酸奶为什么用巴氏杀菌剂

酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，对人体有很多好处，如增强免疫力、改善肠道菌群等。 由于酸奶中含有活性菌，所以在生产过程中需要进行杀菌处理，以防止细菌滋生。

而巴氏杀菌是一种常见的杀菌方法，其原理是通过加热酸奶来杀灭其中的细菌。具体来说，将酸奶加热至摄氏72度，持续15秒钟，然后迅速冷却至低于10度，就可以杀灭其中的大部分细菌，包括致病菌和益生菌。

那么，为什么酸奶要用巴氏杀菌剂呢？主要有以下几个原因：

1. 延长保质期

酸奶中含有益生菌和乳酸菌等活性菌，这些菌群可以帮助人体消化、吸收营养物质，但是它们也会随着时间逐渐繁殖，导致酸奶变质。而巴氏杀菌可以杀灭大部分细菌，延长酸奶的保质期，使其更加安全、健康。

2. 稳定品质

酸奶的口感和品质与其中的菌群密切相关，如果菌群数量或种类发生变化，就会影响酸奶的味道、口感和功效。而巴氏杀菌可以稳定酸奶中的菌群数量和种类，使其口感和品质更加稳定。

3. 减少健康风险

酸奶中含有益生菌等对人体有益的菌群，但是如果其中也存在致病菌，就会对人体健康造成威胁。而巴氏杀菌可以杀灭大部分细菌，包括致病菌，减少酸奶对人体健康的风险。

4. 符合卫生标准

巴氏杀菌是一种常见、有效的杀菌方法，被广泛应用于食品加工行业。使用巴氏杀菌可以使酸奶符合卫生标准，保证其质量和安全。

酸奶用巴氏杀菌剂的主要原因是为了延长保质期、稳定品质、减少健康风险和符合卫生标准。 也有一些酸奶品牌采用其他的杀菌方法，如超高温灭菌等，但是巴氏杀菌仍然是最常见、最受欢迎的杀菌方法之一。