云南夏季种什么菜好吃呢

这一篇农资经验会给网友聊聊“云南夏季种什么菜好吃呢”的内容进行精确说明，但愿对农友们稍微有点帮助，开始你的阅读吧！

1、云南牛皮菜根的做法？

云南牛皮菜根是一道非常清爽开胃的凉拌菜，做法如下：

材料：

牛皮菜根适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、蒜末适量、生姜末适量、盐适量、醋适量、鸡精适量、香油适量。

步骤：

1.牛皮菜根去皮切段，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后放入冰水中浸泡至凉。

2.黄瓜、胡萝卜分别去皮切丝，放入已经焯烫好的牛皮菜根中。

3.加入适量的蒜末、生姜末、盐、醋、鸡精、香油，进行搅拌均匀。

4.最后盛盘，可以根据自己的口味再撒上适量的葱花和辣椒粉即可食用。

这道菜不仅美味，而且十分健康，富含多种维生素和纤维素，非常适合夏天食用。

2、云南夏黑葡萄为何便宜？

因为云南夏季的黑葡萄面积种的比较广，所以收成比较多，因此便宜

3、云南沃柑夏天有吗？

?没有。

?沃柑（沃桔）属于春桔，是晚熟型的杂柑（杂交柑橘）品种，此品种具有长势旺盛，冬季果实落地少，挂果能力强，挂果采收期长的特点。从成熟期的1-2月份可以采收上市，最长可以到5月份之间均可采收。果实饱满外观喜庆，果肉嫩滑、皮薄、橙色的果肉，汁多，所以口感甜柔、低酸爽口，营养成分很高，含有大量的维生素。由于是在3月前后上市，能够与其他品种错开上市，因此价格好，销量高。

4、云南油辣种植？
　　这个要分田间种植和观赏辣椒种植两种但共同点是辣椒是喜高温、多湿的气候条件　　首先要选种种子寿命一般性5～7年，但使用年限仅为2～3年其次是选择土壤土壤不可干旱、施肥不能过多土壤不能缺钾辣椒对光照要求不高辣椒适宜的温度在15～34度之间育苗一般在春分至清明。

将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌如果是田间种植就要育苗做苗床苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消毒然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。具体如下：　　(1)选择适宜品种：辣椒有早熟栽培、春夏露地栽培和秋延后栽培。不同的栽培季节宜选用不同的品种。一般作早熟栽培的品种宜选较耐寒，对低温适应性较强，座果节位低，早熟丰产的辣椒品种，如湘研1号、洛椒l号、赣椒l号、湘研9号等。春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、优质、耐热的辣椒品种，如苏椒3号、农大40、皖椒l号等。秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种，如皖椒1号、洛椒4号等。　　(2)培育壮苗　　①制作苗床。用一半腐熟垃圾或风化塘泥，与一半非茄果类菜园土(最好是葱韭地土)混合，加20％的砻糠灰及3％的过磷酸钙和5％发酵后的菜籽饼充分混匀，再施2％左右的**进行土壤消毒。营养土配置好后，做成厚15厘米的育苗畦。　　②浸种催芽。浸种之前先行种子消毒，用55—60℃温开水浸泡种子，并恒温浸烫30分钟。也可用40％**loo倍液浸种15—20分钟，捞出后用塑料袋密闭2—3小时，再用清水洗净。消毒过的种子用30℃温水浸泡5—6小时。将种子捞出用洁净湿纱布包好，置于25—30℃的条件下催芽4—5天，多数种子露白即可播种。电热线育苗一般在12月下旬至翌年1月上旬播种，温床育苗在11月份播种，冷床育苗播期为10月下旬至11月上旬。电热线育苗苗龄以90天为宜，温、冷床苗龄在140一150天左右。　　②壮苗管理。幼苗出土前，保持苗床土面温度25—28℃，齐苗后温度可降至在20—25℃之间。幼苗出现2—一3片真叶时，进行一次分苗，并用25％多菌灵500倍液喷施1次。此时，白天温度保持在23—28℃，夜间可降到15—18℃。在大棚内保持床土见于见湿，要控制浇水，防止徒长，可用稀粪水追施两次，再用0．3％磷酸二氢钾和o．2％**素混合液叶面辅助追肥1—2次。苗期还要用3000倍拟除虫菊酪或敌杀死防治蚜虫2—3次，用半量式波尔多液防治病害3—4次。定植前10天，开始逐渐加大放风量炼苗。　　(3)定植与合理密植：辣椒忌连作，要选择前茬是叶菜类的菜园地，以葱蒜类菜地为最好。冬季深翻冻堡，开春后整地做畦，施足基肥。一般每亩施菜饼100公斤，土杂肥5000公斤，人畜粪1500公斤，过磷酸钙50公斤，**素25公斤，氯化钾15—20公斤。早熟栽培要在定植前7一lo天扣好塑料大棚和小拱棚，以提高土壤温度。当定植畦10厘米深地温保持10—12℃时方可定植，长江中下游地区定植期一般在2月下旬。早熟栽培畦宽以栽4—6行为宜，每亩定植4000—5000株。春夏季栽培一般在4月初趁土壤墒情好时覆地膜，4月上、中旬定植，在膜上按株距30厘米打穴，每畦栽两行，一般每亩定植4500一5000株。秋延后栽培由于辣椒植株高度较矮，开展度较小，故密度较大，一般每亩定植5500株左右，定植期为8月下旬至9月初。　　(4)田间管理：温湿度调节是早熟栽培关键措施之一。定植后畦温控制在30—35℃，秧苗活棵后可适当小通风，使棚温降至28℃左右，夜间温度不低于15℃，空气相对湿度为60％，土壤相对湿度为80％左右。如有寒流袭击，夜间大棚内小拱棚上要加盖草帘。开始座果时要放底风，当夜间外界气温不低于15℃时，昼夜都要通风。入夏外界气温适宜时可揭去棚膜。定植时浇水不要太大，栽后第二天浇一次缓苗水，5—6天后再浇1次水。缓苗后至始果期前，控制浇水，进行蹲苗。辣椒膨大期，要加强浇水追肥。盛果期可追1次**素或腐熟人粪**，促进果实膨大。从始果期至采收末期还可叶面喷施0．3％磷酸二氢钾与**素水溶液2—3次。春夏露地栽培缓苗后至开花前，要中耕两次，每亩追施**素15公斤，随即浇水l一2次，保持土壤见干见湿。如是地膜覆盖栽培就不必进行中耕。门椒开花时适当控制浇水，门椒座果后要追1次大肥，每亩最好追施1000公斤腐熟人畜粪**，或施入氮磷钾复合肥25—30公斤。于热风季节，应于傍晚浇水降温。门板采收后再追1次肥，每亩追施**素15公斤左右，随之浇水，保持土壤湿润。　　秋延后栽培田间管理主要指扣棚后的温湿度和肥水管理。江淮地区一般在9月底至10月初开始扣棚，初扣棚时，切忌全棚扣严，先只将棚顶扣上，棚顶中部最好留有通风口。随着气温的下降，通风量逐步减少，四周膜也扣上，白天揭开，夜间留天窗通风。到10月下旬，外界气温降到15C以下时，夜间要全棚扣严。但白天仍要在中午气温高时通风，降低棚内温度。扣棚后，前期温度管理的原则是：白天温度30C以下，夜间l5C以下，空气相对湿度60％左右。到了后期棚内最低气温在15C以下时，基本上不再通风，并要在大棚外加盖草帘防寒保温，防止冻害。秋延后栽培，一定要加强前中期的肥水管理工作，抓住时机追肥，促进其生长发育。在初果期每亩追施**素15公斤左右，并在初花期、盛花期、盛果期进行叶面喷施0．3％磷酸二氢钾加O．2％**素水溶液。　　(5)病虫害防治：辣椒的主要病害有炭疽病、软腐病、青枯病、疫病、病毒病等。炭疽病、软腐病、青枯病可用1：1：160一200倍波尔多液或65％代森锌500倍液进行防治，每隔7天喷1次，连喷2—3次。疫病可用40％的乙磷铝可湿性粉剂600倍液，或25％甲霜灵可湿性粉剂800—1000倍液，每隔7—10天喷1次。病毒病主要是通过防蚜避蚜来减少病害发生。　　辣椒的害虫主要有蚜虫、棉铃虫、烟青虫、蜡等。蚜虫用40%乐果乳剂(加酯)1000倍液喷雾，15天左右防治1次。棉铃虫和烟青虫用2．5％敌杀死乳油或50％锌硫磷乳油2000—4000倍液喷治。螨类用20％三氯杀螨醇乳油，或40％水胺硫磷乳油各looo倍液喷治。　　(6)采收：辣椒的采收不仅仅是采收果实，而且是一项有效的增产措施。利用不同的采收时期，可以调节植株的生长发育。生长瘦弱的植株，可提早采收青果，而对生长旺盛甚至有徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。无论是采收青果或是红果、门椒，都要尽量早摘，产量高峰期l一2天采收1次。

5、云南什么季节种苦瓜最好？

　　苦瓜有一个美名，叫做“君子菜”，有些人是很爱吃苦瓜的，一旦苦瓜到了成熟的季节，就会有大量的人去**食用，显著市场上的蔬菜基本是一年四季都有卖的，苦瓜是什么季节的蔬菜呢?什么时候的苦瓜好吃呢？

　　什么时候的苦瓜好吃?

　　苦瓜是夏季的蔬菜，花、果期5~10月。

　　夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦;中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也;所以一般是应季的苦瓜比较想新鲜可口。

　　秋季吃苦瓜好吗?

　　秋季吃苦瓜当然也是很好的。

　　现在是初秋季节，天气依然热气不减，因此人们在饮食上还需注意，要多吃点清热泻火、解热除烦、清心明目、益气壮阳的蔬菜，苦瓜依然是非常受大家喜爱的。

　　想必大家在看过之后都能对苦瓜加深了解，知道苦瓜是夏季的蔬果，所以刚好可以用来清热解暑，效果是非常显著的，并且要注意，苦瓜虽然很好很健康，但是一次不能吃太多，过量食用一样会造成不良影响。

拓展好文：云南美食有哪些？

　　云南的美味小吃，美食都有哪些？

　　云南美食太多，如果不去当地品尝，很可能会被外地五花八门的“云南馆子”误导。

　　先大概来讲讲云南美食的大致情况：

　　滇中地区：又甜又咸才是王道

　　以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统，特点是口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜，酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

　　作为云南省会的昆明博采众长，融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

　　烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香，小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

　　玉溪地区的凉米线、豌豆粉酸爽可口不必多说，甜品更是滇中一绝。

　　滇西北：肉肉肉！******！

　　烤乳扇

　　滇西地区海拔一路走高，高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。因为山区不利于储存运输肉类，所以多选用腌制食品。

　　大理处于滇西交通要冲，有临近洱海的优势，稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

　　大理雕梅

　　与大理相比，丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶，是属于高原的独特浪漫。

　　丽江粑粑

　　迪庆藏区不论是风景还是美食，都与**、四川的藏区相近。来到这里，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮，咸酥油茶才是当地人的最爱。

　　滇西南：酸辣傣味一统天下

　　滇西南一带，地势逐渐降低气温升高，多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多，口味受**、**、泰国影响，喜食酸辣。

　　相较而言，西边的德宏地区最为重酸重辣，犹以芒市、瑞丽为甚。南部的西双版纳州景洪地区更喜甜，喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

　　包烧的食材多种多样，金针菇、豆腐、脑花、牛蹄筋、牛骨髓……

　　芭蕉叶既可以防止食物被烧焦，又可带来一股清香味

　　滇西南傣味的酸辣，与滇西北的咸香，共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

　　滇东北：要吃火腿就找我

　　滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒，以畜牧业为主，加上临近四川、贵州，口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都享誉滇中。

　　饵块是云南传统食物，类似江浙地区的年糕，但主料从糯米变成了大米。饵块的形态千变万化，大块的便是筒子饵块，圆片的是烧饵块，切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

　　蒸饵丝乍一看很像米线

　　曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米，制成筒子饵块，而后切片改细丝，放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯，便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀，吃起来饵丝香软，滋味浓郁。

　　滇东南：烧烤和米线看这里

　　红河河谷终年炎热，人民嗜酸辣，犹以南部与**接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线，前为云南府千年古都，后为滇越铁路中转要道，再加上气候适宜地利优越，饮食自成一派。

　　石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线，都是云南一绝。

　　在云南只要说到豆腐，第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初，清末被选作贡品。石屏的水质特殊，做豆腐时直接用地下“酸水”，不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜，烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

　　建水则是一座“烧烤之城”：天色将晚，古城被烧烤的炊烟笼罩，每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊，卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。

　　古城西门外是烧烤摊**的重地，几个客人围坐一个烤桌，每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒，吃罢以玉米粒计数。

　　3｜这些东西，你就别指望着在外地能吃到了

　　因为饮食习惯、运输不便等等原因，一些云南特有的食物在外地是看不到的。如果来云南旅游，不妨尝上一二。

　　野生菌

　　干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味

　　只强调一点，外地的云南菜馆出售的野生菌，一般只有便于储存的松茸、松露等，娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌，出了云南就很难吃到了。

　　花花草草

　　一开春你来到菜市场，便会感觉整个森林都被搬了过来：野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花（百花羊蹄甲）、蕨菜、水芹菜……这些本地野生香草的难以运输，也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。

　　云南豆腐

　　很难说清云南到底有多少种豆腐，入口即化的包浆豆腐，有特殊香气的石屏豆腐，长着霉丝的臭豆腐……

　　当地特有的水土和特殊的发酵方法，让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭，反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。

　　吹肝

　　吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气，直到猪肝膨胀成满气状态，然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干，要吃时拿下来切片凉拌食用。

　　生皮

　　生皮在白族菜里的意思是，凉拌的生猪肉和生猪皮。

　　其实猪皮并不是全生的：用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮，让它变成均匀的焦黑色，然后再冲洗掉表层被炭熏黑的部分，被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细，拌上佐料开吃，不仅没有猪腥味，而且非常鲜嫩。

　　文 | 风蚀蘑菇

　　图（部分） | Min、风蚀蘑菇

　　编辑 | 阿七

　　设计 | 尧尧

　　作者：甜心爱吃小笼包

　　链接：

　　知乎专栏：知乎

　　著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

　　云南各地都有颇具特色的美食，不过总体来讲，景区的美食普遍价贵量少，如果是外地游客，不要去所谓的“苍蝇馆子”吃，正规饭店，明码实价，反倒更好些，就说说丽江吧。

　　丽江，是一个以艳遇和发呆闻名的地方。去丽江一定不能走马观花似的玩儿，否则就会和当地慵懒闲散的民风格格不入，所以行程一定要安排得极尽当地民情之特色，每天睡到自然醒，出去吃个中饭，下午再小睡一觉，接着就去茶室或咖啡厅发呆，晚上在镇上继续吃，继续逛，最后回到客栈睡大头觉。只有这样的安排，才能让自己真正融入丽江的生活。

　　 即便只是在小镇上逛逛，也必然少不了吃。丽江以纳西风味为主，兼具四川、贵州的口味，当你的口中延续着纳西菜肴的余味，周身浸染着丽江的气息时，品咂出的就不仅是美食和风景，还有人生。

　　丽江腊排骨

　　腊排骨是丽江的特色，因为丽江全年的平均气温在13℃-20℃，非常适合腌制和风干排骨，所以腊排骨基本上只有在当地才可以吃到，到了丽江，一定不能错过腊排骨火锅，由腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄炖出来的火锅，散发着浓浓的腊香味。

　　象山市场是吃腊排骨最有名的地方，当地人会推荐去“钰洁”腊排骨，鼠二觉得市场里生意火爆的几家火锅店都值得一去。

　　纳西烤肉

　　这道菜鼠二强烈推荐，可以说是当地最受欢迎的一道菜了。这本是丽江茶马古道上流行起来的一道马帮菜，将腌渍过的新鲜五花肉火烤过，看起来又肥又腻，实际上烤肉的皮金黄松脆，肉肥瘦适宜，软嫩多汁，而且一点儿都不会油腻，吃的时候蘸着辣椒粉，非常下饭。

　　带皮黑山羊火锅

　　丽江人喜欢吃火锅，除了腊排骨外，黑山羊火锅也是当地的值得一试的美食。据说用的黑山羊都是在山上放养的，带皮的羊肉吃起来没什么膻味，而且肥而不腻，肉质鲜嫩，很有嚼劲，火锅里还可以涮蘑菇、海带、粉丝、土豆、青菜等等，秋冬时节去吃，暖和又有营养。

　　汽锅鸡

　　汽锅鸡是云南的一道名菜，是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成的，所以可以保持鸡肉的原汁原味，是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩，汤头非常鲜美，当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的中药材，很是滋补。

　　太安洋芋鸡

　　其实就是土豆炖鸡火锅，感觉有点儿像新疆的大盘鸡，不过鸡和洋芋吃得差不多的时候，会添上清汤，然后在里面继续涮各种菌菇和蔬菜吃，口感香辣，味道很鲜美。

　　纳西烤鱼

　　又叫“东巴烤鱼”，和我们在北京吃到的烤鱼做法不太一样，纳西烤鱼要先抹上盐、花椒、五香粉腌渍一段时间，然后再慢火烤制，最后放进油锅炸，所以鱼表面看起来很干，但是口感很酥脆入味，而且鱼骨头已经酥软，可以连肉一起吃。

　　野山菌火锅

　　每年6-7月去云南是吃野山菌最好的季节，丽江的野山菌火锅是用玉龙雪水熬成的老菌汤为汤底，将7种以上野生菌，加上高钙骨料、虫草等混合后用十几个小时熬制而成。营养价值很高哦，又很美味，不过价格很高！

　　当地人气高、营养价值也高的主要有羊肚菌（菌种之王）、松茸（菌中之后）、鸡油菌、鸡枞、北风菌、竹荪、牛肝菌等等，除了在当地品尝外，还可以到超市或者菜场去买一些干货带回家，价格也不会很贵。

　　牦牛火锅

　　牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是高原地区人的最爱。牦牛肉和普通牛肉的口感差异很大，总的来说牦牛肉肉质细嫩、而且属于低脂肪和高蛋白的肉类，妹子们多吃一些不但可以御寒，而且不用担心热量超标，无肉不欢的人一定要尝尝。

　　琵琶肉

　　这也是纳西人独有的特色。就是风干的猪肉，外表看起来很像金华火腿，相当彪悍，不过在馆子里吃到的是切片加工过后的，做法很多样，我们吃的是荷叶饼里夹着的琵琶肉，腊味十足，肥肉也不会觉得腻，而且在饼中还加了少量的竹炭粉，据说有吸附身体内杂质的作用。

　　野山药火腿鸡火锅

　　丽江当地的鸡和鱼可以做成各种美味的菜肴，这道野山药火腿鸡火锅是用野生乌鸡、野山药加了火腿肉煨出来的，所以鸡肉鲜美无比，山药煮久了也很软糯。记得吃之前先喝碗鲜美的汤！所有的蔬菜都可以加在火锅中煮。

　　水性杨花

　　这道名字个性的菜在丽江古城里可谓无人不晓。水性杨花是生长在丽江湖泊里的一种野菜，白色的花开在水面上，而植株却在水中，花因水波而随波逐流，因此得名。丽江每家店的做法都不太一样，有用蒜蓉炒、清炒、豉油炒等等，用油很少，所以口味很是爽滑清淡。

　　豆焖饭

　　几乎是丽江小吃馆主食的标配，就是用蚕豆、火腿丁和米饭做的焖饭，有时候还会加点儿虾仁。其实和普通炒饭比起来，吃得就是个蚕豆的鲜味。

　　丽江粑粑

　　丽江地区出产优质的小麦，粑粑是当地的风味主食之一，又叫“千层饼”。面皮很有嚼劲，口味有甜有咸，甜的是红糖芝麻馅的，咸的是葱油的。粑粑外表色泽金黄，口感很酥脆，一定要趁热吃，吃的时候搭配火腿、花椒、葱花、猪油等等，这里大街小巷都买得到。

　　炸虫子

　　早就听说云南当地盛行吃虫子，去了之后算是开了眼，云南很多虫子都被端上了饭桌，称为当地的一道独特的街景。其中有大名鼎鼎的竹虫，据说竹虫富含蛋白质、氨基酸等营养物质，炸过之后口感很酥香。

　　 我们还尝了炸水蜻蜓、炸蝗虫和炸蚕蛹，除了卖相比较狰狞外，其实口感都还不错，而且很有营养哦。

　　包浆豆腐

　　云南十八怪之一就是：豆腐包着豆浆卖。这是鼠二特别推荐的，外表看起来像臭豆腐，不过只是长得像，吃起来不太臭。豆腐被烤得黄灿灿的，吃的时候蘸着干辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、盐等等调味料。豆腐中间包了水汪汪的豆浆，外酥里嫩，也可以选不辣的。

　　冰粉凉宵

　　丽江古城里到处都可以看到冰粉凉宵的小摊，冰粉是一种叫“假酸浆”的草本植物的果实，用纱布揉出来的半透明的晶体，在凉粉中加入玫瑰糖（玫瑰花瓣和红糖腌成的糖），和用米粉做的小凉虾，再加上梅子和木瓜水，喝起来酸甜爽口。

　　螺旋团子

　　这个在当地出现的频率最高，听说是螺旋藻糯米团子，里面有豆沙、白糖等馅料，吃起来有点儿像江南的青团，所以除了大胃王，一般就不要吃太多了，要不吃不下别的好吃的了。

　　紫米粑粑

　　紫米的营养价值极高，被称为“紫珍珠”。紫米主要出产与云南的墨江，民间认为，墨江当地的双胞胎出生率全球最高，估计就和常吃紫米有关。丽江的紫米粑粑营养丰富，有紫米特有的清香，吃的时候撒上白糖或者蘸着蜂蜜，在当地的商店里也有包装好的，可以带回来。

　　鸡豆凉粉

　　这也是在当地几乎每间店都可以吃到的特色小吃，因为颜色偏黑，所以又叫“黑凉粉”。据说在当地鸡豆凉粉的吃法有4、5种，除了常见的凉拌吃外，冬天的时候还可以先将凉粉炸过后蘸着调料吃。口感和北方的凉粉其实差异不大，口感略硬，胜在夏天吃爽口。

　　黄豆面

　　有不少去过的朋友都强烈推荐过黄豆面，鼠二本不喜欢面食，还是抵不住口碑去尝了尝，一碗很便宜，用的是像山西臊子面一样的宽面，汤头酸酸辣辣的很开胃，里面的油炸黄豆还是很香的，总体感觉没有很惊艳。

　　蒸米糕

　　丽江古城也经常可以看到蒸米糕，用米粉蒸出来的，表面浇上糖浆、枣泥酱之类的，香甜软糯，不过味道比较清淡，个人觉得一定要趁热吃，不过不要对口感期望值太高。

　　米灌肠

　　是纳西人的特色小吃，将煮熟的糯米倒在猪血里加调料拌匀以后，再灌进洗净的猪大肠里，蒸熟以后切片，也可以再次油炸，吃的时候蘸着调料汁，据说有补血补气的作用。

　　吹肺、吹肝

　　这是藏族的特色腌制品，就是在洗净的猪肺和猪肝中一边吹气一边拍打，然后灌入各种调味料，然后用麻线扎紧入口，挂在阴凉通风处晾干1-2个月，吃的时候把吹肺、吹肝洗干净、煮熟、切成薄片，在加上香菜、麻油、酱油、醋、葱姜等等，吃起来口感很细腻，鼠二觉得有点儿像**肺片。

　　过桥米线

　　过桥米线是云南的知名特产，丽江古城的四方街每家餐馆都有云南米线，种类非常多，晚上逛古城的时候，记得吃一碗。更多关于过桥米线的分享，请大家关注公众号：乐鼠基地 往期的文章：一碗因爱而生的米线。

　　牦牛肉

　　到了丽江，牦牛肉总是要尝尝的，鼠二不吃牛肉，不过同行的朋友觉得牦牛肉比较细嫩，嚼劲十足，街边多为牦牛肉炖土豆，或者是辣椒干煸牦牛肉，卖相看起来很诱人。另外，有人建议买些真空包装的牦牛肉带走，不过鼠二听当地人说市场上卖的真空包装牦牛肉可以说是鱼龙混杂，真假难辨，所以除非你非常好这口，不然建议在当地吃新鲜的就好啦。

　　牛羊肉串

　　当地有牦牛肉串和黑山羊肉串，做法和羊肉串很像，肉质比较嫩，烤得也很入味，别的地方很难吃到，所以无论如何要撸几串儿！

　　另外，烧烤摊上还会有田螺肉串，油香四溢，别忘了多点几串下酒。

　　烤乳扇

　　这是大理洱源的特产，在丽江也能碰到，就是将鲜牛**煮沸后加入食用酸制成片状，下锅炸至金黄，表面还会鼓起圆圆的气泡，吃的时候在上面撒上白糖，口感酥脆香甜，有一股淡淡的**香味。

　　苏理玛酒

　　这是当地普米、摩梭人民最爱喝的饮料，是用当地出产的青稞、高粱、苦荞、大麦，再加上泸沽湖周边的高山泉水酿成的。酒精度只有10度左右，因为原料新鲜环保，所以含有丰富的营养，喝起来也不会太烧口，更像是米酒，晚上吃烧烤的时候可以和朋友小酌两杯。

　　牦牛酸**

　　当地随处可见牦牛酸**，经常是装在玻璃瓶里，直接放在凉水或者溪水中冰着，基本上是自家做的，喝起来比牛**制成的酸**略甜一些。时间充裕的话，还可以去阿安小店吃一碗，酸**很新鲜，浓稠醇香，口感还不错，再加上红豆或者水果，味道会更好。

　　酥油茶

　　酥油茶也是**日常的饮料，有咸有甜，味道浓郁，热量很高，高原地区的人在寒冷的季节都离不开酥油茶。有人建议说第一次喝甜的会比较容易接受，鼠二基本上就只是闻闻，一股老北京油茶的味儿，感觉腻腻的，就没喝了。

　　公众号：乐鼠基地

　　内容为原创

　　转载请注明出处

　　图片于网络（侵删）

　　官方网站:乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享

　　吃货集中营

　　分享最新最全的国内外美食资讯

　　云南是一个人杰地灵的好地方，不但有着大自然的神奇景象，也有少数民族的淳朴热情，更有的是吃不完的美食。

　　主料

　　玫瑰馅：食用玫瑰400g 中筋面粉30g 粘米粉30g

　　水油皮：普通面粉200g 温水100g 猪油50g 细砂糖25g 盐一小撮

　　油酥：普通面粉170g 猪油85g

　　做法步骤

　　1. 把水油皮所有材料混合，揉成一个光滑不沾手的面团。包保鲜膜静止15分钟。

　　2. 把油酥的所有材料混合，用手抓成一个团。包保鲜膜冷藏15分钟。

　　3. 面团擀开成**，把冷藏好的油酥包在面团里，然后上下擀成长条状，把长条状的面折两次变成三层，再上下擀成长条，再折两次变三层。然后，重复这个动作一次。也就是一共三次折叠擀开，开酥就算完成。

　　4. 完成开酥后可以卷成一个卷，分你想要的大小等份来包内馅，也可以直接擀成大面片，用刻模刻出想要的大小的圆片。

　　5. 把一个个圆片盖上保鲜膜静止15分钟。然后把它们上下收紧，搓成圆球，压扁，擀成圆片，就可以包馅了。

　　6. 把面粉炒成微微发黄，和粘米粉，糖玫瑰混合。面粉和粘米粉是为了使玫瑰抱团，吃起来也不会太甜腻。没有粘米粉可以全替换成面粉，喜欢弹性口感也可以全替换成粘米粉。

　　7. 把馅放在擀开的面皮里，虎口收紧，不要露馅，轻轻压成一个小扁。烤箱预热220度，烤制20分钟。具体还看自己烤箱的温度，不要低温长时间烤，那样就不松软了。

　　8. 内馅做法：秤一下玫瑰花瓣重量，加比它多一倍的糖量，翻匀混合，静止20分钟。带上一次性手套开始揉搓，所有的花瓣都揉搓碎掉就可以装罐密封了，腌一个月可以食用。

　　主料

　　青虾500克普洱茶50克白芝麻25克

　　辅料

　　洋葱50克红椒50克青椒50克香菜少许

　　做法步骤

　　1. 青虾开背处理，延着挑去沙线的上下两面切刀，注意不要切透，放少许淀粉、黑胡椒粉、少许白酒，搅拌均匀，再放置15分钟备用。

　　2. 白芝麻25克，洗净入锅炒制。

　　3. 开小火，白芝麻入锅干炒，注意均匀搅拌，白芝麻颜色微黄，约30分钟后芝麻的清香发散出即可。

　　4. 取50克普洱茶，冲泡，茶叶和茶水晾凉备用。

　　5. 洋葱50克，切成碎末备用。

　　6. 腌制好的青虾倒入油锅翻炒，5成熟时放入炸好的普洱茶叶、洋葱末、红椒末、青椒末、炒制8成熟时，放入茶水，出锅前放入香菜末。装盘后撒入炒熟的白芝麻。

　　主料

　　土鸡一只人参一支干香菇六朵红枣十颗生姜五片

　　辅料

　　盐2克鸡精1克胡椒粉适量油20克

　　做法步骤

　　1. 人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂

　　2. 2斤左右土鸡一只，剁成小块

　　3. 炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生

　　4. 将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中

　　5. 盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了

　　前两年办公室忽然接到电话，对方是云南某个教育集团，邀请我们去写点东西。我此前没去过云南，遂欣然规往。

　　第一站是白族为主的县，且称之为B县。刚下飞机，还以为到了山东威海或者烟台——天色湛蓝如洗，懒洋洋地停着几朵白云。再不远处便是连绵的群山，路上雪山还从云雾中惊鸿一瞥。

　　头一顿饭是校门口的烤鱼，做法与中原无异，先烤后炖，周围涮菜，涮火腿。不同的是调味，烤鱼做成了酸辣口味，校长说酸味只有一小部分来自米醋，多半出自生芒果和青西红柿捣成的酱，辣味则是几种辣椒的混合。我仔细品味，的确有所不同，但又说不出是什么滋味。

　　这种奇妙的味道第二天再次浮现，酒店早餐有饵丝。那也是我第一次吃，饵丝兼具面条的坚韧和米线的爽滑，令我大为惊喜。汤底、菜叶子和荷包蛋都平平无奇，但浇头是自制的肉酱，酸咸适口，还要浇上一勺西红柿丁熬的酱，最后淋上辣椒油。

　　我是最不爱吃酸的，结婚之前连醋都不买，但这碗西红柿和不知何物熬制的酸汤，却仿佛有什么魔力，像是广东溽暑下喝一杯冰镇斋咖啡，或是觥筹交错的油腻酒席上遇见一位美丽的哑巴。没那么完美，但可以令人逃避片刻。

　　尤其是头天晚上还喝了酒。

　　那是我头一回在高原喝酒，平平无奇的当地烈酒配火锅。涮的是当地产的火腿，搭配时令菌子，鲜**人。大概因为地处高原，我的酒量只有平地一小半，喝不上两杯就觉得情况不妙，连忙举手投降。好在几位白族彝族纳西族领导爽快，劝了两轮，见我执意摆烂，便早早收兵，放我回去了。

　　对我而言，高原易醉而难醒，实在是省酒的好地方。

　　次日中午吃当地土菜，平平无奇，只有一味名为“飞机轰炸”或者“轰炸机”的菜令人印象深刻。不是《雅舍谈吃》里的“轰炸东京”，是干炸当地辣椒。

　　这些辣椒生得一般歪歪扭扭，实则属于不同品种，辣度不同。炸到红里透黑，撒上薄盐，大家各执一条，分别入口，颇有些**赌的劲头。我吃了两轮幸免于难，同事素以能吃辣著称，没挺过第二波轰炸，很快胖脸通红，泫然欲泣，宛如低配版的蜡笔小新。几个被炸中的校长老师也龇牙咧嘴，但也乐在其中。

　　临行前的晚上，在县城近郊的一家山庄吃“淡水三文鱼”，其实是虹鳟的生鱼片。但大家都称之为三文鱼，于是虹鳟也只好勉为其难，赤膊上阵。

　　我早知道淡水生鱼片是寄生虫重灾区，但**肥美的鱼脍端上来，又不免动摇了。查了查住处到上海瑞金**的车程，不算太远，便硬起心肠来开吃了。

　　蘸料平平无奇，是平民寿司店常见的“青芥辣”牙膏，加上寻常酱油。但刚捞上来的虹鳟的确肥嫩异常，鲜如海肠、如春韭、如莼羹，嫩若南豆腐、若羊尾油、若太太的嘴唇。如果空口咀嚼，像是初春少女之吻；蘸好芥末，则像是太太的轻嗔薄怒；蘸得太多，就像是被太太臭骂了。

　　席间几位校长都在呼噜噜地抽水烟，把半个脸埋在大竹筒里，深吸一口气，俯仰之间云蒸霞蔚，很是热闹。学校严格禁烟，他们就抓住出门的时间多抽几口。

　　除了要返校看晚自习的几位，大家又喝起酒来。喝过几杯便开始唱歌，白族纳西族彝族民歌清唱，唱几句喝一杯。旁边的校长解释，大意就是欢迎远客，奉上美酒之类的祝词。瞧他们的神态，唱歌本身就是件乐事，并不为客人而歌，倒是自娱的成分多些。也不劝烟酒，大家可以自行加入。

　　不多时菌菇火锅也煮起来了。其时松茸未肥，餐桌头牌是牛肚菌，与其他菌子杂煮。服务员叮嘱一句“煮沸十五分钟”，当地人看来颇为敬畏蘑菇的毒性，立时收敛神情，也不再染指火锅。

　　在东部地区的饭馆，全员静止15分钟，无疑会重创翻台率。但在B县，等蘑菇实在是件稀松平常的小事。他们不仅不动牛肚菌，连翻腾的肉也不去碰了，酒菜只剩虹鳟和火腿。

　　旁边的校长失向来之烟霞，抬头对我说，B县是松茸大县，只因白族人采蘑菇守序守时，每天只工作半天，不采没长大的松茸，采完还要保护土层。所以周边多地的丘陵被采秃了，只有他们产量稳定，绵延不绝，松茸品质高，价格也贵，所以不那么辛苦内卷，反而能赚不少钱。

　　彝族校长补充道，他们那儿有句俗语，翻译过来就是“酒喝干了，雨就停了；雨不下了，酒也就喝完了”。一切都不用着急。

　　（未完，加班太密集了）

　　没有一个外地人，能空着手走出云南的菜市场！

　　美食和美食原料太多了！新年第一天，我们在朋友的带领下，去了一个特别接地气的地方：菜市场

　　据说是昆明很知名的菜市场，看起来像个国企是怎么回事？走进大门之后，我觉得和其他地方的菜市场差不多。

　　但菜市场里卖的东西，可真是让我又惊喜又羞愧：左边看一下，不知道是什么；右边看一眼，依然不知道是什么。

　　原本只想花个半小时逛一趟就走，也没计划买东西。结果从9点结结实实逛到了11点半，我手里拎着大包小包走出菜市场时，恨不得当场买个小推车。01没有一个外地人，能空着手走出云南的菜市场。大冬天的，你看这些新鲜的菌子，个个饱满多汁。虽然咱们认不全，但来个咕嘟咕嘟的菌子火锅，那才叫过年啊！买！

　　还有这些，我也不知道是什么的植物，看着就很脆、很好吃吧。买！

　　我以为是大枣，结果是树番茄。买！

　　还有我好多年都没有再吃过的一整根的甘蔗，买！

　　我媳妇儿看到了两个宝贝，泡梨和泡橄榄。她看上的，那必须买！

　　薄荷、折耳根、蒲公英，这三个我都认识，但都没吃过。来都来了，买！

　　在我以前可怜的认知里，这都是植物，没有在餐桌上出现过。什么，植物看腻了？那你看看这个：

　　炸乳扇已经很好吃，竟然来个升级版的炸乳扇萨琪玛！买！

　　竟然还有黑山羊乳饼，这不就是鲜**酪嘛。据说用水煎一下，就可以吃了。必须买！

　　这些腊肠、腊肉、火腿，一个个娇艳欲滴，都在跟我打招呼，我难到能忍心不买吗？

　　仅仅是鸡爪，我就看到了好几种做法：

　　特别入味、特别软烂，麻麻辣辣的，说不上来的好吃。能不买吗你们说？新鲜出炉的石屏豆腐，在北京我就经常点石屏豆腐的外卖，这会儿就在我眼前，我能转身离开吗？那可太渣了！给我买。

　　还有现做的烧饵块！现做的，把刚蒸出来的米饭，压制成了饵块，买买买！

　　现炸的土豆片，尝过之后不可能不买，这是云南人民的麻小了吧！买。

　　云南人民真会吃，还有油鸡枞、油松茸，买点尝尝！

　　什么味？竟然还有螺蛳粉味道的烤鱼！必须买一条。

　　还有我最爱的各种辣椒面！

　　以及意外的发现，云南美味：咸菜或者说酸菜，那味道特别上头，那酸味是九曲十八弯地妙！买。

　　回去的路上，一人一杯现压出来的甘蔗汁，甜极了。02左手右手拎满了，还不够拿。一共也没有花太多钱，但感觉自己真富有！

　　其中一部分，其他的已经放冰箱了真的让我发现了两个不能错过的东西：泡橄榄和云南酸菜。之前只知道广东人吃橄榄比较多，没想到云南这边也有，而且和广东的不一样。

　　看起来清清爽爽，吃起来又苦又涩，回味是长达5分钟的甘甜清香，特别神奇！这是我媳妇儿坚持要买的，她就喜欢这种苦尽甘来的味道。我一开始是拒绝的，闭着眼咬着牙吃完一个之后，我也迷上了这个味道。太好吃了！另外一个是我的发现：云南酸菜。看起来和其他地方的咸菜、酸菜没啥区别，但是吃上一口就知道了！

　　麻、辣、爽、脆、酸，全都有了，特别奇妙。云南的酸菜吃起来，特别干脆、特别爽快，和北方的咸菜完全不一样，竟然还有绿油油的咸菜！