春天可以种什么懒人菜品

本篇农资汇总会给朋友们说明“春天可以种什么懒人菜品”的内容进行具体详细，希望对各位有几分帮助，别忘了收藏哦！

1、仙客来可以用懒人花盆种吗？

仙客来能用懒人自动吸水花盆

1.土壤

首要要求营养多、疏松透气。另外根据植株的特性，酸碱度需在六到七，也就是偏中性的土壤。

2.光照

植株比较喜光，平时应该放在阳光充足的地方养护。特别是在温度低二十八度时，光照显得更为重要。不过，光线不是越强越好，植株怕直射光，遇到时要适当遮光。

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3.浇水

植株喜欢湿润，但是也怕涝。积水太多，会使它的根部腐烂，严重时会死亡。保持土壤的湿润就行，不要积水。

4.温度

最适宜的在十度到二十度，最有利于植株成长。五度之下，成长速度变慢；高于三十度，植株会进入休眠；若高于三十五度，则容易腐烂。夏季最好不要高于三十度，冬季不要低于零度。

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5.施肥

在成长期春季和秋季，需追施一次百分之零点二浓度的翠姆磷酸二氢钾。注意在花期时不要施加太多氮肥，不然枝叶会生长过快，花朵寿命短。

6.通风

污浊的空气或空气中有太多烟尘会使花瓣很快凋谢，所以需定期通风，不过不要放在风口处。

2、12种懒人花一年四季都能开？

长寿花现在越来越普及了，就是因为它好养活、爱开花，花期主要集中在冬春季节，但只要照顾得法，四季都可以开花。

长寿花开花秘诀：

1、多晒太阳，少浇水

长寿花喜光、耐旱，适合放在家里光线明亮的阳台、窗台位置，除了夏天超过28度要休眠，要遮阴之外，其它季节都要多晒太阳哦。浇水也不要太勤快，半个月浇一次都行。

2、修剪扦插

长寿越年轻的枝条越爱开花，所以要经常修剪和扦插，获得更多的新枝。木质化的老桩，开花越来越少，可以喷些芽多多，让它们爆新枝，还有就是花开败了要剪掉，能节省营养。

3、及时施肥

长寿开完花后，记得给它补充复合肥（花多多1号、美乐棵通用型营养液），每半个月浇一次，很快又会孕育新的花苞。如果你家的很久没开花，浇磷肥为主的花多多2号效果更快。

扶桑

扶桑也叫朱槿，它真的能四季开花，一茬接一茬没停过，而且花色鲜艳、花朵比较大，养在家里富贵大气，如果你喜欢牡丹芍药，却害怕养不好，那就养扶桑花吧~

扶桑开花秘诀：

1、有阳光

扶桑花是比较向阳的，室内南向的阳台、窗台就可以养开花，夏天不能暴晒，会晒蔫儿。通过观察发现，向阳的枝条，开花更频繁，一朵开完紧接着下一朵。

2、浇水要跟上

扶桑花也比较喜湿，有些花友就喜欢浇水，养扶桑就能过这个瘾了，春秋季节5-7天浇一次，夏天蒸发大3天左右浇一次，冬天冷，10-12天浇一次。浇完水注意通风哦~

3、温度

扶桑只要能养活就不停开花，冬夏这两个季节就要注意了，夏季遮阴、降温、勤浇水保湿；冬季保温，南方可以不操心，中部要放室内南窗台，北方暖气房多**加湿，都能继续开花

红掌

红掌和白掌可不是一种植物哦，它可比白掌好养多了，一朵花能开3-4个月之久，平时不用怎么搭理，看起来好像塑料花一样。

红掌开花秘诀：

1、室内散光养

红掌适合室内养，只要不是特别阴暗，稍微有点明亮的散光都能养开花，东西向、北向阳台和窗台也可以养。注意，光照太强，反而会把叶子晒黄、花朵晒焦哦。

2、少浇水、多**

红掌比较耐旱，更适合土培，5-8天浇一次都可以，多朝叶子上**也能吸收，让叶子越长越大、厚实。特别是夏秋季节，蒸发**较干燥，试试用啤酒水蘸着擦叶子，会更油亮哦。

3、花后追肥

刚买回去的红掌，因为苗圃里营养充足，肯定有很多花，到家后只管赏花，不要施肥。过几个月花变绿、慢慢枯萎后，追加些复合肥或者营养液（通用型）就行，1月1次，还会再开花。

长春花

长春花之所以叫这个名字，就是因为它四季长春，特别爱开花，而且不爱生虫，爱干净的花友，完全可以放心在室内养，特别省事儿。

长春花开花秘诀：

1、多修剪、打顶

长春花生长迅速，如果不经常修剪、打顶（枝条剪短），就会长的张牙舞爪，枝叶变细长，花就会变少了。所以有舍才有得，每次花后把枝条剪短一些，能新发2根枝开花哦。

2、光照充足

长春花比较喜光，所以要放到家里有阳光的位置，隔着玻璃也能养好，能放在室外露养就更好了。冬天要注意保暖，放在室内，保持8度以上最好，不然会冻坏。

3、播种和扦插

长春花也就养1-2年，它开完花会结籽，但需要露养的状态才容易结籽，能自然授粉，种子春天就可以播种了。平时扦插也方便，剪下来的枝条插在原来的盆里，正常浇水就能生根

大岩桐

大部分爱开花的植物都喜光，但如果你家光线不太好，可以养大岩桐，它非常耐阴，而且还爱开花，也是一茬接一茬开，特别争气!

大岩桐开花秘诀：

1、土壤透气

大岩桐对土壤有要求，需要非常疏松的土质，比如说椰砖、椰糠土、腐叶土之类的，太闷、太黏的土尽量不要用，不然会闷根，浇水不透会黑腐。

2、注意浇水

大岩桐就怕浇水太多，等表面的土干燥了再浇水，不要淋到叶子和中间的杆茎上，容易捂烂。入冬叶子会慢慢枯萎，那是要休眠了，减少浇水，等春天出芽再继续正常养护。

3、修剪和施肥

大岩桐开花都是从中间冒出来的单独枝条，开败后连枝掐掉，掐完隔几天，伤口愈合了再浇水，可以兑一小撮（手指捻一点）花多多2号，很快又会冒出新的开花枝条。

风雨兰

风雨兰还有一个名字叫葱兰，它四季都能养，种球跟大蒜一样，种下就能繁殖一堆，全年都不休眠，算得上是十足的懒人花了。

风雨兰开花秘诀：

1、光照来一点

风雨兰也耐阴，但是最好种在阳光地带，因为缺光会徒长成韭菜，叶子一大把，开花就变少了。如果光照充足，开花一朵接一朵，也能爆成花海哦~

2、剪剪剪

如果风雨兰只顾长叶子，那就把中间的叶子剪短一些，让叶心能见着光，这样就会抽出花杆了。因为风雨兰都在雨天开花，可以根据天气预报，下雨前把叶子剪短，一场雨就能开爆啦。

3、种球保存

风雨兰的种球每年呈3-10倍繁殖，什么时候想挖都行，它也比较耐寒，地栽的冬天只要土壤不被霜冻就不用管。平时随时收球都可以，球晒干放阴凉干燥处，随时想栽都可以。

四季海棠

四季海棠也是四季常开的花卉，俗名“玻璃翠”，可以说是最好养、最常见的海棠花了，室内养更容易四季开花。

四季海棠开花秘诀：

1、晒半天、阴半天

四季海棠比较耐阴，喜欢散光的环境，一般上午晒一会儿就行了，下午尽量不要晒，特别是夏天更要注意遮阴。冬天冷，可以晒着保暖，但也要注意别晒干了。

2、浇水不要积湿

四季海棠很多都是浇死了，浇水多了就会烂，从土壤下手，要用疏松、透水性好的土，像椰糠土、腐叶土这些就可以。浇水后加强通风，及时蒸发掉多余水分，防止烂根。

3、多多扦插

新生的四季海棠，开花最有活力，平时可以多做扦插，剪下来的枝条，在切口处抹点多菌灵，晾1-2个小时后插在微湿的土里，放阴凉处，土干了喷湿土面即可，半个月就能活了。

金鱼吊兰

金鱼吊兰可以说是最爱开花的吊兰了，它的花就像一只只小金鱼，金**、肚子鼓鼓，养在家里特别有意思，小金鱼一只接一只，四季不停歇~

金鱼吊兰开花秘诀：

1、每月喷一次磷肥

金鱼吊兰刚买到家的时候，因为在苗圃里施加了营养，还能再开大半年的花，如果突然停止开花，可能是营养没了。记得每月喷一次磷酸二氢钾，用水冲淡一些，喷在叶子上可催花。

2、保证光照

金鱼吊兰很好养，光照不够只会呼呼长叶子，不爱开花，想开花就放到光线明亮的位置，如果阳台没有空间了，可以把它吊挂起来养，这样既有光照又通风。

3、防止徒长，及时修剪

金鱼吊兰徒长后，枝条会变的细长，叶子稀疏，这时候只能修剪的短一些，剪下的枝条可以扦插、水培。剪完不要浇水，过1-2天再浇，保持充足光照，再每月喷一次磷酸二氢钾。

虎刺梅

虎刺梅看似有点危险，但是却非常好养，一年365天都能开花，它的生命力十分顽强，只需要几点小技巧就能养的郁郁葱葱~

虎刺梅开花秘诀：

1、保持光照

虎刺梅喜光，四季都要晒太阳，缺光容易黄叶、花色暗淡，会造成掉叶子、花期变短。如果家里有个暴晒的角落，就刚好可以养虎刺梅啦。

2、盆土不能积湿

虎刺梅耐旱怕涝，盆土干了再浇水，大概也是1-2周的周期，太热或者太干燥的时候可以在周围喷些水雾加湿。土壤也要用颗粒土或者沙土，保证透水性。

3、修剪和扦插

虎刺梅养久了会张牙舞爪，记得多修剪，要带上厚实的园艺手套，防止扎手、避免接触它的白色枝液。修剪后的老枝还会冒更多新叶子、开更多花，剪下的枝条也用沙土扦插。

细叶美女樱

美女樱也叫草绣球，虽然它的花没有绣球大，但是它比绣球好养，开花时间久，特别是细叶美女樱这个品种，春、夏、秋都能开，南方冬天也可以开花哦。

细叶美女樱开花秘诀：

1、充足光照

美女樱喜光，细叶品种也不例外，它非常皮实，直接种在大太阳地儿，也能长一片，开花更多。相对其它花来说，它也比较耐阴，室内或者阴暗墙角也可以养，就是开花少一点。

2、修剪

细叶美女樱生长太快，无论是播种还是扦插，小苗长到8-12厘米要打顶（掐掉顶部3-5厘米），避免徒长、促使分生更多的枝条。花后也要及时剪枝，保留营养再开下一波。

3、地栽更疯狂

有院子的话，可以地栽细叶美女樱，它可以靠枝条蔓生繁殖出一片，也就是枝条依附在地上继续生根，不断扩大面积···也就养一年，收集种子来年开春播种，不需要考虑过冬问题

3、适合在家养殖的鲜花？

以下是适合在家养殖的鲜花：

1.多肉植物：多肉植物是目前非常流行的家居鲜花，因为它们不需要太多阳光和水分，而且很容易繁殖。多肉植物还有许多品种和颜色，可以为家居增添不同的色彩。

2.非洲紫罗兰：非洲紫罗兰是一种非常受欢迎的室内植物，它们需要温暖的环境和间歇性的阳光照射，但是不喜欢直接暴露在太阳下。

3.蝴蝶兰：蝴蝶兰是一种非常美丽的鲜花，适合在家中养殖。它们需要充足的阳光、适量的水分和湿润的环境。蝴蝶兰还有许多品种和颜色，可以为家居增添不同的色彩。

4.风信子：风信子是一种非常美丽的春季鲜花，可以在家中种植。它们需要阳光、水分和湿润的环境，可以在室内放置在阳台或窗户附近。

以上这些鲜花都比较适合在家中种植，但是需要注意它们的生长环境和养护方式，以确保它们能健康、快乐地生长。

4、入伏后能种虎皮兰吗？

不宜种植虎皮兰。

1.虎皮兰属于热带植物，对温度要求较高，入伏后气温逐渐下降，不利于虎皮兰的生长和发育。

2.入伏后，天气逐渐凉爽，虎皮兰的生长速度会明显减缓，根系吸收能力也会减弱，不利于植株的生存和健康发展。

3.入伏后多雨潮湿，容易导致虎皮兰根部和叶片受潮，增加病害和真菌感染的风险。

入伏后不宜种植虎皮兰，更适合在温暖季节进行种植与养护。

5、散射光适合种什么蔬菜？

万物生长靠太阳，但是不同的植物对光照的需求强度不同，有的喜欢长日照，有的喜欢短日照，有喜强光的，还有喜柔光的，如果你家的菜园里有大树遮挡住了阳光，那就请栽种以下5种蔬菜，光照不足也能生长旺盛。

1，生菜

生菜的适应能力非常强，在一年四季都能种植，不过夏季高温强光会导致生菜品质下降。春秋季最适合种植生菜，生菜不但可以在大田里种植，还能栽种在花盆里或者大树下，这种蔬菜较耐阴，所以在半阴的环境中一样生长的很好。

种植生菜一般都是育苗移栽，移栽时留好株行距，利于通风，否则茎基部易腐烂，还易遭受害虫。栽种生菜施足底肥，平时注意浇水，防止土壤干燥，生菜生长速度很快，不到一个月就可以吃了。

2，蒜苗

农历8月15前后是种植大蒜的好时机，大蒜的耐阴性强，如果没有菜园子，可以在阳台上种植大蒜，我每年还会水养大蒜，放在室内一样生长的郁郁葱葱。在农村，经常会有一些大树遮挡住阳光，树下的土地闲着太可惜了，那就可以播种大蒜，我们可以拔蒜苗吃。

3，菠菜

菠菜喜凉爽的气候，强烈的光照不利于菠菜的生长，因此我们可以把菠菜种在半阴的环境中，比如大树荫下，弱光环境菠菜长势更旺。

在播种前要把菠菜种子搓开，这样就能更快的发芽。播种之后保持土壤湿润，等到菠菜出苗之后及时间苗，干旱时浇水，菠菜长势弱要及时施肥，1个月之后菠菜就可以吃了。

4，韭菜

韭菜味道鲜美，不但可以炒着吃，还能做包子、饺子馅，韭菜还有很高的药用价值，因此韭菜是人们餐桌上的常客。韭菜也是一种懒人菜，一次种植，多年收割，在我们豫南地区一般春季露地种植韭菜，一直吃到霜降，霜降之后地上部分枯萎，根系在土壤中越冬，我们可以铺一层发酵的粪肥盖住韭菜根，来年春暖花开的季节，就会长出翠绿鲜嫩的韭菜。

韭菜的耐阴性也很强，可以种在散射光照处，有很多小伙伴就喜欢把韭菜栽种在花盆中放在阳台上养护，农村的朋友为了提高土地利用率，就把韭菜栽种在大树下，只要水肥充足，韭菜就会生长的很好。

5，木耳菜

木耳菜叶片肥厚光滑，口感滑腻，味道清香，是夏秋季常见的绿叶蔬菜，这种菜对光照的要求不高。可以在阳台上种植，也可以栽种在篱笆边，大树下，浇水时可以施一点粪肥或者复合肥，叶子就能长的又肥又大。

秋天的时候，木耳菜的种子成熟了，我们不用管它，种子落入土壤中，来年春天就可以长出很多木耳菜。

大树下阳光不足，我们可以栽种以上5种耐阴蔬菜，只要水肥充足，通风良好，就能生长的很旺盛，不愁没菜吃。

拓展好文：春季必推 — 春季时令菜！

　　原标题：春季必推 — 春季时令菜！

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　　如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本公众号。

　　现在已经是春季了，很多餐厅都会选择在春季开发新菜品，用以更换菜单的内容，那么，在春季菜品的开发和创新上，应该注意哪些问题呢？今天小编将给大家提供一些建议，以供参考。

　　一、色彩突出本色

　　春季菜品走的还是绿色路线，颜色宜色浅淡雅，注重原料本色，忌过浓过重，并且尽量使用原料自身颜色搭配使菜品看起来更和谐。例如绿色的野菜、时令菜。春天的茎叶菜、野菜品种丰富，鲜美脆嫩，富含维生素。许多**中，均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素、蛋白质和各种矿物质，如：菠菜、香椿、芹菜、甘蓝菜、荠菜、山药。

　　二、水果元素颇走俏

　　春季可以推出一些以水果为主题的菜品，例如用苹果、水晶梨，或是进口水果番石榴、**樱桃、牛油果做的水果菜、水果汤、水果点心等。清爽可口，去火解腻。

　　三、摆盘有新绿的意境

　　在摆盘上突出春天的意境，表达出初春将至，绿意盎然的勃勃生机。多用时尚元素，突出立体摆盘，中西结合，简洁明快，美观大方。除此之外，暖春乍寒之际，还应注意器皿的保温。

　　四、调味减一减

　　春季菜品的口味宜清淡微甘少酸，由冬季浓厚肥腻味转变为清温平淡味，宜使用少量的调料调味，尤其少用过浓过重调味料，以突出原料原有鲜味与本味。调味补肝首选食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒杀虫等作用。

　　五、冷菜正当时令

　　春季期间，最明显的现象就是冷菜的创作成为这一时期的主要工作，酒店在开发冷菜新菜品时，下足了功夫，冷菜的创新比例也升至70%，这一数字足以看出冷菜在春季菜谱中的份量。

　　六、清淡滋补忌油腻

　　初春乍暖还寒，气温极不稳定，况且过年期间，人们难免会进食肥腻之物。此时选择一些清淡的菜肴，既可平衡口味，亦可减轻肠胃的负担。春季菜品皆以清淡滋补为主，忌油腻。

　　七、河鲜正是上市时

　　配合推出一些河鲜菜肴，客人可以亲自挑选并自由搭配来烹饪，个性化十足。河鲜的烹饪方法多样：用河鲜加河鲜的烹饪方法，更能带出河鲜的特色;也有在饭面上蒸河鲜的例子，河鲜加上木耳、葱等，在蒸的时候吸收了饭香味，味道又不同了。

　　春季必推 时令菜

　　以下内容：大厨微阅读 | 公众号：zgdc

　　编辑：赵雅男

　　（版权归原作者所有）

　　香椿鱼片

　　制作/邢介强

　　餐厅/莱芜雪源昌渔村

　　薄到透光的鱼片先汆后拌，与香椿苗搭配，卖相清新；使用酿造白醋、辣根调味，那种冲辣酸爽醒胃提神。

　　1.处理鱼片：黑鱼宰杀治净，去掉头、尾、骨、皮，将鱼肉斜刀切成能透光的薄片，放入盆中，每500克加盐8克、啤酒30克抓匀祛腥。

　　2.调味汁：绿酿小米香醋150克、糖80克、葱油30克、辣根30克、盐40克、鸡粉10克搅匀。

　　1.锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下入鱼片250克汆至变色，快速捞出过凉，沥干纳盆。

　　2.香椿苗100克洗净，放入装有鱼片的盆中，加味汁20克拌匀即可装盘走菜。

　　荠菜肉圆

　　制作/赵青

　　餐厅/上海宏亮酒家

　　荠菜作为春日里必尝的野菜之一，已经被演绎出了无数种吃法，最常见的“荠菜肉圆”本无甚特别，但宏亮酒家的两个小改动令小编眼前一亮：调馅时加花椒水，使其入口软嫩不腻；走菜时用菜籽油和炼好的鸡油打底熬汤，提色增鲜，黄澄澄的汤汁与莹白翠绿相间的肉圆相映成趣，为餐桌增添一抹盎然春意。

　　1.新鲜荠菜择洗干净，切成碎末备用。

　　2.取肥瘦各半的猪五花肉1000克洗净，吸干表面水分后放进冰箱急冻定型，取出切成碎丁，纳盆加生粉40克、姜末25克，调入花椒水200克、料酒50克、盐12克、鸡粉10克、白胡椒粉10克抓拌均匀，放入荠菜碎800克顺同一方向不停搅打出黏性，待水分被完全吸收，将其团成每个乒乓球大小的肉圆码入托盘备用。

　　3.锅入宽水烧开，下团好的肉圆汆烫定型，待其断生后捞出沥汤备用。

　　1.木耳泡发，择洗干净撕成小朵备用。

　　2.锅入适量菜籽油和炼好的鸡油烧热，下葱末、姜末各5克煸香，冲入高汤350克，下提前汆好的荠菜肉圆12颗、木耳35克，调入盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉少许，大火烧沸后关火装盘，撒葱花15克即可走菜。

　　春笋花胶烧蹄髈

　　制作/胡传标

　　餐厅/上海美临轩餐厅

　　春笋烧蹄髈是道比较常见的江浙菜，加入花胶后档次立即提升，更符合高端餐厅的食客消费心理。

　　1.春笋切成滚刀块，先拉油、后飞水备用；水发花胶切成2厘米见方的块备用；莴笋去皮切滚刀块，汆水备用。

　　笋块拉油、飞水备用

　　2.蹄髈用喷枪燎烧去净余毛，入五香卤水中煮至刚刚成熟，捞出去骨后切掉多余的肉，留下与皮等厚的一层肉筋，改刀成5厘米见方。

　　锅烧热放底油，下蒜子、姜片、干葱头各15克略煸，调入辣妹子酱20克炒香，加高汤2勺（以刚刚没过原料为准），下蹄髈块200克、春笋块120克，调入盐、味精、酱油、白糖各5克烧约30分钟至熟，待汤汁变稠时撒入花胶100克、莴笋块100克，继续加热约10分钟，收浓汤汁装盘即可。

　　煸香料头，下辣妹子酱，添汤煨制

　　出锅前10分钟放入花胶、莴笋块

　　特点：

　　笋块充分吸收了蹄髈的油脂和香气，口感更滋润，花胶则丰富了整道菜品的层次感，使人耳目一新。

　　Q：此菜中的蹄髈为何要去掉多余的肉，仅留下皮肉相连的部分？边角料用到了哪里？

　　A：卤好的蹄膀肉会有点发柴，而皮肉相连的部分胶原蛋白丰富，口感比较Q弹，因此我们在做这道菜时会切掉多余的肉，这些边角料会用到员工餐中。

　　Q：此菜要烧40分钟，食客等得及吗？

　　A：烧制足够长的时间，蹄髈中的胶质才能充分析出，春笋也才能吸足油脂和滋味。在点菜时，前厅服务员会提醒客人这道菜用时较长，因此食客一般不会催菜。

　　脆皮春韭香

　　制作/黄颖

　　餐厅/梅州金苑酒家

　　这是梅州金苑酒家的一道原创时令菜，选用鲜嫩多汁的春韭菜为主料，加肉末调馅炒香，然后用客家腐皮包成卷，裹上韭菜糊炸制而成，成菜色泽翠绿、外酥内软，皮和馅均带有春韭的清香；上桌后蘸蜂蜜（或炼乳）食用，咸鲜与香甜之间形成一种奇妙的对比，味道更富层次。

　　1.新鲜春韭菜300克洗净放入料理机，加清水400克榨汁，滤渣后即成韭菜汁。

　　春韭菜榨汁

　　2.蓬松面粉400克纳盆，加榨好的韭菜汁、大豆油20克，调入盐10克搅匀成韭菜糊。

　　3.锅入底油烧热，下五花肉末200克煸香，添韭菜末500克小火炒熟，调入鱼露20克、味精5克、超霸鸡汁3克、白胡椒粉2克，翻匀后沥干油分即成韭菜肉馅。

　　4.取腐皮一张改成长15厘米、宽12厘米的片，每片腐皮放入韭菜肉馅8克，卷成长7厘米、小拇指粗细的卷，蘸蛋白糊（蛋清、面粉调匀成稀浆）封口待用。

　　制作脆皮春韭香的原料

　　每张腐皮放入韭菜肉馅，卷成小拇指粗细的卷

　　蘸蛋白糊后封口待用的腐皮卷

　　5.锅入宽油烧至120℃，夹起腐皮卷裹一层韭菜糊，放入油中炸90秒至浮起，捞出沥油待用。

　　将腐皮卷放入韭菜糊中裹匀

　　将腐皮卷放入油中炸90秒至浮起

　　锅入宽油烧至150℃，下炸好的脆皮卷12个中火复炸至表皮酥脆，捞出沥油装盘，带一碟蜂蜜（或者炼乳）即可走菜。

　　将腐皮卷炸至表皮酥脆捞出沥油

　　炸好的脆皮卷装盘

　　技术关键：

　　1.制作韭菜糊时所用的蓬松面粉（也叫“大发面粉”）是梅州当地的特有食材，里面加入了少量小苏打和酵母粉，有膨胀作用，可使原本如小拇指般粗细的卷，入油炸成直径为2厘米的粗条，让口感更加蓬松酥脆。倘若没有这种面粉，可用广式脆浆糊代替，即低筋面粉、泡打粉以25∶1的比例混匀，再添少许酵母粉，加鸡蛋、清水、盐调匀即可。

　　2.客家腐皮质地柔软，如蝉翼般轻薄透明，通常用于制作腐皮春卷、腐皮粿条、腐皮鸭丝等卷炸类菜品，馅料包入其中后密封性较好，其外表酥脆、内部多汁的状态可保持1个小时以上。另外，封口时需用蛋白浆，不可掺入蛋黄液，以免其鲜艳的色泽透过外壳，影响卖相。

　　韭菜拌马步鱼丝

　　制作/唐茂源

　　餐厅/好礼海鲜酒店

　　马步鱼干的传统做法多为刷酱、撒料烤制，唐大厨则将其切丝炸香，加韭菜段拌成凉菜，前者酥脆咸香，后者鲜美细嫩，搭配相得益彰，是一款十分受欢迎的下酒菜。

　　制作流程：

　　1.韭菜择净，切成长约4厘米的段，取350克连同红椒丝10克一起入沸水汆至变色，迅速捞出过凉；马步鱼干150克洗净沥干水分，切成3厘米长的粗丝，入热油炸至颜色金黄捞出。

　　2.盆内调入白糖5克、豉油汁4克、鸡精4克、盐3克、味精3克、香油3克、胡椒粉2克，倒入步骤1处理好的韭菜段和马步鱼丝拌匀即可走菜。

　　水豆豉菠菜包

　　制作/袁宏操

　　餐厅/简单味道

　　此菜的特色有两点： 一改传统凉拌菠菜杂乱的卖相，用菠菜的叶裹着杆制成卷，新奇整洁； 菠菜只焯水不调味，而是将配菜水豆豉与蘸碟摆在旁边，客人可根据自己口味选择是否蘸食。

　　制作流程：

　　1.菠菜200克洗净沥干，将杆、叶分开，杆切段，然后将其分别汆油盐水，捞出过凉。

　　2.每2片菠菜叶叠放，码入菠菜秆25克，裹起成卷。

　　菠菜叶包裹其杆，卷起制成小包子

　　3.取11个菠菜卷装盘，点缀水豆豉30克，带姜醋蘸汁一碗即可走菜。

　　制作姜醋蘸汁：

　　陈醋12克、港顺鲜味汁12克、姜末8克、香醋8克、糖6克、盐4克、香油5克搅匀即成。

　　毛肚卷折耳根

　　制作/帅红波

　　餐厅/成都兰锦会馆

　　折耳根味道特别，一般以根入菜，而此菜选用折耳根的嫩叶，外裹黑毛肚和小黄瓜两层“被子”，搭配一款自调蘸汁，入口脆韧中又带有独特香气，既可作为前菜开胃，又能放在餐后清口解腻。

　　1.水发黑毛肚入80℃热水，添少许料酒汆烫5秒迅速捞出，投入冰水浸泡5分钟，取出沥干，改刀成长8厘米、宽5厘米的片；小黄瓜洗净，纵向片成薄能透光的片；折耳根叶子择洗干净备用。

　　2.将折耳根叶用黑毛肚卷紧，外面裹一层黄瓜片。

　　3.调蘸汁：花椒粉40克、辣鲜露50克、生抽50克、辣椒粉60克、藤椒油50克、白糖50克、香油50克、东古一品鲜酱油100克、香醋100克、红油200克搅匀，每个小碗内舀入75克，撒白芝麻、葱花备用。

　　取8个毛肚折耳根卷摆入垫有消毒砂砾的木盘中，点缀花草和水果，带蘸碟走菜。

　　技术关键：

　　黑毛肚汆水后要浸入冰水，使口感冰凉脆韧，但不可泡太长时间，否则会发硬。

　　麻辣铁秆青菜

　　制作/刘波平

　　餐厅/厨界大饭店

　　以大芥菜秆为原料，与折耳根搭配，加搓椒拌匀，制作过程不沾一点油，看着清新吃着爽口；装盘时搭配几片西班牙火腿和少许鱼子酱，成本不高，却让菜品一下子提升了档次。

　　1.加工原料：大芥菜秆剥去老筋，改刀成长条，下入烧沸的油盐水汆烫30秒，捞出迅速过凉；折耳根洗净切段。

　　2.制作搓椒：贵州干皱皮椒10千克放进托盘，入调至150℃的烤箱烤20分钟，待辣椒变脆时取出，用手搓碎。

　　大芥菜秆200克、折耳根段60克纳盆，加盐3克、搓椒碎20克、香醋10克、蒸鱼豉油4克、糖2克拌匀装盘，点缀西班牙火腿4片、鱼子酱6克即可走菜。