乳酸菌的扩大培养步骤

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乳酸菌的扩大培养步骤

乳酸菌是一种广泛存在于食品和肠道中的益生菌，对人体健康有着重要的作用。在食品工业中，乳酸菌不仅可以用于制作酸奶、乳酸菌饮料等发酵食品，还可以用于保鲜、增香、改善口感等。乳酸菌的扩大培养技术备受关注。

步骤一：选择合适的培养基

培养基是乳酸菌扩大培养的基础，不同类型的乳酸菌需要不同类型的培养基。常见的乳酸菌培养基包括MRS培养基、DeManRogosaSharpe培养基等。在选择培养基的时候，需要考虑乳酸菌的菌种、生长特性、营养需求等因素。

步骤二：接种菌种

接种菌种是乳酸菌扩大培养的关键步骤。一般来说，可以从纯培养菌株中挑选合适的菌株进行接种。接种时需要注意卫生，避免外界细菌的污染。接种量的多少也需要根据菌株的生长速度和培养基的营养含量进行调整。

步骤三：控制培养条件

乳酸菌的生长需要一定的温度、pH值、氧气含量等条件。在扩大培养的过程中，需要根据不同的菌株和培养基来进行调整。一般来说，乳酸菌的最适生长温度在30-40℃之间，pH值在6-7之间，氧气含量较低。

步骤四：监测生长情况

在乳酸菌的扩大培养过程中，需要不断地监测生长情况。可以通过测定菌液的OD值、pH值、酸度等指标来判断菌株的生长情况。如果需要进行后续的提取、纯化等操作，还需要进行菌液的离心、滤液等步骤。

步骤五：保存菌株

在乳酸菌的扩大培养过程中，需要及时保存菌株。可以通过制备冻干粉、保存在低温冰箱中等方式来保存菌株。保存菌株的同时，也需要进行菌株的鉴定和纯化，确保下一次使用时的质量。

乳酸菌的扩大培养是乳酸菌工业化生产的基础。在扩大培养的过程中，需要注意选择合适的培养基、接种菌种、控制培养条件、监测生长情况和保存菌株等步骤。只有在这些步骤都得到严格的控制和管理，才能保证乳酸菌的生长和产量的稳定性，为乳酸菌产业的发展提供有力的支持。

相关问答拓展:

乳酸菌只进行无氧呼吸吗？

的确是这样的。生物分为厌氧生物和好氧生物。乳酸菌是厌氧菌，只能无氧呼吸（产生乳酸和能量），若氧气浓度逐渐增大到某一值，则乳酸菌无氧呼吸强度逐渐减小，直至为零，死亡。而能进行有氧呼吸的，一般都能无氧呼吸，只不过坚持的时间可能不长（如人）。

原料乳预处理的措施是什么？

1、验收：

（1）感官验收：陷入的感官检验是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定

（2）酒精检验：

①目的：为观察鲜乳的热抗性而广泛适用的一种方法

②原理：A新鲜牛乳：对酒精的作用表现出相对稳定；B不新鲜的牛乳：其蛋白质颗粒一呈现不稳定状态，酒精的脱水作用则加速其聚沉

③方法：酒精实验过程中，两种液体必须等量混合，且温度应保持在10度以下，混合时化合热会使温度升高5-8度，否则会使检验的误差明显增大。酒精检验可鉴别原料乳的新鲜度，了解微生物的污染状况。新鲜牛乳放置过久或贮存不当，乳中微生物繁殖，则使乳的酸度升高，酒精试验易出现凝块。

1、 原料乳的净化：（1）净化目的：取出乳中的机械杂质并减少微生物数量

2、 牛奶挤出后微生物变化过程可分为四个阶段：抗菌期（含有乳烃素，抗菌长短与温度有关）、混合微生物期、乳酸菌繁殖期、酵母和霉菌发育期

3、 使F\SNF保持一定关系，就是调整原料乳中的脂肪和非脂固体间的比例关系，使原料乳中F\SNF比值符合制品的要求

4、 原料乳中的F、SNF的含量随牛奶品种、地区、季节、饲养管理等因素的不同而有较大的差异。

什么是乳酸菌发酵剂？

泡菜是我国蔬菜加工的传统食品，深受广大消费者的喜爱。

但长期以来，由于依靠自然发酵生产泡菜，其生产规模和质量受到极大的限制。

泡菜用直投式菌株的筛选和高效发酵技术研究，即筛选培育出高效安全的泡菜发酵专用乳酸菌株，经过高密度培养富集，再将其制备成可直接用来发酵泡菜的固体发酵剂。

直投式发酵剂具有以下优点：菌种保存和管理简单，固体直投式发酵剂菌种活力高、体积小，在4℃保藏可达数月乃至更长，使用方便，不需要中间扩大培养环节，可直接用于生产；产品能够保持稳定的品质，避免中间扩大培养等环节；简化了生产工艺，缩短了生产周期，可以使发酵时间缩短至自然发酵的1/2～1/3，降低了成本。

黄颡鱼的生长环境？

　　黄颡鱼 是一种小型淡水鱼类,适于各种养殖方式,既可单养,也可套养;既适合于池塘养殖,也适合网箱养殖,近年人工养殖逐渐兴起。黄颡鱼属杂食性底栖生活鱼类,以动物性饵料为主,生活水温为0～38℃,摄食水温5～37℃,最佳生长温度18～28℃,要求水体溶解氧在3毫克/升以上。苗种期间主食浮游动物,如轮虫、枝角类、水蚯蚓,之后吃小杂鱼、虾、小螺蚌、水生昆虫及植物根须,同时也吃人工饵料。在自然条件下,黄颡鱼一年可长到30～80克,两年可达100～200克;养殖条件下,两年可达300克以上。 　　黄颡鱼养殖技术 　　一、苗种培育 　　鱼苗培育是指孵化出膜后经过培育至2㎝~5㎝左右鱼种的过程。这一阶段需要20~30天培育鱼苗过程中要求较高的养殖技术水平及严格的管理措施，其生产指标为：成活率在80%~95%，规格在5㎝左右，鱼体健壮、无病害，规格整齐。 　　1、鱼苗池条件： 黄颡鱼鱼种培育池面积不宜过大，以1~3亩为宜，要求靠近水源且水源充足，清澈无污染，池塘配备增氧机。 　　2、鱼苗培育池的清理消毒：对鱼苗池进行清整和消毒是改善池塘环境条件，提高鱼苗成活率的重要措施。清整是在冬季或早春将池水排干，让池底冰冻日晒，减少病害。然后挖出过多的淤泥，修补堤埂，填好漏洞，平整池底。鱼苗放养前10~15天，用石灰或其他清塘药物清塘，杀死野杂鱼、致病菌、寄生虫和其他敌害生物。 　　3、培养水质：清塘后，鱼苗下塘前一周左右，注水40 ~60㎝。并在塘角堆放有机肥料，培育鱼苗适口的天然饵料，使鱼苗下塘以后即可有丰富的饵料 　　4、放养密度：鱼苗能够正常的水平游泳和主动摄食时即可下塘，一般为10日龄~15日龄，体长为0.9㎜ ~1.0㎜。放养密度为3~5万尾/亩。一般以单养为好，不宜搭配其他鱼类。 　　5、饵料投喂：鱼苗下塘后，前几天可不投饵，几天后开始逐步投喂饵料。一般采用粉状配合饲料，用水搅拌成球状直接投喂到池塘中央及平铺在池底的饵料台上即可。参考配方为：鲜鱼浆35%、豆饼粉25%、***粉23%、玉米粉15%、黏合剂3%。水温20 ~30℃时，每天上、下午各投喂1次，投喂量约占鱼体重的3% ~5%。依据黄颡鱼的集群摄食习性，投喂饵料采取集中的投喂方法，投喂面积约占池塘面积的6% ~10%即可。 　　6、日常管理：黄颡鱼鱼苗有显著的畏光性和集群性。一般需在池塘水深的一端设置遮盖物，遮盖面积约5㎡即可。如果池塘水质有一定的肥度，透明度较小也可不盖。***注水是鱼苗培育过程中加快鱼苗生长和提高鱼苗成活率的有效措施。可每隔3~5天加水1次，每次加水8~10㎝。注水时要防止野杂鱼和敌害生物进入池中。 　　二、成鱼养殖 　　黄颡鱼的商品鱼饲养即称为成鱼饲养，是指采用2cm以上的鱼种饲养成商品鱼的生产过程。目前，我国市场上销售的商品鱼大部分来源于天然水体，部分由成鱼池套养所得。近几年来,许多专家(包括本场的)已开始积极开展人工池塘主养及混养黄颡鱼的研究工作，已获得一系列较为成熟的技术资料，尤其在大规模人工繁殖鱼苗方面有较大的突破，从而缓解了苗种供应紧张的矛盾。经试验研究表明：黄颡适合于池塘、网箱、大小型湖泊、稻田等多种水体中饲养，既能主养，又能与鲢、鳙、鳊、草鱼等混养。但不宜与鲤、鲫鱼等混养，因其食性基本相同易产生不利影响。 　　(一)池塘主养黄颡鱼 　　池塘主养是近二年才兴起的新型养殖方式，池塘养殖具有投资小，不受面积大小的限制，收益大，生产性稳定等特点。 　　1.池塘条件 　　①水源和水质 池塘主养黄颡鱼，要求水源充足，水质符合渔业用水水质标准，不含对鱼类有害的物质，最好选择靠近水库、湖泊、河道、沟渠的鱼池，或配有增氧机和抽水机等机械设备的鱼塘进行主养黄颡鱼。池塘主养密度较高，常因池塘水体溶氧量偏低，水质较易恶化，引起鱼浮头和大量死亡等现象。有条件地方能经常加注含氧量高的新水既能改善池塘水质，又利于鱼类天然饵料的繁殖和鱼类生长。 　　②鱼池面积、水深和底质 黄颡鱼对成鱼饲养塘要求不太严格，大小鱼池都可用于养殖成鱼。最好选择池塘出水口处底部比其它地方深10%~20%的池塘为宜，主要便于商品鱼干塘捕捞和每个池塘都须有可控制的进、排水口。一般主养池塘面积为3~5亩或10亩以下。水深以1.5~2.0m较为理想，池塘较浅、光照度较强，不利于黄颡鱼喜弱光下摄食的要求。实践证明，池塘底质以沙质土最好,粘土及少泥硬池塘亦可，底部淤泥不能太厚，10cm左右即可,并要求保水及保肥力较强，有机物质分解较快，池水容易培肥等。 　　2．放养密度 　　池塘主养黄颢鱼放养密度与鱼池条件、环境因素、鱼种规格、饲养水平、水源及消费习惯等因素有关。在长江以南地区每亩放养量为2cm体全长苗种为8000 ~10000尾，全长3cm的放养量每亩为6000~9000尾，4~5cm体全长放养量每亩为4000~6000尾。待放养的黄颡鱼生长到体长约7~8cm长时,水质已开始变肥,此时每亩投入鲢、鳙鱼200尾左右，其规格为2~3寸，同时施撒天时好乳酸菌水剂，以控制黄颡鱼池塘中水质。当年的苗种可养成规格为100~150g的商品鱼。亩产量可达300~400kg，或800kg以上(池塘条件及饵料理想)。 　　池塘条件、水源及增氧设备较好的，可增大放养量50%~100%。 　　3．饲料与投喂 　　主养黄颡鱼成鱼的饲料，有纯动物性饲料和人工配合饲料两类，依据各地的资源情况而定。 　　(1)纯动物性饲料：包括小杂鱼、虾、水陆生蚯蚓等等，这些饲料是黄颡鱼喜食的，但来源各地有所差异，有的地方资源较丰富，有的地方则比较有限。一般多数饲养者将小鱼虾通过加工绞碎成鱼浆直接投喂，有些地方小杂鱼虾绞碎成浆后用植物性粉状饲料混合后投喂。其方法，首先将干粉状的饲料混合好备用，标准为：鱼粉10%、黄豆粉30%、玉米粉10%、三等面粉25%、维生素和无机盐的合剂各占1%。投喂时在鱼饲料中添加天时好乳酸菌水剂，搅拌成团状即可使用。 　　(2)人工配合饲料：黄颡鱼商品鱼配合饲料营养需要标准为，粗蛋白质为38~40%、脂肪7~9%、碳水化合物为20~23%、纤维素5~6%。黄颡鱼商品鱼饲料的动物原料有：鱼粉、蚕蛹、肉骨粉、羽毛粉、血粉、菌体蛋白粉、酵母等，植物性原料有：黄豆饼、棉籽饼、玉米和小麦粉等等。饲料经粉碎后按配方加工成直径为1.5~2mm颗粒，加工后干贮备用。其成鱼饲料配方：鱼粉28%、羽毛粉5%、肉骨粉5%、血粉8%、饲料酵母5%、黄豆粉14%、玉米粉3%、植物油2%、小麦粉20%、维生素合剂1%，无机盐添加剂2%。鱼饲料里需混合天时好有益菌菌剂帮助消化和节省饲料。 　　(3)投喂饲料：投饲是饲养中关键技术．所谓科学投饲法，就是要根据饲养鱼类品种的不同和环境因素的变化．适时调节投喂量、投喂时间以及投饲的种类，既要均衡地满足鱼类对营养物质的需求，又要恰到好处地充分发挥饲料最大的利用率。最好采用驯化方式象鲤、草、鲫鱼一样在水面成群摄食。一般当水温为10~15℃时，日投喂量占鱼体重的1.5% ~1.8%；当水温为15~20℃时，日投喂量占鱼体重的2% ~2.5%；当水温为20~35℃时，日投喂量占鱼体重的4% ~5%。 　　4．饲养日常管理 　　池塘日常管理工作必须精心细致，经常持久。管理范围主要包括投喂饲料管理、水质管理、日常管理及其鱼病防治等技术措施。 　　(二)流水饲养 　　黄颡鱼是一种适合于集约化饲养的鱼类。我国近几年在有些地方混养在其它鱼类中进行流水饲养，也有少部分地方初步利用水库水体落差，工厂余热水进行饲养，尤其在小型池塘中进行微流水饲养，其它产量已达到每立方米本体30-50kg，还可更高。 　　1、流水池条件 　　根据黄颡鱼集群摄食的特点及活动习性，适宜在长方形水泥(必须池底是硬泥或砂质底部)和小型池塘中进行饲养。水从一端连续微流入，另一端流出。其规格根据各她的条件而定，其大小均能适宜。水的流量一般保持流水池中溶氧在5mg/L的流量为最佳。 　　2、鱼种放养 　　流水池一般放养鱼种规格为5cm左右，每立方水体放养300—400尾。投放时要用3%的食盐将鱼体严格消毒后,再将鱼种放入流水池中。 　　3、饵料及投喂 　　流水饲养的关键是投喂全价配合饵料，饵料的蛋白质含量40—48%，投喂的方法在流水池两边设置一定数量的饵料台，每10㎡必须要1.5㎡的饵料台,饵料台要搭在池底约5—10cm高处。投喂量根据水温不同有所差异，一般水温为12—18℃时，投喂量占体重的2.5%。当水温为18—25℃时．投喂量占总体重的3—3.5%。当水温为25—30℃时．投喂量占总重的4—5%，每天投喂次数早晚多投,中午及光较强时少投。 　　4、饲养管理 　　流水所用水源不能带污染物质，溶氧含量在5mg／L以上．pH值7.0—8.5。投喂的饲料不能过剩，以免影响水质。必须定期进行鱼病防治，适时施撒乳酸菌水剂防鱼病。每立方米水体鱼的载重量，一般保持在30kg左右。 　　(三)池塘套养 　　黄颡鱼在饲养其它品种的池塘中进行混养，通常采用的方法是将2—3cm长的苗种直接套养在池塘中，增加池塘中优质鱼类产量及经济效益。其方式有二种：其一是在常规的饲养方法的池塘中每亩套养300尾左右2cm长以上的苗种．不进行投喂饲料；其二是在常规的饲养方法的池塘中不投放鲤、鲫鱼．改为投放黄颡鱼500—600尾。