蔬菜葡萄酒去除农药残留

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1、葡萄酒上面有一层白霜怎么回事？

葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，这种细菌在初期的表现就是呈现出类似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇类物质，这种物质是天然的酵母菌，并且不溶于水，在酿制葡萄酒的过程中就会出现白霜一样的物质。

葡萄酒上有一层白霜的原因

葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，属于喜氧病菌。这种病菌的在初期的表现就是葡萄酒上面会出现一层类似于白霜的灰白色膜，时间越长，这层膜会越来越厚。

也可能是葡萄分泌的糖醇类物质，这种物质又被叫做果粉，主要的作用是保护葡萄，减少葡萄水分蒸发。它们不溶于水，在制作成葡萄酒的过程中就会浮在葡萄酒表面，形成一层白色的膜。

但葡萄表皮的白色物质其实是天然的酵母菌，能够提高葡萄酒酿制的效率。很多的酿酒机构在确保没有农药残留的情况下都不会对葡萄进行清洗，尽量保留葡萄表皮上的这种物质。

2、我自己做的葡萄酒，怎么上面起了一层白，这是怎么会事，这酒还能喝吗？

不能喝。自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：

1、酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触。

2、使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。自制葡萄酒做法：1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手揪葡萄，凡是伤了果皮的葡萄放到一边，留着吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水冲洗干净后用适量食用盐浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄上残留的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗干净，沥干水分3、沥干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、注意，不要装的太满，要留出三分之一的空间，以为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生强大的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用保鲜膜密封好。

3、树葡萄浸酒做法？

材料：树葡萄嘉宝果、白酒、冰糖、玫瑰花瓣

步骤：

1.将树葡萄嘉宝果清洗干净，晾干备用。

2.准备一个干净的玻璃瓶，将树葡萄嘉宝果放入瓶中。

3.将白酒倒入瓶中，直至覆盖树葡萄嘉宝果。

4.加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。

5.加入少量的玫瑰花瓣，增加口感和香气。

6.瓶口盖紧，放置于阴凉通风处，每隔一段时间轻轻摇晃几次。

7.泡制时间根据个人口感喜好而定，一般为1-3个月。

8.泡制完成后，过滤出果渣和花瓣，即可享用。

注意事项：

1.选择干燥、无虫害的树葡萄嘉宝果。

2.瓶子要选用无异味的玻璃瓶。

3.泡酒过程中，瓶子要保持干燥和清洁，避免杂质污染。

4.泡酒后，应放置足够时间，让酒液充分渗透并达到理想的口感。

4、伊珠干红葡萄酒中农药残留情况如何？是否超标？对身体有无伤害？

没有，国外葡萄种植有严格的法律标准，不管是新世界，还是旧世界，是严格禁止化学农药的。法国的葡萄农，在葡萄病灾的时候，用过波尔多液，即硫酸铜溶液。现在基本不用了。所以进口葡萄酒是没有农药残留的。

5、自酿红酒怎样去除甲醇和杂醇油？

1、添加高纯度酵母：酿葡萄酒是通过自然发酵而成的。在空气中或容器中，过多的细菌和微生物，会产生更多的甲醇和杂醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖，还能使甲醇含量下降。

2、选鲜葡萄：由于葡萄在生长过程中喷了农药。自酿的酒，一定要把葡萄洗干净。还有，选新鲜的葡萄。有的人故意不清洗，说是为表皮微生物发酵。这样做，是不可取的。

3、保持容器的清洁卫生：选择什么容器装葡萄酒至关重要。在自酿过程中，要使用许多容器。，而这些容器中最重要的是发酵机。可以采用玻璃、陶瓷等容器进行发酵，安全可靠。请注意，不要将不锈钢或铁容器当作发酵容器，否则很有可能酿成毒物。

4、确保卫生清洁：如果在这一过程中被细菌感染，葡萄很可能会腐烂。发酵器没有清洗干净，搅拌时容器不清洁，会引起细菌感染。在这个时候，大家必须特别注意。酿制时，必须保证容器和手的卫生。不用水不用油，效果最好。

5、温度的控制：气温太高，会导致酶等因素发生突变，还会产生有毒物质。

6、不易过量饮用：喝自酿葡萄酒时，切勿过量。尤其是新酿的葡萄酒，先试着喝一点。若觉得身体不舒服，要及时去**检查。