烫种甜面团适合做什么菜

此篇知识汇总会给农资人分析“烫种甜面团适合做什么菜”的内容进行精确讲授，但愿对农友们有一些帮助，快快收藏起来吧！

1、发面甜麻糖的家常做法？

熬糖的主要原料是苞谷，谷芽或者麦芽。首先甄选麦谷，铺于盘中，每日浇水三次，待发芽后收割、磨碎。

下一步是蒸，将磨碎的麦芽置入蒸糯米的甑中，进行发酵（据说也有生火发酵的手法）。发酵过后便是过滤，过滤后的糖汁是清亮透明的。

第三步工序是熬，将透明的糖汁熬至棕褐色，后边慢慢炒，需三小时才能起锅，火候的掌控里大有学问，外界温度高，火就烈些，反之则柔些。

第四步是冷却，冷好了就开始扯糖。将糖缠在木桩上，要拉出3米左右的长度，使糖更为洁白疏松。拉糖不比拉面，是件体力活。

最后一步是铺米面，铺好后静置一段时间。

2、水晶之恋是什么菜？

水晶之恋是一种美食甜点，传统上由一层脆皮小面饼和一层**油、水果和果酱组成。以下是一种简单的水晶之恋做法：

材料：-1杯低筋面粉-1/3杯白糖-1/2杯牛**-1个鸡蛋-1/4杯融化的无盐黄油-1茶匙香草精-1/4茶匙盐-1/4茶匙小苏打

步骤：

1.将低筋面粉、白糖、盐和小苏打混合在一起。

2.在另一个碗中，将鸡蛋、牛**、融化的黄油和香草精混合在一起。

3.将湿料倒入干料中，搅拌至均匀。倒入一个平底锅中，煎至两面金**，并稍稍膨胀。

4.取出锅中的小面饼，切成所需的形状和大小。

5.在另一个碗中打发**油，并在面饼上均匀涂抹一层**油。

6.加入一些水果和果酱，可以根据个人口味选择。

7.将第二片小面饼放在水果和果酱上，使其均匀分布。涂上更多的**油和水果装饰。

8.放入冰箱冷藏1小时或更多时间，使其冻结并变得更加脆，然后切成所需的大小，即可享用。

3、开水烫荞麦面粉的做法？

荞麦粥

原料：荞麦粉150克，精盐少许，清水适量；

做法：1.将荞麦粉放入碗内，用温水调成稀糊。2.取锅放入清水烧开，倒入荞麦粉糊搅匀，煮沸后改用小火略煮，在以精盐调味即成。

荞麦面条

荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。

茶荞麦面

是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。

荞麦烫面饺

主料：荞麦面、面粉

辅料：羊肉末、西葫芦

调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉

做法：

1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；

2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；

3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

4、广西恭城麻蛋果的做法？

广西恭城麻蛋果形似麻雀蛋得名，喝油茶最爱就是碗里放多多的香脆甜的麻蛋果，没有更爱，只有最爱!如今大都喜欢买现成的麻蛋果，自己在家动手做的干净卫生也是大“孩子”的休闲食品，下面说说做法。

用料

糯米粉5斤，白糖1斤，开水适量，油适量。

恭城麻蛋果的做法步骤：

步骤1

锅内加适量水放入1斤白糖熬开成糖水，倒出备用。

步骤2

盆子里一次性放入糯米粉约5斤，倒入熬好的糖水，用筷子迅速搅拌。之后用手抓揉几个烫面团出来，几斤粉就几个团。

步骤3

烫面团放水里煮开。

步骤4

煮透的糯米团捞出继续放入原来的糯米粉中拌揉，期间多次少量加适量糖水，小心烫伤。

步骤5

边揉搓变加开水。

步骤6

揉成这种比较光滑稍微偏硬一点的糯米团。

步骤7

取出一部分搓滚成长条。记得撒粉。

步骤8

用手掌按压扁平整。撒糯米粉，再切成均匀的长条。厚度宽度尽量差不多，这样后续油炸才均匀。

步骤9

改刀成颗粒状小块，再放糯米粉防粘连。

步骤10

带把篦子过筛掉颗粒状小块上多余的糯米粉。

步骤11

把切好的颗粒小块盛入竹筐，摊开。做得差不多的时候就可以坐油锅了，这里大概放了3-4斤油。

步骤12

油温不能冒烟过高。

步骤13

放入颗粒状小块，稍等片刻网筛锅里划一道。

步骤14

不时翻动一下。

步骤15

小块变色后没有太多泡泡就捞出控油。

步骤16

有油锅在，身边不能有小孩，注意安全。

步骤17

麻蛋果完成，晾凉就会变脆，直接可以吃，也可以喝油茶时放进去一些，味道嘎嘎香，吃不完的麻蛋果用密封袋密封保存。

拓展好文：干货笔记：面包的4大基本原料是什么？(深度好文)

　　原标题：干货笔记：面包的4大基本原料是什么？(深度好文)

　　“伊起加油！烘焙人”系列直播截止到今天已经直播第3场了，今晚19：00第4场直播的介绍在副条。

　　在第一期直播中，伊莎莉卡邀请到罗明中师傅为大家分享关于面包的4大基本原料的深度分享。

　　面包的4大基本原料：面粉、酵母、盐、水。

　　面包是从古埃及诞生，最初的发酵方法可能是偶然发现的：「 和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食」，这便是世界上最早的面包。

　　今天就和大家好好地聊聊这4个材料大家较关心的问题，今天这篇文章可能会 有点枯燥，但是作为面包师的我们，如果想要做到更好吃、更有创造力的面包，原材料的知识是关键的一步。

　　1

　　关于面粉/Flour

　　每个不同的国家和地区，小麦的品质都不一样，包括饮食习惯所带来的面包的口感都不一样，是脆一点还是硬一点还是柔软一点，所以小麦粉不一样做出来的效果都不一样。

　　01/国内用户的使用习惯：

　　“

　　国内做的更多的是柔软，膨松性，体积更大的面包，选用蛋白质含量更高的，筋度比较高的面粉。

　　国内做的面包中高筋粉更多，按照国家标准分为三类面粉： 高筋粉，中筋粉和低筋粉。

　　国内的面粉是以蛋白质含量来评定的。高筋粉蛋白质含量11.5-12.5%。中筋9.5-11%之间 低筋粉7-9%之间，特强高筋粉12%以上。

　　”

　　02/不同面包使用哪种粉

　　“

　　甜/咸软香面包建议使用高筋粉，具有很好的膨胀性和筋度，还有持气的效果。会使你的面包很柔软，很细腻。中筋粉也是可以做的，但是筋度和膨胀性和面团的软化没有高筋粉好。

　　甜软香面包包括：甜面包/吐司面包两大类。

　　做甜软香的面包建议使用国产的面粉或日式面粉。蛋白质含量和面筋的延展性适合国内的面包。

　　如果想要面包的化口性更好一点，选择蛋白质含量偏低一点的。蛋白质越高，化口性越逊色，膨胀性越好，咀嚼性越强。

　　很多高筋粉的蛋白质含量超过13%，可以搭配低筋粉一起使用，三七比，四六比，二八比，使面包吃进嘴里的断口/融口更好一点，不要一味追求拉丝和弹性。

　　法国面粉比较传统，法麦为主，法麦的蛋白质含量没有美麦的高，不能靠面粉做一些软松的面包，只能靠食材去制作一些软松的面包，大多数以制作一些主食的面包为主，像 法棍和欧包。

　　因为颗粒比较粗，破坏蛋白比较多的适合去吃出一些小麦的原味。越精细的面

　　粉，麦香味会差一点。

　　”

　　03/关于面粉的灰分：

　　“

　　国内另一个制作面包的标准是灰份：白吐司需要组织更洁白一点，越白，灰份的要求就越多，国内的面粉灰份标准在0.46-0.47之间，比0.38-0.40做出来的面包颜色略显暗一点。

　　通常说的灰分是指矿物质，无麸质面粉一般是指有玉米和燕麦。

　　而我们经常讲的蛋白质是一个精度，灰份是小麦的一种矿物质。

　　T65，T55，T45和T80，数值越高，代表灰份越高，颗粒度越粗。

　　做法棍要用t55和t65，做布里欧修用T45。

　　”

　　关于面粉的快问快答：

　　1,如果只有中筋面粉，想做面包，要如何调和来当高筋面粉使用？

　　建议做一些传统的面包，制作一些咀嚼性比较容易的面包，老化比较快，要尽快食用。

　　2,**面粉和国产面粉的差异主要在哪儿呢，生产工艺吗？价格相差很远？

　　区别在于制作工艺，以及对面包的口感和产能的调配。建议做不同的产品用不同的面粉。

　　3,做面包必须用面包高筋粉？不能用普通高筋粉？

　　家庭的可以使用普通的高筋粉，职业做面包的建议使用面包高筋粉

　　4,可颂怎么去选取面粉？有的用T45有的用T55,T65还有用T45和T65配的，有什么区别？

　　可颂面包选用中筋粉和高筋粉，灰份不会低于0.40，罗老师会选用0.43-0.45的灰份来制作，灰份高的会让面团有很好的延展性。

　　5,国内产的包子饺子高筋粉跟做面包的高筋粉有什么区别？

　　选择的小麦不一样，做面包的高筋粉是硬麦。国内的高筋粉没有打到蛋白质含量，可以做出膨胀性很高的面包。做面包的高筋粉还需要进行一些口感的调配。

　　6,布里欧修，有的师傅用T45，用高筋粉，用高粉加低粉做出来的面包有什么差异？怎么选取面粉的？

　　布里欧修是来自法国非常经典的甜软香的面包。

　　甜软香的面包早起在维也纳就诞生了，传到了法国经过改良制作出了布里欧修。法国的布里欧修用法国的面粉会比较好。

　　对面粉的精细度要求非常高，有大量的鸡蛋，黄油和牛**来制作。

　　用低筋粉加高筋粉进行调配，建议七高筋粉，三低筋粉进行制作。

　　用糕点型t45化口性和断口性更好，用牛角专用的t45嚼劲太大了。

　　7,烫种对面粉的要求？和面包中添加量？

　　用蛋白质含量在11.5-13%的高筋面粉做烫种，用85摄氏度的烫水将面粉中淀粉进行糊化，使面包的锁水性更好。面粉高温下烫会回糖，加了烫种的面包，甘甜性会好。

　　8,淀粉糊化85-97度，淀粉固化了，为何说95度时粘度最高？

　　面包刚出炉的时候，拿手撕开面包，捏起中心的一块面包，在手中捏的时候是一种湿面筋的感觉那时候的粘度是最高的。

　　2

　　关于酵母/Yeast

　　面包中酵母菌是扮演帮扶的角色，同时控制口感和味道，它没有水就无法生存。

　　国内酵母有三大类： 干燥酵母，鲜酵母以及半干酵母。

　　最早用的是鲜酵母，冷藏状态的，呈膏体，含水量在60%左右，添加量2%-3%，优点是活性好，耐低温，缺点是保质期在45天。

　　干酵母比较方便保存，但是在开封之后在一周内要用掉，否则也会失去一定的活性。传统的做法就是干燥酵母用温水进行活化以后再投放到面包当中，酵母产气会比较快。

　　半干酵母是既保质时间长，活性 又比较好，耐低温，储存条件是冷冻的。可以适用冷冻面团。

　　酵母也分低糖型酵母和耐高糖酵母

　　“

　　低糖型酵母：红色包装，不用通过外来添加糖分提供养分，通过分解面粉中的淀粉，自身能提供养分来进行发酵。在含糖量低于7%的面包中适用。

　　耐高糖酵母：金色包装，适用于20%甚至更高的含糖量面包中。

　　”

　　关于酵母的快问快答：

　　9,半干酵母和干酵母的换算比例是多少？

　　1%-1.5%

　　10,馒头的酵母是不是低糖的？

　　馒头的酵母就是低糖的酵母。

　　11,为什么现在都用半干冷冻酵母？

　　保质期长，活性好，稳定性强。

　　12,风味酵种是酵素液吗？

　　不是。酵素液是风味酵种的一种。

　　13,冷冻面团用什么酵母好？

　　建议用鲜酵母和半干酵母。

　　14,**淀粉破损率问题，在没有破损率，酵母如何发酵？

　　**面粉加工工艺比较精细，破坏淀粉比较少，面包当中添加的糖也可以作为酵母的养分，也会分解成葡萄糖和麦芽糖，不是破坏少就没有。

　　3

　　关于盐/Salt

　　盐是通过渗透压促进酵母菌的活性。

　　关于盐在面包的作用

　　“

　　盐是味王，有咸味才能吃到甜味，盐会使不同的味道比较突出。

　　盐中90%以上含量是氯化钠，氯化钠越高，渗透压越强。

　　盐在面包中起到的作用有：

　　使面团更紧实，增强面团筋度；带来面包的风味；起到很好的抗氧化作用，盐本身就是很好的抗氧化物，可以消灭一些杂菌；还可以调节发酵，使发酵不会过快。

　　”

　　关于盐的快问快答：

　　15,盐不加会有什么影响？

　　面筋形成会松散，不是紧实的，烘烤面包的胀性不足，盐加多了会影响抑制酵母菌的产气。一般盐都是在1%-2%之间。

　　16,现在流行海盐，老师对这个怎么看？

　　海盐有点是低钠对人体有好处，纳高了会得高血压，****。海盐，矿盐，湖盐，井盐。井盐也算是矿盐，相对纯净一点的是矿盐。

　　17,盐什么时候放入？

　　和糖一起放，起到面团氧化作用，延长了面团的形成，夏季的时候面温会升高。盐和油一起放，可以减少搅拌时间。根据你的实际情况判断。

　　18,盐之花是什么情况？

　　盐之花是法国的田盐，通过海水的潮汐让盐结晶，一种类似雪花片一样的感觉。

　　19,盐和酵母各占主面团的配比量？

　　盐和酵母的配比量是一样的。

　　1:1的盐和酵母，想要面包咸一点，将盐的比例调到1.5，1.8或者2.0；想要甜一点，酵母增加到1.3，1.5甚至1.8。

　　20,一般用氯化钠含量多少得盐做面包最好？

　　94%-97%。

　　21,海盐和普通盐的兑换率是多少？

　　是一样的。

　　4

　　关于水/Water

　　水是起到水合作用，没有水，面包就无从谈起。建议选择中硬度的水。

　　水有两个平衡的标准，一个是ph值。中性5.5-6.5之间自来水和净化水。

　　水分为硬水和软水

　　“

　　软水：蒸馏水，不适合做面包。

　　矿物质低于4%不适合做面包，建议提高水中的盐分，加一点矿泉水，提高水中的矿物质，矿物质使面团起劲。

　　硬水：矿物质含量高，井水和泉水。

　　”

　　关于水的快问快答：

　　22,把打面的水温 温度 计算公式，能说一下吗？

　　基础温度64和55，欧式面包和丹麦面包：55度（基础温度）-室温-面温-机温-（5-8度的）摩擦温度=和面水温，面粉最后的温度在21-24度

　　23,把打面的水温 温度 计算公式，能说一下吗？

　　基础温度64和55。

　　欧式面包和丹麦面包：55度（基础温度）-室温-面温-机温-（5-8度的）摩擦温度=和面水温，面粉最后的温度在21-24度

　　吐司和甜面包：64度（基础温度）-室温-粉温-机温-（5-8度的）摩擦温=和面水温，面温在26-28度

　　24,用矿泉水打面，不要用自来水？

　　矿泉水做出来的面包个头小，表皮厚，不建议使用。

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　　关于烫种和老面

　　除面包的4个材料，额外赠送的福利：

　　25,烫种加籼米粉有什么更好的作用吗？

　　会产生甘甜。

　　26,有的烫种配方里放糖，黄油，为什么？

　　烫种建议放一些糖和盐。糖可以增加风味，盐可以防止**的作用。

　　27,65度烫种跟85度以上烫种有区别吗？

　　65度的水温根本不能让面粉糊化，是用85度的水去烫面粉，完成之后的面粉是65度，65度冷却后再进行冷藏。

　　28,中种和老面的区别？

　　老面是打好的面放进冰箱冷藏，隔两三天使用的是老面。

　　老面和中种有共同的特点：中种也叫海绵法，取面团中部分的面粉来进行提前的起种，让酵母活化，让酵母中的菌进行提前的熟成工艺，从而提高面团的保湿性和柔软性，以及增加面团的吸水性。

　　29，熟成的工艺都有哪些？

　　熟成是酶，也叫酵素，水合过后用酶来分解食物中淀粉，蛋白质和脂肪，使产品的口感和颜色得到想要的效果，这个过程叫熟成工艺。

　　30，发酵时间是多长？

　　发酵时间是根据你面团的温度，以及酵母的添加量和你的发酵箱的温度才取决的，一般发酵时间在90-120分钟之间，湿度在80%左右，温度在36度-38度之间。

　　我觉得拉到这里你是已经看完了全文，毕竟这个干货地球仅此一份，我这里也给大家推荐2本关于面包理论很扎实的新书，它是来自**竹谷光司老师的作品书，所有面包粉丝为之欢呼的推荐收藏之书：

　　同样小伊申请了除 专享价 外，特另外赠送一个面包法棍专用划刀一个，数量有限，送完为止。

　　面包是一种饭，是一种主食，是需要饱腹的，是需要根据我们地区的特性去选择合适的面粉去制作面包。

　　让更多人看到这个面包知识