料酒最忌四种菜是什么颜色

2026-01-04 投稿人 : 懂农资网围观 : 289 次

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1、做什么菜该用料酒？

料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

加料酒的最佳时间应当是烹调过程中,锅内温度最高时。此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;烧鱼应在煎好前加料酒;炒虾仁在炒熟后加料

2、红烧鸡块记住三放三不放？

红烧鸡三放“1白1黄1红”：

一放1白：葱白

所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。

二放1黄：姜片

生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

三放1红：红枣

红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。

炖鸡三不放

一不放料酒：

这是由料酒的成分决定的，料酒制作过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。

二不放花椒：

炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的**味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。

三不放八角：

我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。

3、茴香馅饺子不能放什么？

茴香馅儿饺子不能方葱花和料酒。因为茴香本来就是味道很大的食材，葱花也是，这二者放一起会产生臭味，不好闻。并且也不能放料酒。因为料酒被包在皮里，不能挥发，会导致饺子吃起来有股怪味儿。

4、为什么蒸米饭放料酒？

可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无酒味，相反饭香更浓。还有放料酒后不会蒸出半生不熟的夹生饭。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。

加料酒蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

拓展好文：原创料酒不是啥菜都能放的，这4种菜不适合放料酒，别再乱用了

　　原标题：料酒不是啥菜都能放的，这4种菜不适合放料酒，别再乱用了

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　　二姐心得之料酒不是啥菜都能放的

　　料酒是我们平时经常会用到的去腥增香的调味料，经常给家人做卤味或者炖肉的朋友都知道，平时做菜少不了要往里面放料酒。料酒本身的组成就有淡淡的酒精，另外经过发酵而成所以闻着香味很浓郁，也是我们在选购调味料的时候必买的一种调味料。

　　但其实料酒不是啥菜都能放的，很多朋友炒菜的时候放料酒都是顺手放进去了，感觉和平时炒菜的时候要放生抽和蚝油等等没什么区别，其实放料酒也有一定方法，那么我们来详细说一下不能放料酒的4种菜。

　　这4种菜不能放料酒，别再乱用了

　　1、凉拌菜

　　不管我们做什么凉拌菜，料酒都不是能放进去的。凉拌菜一般加进去的都是做熟的肉类和各种蔬菜、焯水之后做熟的粉丝等等，这些菜是没有腥味的。

　　我们做凉拌菜的时候只需要在里面加上适量的白糖、醋、生抽以及少许热乎乎的辣椒油等等来激发香味即可，如果放料酒了会感觉味道特别厚重，所以凉拌菜不建议放料酒。

　　2、调馅料时候

　　我们都知道做饺子馅或者包子馅的时候也要增香饺子馅的香味，但在饺子馅里面不适合放料酒。素馅可能很少人放，但大家觉得肉馅饺子馅也需要去腥增鲜，所以应该往里面放上一些料酒。但因为饺子馅是生的，我们做好的饺子馅或者包子馅需要被面皮包裹住，而料酒需要挥发才能增加香味，但料酒已经被包到饺子馅里面肯定是无法挥发的，这样腥味太重了的话饺子会特别难吃的。

　　3、海鲜

　　给海鲜去腥的时候加葱姜去腥增香即可，这样保持了海鲜特有的鲜美口感并且还会鲜嫩好吃。但这时候放料酒就不行了，这样会让海鲜失去了鲜美的味道，再加上海鲜的腥味没有牛羊肉类那么厚重，所以放一点去腥增香的葱花碎段和姜片就很不错了。