阴山田种什么菜最好

此篇农资文章会给网友们剖析一下“阴山田种什么菜最好”的内容进行概括性详细，但愿对大家有点帮助，开始你的阅读吧！

1、夏天阴山背后种什么好？

喜欢阴的植物很多经济作物可以种一点药材，黄精，玉竹，半夏等药用植物，又能做花美化环境还可以有经济收入，黄精，玉竹，春天出的嫩芽是非常有营养的药食两用的蔬菜，《黄帝内经》上记载名叫笔菜。

2、虫草的等级怎么分？

冬虫夏草，又称冬虫草、虫草，它是麦角菌科真菌冬虫夏草Cordycrpssinensis（Berk.）Sacc.寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫**的复合体。　　冬虫夏草主要生弛高海拔的森林草甸或草坪上；由于土质的缘故，生弛森林草甸的上冬虫夏草颜色以暗黄棕色为主，生弛草原上的冬虫夏草则以黄棕色为主；前者以四川、云南、甘肃产为多，后者以**、青海产为多。　　冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。　　大致的分类　　正宗的冬虫夏草从其生长环境来分有两种，高原草甸的草原虫草和高海拔阴山峡谷的高山虫草，由于生长环境和土质的差异，它们在色泽和形态方面有些许区别，草原虫草为土**，虫体肥大，肉质松软；高山虫草为黑褐色，虫体饱满结实。因草原地域辽阔，是主产地，市面流行多为此品种。而高山虫草源稀少，但古医书记载的多是这种。从营养成分说，两者差不多，但无论哪种都是以天然本质为贵，一旦染色或受污染，就失去价值。　　虫草的生长　　关于虫草的生长，一般人对其感到神秘莫测，前人曾有诗云：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”其实，虫草是一种昆虫与真菌的结合体。虫是虫草编幅蛾的幼虫，菌是虫草真菌，每当盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，体小身花的编幅蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。继而蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。这时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸引其营养，萌发菌丝。　　受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死。这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。来年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。虫草这时发育得最饱满，体内有效成份最高，是采集的最好季节。云南省迪庆、怒江州是我国虫草的主要产地之一。　　采收贮藏：　　每年的农历四至五月间，积雪溶化的时候，便是冬虫夏草采收的季节，此时冬虫夏草出苗未超过一寸，如果过了这个时节，则会苗枯死，其它杂草也会生长极快，冬虫夏草则踪影全无；冬虫草采收时要除去附在虫体上的**腊衣和其它杂质，凉干或晒干；传统的包装方法是以6～8条，用小红绳扎成一小捆（小子）。　　冬虫夏草的贮藏要求不高，一般来说，只要在产区，通过正常的干燥方法处理后，放在通风的环境下，是不会变质发霉的，如果太潮湿，可以考虑用密封袋包装后保存在冰箱内便可以了。　　性状状鉴别：　　冬虫夏草是由子座和虫体二部分相连组成，虫体臣4～6Cm，表面**或黄棕色，云南、四川产的颜色偏暗褐色，背面有多条横向皱纹，腹部有足8对，近头部3对，腹部4对，尾部1对，其中腹部的4对较为明显，虫体轻而脆，易折断，断面白色，微有弹性；子座从虫体的头部长出，臣4～7Cm，基部将虫体的头部包被，呈长棒状，上粗下细，灰褐色或黑褐色，质柔韧，断面多为中空。嗅之具草菇香气，味甘。　　有效成分：　　据医学科学分析，虫草体内含虫划酸。维生素B12、脂肪、蛋白等。虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。适用于治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽。气短、盗汗等，对**阳萎、腰膝酸疼等亦有良好的疗效，也是老年体弱者的滋补佳品。　　冬虫夏草首次记载使用是清代**洛《本草丛新》，书中认为冬虫夏草性味甘，温。功能补肺益肾，化痰止咳。可用之于久咳虚喘，产后虚弱、阳萎阴冷等“虚”的病症。据研究：冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖、等成分；冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。　　使用方法：　　冬虫夏草属贵重中药材，使用多以炖服或煮汤比较能充分发挥其作用，也可以用用磨碎泡水服用的方法食用，饮食方法可以参照如下：　　咳嗽、久咳、气喘：冬虫夏草6～8条、猪肺1付、南北杏各15克（去皮）、生姜1块、陈皮1块、无花果3～5个，6碗水炖2小时，饮汤食渣。　　各种**：冬虫夏草6～8条、瘦肉（或兔肉）100克、生姜1块、西洋参10克、白花蛇舌草30克，8碗水炖3小时，饮汤食渣。　　产后虚弱、阳萎阴冷：冬虫夏草6～8条、乌鸡半只、生姜1块、当归10克（男性用党参15克）、淮山100克、黄酒少许，6碗水炖2小时，饮汤食渣。　　〔附录：〕　　常见的仿冒虫草　　地蚕。“虫体”呈梭形。略弯曲，环纹较少，仅3～15条。外表淡**。　　凉山虫草。“虫体”较长。有3―6厘米，表面棕褐色，“虫足”不明显。“草部”细长，有10―30厘米，直径较细，呈黄棕色至黄褐色。少数“草部”顶端有分支。　　霍克斯虫草。又称亚香棒虫草。虫体表面灰**，足明显可见。“草部”呈淡灰色至灰黑色，少数上部分叉，膨大部分可见多数小黑色，质脆易折断，气微香，味淡。　　白僵蚕。“虫体”略呈圆柱形，多弯曲皱缩，表面呈灰**，覆有白色粉霜状物(气生菌丝和分子孢子)，头部较圆。8对足呈突起状。没有“草部”。气微腥，味微咸。　　压模“虫草”用面粉、玉米粉、石膏粉等经加工模压而成，“虫体”光滑．呈黄白色，环纹特别明显，质重。折断面呈淡白色，滴加少量碘试验会显蓝色。久嚼粘牙，久煮会松散。草体部分往往用红薯的干燥叶柄伪装而成，中空而不易折断。　　伪品主要有地蚕，其状如螺，又叫螺丝菜。还有亚香棒虫草等一些低海拔地区的虫草，虽外形较相似，主要区别是其子座短，有的是双子座，菇类气味淡。更为恶劣的是用石膏粉或面粉掺胶用模型压成，其子座则是黄花菜插上，只要把它泡浸水中，用手捏则原形毕露了。有的虽为正品，故意把加工时的虫体插上的铁线不拔去，结果铁线也搭配上去了，这些都要充分注意和防备。

3、内蒙古三件宝？

内蒙古有三件宝：莜面、山药（也称土豆、马铃薯、洋芋）、大皮袄。

准确的说是指内蒙古西部地区，大青山以北地区（当地人称后山）更为准确。

因为内蒙古东北也有三件宝：貂皮、人参、靰鞡(乌拉)草。在我记事起，就听大人们说：大青山(阴山）南土默川称“川底”，大青山北称“后山”。称川底人为“川板子”（能说会道），后山人称“山老大”、山眉洼眼（老土的意思）。

我出生于上世纪六十年代初，国家正处于困难时期。在那个年代是这三件宝伴随我长大**，而且养育了这片土地上无数的劳动人民。吃莜面、山药像咖啡加伴侣，不可或缺。吃上莜面、山药耐饿，再苦再累的活儿也能顶得住。穿上大皮袄，大人们在野外劳作能抵御零下二三十度的严寒。后山的冬天在外放牧的、赶马车的、搞农田基本建设的......都离不开大皮袄。

第一件宝：莜面

在阴山北麓的后山地区盛产莜麦，武川县的莜面闻名遐迩，每年的七八月份要举行莜面节，展示莜面的各种做法和吃法，种类繁多，令人一饱口福。这一带老百姓爱吃莜面，有人说，三天不吃莜面就没精神。我父亲在世时特别爱吃莜面，过去讲究正月初十以前不该吃莜面，他等不到初十，过了破五（正月初五）就让母亲做莜面吃。因为正月有猪肉馏汤汤、凉拌豆芽菜调莜面，六七十年代平时很难吃到这些食物。他说比吃饺子香而且舒坦。另外，还留下一个乡俗：说正月初十是老鼠娶媳妇的日子,必须吃莜面，以保一年风调雨顺，庄稼有好收成。还有初十捏十子卜卜（用莜面擀一个饺子皮大小的面皮，捏起边缘像小碟形状）的乡俗：用莜面捏十二个卜卜（小坑），依次排好放在笼屉蒸熟，蒸熟后看哪个莜面卜卜有水就是这个月雨水多，也是祈盼一年风调雨顺、五谷丰登之用意。

六七十年代从莜麦加工成莜面全是人工劳动，把地里的莜麦加工成餐桌上的美味，需要很多程序。莜面好吃且有营养是众所周知的，但从莜麦颗粒到变成莜面又要经过哪些工序呢？恐怕知道的人就不太多了，莜麦和其它粮食最大的不同就是要经过炒熟这一环节，而且这一环节掌握火候很重要，炒不好莜面就不白不精道。我从小经历无数次父亲加工莜面的过程，现在回想起还历历在目。

淘莜麦这是第一道工序。就是把打下的莜麦放入大铁锅，再倒入清水，然后用木棍反复搅动，作用是：莜麦鱼子（带壳的莜麦）、柴楂棍草等杂物在水的作用下，浮上水面，而沙粒则沉入锅底。用箩子撇去杂物，然后伸入大的柳条笊篱，笊篱底贴着莜麦，一边旋转一边靠水的推力，把莜麦旋进笊篱，旋满后捞出来，倒在筛子里控水，待筛子不再滴水了，就把莜麦倒出来堆在那里，等待“粉”（就是让莜麦表面的水份全部渗入莜麦颗粒中）了。冬天淘莜麦要在住人的热家进行，否则就“粉”不了。记得每次淘莜麦满炕堆的都是莜麦。要想莜面白净，要勤换水和清理锅底的沙粒才好。

炒莜麦把粉好的莜麦抬到炒锅房，大集体时队里专门有一间炒莜麦的房子供村里社员共用，里面有专门的“设备”，这里有个平底大锅安放在炉灶上，锅周围砌有一尺来高的水泥围墙，锅是倾斜的，最低处留有出料口，料口下面是放炒好莜麦的水泥池，供摊晾炒好的莜麦，堆得多了要经常翻动，否则会捂出“车轴味”。炒莜麦时，一个人蹲在炉灶前，用一只手抓起麦花子（小麦枳壳），抖动手腕甩进炉膛，别看这一抓一甩，极具技术，有技术的，会把枳子均匀地甩撒到炉膛里的各个角落，枳子在高温下，轰的一声变成烈焰，这个动作持续不断，整个炉膛轰轰烈烈一片火海。锅里的莜麦，在炉火炽热的烘烤下，热气腾腾噼噼啪啪作响，手执炒耙（炒耙是用木头做成一个T字型的样子，用来在炒锅里推动莜麦）的人，不断地用炒耙往炒锅的高处推动着莜麦，莜麦在重力的作用下再滑下来，就这样推上滑下反复不断。随着不断的加热，锅里的热气和爆响愈来愈烈。炒到微黄不粘手了，就是恰到好处。迅速把莜麦从锅的豁口处扒拉出来，晾在地下的水泥池子里，待莜麦晾凉了装入麻袋，即可加工。莜麦和其它粮食加工不同的是，莜麦没有麸皮，直接用石头碾子磨粉就成了莜面，其它粮食都是生加工，像小麦、玉米都有麸皮。磨莜面也特别麻烦，过去没有机器，全用石头碾子磨，用一头毛驴或一匹马戴着鞍眼（眼罩蒙住眼，不然会头晕摔跤）拉上碾轱辘在磨盘上转圈将炒熟的莜麦碾碎，用大一点的箩子将细的面粉箩下去，箩子箩面是在箩柜（长方形木头做的柜子，约二米长六七十公分宽，三面约一米五高，宽的一面留约一米高供人箩面，两根木杆架着箩子有一人来回在木杆上推动箩子把面箩在箩柜里）里操作的，将箩子上面的颗粒再碾，这样循环几次才能完工，效率低下且费时费力。

毛驴拉着石头碾子磨面

箩面箩子（以前没有尼龙，用马尾编织箩底）

莜面好吃不好吃，还与产地、水土、气候有关，所谓一方水土养一方人，莜面拿到外地吃就没有这么可口好吃了。以阴山为界，后山产的莜麦就分外好吃。主要是由于后山是沙性土壤，气候凉爽，昼夜温差大，特别适合莜麦的生长习性，什么地区适合种什么庄稼是有多年经验和根据的，违反自然规律会得不偿失。

吃莜面要经过“三熟”，磨面前炒莜麦是一熟，和面时用开水是二熟，制作好上笼蒸是三熟。我和父亲一起去生产队的大锅里炒过莜麦，是打下手烧火。用水淘完粉好的莜麦上锅炒，加热后麦芒乱飞，飞入脖领、腰筒，痒痒得人很难受，一般脖颈上都围块毛巾一边擦汗一边阻挡麦芒“入侵”。冬季炒莜麦还好受些，夏季又热又痒就很难受。现在吃的莜面从炒到磨成面全部是机器加工，老年人说现在的莜面没有原来的莜面味了，说是机器高温烧的，何种原因不得而知，我也有同样的感受。

莜面山药鱼子

莜面山药囤囤

莜面窝窝

莜面山药块垒

莜面山药饺饺

搓莜面鱼鱼

“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”——在后山流传着这样的俗谚，莜面吃多了“后饱”胃撑的很难受，所以吃半饱即可。莜面是后山庄户人家的当家食品。后来，科学证明莜面是个好东西，能减肥、降血脂、降血糖，是糖****最理想的食品，于是莜面也成为好多城里人的保健食品。吃莜面的做法花样繁多：有莜面窝窝，用一块光滑平整的水泥砖上或光滑的石板就可以推窝窝；搓鱼鱼，在案板上可以两手同时进行，每只手可以搓三到四根。我妈不论做那样手法都很娴熟，小时候爱看她做莜面，让人眼花缭乱。还有变样的，莜面山药丸丸、莜面山药囤囤、莜面山药鱼子、莜面拿糕、莜面山药块垒、莜面饸饹、莜面山药饺饺等等。怎么吃都离不开这两件宝搭配着吃，是咖啡加伴侣的关系。后山人过去吃莜面没有现在的蔬菜，就是腌酸菜和腌酸菜的盐汤蘸着吃，过时过节能有羊肉或猪肉汤蘸着吃，就感觉很享受了。现在各种蔬菜应有尽有：水萝卜、黄瓜、白菜、香菜、茄子......都是蘸莜面的好凉拌菜，爱吃热汤的有羊肉或猪肉、土豆熬制的热汤也非常美味。

第二件宝：山药（土豆、马铃薯）。

“后山人”管土豆叫山药，别的地方也称作马铃薯。我出生在上个世纪六十年代初，到现在吃饭没有山药我就感觉不香，生活中已很难离开山药了。后山地区我记忆中只能种植小麦、莜麦、山药、菜籽等作物，遇到灾荒年景只能收获一些山药，因山药种植较其他作物深，耐旱而且遇有冰雹打秃茬还能二次返青长出枝蔓结出山药。在灾荒年景主要靠土豆填饱肚子，胃肠对土豆留下了深深的记忆。

过去一年里整个冬天和春夏，日子就靠这一窖土豆和几袋莜面、白面（小麦面粉）撑着，农村每家房前屋后都挖一到两个山药窖（选好地点，先挖一个长方形约二三米长1.5米深，而后在一头向下挖一个像窑洞的旁窑，也有两头挖旁窑的，深度保证冬天冻不到的深度，上面用麦秸堵口，冬暖夏凉，夏天四五月都不长芽）储存山药，能接上吃来年的新山药，农村一年的蔬菜就是土豆。记得每天的早饭是固定模式——山药糊糊（山药削皮切块下开水锅里煮至六七成熟下入少许小米，不舍的多下米，再将莜面边搅拌边放入，稠稀适中熬一会即可开吃）拌炒面（莜面再炒制而成，将糊糊里的土豆块用筷子拧碎和炒面拌着吃），伴我们度过了最艰难的岁月。记得前一天睡觉前就把第二天早上用的土豆削好皮待用，那时的土豆比现在的小很多，记得****削皮要很长时间。那时土豆没有化肥农药，只用农家肥，纯绿色。农村家里一般都有六七口人，每次熬糊糊要吃多半牛料笸箩（大约五六十公分用柳条编制）土豆。但土豆真是百吃不厌，山药拌炒面现想起都想吃。春天，把山药煮熟扒皮用筛子凉到房顶上，风吹加日晒成为干山药，就是孩子们的美味“小吃”，每天上学装上几个当零食吃。

现在农民们种地看效益，地里种的全是效益高、费工少的作物。现在一亩土豆能收一万多斤，是原来的十倍左右。现在后山的土豆已成为当地的致富产业，远销全国各地。苦日子吃它，好日子也吃它，光景好坏都离不开它。土豆和什么食材都能搭配，食材越好，土豆越香。炖着吃、炒着吃、包着吃、凉拌着吃，都是餐桌上的美味。还制作成薯片、薯条、薯圈等等。

第三件宝：大皮袄。

这里所说的大皮袄，实际是后山人皮衣中的代表衣物，皮衣还有是皮裤、皮坎肩、皮帽子、皮手套等羊皮衣物。小孩子冬天玩耍、上学冻手，在棉袄的袖口或领口缝一截羊皮袖特别暖和。我上初中时住校，距离学校二十多公里，冬天父亲怕我在路上和宿舍冷，给我做了西式的皮袄（样式像现在的皮夹克）、皮盖袛（皮被子，铺一半盖一半。用四张山羊皮缝制，学校当时宿舍简陋，晚上不让生炉子防煤气中毒），皮袄衣领用黑毛的羊皮做，把毛剪短些当时穿着很美观。家乡人之所以穿用皮衣，一是源于后山寒冷，一般的棉布衣服难以抵挡冬天从蒙古高原及西伯利亚吹来的西北风和铺天大雪，最低能达到零下二、三十度甚至更冷。二是历史上，这里是大漠草原，游牧民族以养畜为生，因地制宜就地取材，是一种古老的传统。

大皮袄

调面子皮袄

大皮袄及其制作过程也有很多复杂的工序，要经过熟皮子-勾皮子-铲皮子-裁剪-缝制等工序，也需要当时的手艺人—毛毛匠来完成。

熟皮子，也叫沤皮子。是把熬好的配有硝的粥或莜麦糊糊，均匀地涂抹在羊皮的皮板上，然后折叠成卷放在炕上较热处。每日都要打开皮张，把糊糊刮在一起再涂抹开一次，大约一周后去掉糊糊晾干。做皮子的味道很浓，酸臭味弥漫好长时间。

勾皮子，这是做皮衣的第一道工序。即先在熟好的皮板上喷些水，使其潮湿软化，然后挽住一角，挂在房梁或较高处，毛毛匠开始勾皮子，需手脚配合才能完成。使皮勾的钝镰背不断地刮揉着羊皮，使其变软柔和，实质上，这道工序就是软化皮子的鞣制过程。

铲皮子，这是第二道工序。就是把勾好的皮子展开皮板向外，搭在一根较粗的横木上，毛毛匠用一个硕大的形如鲁智深用的短把大铁铲，铲去皮板上的肉渣油渣等杂物，直到铲得白白净净。

裁剪第三道工序，就是把铲好的皮子铺在炕上，根据穿衣人的身材体型，毛毛匠用一块粉饼在皮板上划线下料，划好线，师傅用一个磨得非常锋利的半圆形裁刀，把皮子逐块裁开，那动作娴熟麻利，三下五除二。

缝制第四道工序。就是把下好料的皮子进行缝制。为了便于穿透厚厚的皮板，缝制皮衣用的针并不是一般的缝衣针，而是特制的三棱针，其针尖形似一个微型的箭镞，三面有刃特锋利。用线都是双股白线。

经过以上几道工序，一件毛里皮外的皮衣就算做成了。毛毛匠走后，散落的羊毛主人家几天也清扫不完，酸臭味好长时间才能散发净，所以就有了：木匠走了想三天，毛毛匠走了“骂”三天的说法。

往后又有了调面子皮袄皮裤，就是在白茬子皮衣外面再加挂一层布料，既美观又暖和。六七十年代农村找对象女方要向男方要一件羊羔皮调面子的皮袄，当时属时髦衣服。

现在，气候变暖，新材料新的保暖衣物层出不穷，人们不再穿皮袄皮裤。传统的皮衣制作手艺正逐渐走向消亡，淡出人们生活需要。但作为一种手艺，作为历史的传承，人类进步的一个环节，它曾经为后山人做过巨大的贡献，功不可没，也留在了我的记忆深处。

4、内蒙古的农业名称？

春小麦：内蒙古自治区种植面积最大的主栽作物之一，在内蒙古有悠久的栽培历史。

　　玉米：内蒙古重要的粮饲兼用作物，也是全区种植面积最大的高产优势作物。

　　水稻：内蒙古地区解放前就有少量水稻种植，五、六十年代播种面积曾发展到130万亩，多集中于河套灌区。

　　大豆：内蒙古自治区种植大豆历史较早，是国家的优质大豆生产基地之一。

　　高粱：内蒙古主要的粮食作物之一，全区各地均有种植。

　　谷子：内蒙古各地普遍种植的粮草兼用作物

　　莜麦（**燕麦）：内蒙古自治区高寒旱地传统的粮草兼用作物。

　　糜、黍：内蒙古种植糜黍的历史悠久，是国家糜黍主产区之一。

　　荞麦：内蒙古是全国荞麦的主要产区之一。

　　马铃薯：内蒙古重要的粮菜兼用作物。

　　大麦：大麦是制造啤酒的主要原料，也是较好的饲料。

　　向日葵；向日葵是内蒙古第一大油料作物，全区各地均有种植，以巴彦淖尔盟、赤峰市、鄂尔多斯市、包头市、兴安盟等盟市为最，其中巴盟、赤峰市、鄂尔多斯市

　　胡麻籽：内蒙古西部地区主要的食用油料作物

　　油菜籽：内蒙古主要油料作物之一，也是极好的蜜源作物。

　　蓖麻籽：内蒙古主要的非食用油料作物。

　　甜菜等耐寒作物。还有畜牧所需的农作物和稀有的药材。

5、张家口蔚县的主食有什么？

黄糕是一种汉族地方性糕类食物。主要流行于山西大同、朔州及周边县周边县以及村庄，陕西榆林以及河北省张家口市阳原县、蔚县两地。用黄米面蒸制而成，类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特点。一种地方食物。主要流行于河北省张家口市阳原县、蔚县两地及山西大同的广灵、灵丘等县及周遍村庄，多数中午以其为主食。是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料（可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺），用水拌成粉团状，放到蒸笼下面铺上透气的麻布，然后用手把活好的面，挤成一块一块的中间要有缝隙。（软硬视个人及家庭成员口味而定）然后放在锅里蒸制而成，然后用手（可蘸少许温水）揉成块儿状，最后可在糕块儿上面涂少许食用油，这样就是面性黄糕。若再把黄糕揉成鸡、鸭或鹅蛋大小的球状（或包馅或不包馅）在油锅中炸一下就成了油炸糕了。

黄糕特别耐饥，晚上吃了不消化，睡不着觉，当地人们一般都是中午吃。有一句俗语就是“三十里莜面，四十里糕，二十里荞面饿断腰”，吃了黄糕就可以走四十里路。黄糕面原料，黍子去皮后即得黄米。单子叶禾本科作物,一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡**，去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒，在张家口的蔚县、阳原及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。“糕”与“高”谐音。吃黄糕喜庆，像港澳地区吃发菜是为发财一样，寓意兴高采烈,高升旺长。为讨口彩，每到逢时过节，婚嫁喜庆，必定炸油糕，然后分送各家，俗称“吃喜糕”。黄糕是一种食品，注入感情后也成了文化，黄糕文化是那般地美妙！莜面；莜（yu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖**病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种**。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫**燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国**燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。一般人群均可食用。适宜**、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢**人、脂肪肝、糖**病、浮肿、习惯性**者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。熏肉；熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

刚出锅的熏肉，红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，色、香、味、俱佳，吃起来香醇可口，回味无穷。在怀安县一带，人们逢年过节，常会买上几斤柴沟堡熏肉。外地来的客人，也总带上几块熏肉，尝尝鲜。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。原产于中国张家口。柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏**有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。豆腐皮；豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”

老百姓离不了的大众菜，在众多的怀安人中，会做豆腐皮的人不在少数，而在当地，还有一个十分奇特的现象，就是每个村子都有一二个做豆腐皮的作坊，这种久远而独到的手艺流传至今，成为人们百吃不厌的舌尖美味。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对**产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加**。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。贡米；贡米是中国古代封建社会时期由盛产稻米的地方经过对本地优质稻米精心挑选而敬奉给当时给皇帝享用的大米，也称作御米。是对当地稻米的最高褒奖。

早在700年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城，“米油可代参汤”的传说，更让蔚州贡米成为养生市场的消费。原产地、原生态、原滋味，这是与生俱来的“三原”标签。原产于江西万年县裴梅镇荷桥山区，只生长在山脚下雷公河旁的几亩水田里，属野生稻，一年栽一季，全生育期175天。因只有特定的几亩地种植出来才能称为万年贡米，因此产量稀少，但米质独特，杂交水稻之父袁隆平曾来实地考察过。起源于南北朝。因“代代耕种，岁岁纳贡”而得名，距今已有1000多年种植历史。全生育期155-170d，株高127-139cm，株型适中，剑叶狭长挺直，叶色叶鞘色绿，成熟时粒色好，穗长26cm，每穗粒数136粒，结实率89%，千粒重28g，粒形式椭圆，白芒，芒长21mm左右，颖秆色黄。万年贡米，吸取四季清泉，根植水土特异，营养丰富，颗粒大，体细长，颗形如梭，米色似玉。用其做饭，质软不腻，味道浓香；以贡米为原料酿酒，浓而不烈。其米、其酒都品质优良，别具风味。誉盖五谷之首。经测定，万年贡米蛋白质含量比普通大米高1-2倍，且含丰富的维生素b族和一定数量的微量元素，堪称米中珍品。牛**葡萄；牛**葡萄异名沙营葡萄、宣化白牛**、白葡萄、玛瑙葡萄、马**葡萄、脆葡萄。牛**葡萄皮薄质脆肉厚，紧密多汁，可剥皮切片，刀切分瓣，有“刀切牛**不流汁”之美誉。且籽粒少，味甘甜。香气浓，耐存放。营养价值高，可做治疗贫血的辅助剂，又为酿酒、制葡萄汁、蜜饯、罐头、葡萄干的上等原料。

宣化牛**葡萄果形似牛的**，故称牛**葡萄，古时为朝廷贡品。解放后曾出口二十多个国家和地区，鲜果以皮薄、肉脆、多汁、皮可剥离而闻名，素有“刀切牛**不流汁”之美誉，为中国北方最著名的鲜食品种之一。该品种为晚熟优良鲜食品种。嫩梢绿色，有稀疏绒毛。幼叶黄绿略带红色，无绒毛。成龄叶片较大，薄，肾脏形，5裂；叶面平滑，叶面叶背均无绒毛。叶柄洼开张矢形；叶柄短于中脉，绿色。一年生成熟枝条黄褐色，节间较长，粗壮。卷须间隔着生。两性花。树势强。芽眼萌发率高，结果枝占芽眼总数的35%左右，每结果枝平均1.1个花序，果穗着生于第五、六节。副梢结实力弱。果穗大，平均重350克以上，最大穗可达1400克，果穗长30厘米，宽15厘米，长圆锥形，果粒着生中等紧密。果粒大，长圆形，果粒平均重6.0克，果皮黄绿色，果皮薄；果肉脆而多汁，味甜、清爽，含糖量15%左右，含酸量0.5%，每果有种子1～3粒。甜玉米；甜玉米（Sweetcorn）是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。甜玉米是欧美、韩国和**等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。植株较矮，分蘖力较强。果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。甜玉米被消费的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的颖果皮）组成。

河北省张家口市万全县气候、土壤条件优越，适宜鲜食玉米种植。这里属寒温带大陆性季风气候，四季分明、昼夜温差大、光照时间长，再加上当地特有的土壤条件，种植出的鲜食玉米粘性高、糖分大、口感很好。德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞**，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖**病、心脑血管**、防治肝病、保护肝脏等作用。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低**中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。