普宁的一种菜叫什么花

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1、西洋菜是什么菜？

上帝在安排四季景色时也是偏心的，越近赤道，春秋季节的记忆就越是宝贵。春天于岭南人而言是复杂的，一边期待春风吹到百花开，一边埋怨它短暂而模糊，加上回南天的暖湿总是惹人心恼。趁这阴郁未至，且留一丝期待，立春，总有欢喜来得及。

春天最好吃的除了春笋、春椿，西洋菜也是应景的。广东有一味老火汤，叫“西洋菜鲜陈肾猪骨”，汤名就是主料，说一下鲜陈肾，不是一个料，它是新鲜的鸭肾和陈的腊鸭肾，两个东西，可见讲究。配料有蜜枣和南杏仁，蜜枣的甜味用来提鲜去苦，杏仁则是汤的功效。杏仁分南北，北杏仁苦而有小毒，食多了要人命，只拿来药用，南杏仁甜，润肺止咳，才是煲汤用的。这味汤端出来也好看，白色的杏仁在汤面上，底下是墨绿色的西洋菜。有时候会加胡萝卜，那么就是红、白、绿。也因为这个汤，我一直记忆里面留存的就是西洋菜有杏仁味。

后来我在菜场看到西洋菜时，脑回路里突然徘徊起这味道来，迂回了很久。也许广东人能瞬间理解，我彷徨了好一阵子才理清楚，不是西洋菜有杏仁味，是西洋菜汤里常有杏仁。

一样正当年少的还有韭菜，“春初早韭，秋末晚菘”，单是下油爆炒便能香透十里长巷，若是加了虾仁爆炒，可以下三碗饭。亦或是韭菜剁碎做盐水蘸料，刚炸好的普宁豆干蘸韭菜水，味道一绝。在广州喝过美味的牛三星汤，其中的韭菜便是点睛之笔，无奈没试过韭菜促肉，不知是韭菜太嫩舍不得，还是肉太鲜甜怕喧宾夺主。

韭菜要趁早收，西洋菜汤也是热点好喝。欢喜总在转角处，东风解冻，蜇虫始振，鱼陟负冰。庚子年双立春，期待着，盼望着，立春过后，为了不远处的欢喜，愿我们足够幸运，足够热情，足够勇敢。

2、潮汕特色招牌菜？

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的**大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。

3、普宁有什么特产？

普宁豆干

普宁豆干是揭阳著名的汉族民间美食，以豆浆为主，辅以薯粉、石膏、卤水等辅料制成。其特色在于其表皮柔软，内部鲜嫩，一种美食能够让人感受到两种味道。

隆**脚饭

隆江肉蹄是广东省的一种名为“龙江”的传统美食，它的鲜味和软糯的口感结合在一起，形成了龙江的肉食，肥美而不油腻，香气扑鼻，是广东人最喜欢的食物。

埔田笋粿

埔田笋粿是一道名品，将新鲜的笋片和粿条一起剁碎，再用大火将粿条炸成红色，因为笋干的香味和肉条的香味混合在一起，我只说两字“绝了”。

尖米丸

尖米丸是广东粤东一带有名的一种传统美食，它是由本地的上等大米制作而成，圆圆的，两端尖尖。由于形状像鼠的尾巴，所以又叫“老鼠尾”。

普宁豆酱

广东省普宁市洪阳镇，普宁豆酱已有150多年的历史，普宁豆酱在很多地方都可以作为调味品。平时家里做的都是放些调料，吃起来会更香。

4、普宁豆酱十大名菜？

1、豆酱鸡

此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。

2、“狮头”油甘

油甘学名余甘，揭阳各地均有产，普宁为主产区。狮头油甘是其中良种，其果大，形扁圆，状似狮头，果皮晶亮而略透明，肉厚核细。

3、里湖凉果

里湖镇凉果生产有悠久的历史。近年来，该镇依靠本地资源和基础优势，致力发展凉果加工业。目前，全镇有凉果企业100多家，1991年在产值超亿元的凉果专业村和平管区创办“凉果城”，以此为中轴，辐射全镇。

拓展好文：花地｜有君子风范的普宁豆酱

　　文/盛慧

　　广东潮汕地区土狭民稠，有“三山六海一分地”之说，自古以来，潮汕人对土地的管理就十分精细。久而久之，就产生了一句俗话——潮汕人种田如绣花。

　　我觉得不仅是种田，潮汕人就连做菜也像绣花一般精细。

　　潮州菜的精细，除了刀功繁复和技艺，还体现在酱碟上，五滋六味，样样兼备。潮州菜素以清鲜为美，酱碟其实是对清鲜的一种弥补，在保证食材原汁原味的同时，又可以让每个人都能口舌欢愉，避免众口难调的尴尬。

　　潮州菜中的酱碟种类奇多，最常见的有沙茶酱、普宁豆酱、鱼露、韭菜盐水、三渗酱、辣椒酱、梅膏酱、姜米陈醋、蒜泥醋、金橘油、南姜醋……其中，最值得一说的当然是普宁豆酱。

　　普宁市洪阳镇，是我妻子的娘家，这里出产的豆酱最为有名。洪阳是普宁的老县城，古风盎然，在这里，上百年的老房子比比皆是。

　　我妻子的娘家是“下山虎”的格局，形如下山之虎，以大门为嘴，两个前房为两只前爪，称“伸手房”，以后厅为肚，厅两旁的两间大房为后爪。

　　隔了一条马路就是洪阳酱油厂，站在二楼的阳台，可以看到成片的黄釉大缸，排列有序，体形硕大，如同盘腿而坐的相扑运动员，风吹过时，送来豆酱轻微而又迷人的咸香。

　　普宁豆酱 （资料图片）

　　普宁豆酱选用颗粒饱满、虎头虎脑的东北大豆，工艺繁复，制作周期很长，包括曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、饲醭、推醭、推水醭、煮酱、试酱、装酱等环节，放入大缸中天然曝晒五个月，充分吸收阳光的香味，这是其中最重要的工艺之一。

　　每天早上，豆酱接受阳光的沐浴，下午是猛烈的暴晒，到了傍晚，太阳落山，则会盖上尖尖的竹帽。

　　为了让每一粒豆子都能接受阳光的恩泽，工人们每天要搅拌两三次，在这个过程中，它们会像生气的螃蟹一样吐出气泡，生出自然的芬芳。这样制成的豆瓣色泽亮黄，清纯可爱，宛如初嫁的新娘一般娇羞。

　　普宁人制作豆酱，最初只是自给自足，有多余的，才到街市售卖。

　　据《普宁县志》记载，普宁豆酱的规模化生产、**始于清道光二十年（公元1841年），其中，以“祥裕号”酱园名气最大，如今广为人知的松兴酱油厂，就是由当时的“祥裕号”传承发展而来的。

　　蔡澜先生对普宁豆酱推崇备至，它的确是很奇妙的东西，很多食物，如果少了这个豆酱的辅佐，就会变得平淡无奇。

　　我记得，有一日吃面，觉得味道十分寡淡，灵机一动，加入十几颗豆酱，稍加搅拌，奇迹就发生了，每一根面条，像变魔法似的，瞬间变得鲜美无比，简直不像面条，倒像是在高汤中浸润过的鱼翅一般。

　　从那以后，我吃面条，一定会加一小勺豆酱。

　　有人说：“普宁市洪阳镇掌握着1400万潮汕人食鲜的秘密。”这句话说得一点都不夸张，豆酱乃极鲜之物，它是有君子风范的，用它来做酱碟，非但不会抢走食材的鲜味，还会激发更深层的鲜味。

　　用普宁豆酱焗鸡，是潮汕地区的一道传统名菜。用料除了普宁豆酱，还有芝麻酱、少许的白糖、麻油、老抽，将其调好后，加入芫荽搅拌出香，均匀涂抹于光鸡鸡身，不断**入味，最后将余料塞入腹中。

　　为了让鸡肉更加香口，还要将一大块肥肉，切成片，垫于砂锅底部，放入腌好的鸡，加少量的水，先开大火，再转小火，焗二十分钟，中间切不可掀盖，也不加水。

　　将焗的鸡斩块，砂锅里的原汤也不要浪费，加油爆香，勾茨淋于鸡身之上。肉滑鲜嫩，可口悦目，有浓郁的豆酱香，鲜味在舌尖缓缓升腾，那感觉，就像听门德尔松的音乐一般美妙。

　　豆酱焗蟹是在豆酱焗鸡的基础上得到的灵感，一般以公的青蟹为佳，将青蟹改刀，蟹钳拍破，拍打时切记不能用蛮力，而要用暗力，这样才能做到壳碎肉不烂，将豆酱压成泥加一点白糖和芝麻油。

　　做这道菜还要放入大量的大蒜头，蒜头去皮入油锅炸至金黄，淋上豆酱，中火焗十分钟即可，蟹香、豆酱香和蒜香，交织在一起，鲜美绝伦。

　　普宁豆酱，馥郁甘芳，在潮汕人心中地位极高，被称为“潮汕人的味噌”，是其他任何调料都不可代替的。味噌与味精，可完全不一样，两者的区别，就像是空中跳伞，一个是打开了伞，缓缓地降落；另一个是没有打开伞，直接坠落在地。

　　豆酱蒸鱼，是潮汕地区最家常的味道，在豆酱中加入少许的糖，淋于鱼身，隔水蒸之，在水气的作用下，豆酱的鲜味，温柔地渗入鱼身，丰腴滑嫩，那种鲜美的感觉，在舌尖婉约绽放，整个人像是掉进了鲜味的漩涡之中，幸福得不能自拔。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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