲜的黄河鲤鱼，史料上有两种说法。第一种是河南当地官员用箱子盛满没有凝结的猪油，刚刚捕捞出来的活鱼就被投入这猪油中，随着油的凝结，鱼窒息而死，又与外界的空气完全隔离；第二种说法是，当地官员将泉水装在大桶中，把捞起的鱼放入大桶，用火车运到北京。

　　另有记载说，冯国璋任北洋总统时，曾命人捞起**的鱼，以高价卖出，其中就有袁世凯放生的从河南进贡来的鱼。所以，综合起来看，第二种说法的可信度更高。

　　随着袁世凯的崛起，作为河南馆子的厚德福成为了达官贵人的**之地，厚德福的生意也一下子好了起来。1916年袁世凯称帝，厚德福更是借用“河南人”这块招牌制造**，一时间，厚德福生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄。

　　（百年豫菜馆厚德福歇业前的店址，位于北京德胜门内大街。）

　　在梁实秋笔下，豫菜可以与盛极一时的鲁菜相媲美

　　袁世凯称帝83天后就宣布取消帝制，随后因病不治而亡，借用袁世凯造势而声名大噪的厚德福却并没有受到多大的影响，这是因为当时厚德福的手艺在京城确实是排得上号的。

　　梁实秋是不折不扣的美食家，京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪家馆子里有什么风味菜，梁实秋几乎都能说得出来。他在《雅舍谈吃》一书中，描写了许多京城美食中的杰作，有全聚德、便宜坊的烤鸭；正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉；厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰；玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪；致美斋的锅烧鸡、煎馄饨、爆双脆、爆肚；东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、虾籽烧冬笋、糟蒸鸭肝；忠信堂的油爆虾、盐焗虾等等。

　　这些馆子里，绝大多数都是鲁菜，这也是当时京城的主流，豫菜馆就只有厚德福一家。在梁实秋的笔下，厚德福足以和那些鲁菜大饭庄相媲美，而厚德福的几道名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等，读来至今令人口舌生津。

　　 瓦块鱼选的是肉厚的黄河鲤鱼或鲢鱼，取其中段最好的部分。刀法也有讲究，不仅要把鱼片去皮，切得厚薄适中，还要避免把鱼刺切得过分碎段。片好的鱼片外面裹得也不是面糊，而是蛋白粉芡。温油入锅，炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼块上，最后撒上姜末，即可上桌。

　　那道著名的炸核桃腰，是选用上好的猪腰切成长方形的小块，表面纵横，用立刀解十字花刀划出纹路，然后下油锅炸之。这时候的油要热而不沸，炸到变黄，腰块缩卷成圆形，刀口绽开，成核桃状，故名核桃腰。炸到金黄的核桃腰趁热蘸花椒盐食用，一时脆嫩利口，不软不硬，椒香满口。

　　**十五年（1926年），北京《晨报》曾这样撰文：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以 ‘瓦块鱼’、‘红烧淡菜’、 ‘拆骨肉’、‘核桃腰子’‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制，特细致。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”

　　不仅如此，厚德福在**时期最盛的时候，开了十多家分号。店面拓展到上海、天津、沈阳、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、成都以及香港、台湾、**等地。

　　（如今，一提起河南美食，很多人脑袋里第一个浮现的就是河南烩面。）

　　最近二三十年，连土生土长的河南人也不了解豫菜

　　1949年之后，豫菜也还有过短暂的辉煌。河南记者焦素芳所著的《豫菜百年》中记载：“新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。就拿首都来说，当时**中央办公厅、北京**国宾馆、国务院餐厅，全国政协餐厅以及北京人民大会堂、外交部、公安部、冶金部、卫生部、交通部乃至**等，用的行政总厨和厨师，都是河南长垣的。”

　　还有河南媒体报道说，1949年开国大典的宴会，周恩来亲自决定采用豫菜为国宴菜。不过，三匠行（：sanjiangxing）并没有发现其它资料对这一事件加以证实。

　　上世纪八十年代以后，中国街面上的饭馆越开越多，川菜、粤菜、西餐、日料……各式各样的菜式流行了起来，豫菜却始终悄无声息。作为豫菜招牌的厚德福在“**”是曾改名河南饭庄，1988年恢复老字号，并在接下来的20年几易其址。最终，2010年10月，因为经济效益不佳，厚德福关门歇业。

　　早在1999年，河南省**就提出“振兴豫菜”，此后，每隔几年就会有相关活动。 到今天，就算河南人对豫菜的了解也不多。

　　（道口烧鸡也是河南名吃，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。）

　　为什么豫菜几成绝响？

　　豫菜从爆红到冷清，不过是短短百年间的事情，到底发生了什么事情，让豫菜失宠了？

　　北京**国宾馆首任总厨师长、国宝级烹饪**侯瑞轩就是河南人，也是一位豫菜**。他的**、中国烹饪**李志顺，曾在郑州开过一家酒店，经营正宗传统豫菜。李志顺在业内素以坚守豫菜传统技法而出名，他在店里每天坚持吊汤，吊汤是豫菜里不可少的环节，但成本高，费成本费时费人工，又曲高和寡，最终酒店关门，李志顺另寻他处。有人评价说，“**开不成店，开店就死，自古皆然”。与豫菜类似的就是鲁菜，因为对食材、汤头等有着极高的要求，在这个快节奏的时代，鲁菜馆也不复**时的荣光。

　　同时，豫菜也受到外界因素的影响。上世纪五六十年代，各种**运动不断，经济凋敝，物资供应紧张，对于讲究原料、配料的豫菜是个不小的打击，在当时很多菜都没法做了。中国烹饪**吕长海曾在接受采访时说：“豫菜厨师出现了断层，老一代名厨大多已经不做了，中坚力量大多成长于‘**’时期，没见过什么菜，也没法对新一代进行指导。”

　　王学泰在《中国饮食文化史》中说：“菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较发达的商业、交通与文化，特别是要有城市的繁荣。只有繁荣城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这个以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流和提高，从而形成大量的名馔佳肴；只有城市繁荣，成为百物聚散之处，烹调获得丰富而带有本地特色的原料，这样所形成的名馔名肴才会具有鲜明的地方色彩。”

　　八大菜系中的大部分菜系，都产生于近百年来经济发达的地区。而川菜虽然诞生于内陆省份，但仍有成都、重庆这样的发达城市作为支撑。反观河南，清末至**，河南一直饱受战乱困扰，至今也并非经济发达的省份。1949年后，曾经豫菜的核心城市开封地位逐步衰落，新的省会郑州在很长时间里也并非区域中心城市，豫菜的影响力也就逐步衰退了。

　　最为根本的还是口味，就像是辣椒的流行，有着各种内在、外在原因，但基础是辣椒本身对人的吸引力。而豫菜名师总结豫菜特点时说，豫菜五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

　　 最近二三十年，能吸引人的美食都是有着强烈的地域性或是极致的味道，无论是四川的麻辣，还是海鲜水产的鲜美。而豫菜的口味居中，反而让自己没有了特色，无法给食客留下深刻印象，变成了不尴不尬的存在。

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　　其实我想介绍的是我家乡的信阳菜 信阳属于河南 但饮食绝对不和河南一样！

　　尤其信阳处于河南淮河以南种植水稻 比于河南大多地方多山水 所以菜山珍、水产 米饭为主。

　　闷罐肉是信阳市的汉族特色名菜。旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。（来自百度百科）

　　板栗焖鸡 这点要说明 百度说这是鲁菜一种 其实可能在信阳一种延伸 这里的板栗是信阳浉河港镇车云山的板栗 与信阳毛尖产自一地

　　南湾鱼 产自信阳市4A风景区南湾湖的鱼 大多都是野生 水质好，无污染，因此肉鲜味美

　　固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。[1] （来自百度百科）

　　当然还有信阳热干面 是武汉热干面的改良 符合信阳人的口味 就不多介绍

　　这些没事大多都在农家乐的地锅饭里才能做出信阳的味道 所以信阳处处都是地锅饭

　　最后介绍下我的家乡河南信阳 山水茶都 山是鸡公山 水是南湾湖 茶是信阳毛尖 中国十大名茶

　　虽然只能一个四线小城市 但是小城**多 欢迎大家多来做客！

　　家乡河南周口，工作原因，河南的十八个地市也都去过。

　　吃来吃去，感觉还是老家的喜宴能代表下河南菜。

　　洛阳水席也去吃过，市区有家老店好像叫 真不同，味道一般。

　　喜宴一般分凉菜、热菜、汤

　　凉菜差不多有8到16道，凉拌藕片、凉拌芹菜、凉拌绿豆芽、凉拌豆皮、凉拌牛肉、凉拌猪脸、凉拌猪肺、凉拌猪肝等，吃凉菜的时候，宾客开始喝酒。

　　凉菜吃的差不多了，酒也喝的半饱了，上热菜，并且每座开始上刚蒸好的馒头。

　　热菜分几大类

　　炒：素菜、肉菜。

　　油炸：大鲤鱼

　　蒸碗：肥肉片、甜糯米

　　拔丝：拔丝苹果、拔丝香蕉

　　汤：甜汤、咸汤。

　　咸汤里面有丸子汤、蛋花汤，其中蛋花汤最后一道上来，此汤一上，意思就是没菜了，可以下桌了。

　　热菜里面有一道我的最爱，小酥肉炒芹菜。

　　日常的美食，

　　胡辣汤

　　烧饼

　　水煎包

　　凉拌芥菜：这个一般不上宴席

　　炒麦仁：这个只有五月份小麦颗粒饱满但还没发黄成熟的时候有

　　回老家的时候，补充回答

　　【河南 蒸卤面】

　　中华面食博大精深，搓拉削揪扯，烫炒拌煮烩，可谓是八面玲珑、面面俱到。 在河南，就有这么一种独特的面食蒸卤面，不用煮不用焖，全程用蒸屉蒸出来，卤汤入味，面条劲道，好吃得很！

　　河南吃面新一套，不煮不焖味道好

　　发个以前自己写的盘点～

　　信阳地处秦岭-淮河南北交界线，东邻安徽，南接荆楚，立中原而通八方，居腹地而达九州。

　　淮南水为乡，蓬作舍，茶漫香，鱼羹稻饭常餐也；淮北平原辽阔，天高云淡，麦穗闲摇，汤饼肉相暖心肠。

　　正是这样的地理位置，信阳融合了中原文化、楚文化和吴文化，饮食结构讲究饭稻羹鱼，河鲜众多，以米为食，饮食质量强调五味调和，咸而不重，历而不爽。南北借鉴，东西相宜，应了汪曾祺那句话：

　　“一个人口味要宽一点，杂一点，对食物如此，对文化或者其他的东西也是一样。”

　　信阳的食材丰盛鲜美，大概可以归功于气候、地形、水土、空气的魔法组合。

　　四季分明的家乡，春天杨柳依依，载雾载雨；夏天阳光辣而不毒，热却不湿；秋天惠风和畅，桂花飘香；冬天接近零度，有雪足矣。

　　因着日照充足，降雨充沛，稻香蔬果长得喜人，吃起来也喜人。单说水果，樱桃、葡萄、橘柑、猕猴桃、水蜜桃、苹果、西瓜、杏李，街上常一车一车卖，而我也乐意一斤一斤吃。

　　南高北低，山川秀美，岗谷相间，水田纵横，陆产水产都丰富。小时候总是听大人们说这是哪里的鸡子，哪里的土鸡蛋，哪里的萝卜，哪里的板栗，又是哪里的鱼。嘴里塞满了好吃的边嚼边说“记不住啦，吃就好啦”，食材丰富，餐桌上便也是丰盛的。家中餐餐顿顿都布满了菜，连早饭都不能幸免，常年的饕餮把胃养的极为矫情，离家之后外卖兴起，一个菜永远无法让人吃的开心，最后还是要自己下厨，荤素搭配，即使一个人也要炒两个菜，配四五食材才能吃下,稍有懒惰，肠胃就会**。

　　南湾湖在我眼里是一张藏宝图，封印着不为人知宝藏的地方，南湾鱼是自由自在生长的，等长大了就变得又肥又鲜，可以捕捞上来，熬一锅上好的南湾鱼头汤了。 说起熬汤，水是很重要的。鱼好水也好呀，炖的鱼才汤色纯正，鲜香爽滑。

　　信阳的水是带有一丝甜味的，信阳毛尖须用信阳的水泡才能泡出毛尖的嫩绿明亮，才能泡出毛尖的清香高雅，用南方的水，北方的水都不够完美，只有信阳的水才行。

　　似乎已经连续九年是中国十佳宜居城市了，空气也是甜甜的，连萝卜也是甜甜的！记得第一年上大学的时候，总想在广东找寻甜甜的萝卜，见一家萝卜牛杂吃一家，可味道总是不对，有一天想吃想的差点哭出来，过程艰涩恨不得写一本《找萝卜，从入门到放弃》，在家里萝卜水嫩的是当水果生啃的，咬一口清脆汁甜，一点点辣味都没有，比梨好吃多了！

　　嗯，好像一切都是甜甜的，连人也是甜甜的呢

　　现代年轻人越来越少时间认认真真吃早饭，可当游子提起家乡的时候，第一个想到的多还是家乡的早餐，先来说说信阳的早餐与小食。

　　热干面，与武汉热干面略有不同，经过改良，味道没有武汉的厚重黏糊，二两碱面，浇上鸡汤/鸭汤，再撒点芝麻酱、榨菜、千张、葱碎、芝麻、鲜辣粉、香菜/荆芥、红油、辣椒。“老板，来三两热干面，加个面汤”，在街巷之中吃完一碗热干面，纸巾一擦，意气风发的开始新的一天， 吃完后泡杯毛尖去腻最好。

　　胡辣汤，滑滑软软麻麻辣辣的面汤，挖（三声）一勺，里边是滑爽的肉、粉丝，再挖一勺，里边是海带、豆腐皮，再来一勺，黄花菜或者其他蔬菜，想象自己是一名黄金矿工，享受着豪华套餐，不知道下一口黄金是大是小。嘬上一口胡辣汤，再咬一口油条/水煎包，啧啧，先别说话，趁热吃。

　　小时候喜欢看小学门口蛋糕店挤**油，像画画，也喜欢看路边鸡蛋饼摊位的神奇表演，一个个鸡蛋就这样被画符封印在面里了。鸡蛋灌饼起源于信阳，面粉和好揉成团，擀成薄饼，加葱花，刷上油，色泽差不多的时候就在面饼划一道口，把鸡蛋灌进去，锅的闲余面积用来煎个火腿、生菜什么的，等好了，夹在饼中间。等拿到手上，最好走几步路再吃，不至于太烫失去了对味道的感知。

　　鸡蛋摊饼就是另一种做法了，面要和的更稀一些，如果说灌饼的关键步骤在于鸡蛋灌得恰到好处，那么摊饼的关键在于匀称和翻面的技巧。摊饼里也可以加很多配菜。因为鸡蛋饼是咸的，这时候能来一碗甜甜的豆腐脑就好了。

　　豆腐脑在广东叫山水豆腐花，爬山的时候总能在半山腰看到，不知是不是地域原因，豆味不大一样，只知信阳的豆腐多是柴火烧的，至于豆腐脑怎么做出来的还没亲眼见过，所幸，都是甜的。

　　人呐，要经历第一次月考、第二次月考，面条也分第一次下锅和第二次下锅，这第一次下锅讲究得是新鲜汤美，口感顺滑，第二次下锅重新加热，面条不再是有筋道的条状，变成了面糊糊，加一些菜叶，浓汤浓面，稠得很，香得很。在家就直接叫剩面条了，去餐馆吃，当然就不是民间食物的做法了，餐馆里叫糊涂面，要手工面，熬的糊涂了，再放各种蔬菜的片啊丁啊，佐以各种调料，熬得稠到像热恋小**的黏黏糊糊就可以端上桌了。

　　信阳的烧饼分三种，一种长条烧饼，像没绣花的鞋垫，一种糖烧饼，肚子鼓鼓的，红糖分布不均，有时咬一大口还没有红糖，有时满嘴都是，还有一种咸烧饼，上边要撒很多芝麻和葱花才香，配牛肉面或者羊肉汤就不错，或者再搞点酸豇豆、大头菜就着吃，把一只腿往凳子上一敲，颇具北方游侠气质。

　　姥姥家那边喜欢做蒿子馍，不是青团，不是蒿子粑粑，采摘新鲜的白蒿洗净，开水焯去苦味，过冷水拧干切碎拌进面里，内馅用鸡蛋粉条肉沫，和包子一样的做法，却有蒿子的清香，童年的味道。

　　还记得小时候在家里经常会听到外边有人骑着车子喊“焦壳馍，焦壳馍”，还带有铃铛的清脆，焦壳馍又叫地锅馍，底是金**的，焦硬焦硬的，面是软白软白的，带有甜味。家里会煮点玉米糁（shen,信阳话念sier），蘸点别人家酿的豆瓣酱，人间美味。

　　最近几年吃潮汕牛肉丸吃得多，可论起最爱还要数红薯丸子和绿豆丸子，冬天做大烩菜一定要有的食材，热乎乎的时候可以直接当零食吃，冷了扔进铜锅里，和粉条、白菜一起煮，这时，爸爸会拿出他的好酒，逗趣着“要不要喝一杯，你都不陪我喝”然后夹口菜，抿抿酒，妈妈把丸子放进我的碗里，一会念叨着“多吃点”，一会打掉爸爸的筷子说“别都吃完了，给小孩留点”

　　豆皮和面窝虽然是武汉常见的早餐，却也能在信阳街头见到，在我心里占据重要位置，特别是三鲜豆皮，咬一下，薄皮、糯米、豆干、香菇、肉丁/虾仁排列整齐得前进到口中，吃完就兴奋地是个孩子了！

　　糖糕，内有红糖/白糖，好吃可爱的油炸食品，不会做，小孩子很喜欢；

　　油馍尖，比油条小，比油条香，好吃的油炸食品，不会做；

　　馓子，像是两只手都举起，一个人把毛线团绕着胳膊缠上几十圈，再放进锅里炸，好吃的油炸食品，不会做；

　　芝麻角/菜角，发面里包上馅，是XL号的饺子，好吃的油炸食品，会做，懒得做！在广东叫油角，春节能吃到，不过在广东耳提面命“热气”二字，可不敢多吃。

　　嘻嘻，那些全国通用的豆浆油条包子粥水煎包小笼包灌汤包糍粑就不提了， 信阳人好吃，不愁没得吃，不愁吃不饱。

　　在说正餐之前，要先画个重点——石凉粉！信阳特色小吃，透明清凉，在桥底，在路边，在浉河两岸，随处可见，比雪糕消暑百倍。其他地区也有类似的粉，广东的凉粉是黑色的，凉粉草熬制，解烦渴；四川有冰粉，冰粉多加红糖水，再根据个人口味可加一些辅料。而信阳石凉粉特别之处在于要手搓石花籽，然后用石灰水或者牙膏点一下，加些薄荷水，再没有其他颜色和配料。“点”这个字博大精深，用词精妙，多年未能参悟，恨不得找个师傅拜师学艺。

　　早在《楚辞·大招》里就有楚地饮食的描写：

　　五榖六仞，设菰粱只。鼎臑盈望，和致芳只。

　　鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豕苦狗，脍苴蓴只。

　　煎鰿膗雀，遽爽存只。魂乎归徕！丽以先只。

　　大白话就是你们都不要去东西南北方啦，楚地足够舒服安逸，让人不再漂泊，这里有堆起来吃不完的五谷杂粮，桌上雕胡米饭满满盛。 放眼望去是煮的烂熟的肉， 调和五味使其更加美味。有新鲜甘美的大龟肥鸡，加上楚国的酪浆滋味新。吃些猪肉酱和狗肉，再加点切细的香菜。煎炸鲫鱼炖煨山雀，齿间香气存！快回来~回到故乡来~

　　信阳菜的烹饪方法和食材和《楚辞》颇有一脉相承之妙，以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等，也会有腌，腊，风干等方法，一般是过年腌制，做平日的下酒小食，有雪里红，箭竿白，豇豆，榨菜（大头菜）。以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。没有川菜那样的麻辣，没有湘菜的烟熏，比湖北菜口味再淡一些。

　　淮河领域水产众多，有鲫鱼、草鱼、鲢鱼、白鱼条、鳜鱼好多好多种。南湾鱼头汤要用南湾水库的鲢鱼，剁下鱼头处理干净，小煎一阵，没入开水，熬至汤色变白，加入豆腐，饮三碗玉液琼浆！

　　还有鲫鱼用于红烧，草鱼用于烩鱼块，白鱼条用于香煎或者红烧（一人就能吃七八条），鳜鱼用于清蒸。吃鱼呢，我家还有一种吃法，因信阳没有暖气，冬天室内室外温度一样低，中午吃不完的鱼汤鱼骨放在阳台冻着，晚上吃鱼冻，和果冻一样讨喜，只需小心莫被刺卡着。

　　鳝鱼做法也很多，一般用腊肉焖鳝鱼或者蒜薹炒鳝鱼！腊肉是冬至以后，买上好的五花肉撒上盐，放在阳光下晒，保留肉的原汁原味，晒好了可以吃很久。吃鳝鱼的时候配炒方便面是很好吃的！

　　很喜欢一道菜名叫霸王别姬，实际呀，是甲鱼（王霸）焖鸡，甲鱼的飞边是最好吃的，第二好吃的是这道菜里的粉皮，浓郁的汤汁渗透到粉皮里，就着吃两碗米饭不成问题！

　　上大学之后，每每归校都会带着信阳的板栗，宿舍吃，上课吃，信阳的板栗太好吃了，算是好带的特产了，不好带的是板栗焖仔鸡。鸡一定要用当地散养未满一周岁的土仔鸡，肉质鲜嫩，调制好后放到锅里翻炒，加料酒、高汤，放进板栗慢慢炖，等鸡肉香和板栗香合二为一之时，是时候大喊一声“开饭啦”~

　　吃完了鸡，还有鸭，一锅老鸭汤，汤鲜味美，加些配菜，麻鸭炖汤圆或水饺是不可思议的奇妙料理。几瓶啤酒，三两好友，侃侃而谈，老友是暖的，汤也是暖的。

　　与鸭不同，鹅向来不怕人，总是神神气气昂首阔步，农村鹅和狗均可看门，只是鹅心态高傲，战斗力太弱……所以被鹅不屑之后吃一顿固始旱鹅块是很解气的。 “旱”一字是有由来的，据说因烹饪的时候要将滚烫的汤汁淋在鹅块上，鹅块表面会凝结出水珠，当地人称为“旱”。

　　猪是家常菜的重头戏，黄豆芽炖小酥肉是我打算留给我爸未来女婿学的菜，小酥肉仅仅是炸出来便诱人偷吃了，更别提再焖的酥软，看着就有家的温馨了；

　　焖罐肉不能多吃，两三块足矣，饱腹感极强，虽然看着有肥肉但吃起来一点都不肥不腻，加红萝卜、莴笋焖；五花肉焖萝卜亦是家常菜，我喜欢吃萝卜，把肉留给他人；大肠汤是罗山著名菜肴，猪大肠，辅以猪血、水豆腐，底料多是中草药混合的秘制配方，冬天手已经搓不热的时候，进店尝尝，瞬间就暖和了。

　　信阳最常见的家常素菜是小白菜炕豆腐，豆腐最好用李家寨的，把豆腐炕到金黄，加小白菜炒~来碗蛋炒饭，一顿饭解决了。

　　香椿炒鸡蛋也是心头爱，比起韭菜炒鸡蛋要味道独特，韭菜用来炒河虾更好吃。

　　豆制品玩法多样，青菜炒豆筋、千张炒芹菜、炒**……