小方盆可以种什么菜呢

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1、青菜的各种吃法？

1、炒青菜：把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净，把青菜切断，热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失，先加入菜梗炒半分钟左右，加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去，看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

2、青菜烧香菇：洗好的小青菜，香菇洗净切块，辣椒切段，蒜切片，锅里到入食用油烧至五成热下入香菇翻炒几下到入耗油在放少许食盐翻炒至香菇变软上色。烧好的香菇盛出备用，锅里继续到油，油热后下入干红椒和蒜瓣炒出香味在到入小青菜翻炒几下，到入耗油和少许食盐，到入炒好的香菇快速翻炒几下，放入白糖和味精快速翻炒几下出锅。

3、**炖小白菜：小白菜切成小瓣，焯水过青。蘑菇，火腿肠切成片，咸蛋黄切成丁，热锅放油，放蒜爆香后放蘑菇撒点盐翻炒至蘑菇变软，再放咸蛋黄，火腿肠炒出白泡泡，加入开水和好待**油小方搅拌至融化，倒入焯过水的小白菜，煮开淋上少许油即可出锅。

2、红烧鲫鱼炖豆腐家常做法？

以下是红烧鲫鱼炖豆腐的家常做法：

所需食材：

-鲫鱼1尾

-嫩豆腐1块

-姜3片

-葱1根

-料酒1勺

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-清水适量

-葱花适量

-食用油适量

步骤：

1.将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜着切成两段备用。

2.嫩豆腐切成约薄1.5厘米长方形备用。

3.姜切成丝，葱切成葱花备用。

4.热锅凉油，油温7成热时，将鲫鱼两面略煎至微黄，取出沥干备用。

5.原锅不用洗，放入适量的油，加入姜丝和葱段，煸香。

6.加入1勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺老抽，适量盐，倒入适量清水，烧开。

7.将煎好的鲫鱼放入烧开的水中，转小火，盖上盖子炖10分钟。

8.10分钟后，再放入切好的豆腐块，再炖5分钟即可。

9.撒上葱花即可上桌食用。

小贴士：

1.切鲫鱼时要斜着切成两段，这样不仅容易入味，而且也口感更好。

2.料酒的作用在于去腥，可以使鱼肉更加鲜嫩。

3.炖豆腐时要轻轻搅拌，避免豆腐烂烂的。

4.可以根据口味适量调整酱油、糖、盐等的量，喜欢辣的可以加入适量的红辣椒。

3、无锡南长街有什么美食？

中餐1.电信局对面的谭家菜有两道菜非常不错:风味鱼头.茶香虾非常美味2.梁清路.河埒口附近的小岛饭店去吃河豚3.南长街"小峰夜宵"的骨头堡.汤的配料很古怪.鲜美得想把自己的舌头也吞了:)4.川菜馆(汽车西站旁).特色:比较正宗口味的川菜!5.粥天地酒家.五爱路嘉和广场,.6.荣巷的308部队对面内江饭馆川菜好吃.店脏点.腊肠无锡绝无仅有的.7.啤酒苑的[啤酒鸡"8.水上明月也不错.环境超好.有点秋水连天的味道,9.夏联福记的掌中宝.玉米烙.招牌菜--红烧肉.门口的黑人做的印度飞饼也不错10.大地宾馆.里面的手撕甲鱼好吃得想连骨头都吐下去.十二元一只.价格也便宜得没话讲.还有脆皮乳鸽.又香又脆.吃得满嘴流油,11.西门的西新饭店.店面一般.但里面的东西味道很不错.尤其是汤丝罗和京酱肉丝.很好吃.黑鱼2吃.12.学前东路长江北路口的醉香园.物美价廉,13.新区的欣旺大洒店.里面的菜很精制.价格也不高.味道不错,14.哈哈大酒店.价格偏高.但菜式精制.推荐.哈哈鲈鱼.鲜**香蕉还有一种什么肉.带骨的.八块钱一根.也很香,15.河埒口的淡水清粥馆.里面的基围虾.三杯鸡很不错.16.东林酒店.里面的菠罗饭.将炒好的菠罗饭盛于菠罗内.清香扑鼻还有xo酱炒牛娃.也是好味道,17.南门朝阳广场的喜盈阁.价格便宜.量足.里面的烤兔腿.熏乳鸽都是非常好吃的,18.南门的咸亨酒店.是正宗绍兴的分部.里面的酒菜是浙江风味.很特别.香淡是特点.爽口,19.欧风街上的状元楼.无锡的一些老菜式那里都是很正宗的.象糟白鱼.无锡排骨啦!20.无锡三凤桥.排骨当然是这里最正宗啦.还有水晶虾仁.虽然比不上太湖饭店.但是味道也是很不错的,21.在复兴路无锡市房屋置换中心对面有家叫Home的家常菜馆.里面感觉虽然很小.但作的菜很好吃.而且在市中心这个地段.价格也不算贵!老板应该是个作学问的人.从布置就可以看出!如果是中午十一点.晚上六点左右去的话.最好要预订.因为只能几张桌子.要等翻台的话.要半个小时的.店招牌作的是霓虹灯的.容易误认为是**.其实应该是有特色的小饭店喽!适合两个人的小型聚会!23.小外滩的世外源.去晚了没位子的,24.二院对面的弄堂里的怡红园.东西还算实惠好吃,25.水帘天的法式鹅干.水连小炒皇.灌汤虾球.凉瓜(馅是芝麻.皮是绿色的).干炒牛河(正点).浓汤菌菇,26.喜好海鲜.南海鱼村和园外园的胜在价格便宜.味道好的在蓝天新港和东方海港(东方巴黎楼上).后者最为推荐.27.健康路上的阿福楼.小鲍鱼.卤水拼盘不错.西芹百合.油闷尖椒.东坡肉.手抓骨,28.建筑路那开的金色水乡里个菜也蛮显个!!特别是天目湖个鱼头.还有三黄鸡冷菜29.江阴的新黄山大酒店.河豚鱼.麻辣小龙虾.鱼皮馄饨,30.锡海宾馆的鲍汁灵菇,31.新区有家饭店叫千都.老板在无锡厨艺界赫赫有名(属师公级)那的干蒸甲鱼.白菜狮子头等都是上品.32.惠钱路上龙圣山庄.里面的虾仁烩鱿鱼.好吃的-!三鲜牛腩煲.牛肉煮得特别烂.牛骨头都煮酥掉,33.家乐福对着清扬路这一面左手.乐福饭店.很小的门面.但是菜色多.味道好.价格便宜.粉丝煲.各类煲汤.老鸭煲..啧啧.味鲜那,34.捷威假日酒店.小墨鱼和**南瓜烧的.放在沙锅里的.好象有放酱油的.味道灵个!!!35.吃土家菜去崇宁路上的临记老厨.偶尔吃吃.感觉很特别.味道以清淡和鲜为主.价格适中.推荐:深水潭鱼暖锅.一大沙锅.汤炖的白白的.很鲜很滑哦.36.吃鲍鱼要去美丽都边上的阿一鲍鱼馆.里面的鲍鱼真是没得说.而且环境很不错.没有大厅全是一间间的包箱.不过价格就有点....除了鲍鱼.他的特色菜也不错.37.南阐寺有个红帽小馆..那的西多司和鱿鱼汤38.无锡建筑路到头点有个破饭店.开源饭店.要预定.东西很不错.全是自己家种的养的.推荐鹿胎.菜主要是清蒸的.招牌菜有带鱼.鳗鱼.田螺.老母鸡什么的.炒的蚕豆满清爽41.梁溪大桥下嘉德时代广场那里."海纳百川".店堂装潢很雅致.有三层.3楼是包厢去.1和2楼是零点区.环境氛围有点大上海公馆的味道.菜肴味道都还不错.43.新区管委会对面的戏江南.环境不错.坐窗口看玻璃墙外流水.如梦里江南.门口有保安开车门.进口一大溜迎宾.就是价格贵了点,44.东绛那里有个叫绿岛酒店的.他家有个桂鱼浓汤很好喝.还有河豚捞面.他家的荤汤蛳螺也蛮好吃的.45.惠畅里对面的银星饭店.菜清爽的.推荐:鱼肉面筋,46.水秀新村路口的蒸菜馆不错.里面的剁椒鱼头味道非常好.47.梁溪路上的打破砂锅和私房菜也很是不错.私房菜.里面的椒盐蛇段.脆皮鸽比较好吃.还有一个冷菜是那种细的笋.拨了壳吃的.好吃的不得了,48.蓝天新港的坩埚鱼头否要太显啊!!锅底铺满了姜和蒜!那个香啊!!49.藕塘的河潭潭大酒店的菜都很有特色.在无锡西片是比较有名的特色菜有:剁椒鱼头.清蒸三黄鸡.,50.路灯管理处旁边有个弄堂走进去.有个三凤楼小饭店.价廉物美.口味不错..特色菜[老母鸡

51.HOMEMART

旁边.胜利门中学门口.有一家饭店[欢天喜地"不错.有专门的停车场(带录像监控).招牌菜.四罗.蒸咸肉.蒸凤爪.52.新区假日广场里面有家叫一品江南的酒店不错.那里的酿茄子非常好吃,53.在文化宫里面.叫城南海客.使学校改建的.没有大厅.全是包厢.菜满不错的.消费还可以,54.东亭正在修的友谊路上有一家小王饭店的蒸菜好吃的不得了.梅菜丑豆腐和鱼都好的.外面没有店名的.老板姓王.从学前东路-春潮路-友谊路转弯口.一排小饭店里人最多的就是.55.欧风街上有个阿三蒸菜馆.晚去了都没位子.有特色的都是清蒸的菜.招牌的好象是蒸骨头煲.还有清蒸黄鳝啊.鱼啊什么的.56.河埒口竹乡厨房不错.三英战吕布和冰天雪地都很不错阿.环境也好,57.东亭-锡洲花园酒店后面有个破破的小饭店-叫铁皮饭店.里面的菜很好吃-蒸菜是特色-我最喜欢吃清蒸鸡爪-只消抿抿-就在嘴里化开了-鲜的来-还有辣的狮螺也很好吃.关键价格还超级便宜.就是环境不咋的.不过味道真是好.58.木材市场往东湖塘去的那条路上的一家海鲜馆的海鲜不错.干净又实惠,59.水上鱼楼的酱炒螺蛳.又肥又香又有滋味,60.新区汉江路的新江南花园饭店,61.吴桥底外国语学校旁边的弄唐里进去第一家有个叫建忠家常菜的饭店.里面有个羊肉煲特色菜.特香.连我这个不吃羊肉的人都觉得好吃.而且里面的菜都很便宜.味道也不错.62.南方泉街上有家店.连名字都没有.生意却很好,店里出售蛤蟆肉.红烧.白烧.味道很好.吃了一次还想吃63.塘南路上的红兴饭店.不错.64.忆江南.冷菜里面的拌菜味道比一般饭店的好.好多菜都挺辣的.量也比较多.总体来说是不错的.就在原来的太湖工人文化宫,川.湘.贵州菜1.四院那边的[湘江人家"吃了剁椒鱼头.铁板茄子很棒.鱼头很大味道很8错的.盛在一个大盆子里.盆子外面是一个竹筐.很有特色.茄子的做法也很有特别.用锡纸包的.上菜的时候象牛排的感觉.刺啦刺啦的冒热气.这家店的盛菜器具蛮有自己特色.展现出一种农家风味!2.江南大学龙山校区跟607所差不多中间点.在一家浴场旁边的小弄堂里进去.里面有家[老乔川菜".味道很正宗.是四川人开的.门点不大.但味道超赞.是我在无锡吃的最正宗的.值得推荐的是瓦罐鱼.回锅肉.腊肠,3.嘉德广场<蜀留香>的姜汁肚片.沸腾鱼.还有一个和土豆烧的鸡.川味.正点,4.嘉德广场.新开的[干锅居"连锁店.贵州菜式,5.龙山宾馆旁路通饭庄.正宗川菜.鱼的几种做法都很好.还便宜,6.欧风街川南燃面推荐菜品:回锅肉片干煸四季豆(内加四川特产.窑菜沫).块鱼小酥肉豆苗汤等---以及常见的川菜.入鱼香肉丝.宫保鸡丁便宜啊.2-3人的话30-50元搞定.而且送自制泡菜哦!7.在稻香那百业超市附近有个富豪饭店.鬼血旺非常好吃.还有蒜泥白肉,8.张巷那好象有个圆通电子.那边有2家川菜馆.东西绝对正宗.价格也不错个,9.江大青山湾校区门口邮局旁边一家红辣椒餐厅-他家的大盘鸡也超赞的.肉末茄子盖浇饭超级棒,10.川国演义-推荐:冷菜乡土木耳(微辣).口水鸡(特色).生菜沙拉(**一盆哦.和菠萝丁拌着吃.酸酸甜甜滴)热菜:毛血旺(必点.我吃过的做的最好吃的).红烧羊肉,点心:芋头饼.很好吃很好吃.很大一个哦,主食:龙抄手.和我们的混沌差不多.红红辣辣的.很好吃.但是别吃他家的担担面.面硬汤也不好喝,11.川妹子的[川北凉粉"[口水鸡".12.老龙人家的煲仔饭和肠粉.还有小点心.水煮鱼片每桌仅售一份!还有那个骨头汤!每天只售20份.售完为止,13.小桃圆天下无二的鬼血旺和酸汤鱼狂好吃,14.欧风街那有一家专门卖麻辣烫的小摊(只有一家)在一个角落里要仔细找的比后西西的好吃多了东北.西北风味菜1.江大锡惠公园校区对面有一家东北菜.名字有点怪的[东北虎".那里的炖菜不错.小鸡炖蘑菇我喜欢.汤很浓而且茶树菇也不少.餐前还会送一两个小菜.花生米炒螺丝啊什么的.就不会等的太着急哦...还有一个锅包肉.一种甜中带酸的口味.一般去那边的人都会点的.北方人比较直爽的.量也很足哦!2.无锡广电局旁有一家东北菜馆.老板是东北人.他家的菜都是从北方邮过来的.特别推荐一道凉拌菜---阳光灿烂!还有许多特色菜都很好吃.最重要的是价格不贵.量也很多3.西北或陕西来的朋友可以去荣军**边的西安风味小吃餐馆去找到你合适的东西.有几块钱的肉加镆.羊肉包子.其它特色的小吃.如果不满意可以来一大盘手抓羊肉.那个味道真实数月不忘.没一点腻味.五十元.够三个人吃饱.不妨去尝尝.4.轻院大门对面有家店招牌是"桂林米粉.东北水饺[.有道菜叫"蘑菇炖小鸡[味道很棒."酸菜炒粉丝[亦不错.老板是地道的东北人.5.轻院那里有一家[西北风味小吃".里面的东西也很正宗.喜欢吃辣的可以去那里试试.(是锡惠公园大门的那条路的轻院啊),6.青石路上的西北人家做的[瓤"很好吃.是一种很香的饼.有甜的.咸的.特色面食.点心1.毛华玉兰饼.生煎馒头(振兴路菜场).酸辣汤也好吃.比阿兴的好.分店在家乐福对面.2.陈大嘴馄饨(沁园新村)3.超王记馄饨(山北)4.稻香饼屋的老婆饼不甜.绝对好吃.5.健康路上的熙盛园里的小笼也很8错的.6.小董锅贴(崇安寺肯得鸡楼下旁):重新开张了(经实地查看.确认为冒牌.锅贴没有.只有煎馄饨)7.楼上楼的各种面条8.八佰伴六楼的绮丽面亭的面条9.健康路上的洁丰面店的面也不错哦10.南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错:)推荐三丁包不贵不贵.梅干菜包也好吃.蒸饺好.素菜味道也不错.11.顶鼎鸡的鸡粥(冷了就倒胃口.温温的最好吃).鸡汤面(很鲜.呵呵)和鸡(很嫩.拌料好好吃)12.13.南禅寺[七品鸭血粉丝汤"14.克里斯汀饼屋的小方蛋糕很好吃.3.5元一个有很多种口味的.巧克力.蓝莓.柠檬.草莓..总有一种是你喜欢的.不过个人以为太甜.还有就是3元的香辣蟹棒也不错啊.有空去试一下吧.对了它的乳酪蛋糕.好好吃.口水流ing15.沁园九重天酒楼下.那个蛋糕房做的蛋卷.天天排长队....16.五爱路水车湾小区口蛋糕房做的肉松面包卷.:o......17.西新中学门口夹心小蛋糕.梦之岛门前的小滩头18.强烈推荐家乐福对面的福面馆19.金海里那里的**车.叫"顺饭团".如果乘公交车.那站的名字叫"学前东路"20.荣巷口的[肉夹馍"龙山饭店那条小马路对面!21.鸿运的鸿运大包.馅多.22.健康路的阿兴酸辣汤.还有那里的炒面.味道应该在锡城是数一数二的,23.风雷新村的鸭肉面馆.里面的面非常好味.推荐烤鸭.鸭肫,24.味千拉面要吃大洋百货的.正中的哦.汤料都是**运过来的.25.星巴克的甜点.门口还有个纯手工的巧克力国外运来的.好吃咯!26.曹张新村天惠对面的爆米花也蛮好吃的.27.学前街下午有手推车的卤水很好吃,28.红汤辣馄饨店.在健康路长发商场旁.29.王兴记个蟹粉馄饨,30.万家灯火旁边也有一家`正宗董记锅贴`.2元6只,31.西门水沟头.阿胖炒面,32.朝阳广场江南中学对面的豁达凉皮33.吃米线.要去老轻院对面那家.不过现在好象涨价了.从以前的10元涨到12了.贵.不过味道好极了.34.体育公园.震新菜场门口的梅花糕满灵个.35.鸭血粉丝汤有个地方的超级好吃.也是在稻香百业超市对面的路走30米十字路那有个老头的.非常不错.推荐,36.2中边门的小弄堂进去有一排小吃店.正数第二家的菜饭很好吃的.还有酸辣汤不比阿兴差的.而且都是现做的.推荐那里的辣酱.是老板自己熬的.特别香37.鸭血粉丝.水秀新村里水秀中学门口那条路上的第一个十字路口的一家摊子.我觉得很好吃,38.锡惠公园的荤汤豆腐花.油酥饼(靠近直街门旁)每次去都吃.老无锡风味39.惠山公园.直街那个大门口(就在大门口旁边)有一家叫做赛王记的馄饨店里面的东西超好吃!虽然门面很小但是东西实惠.馄饨1.5元/两.小龙馒头2.5元/两!40.叙康里有个小店.里面的肉夹馍满好吃的.是牛肉的.3元一个.比快餐里面的汗堡好吃41.新世界和鸿运楼弄堂里.建设银行隔壁的鸿运楼面馆.最便宜的阳春面8块1碗.最贵的没吃过.鲍翅套餐吧?388.不知道开张后卖出过几碗?那里的菜和点心也不错.都在平均水平之上.吃阳春面也有免费茶.免费餐前小菜.免费水果.免费姜丝和辣酱.42.水秀新村邮政储蓄所往东10来米处:王记鸭血粉丝汤.汤头是用红头老鸭熬成的高汤鲜浓可口.而且里面还有百煮不老的鸭血(很入味).加上香硬的鸭肝和鸭肠.现煮的粉丝-----吃过就知道了.价格:小3元/碗.大4元/碗.量多实惠,43.南禅寺扬州包子馆:拌干丝3元/份.虾饺6元/份6个灌汤蟹黄包8元/个荠菜包子4.8元/份鱼汤面2元/份,44.崇安儿童**后老供电新村内每天下午有葱油饼好吃.里面的馅料能流出来,45.城中公园靠白水荡门前有一小店.一群大爷大妈打理.咸豆浆等尝的出是旧时口味坐在那里的感觉时光会退三十年,46.复兴路上电信市场大门口有个"胖阿姨凉皮".味道超好.她家的凉皮都是秤好的.一盒四两.很公道!47.惠龙新村里面的三叉路口有个老爷爷摆的小馄饨摊子.量多味美还便宜,48.沁园新村里面有家酸辣汤.很好,49.沁园新村门口有家面店.口味颇佳,50.味千拉面8错的-汤很鲜浓--(后西西.新崇安寺都有)51.风雷新村个鸭肉面店个夜宵还要好吃.两三个人去么弄四分之一烤鸭(要后半段个.肉多.)在烤点羊肉串和鸡翅膀,52.还有青石路的小王兴的小龙包也还可以--53.后西溪现在一家麻辣烫的店火暴.就是自选蔬菜.然后用高汤煮熟.加点汤上桌.54.稻香菜场那有家一品包里面的鲜肉馄饨.汤没丁大福的鲜.但馅真的不错.隔壁鸭面馆里的烤鸭好好吃...55.二中后面一排人家的院子破墙开店的.有沙锅馄饨.牛线.酸辣汤.菜饭什么的,炒面最好吃了.56.曹张新村那条周围银行的路.在幼儿园对面一个鸭血粉丝汤的小摊,57.崇安寺里的阿希山拉面.味道和味仟拉面有些相似.价格也差不多.58.曹张新村那有个手推馄饨店.红汤和白汤味道都不错.价格也便宜!59.荣巷街道里有个老年活动室有时候会有唱戏班子去旁边有家人家开了小吃店里面的馄饨和粉丝是一绝,60.健康路大马路十字路口弄堂里有家拉面馆.里面的牛肉炒饭好吃-61.红梅市场对面的巷子.有一家小店.在TCL隔壁的烟酒店里有卖红豆汤的.超级好吃,62.兴隆宾馆旁的小巷里以前的波特曼那边的一家手推馄饨蛮好吃个.店环境虽不好但生意好的,63.永乐路那边卖灵山食品进去的弄堂.叫牛弄.牛弄里的沙锅牛鲜好吃的!3.5一碗,64.稻香新村的菜场里.在买水果的摊子旁边.有家买包子的店(好像没店名).那里做的生煎包子最好吃了,65.锡惠公园后门有一家馄饨小店.很好吃.66.中山路上的"豆香斋".有绍兴"三味斋"的味.和小摊上的豆腐不一样.67.棉花巷的龙妹肠旺面.招牌的怪噜饭和肠旺面不错.鸭腿面的鸭腿超大.价钱也不贵,68.河埒口教育书店旁的弄堂里[幸福小吃店"的刀削面.赞69.有一个馄饨店的馄饨偶觉得还蛮好吃.不比福乐的差.里面的汤很正宗.不象有些店的馄饨汤美其名曰鸡汤.肉汤.其实掺了很多水.就在西门桥下巴将**锅店的楼下.有兴趣的朋友可以去尝一尝.很羡的.哈哈哈.里面的小笼馒头也不错.70.朝阳市场有个上马墩素包子不错的.肉包子也可以.71.我觉得中桥天惠超市对面个一条弄唐里面有个女人卖个鸭血粉丝汤狂好吃.跟好一家有的一拼.而且只要三块钱.72.曹张新村天惠对面的爆米花也蛮好吃的.73.位于后西溪(中**急诊对面)的章鱼小丸子店.也很好吃,清真1.青石路上的[买买提"新疆餐厅挺不错,2.崇安寺王兴记隔壁的［绿柳居］是清真餐馆.专营各种面条.清真炒菜.特色是烤羊腿.羊腿上撒满籽然.烤的不焦也不过嫩.刚刚好.辣度也适中.8块一根的价格很公道.港式茶餐厅1.三皇港式茶餐厅.两人才吃了50元.还送了10元的抵用券.挺便宜的!蜜汁叉烧和基围虾.觉得得值得推荐的.煲仔饭也不错.鲜虾去吞不太好吃,2.8百半后面缥缈方旁边的丽景港式餐厅8错云吞面西米露,3.保利避风塘的炒河粉好吃!!艇仔粥.密制猪劲肉.海螺片也非常好吃.4.水莲天和香樟花园的早茶!5.推荐一个地方-[糖朝"的铁板茄子--味道超棒!中菜西做-用的都是铁板牛排的料理,还有老火靓汤也不错-里面有当归-参-枸杞-红枣-荸荠-还有鸡精心炖成-汤浓浓的-我喝了好几碗哦--恩-里面的甜品更是不用说了-椰**芦荟爽--还有芒果芦荟爽--还有木瓜雪蛤--都是必点的东东哦!!强烈推荐:铁板茄子--各类甜品!!6.阿唐粥店.是改了适合无锡人口味的小粤菜饭店.在永乐路,素食类1.静自斋吃素.在美丽都的亚马逊旁边.2.早吃素(枣子树).在港丽大酒店对面置地广场内.点心:春卷.萝卜糕.好吃,海蚵煎.腐皮卷.还有一个名字忘了.模仿鳗鱼做的.外皮有点脆.里面是金针菇木耳什么的.浇上糖醋稠汁,菠菜饺子.香酥仔排和牛**布丁还有九层塔茄

4、十大招牌凉菜做法？

醋香豇豆

这道小凉菜好吃的秘诀有两个：将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中；豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。

制作方法：1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充分搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。

盐边肺片

这是成都翠湖楼餐厅出品总监舒荣在盐边县考察时发现的一种当地土做法，突出青花椒、青辣椒的鲜香，与传统的红油版**肺片差异明显，他带回成都后稍加改良，便迅速在店内热卖起来。

批量预制（十份量）：1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克分别剁碎，西芹200克切末，混合均匀后即成鲜辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟（牛肉卤制时间为1小时20分钟，牛肚、牛头皮各50分钟，牛舌卤35分钟），分别改刀成片待用。3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。

走菜流程：盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克，舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份，拌匀装盘，点缀后即可上桌。

Q：为什么要把味汁和蔬香料分开，掺到一起不是更便于走菜吗？

A：味汁中含盐量较大，掺到一起会使香菜梗、西芹出水、变味，所以我们是分开放置的，另外，蔬香料只能当天制作当天用完，否则也会影响成品味道。

古法烤蒜

台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”，极受欢迎，去年在开发新菜时，张思强师傅灵机一动，将南瓜替换成大蒜，没想到大获成功，成菜糯香、软而不烂，口感与压透的金瓜极像。

制作流程：1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克，调入味精40克、盐30克搅匀，倒入蒜瓣、封上盖子，上汽后压50秒立即关火，在锅盖上淋冷水使其快速降温，开盖盛出即可。

技术关键：1、此菜须使用香气较重的生菜籽油，这样压出的大蒜才足够浓香。2、压制时间须精确控制在50-60秒，既能保留蒜香风味，又能使其口感糯而不烂。

古法浸老肝

金华老肝是一道浙江名菜，将猪肝放入卤汁内煮约3小时，特色在于三个字：干、硬、香，因为从里到外都是硬挺的，所以能片得极薄，色黑而亮，入口慢品，酱香且有嚼头，回味很浓。兴隆酒店按照原做法推出时，本地客人并不接受，一是因为火候大、入口渣，二是因为本地人对食材的“原味、鲜美”要求苛刻，不爱吃香料味过重的菜品。于是大厨改“卤”为“浸”，煮至猪肝刚熟后放入酱汁内冷藏浸泡，在保持食材软糯、细腻的同时，既入了底口又能保留部分原味。

提前预制：1、调制泡肝酱汁：盛器内放入白糖1.2斤、宴会酱油1瓶、金标生抽1瓶、双鱼牌米醋1包、蚝油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香叶5克，搅拌至白糖溶化即可。2、将整只新鲜猪肝放在托盘上，插入较细的水管冲净血水，放进不锈钢桶中，每10斤猪肝添清水20斤、绍兴黄酒、葱各200克、姜100克，大火烧约15分钟后改文火煮30分钟，捞出猪肝冲凉、擦净，放入提前调好的酱汁中冷藏浸泡一晚。

走菜流程：取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块，装盘后淋入一勺酱汁，撒少许鲜小米辣、薄荷叶点缀即可走菜。

特点：酱香浓郁，略带回甘。

技术关键：这款泡肝酱汁可重复使用两次，每次泡10斤猪肝，第二次用前需加入生抽半瓶调色。

冲菜剑阁鸡

所谓“冲菜”，是四川民间百姓家中一种常见的腌菜，以芥菜或菜苔为原料，汆至断生后装入密闭容器发酵一天，便能发出类似青芥末般的呛鼻气味，加上酱油、醋、香油、辣椒等调料拌匀，成为一道极佳的配饭小菜。“柴门头啖汤”餐厅的大厨将冲菜与棒棒鸡丝拌匀，在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱，增加复合香味。

冲菜制作：菜苔洗净，下入烧至80℃的宽水中烫至断生，捞出切成小粒、挤干水分，放入无油无水的坛子中密封发酵一天，第二天即可取出食用。

鸡肉的初加工：1、仔公鸡5只（重约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、**，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。2、锅入清水8000克，放姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时还需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒在鸡肉表面用力敲18下，待肉质变松，改刀成长约两寸的粗丝备用。

拌鸡料制作：红油500克、美极鲜味汁300克、保宁醋200克、芝麻酱、花生酱、伍田牦牛肉辣酱（颜色红亮、麻辣味浓，餐厅专用的8000克/桶，售价218元）各150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱、花椒油各80克、姜末、葱末、蒜末各70克、盐60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌匀即可。

走菜流程：盆中舀入拌鸡料50克，放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀，装盘后顶端点缀葱白丝10克即可。

技术关键：1、做冲菜时温度很关键，水温烧至80℃将原料下锅，断生立即捞出，不能全部烫熟，否则没有嚼头。2、制作全程动作要麻利，一定要趁着菜苔热乎劲儿消散前放入密封盒中，凉了温度不够，菜苔的自然发酵过程就不充分。3、制作冲菜时无需调味，若是加入了盐和白酒，产生的就是酵香，而无“冲”味。4、成都本地人爱吃“麻”，调拌鸡料时既放花椒油又放藤椒油，前者出香麻，后者则是鲜麻，若是外地大厨制作时，只放花椒油即可。

1、煮好的鸡去掉骨架放在在案板上，用木棒敲18下使其肉质变松。

2、菜苔汆至断生，切碎密封腌制一天即成冲菜。

3、鸡肉、冲菜一同纳盆，加拌鸡料搅匀即可。

炝拌螺片

角螺改刀成片、拌入滋味后摆成花环状，令人耳目一新；此菜颜值高、味清爽，是一道很适合在夏季推出的海鲜凉菜。

制作流程：1、取活角螺肉500克摘去内脏、冲洗干净，片成2毫米厚的抹刀片。2、锅入清水烧开，离火下螺片焯10秒钟捞出，放冰水中过凉使口感爽脆，捞出吸干水分备用。3、芥末、味精、陈醋、生抽各3克、美极鲜2克、白糖、蒜末少许调成料汁，与螺片充分拌匀，盛入盘中摆成花环状，点缀食用花草即可走菜。

特点：清新开胃、爽口鲜脆

私房小海鲜

以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜，味道清鲜、卖相清爽，是道极受客人欢迎的菜品。

制作流程：1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮，去掉内脏、鱿鱼嘴，将须顺长剖开，鱿鱼筒剖开后打十字花刀，再改刀成块；小墨斗摘去内脏，洗净沥干；蛤蜊放入清水，滴少许色拉油，使其吐尽泥沙。2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份，下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生，捞出沥干装盘，点缀薄荷叶，带自制葱蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可将汁水倒入海鲜中拌匀。

葱蒜油汁制作：1、炸葱蒜油：锅入色拉油1000克烧至六成热，下入蒜碎600克小火炸至颜色浅黄，下入洋葱块200克继续炸至蒜碎颜色金黄，盛出即成葱蒜油。2、调海鲜汁：白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、辣鲜露300克、果醋250克、蚝油200克、鱼露100克搅匀即成。3、兑汁：走菜时取一小碗，在底部放海鲜汁50克，上面浇入葱蒜油30克（带料渣）即可。

技术关键：调制海鲜汁时，糖要多一点，与醋的比例接近1∶1，酸甜味最适口。

藠头泡海蜇

藠头“杀”出水分，与酸辣汁一起调成酸辣卤，用来泡海蜇滋味十足；藠头清脆、海蜇爽脆，二者口感搭配和谐。

批量预制：1、藠头8000克洗净、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块，冲去多余盐分，放入80℃热水烫3秒，迅速捞出倒入冰水中过凉，取出挤干水分，放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。

走菜流程：取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘，舀入原汁30克，点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。

醋椒酸辣汁制作：生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陈醋450克、白醋200克、红醋100克）、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可，使用前需先沥渣再泡入藠头。

甜蒜蜇头

由老醋蜇头改良而来，加入适量糖蒜和白糖，使味型变为酸香、微甜、微辣，更受年轻食客的喜爱。

制作流程：1、即食海蜇头改成薄片，泡入清水中去除部分盐味。2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中，放上海蜇片200克。3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀，浇入盘中，上面点缀薄荷叶即成。

1、黄瓜片垫入盘底，上面放海蜇片。

2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀，浇入盘中即成。

核桃卤牛肉

旺销地：郑州紫苏餐厅

此菜由猪肉冻改良而来，却并非是卤制而成，而是将牛肉放进高压锅内制熟入味，然后倒在托盘中，与去皮核桃一同凝固成冻，成菜似一块天然琥珀，晶莹透亮，洁白的核桃仁点缀其间，牛肉软烂入味，口感爽滑Q弹，自推出后广受食客喜爱，每月至少售出750份。

批量预制：1、牛腩2500克改刀成3-5厘米见方的块，置于细流水下冲去血水，然后下入凉水锅中，待水烧开后淋适量料酒焯约1分钟，撇去浮沫，将牛腩块捞出后冲洗干净。2、取提前吊好的头汤（猪脊骨、猪棒骨、猪蹄、老母鸡一同入锅，添清水、葱段、姜块，大火烧开转小火煮约4小时，待汤汁香浓后过滤即成）2500克倒入高压锅，加焯好的牛腩块，淋入生抽300克、老抽70克，撒十三香10克，加盖压25分钟。3、托盘内放入压好的牛肉，均匀撒上去皮的核桃仁250克，浇入高压锅内的原汤至盛满，晾凉后放入冰箱冷藏2小时至凝固。

走菜流程：将凝固的牛肉核桃冻改成3厘米见方的块，取12块装盘，带一碟蘸汁上桌即成。

蘸汁制作（一份量）：生抽15克、陈醋15克兑匀，加小米辣圈8克即可。

批量预制好的牛肉核桃冻。

同行探讨

谢昌勇：此菜可用牛骨汤代替猪骨汤，与牛腩的味道会融合地更完美，并且成本更低廉，香气更浓郁。

蟹籽茭白

将茭白入锅滑油，调味后加蟹籽制成凉菜，红白相间，入口爽脆，清香怡人。此菜的毛利在70%左右。

批量预制：茭白去皮后改刀成长约6厘米的粗丝，入烧至三成热的色拉油中滑散，捞出后入冰水中浸泡过凉。

走菜流程：取茭白丝350克纳盆，倒入葱油8克、盐5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌匀，装盘后点缀成品蟹籽10克即成。

技术关键：茭白对温度十分敏感，为保持其白润的色泽，下锅时油温不可过高，以免其受热后边角处变黄。

上海洲海花园多接待婚宴，宴席菜经常会用西蓝花做点缀，为了避免浪费剩下的西蓝花梗，厨政宗匠陈文让凉菜师傅推出了这道酸辣口味的小菜，没想到越来越受欢迎，西蓝花梗都不够用了，现在已改用芥兰制作。其点睛之笔，就是腌好的咸菜丁需要回锅用菜籽油急火略炒，入口油润脆爽。

制作流程：1、大芥兰5千克去皮后切成小方丁纳盆，下鸡精100克、味精100克、白糖100克、红泰椒段150克、野山椒段150克（带汁）、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分钟，滗去汁水。2、锅上火放菜籽油100克烧热，下入蒜片爆香，加少许泰椒、泡椒煸香后，再放少许盐、味精补足口味，倒入泡好的芥兰丁一起炒约1-2分钟，出锅放凉即成。走菜时装入彩色小盏，用树桩盛器端上桌。

技术点：1、最好使用菜籽油煸炒，成菜会带有微黄的色泽，令人更有食欲。2、刚刚腌好的芥兰丁质地是软塌的，入锅炒制后则会重新变得爽脆。

5、荷叶包猪头肉的做法？

荷叶包猪头肉是一道口感清香、鲜美可口的传统美食，下面是制作荷叶包猪头肉的具体做法：

所需材料：

主料：猪头肉500克

辅料：荷叶4张、葱、姜、细盐、绍酒、生抽、红曲粉、五香粉、白胡椒粉、冰糖、鸡汤、调和油

制作步骤：

1.食材准备

将猪头肉冼洗干净后放入锅中，加入适量水，加入几片姜、葱节和绍酒煮沸，撇去浮沫。然后捞出猪头肉洗净，再次切块备用。

2.腌制

将猪头肉块放入大碗中，加入适量生抽、红曲粉、五香粉、白胡椒粉、冰糖和调和油，均匀抓揉均匀腌制10分钟。

3.包裹

将荷叶洗净后，将每一张荷叶分别修整成四个小方形，然后放入开水中焯水，捞出后抹干备用。然后将腌制后的猪头肉放在荷叶中心位置，将荷叶对成包裹住猪头肉块，并用厨师线先系紧两个角位，再在其他四个角位上扎好。

4.蒸制

将荷叶包好的猪头肉块摆入蒸锅中，加入鸡汤和姜片（避免空蒸），大火蒸约2-3小时，直到猪头肉变软烂、味香入味之后，取出切片即可食用。

小贴士：

1.选用新鲜的猪头肉，并且要注意处理干净。

2.制作过程中需要用到红曲粉，这是为了让猪头肉呈现出特殊的颜色以及增加香气，如果没有红曲粉可以省略。

3.荷叶一定要焯水，去除异味，使其更容易包卷。

4.适量的冰糖和鸡汤可以使得猪头肉更加美味入味，但如需控制盐分建议不要过多使用生抽等调味料。

5.另外，在蒸制过程中可以适当搭配其他蔬菜或凉拌汁等，使得口感更加丰富。

拓展好文：大方盆养多肉很鸡肋？那是没选对品种，拿来养这5种多肉肯定好看

　　最近有肉友问唐长老：大方盆种多肉怎么摆放？种什么多肉好？

　　养多肉我们基本都用的是圆形花盆，看久了有时会觉得它们没有方形花盆好看，而我现在还特意去买了一些塑料“黑方”来栽种自己培育的多肉。另外方盆看起来会更加地整齐，并且每个盆可以紧靠在一起，为我们节约不小的空间，要是我们全部用方盆来养多肉的话，甚至还可以多放几盆。

　　用大方盆栽种的多肉怎么摆放？　　不管是小方盆也好，还是大方盆也罢，我们养多肉摆放的第一原则必须是安全，不能将其放在没有防护栏的阳台边上，或者是楼顶的女儿墙上，否则不小心碰到或者是吹大风都有可能掉下去，那就十分危险了。第二则是光照最强和通风最好的地方，这样既有利于多肉生长和上色出状态，同时养护过程中它们又不容易出问题。至于花盆是靠左还是靠右，我们视具体情况而定便可。

　　大方盆种什么多肉好？　　很多肉友觉得大方盆养多肉比较鸡肋，特别是那种大而浅的方盆，但如果我们用来养下面5种多肉的话，那不但物尽其用，而且养出来还特别漂亮。

　　一.火焰景天。它又叫雀丽，是我们东亚土生土长的多肉品种，冬季养出状态之后跟蒂亚一样可以叶片全红，不过作为土著多肉火焰景天更容易上色出状态，就算在包邮区也能养得红红火火的。火焰景天的植株小，根系短，同时又特别喜欢爆侧芽，用大而浅的方盆来养它非常合适。

　　二.小球玫瑰。它是护盆草系列的多肉，可以单独用小高盆来控养，也可以用大方盆来养一大盆，出状态之后不仅美，而且还非常壮观。小球玫瑰的根系也短，用大而浅的花盆栽种可以让它横向发展，并且节约盆土和控制它的生长速度，使其不容易出现徒长。

　　三.长生草。我之前养了好几种长生草，但现在只剩下大红卷绢了，而越养越少的原因不是它们不好养，而是因为它们太喜欢爆崽了，换一次盆1年左右的时间就装不下了。若是我们有大而浅的方盆，那用来养长生草正好合适，假如养一种你觉得盆还大，那就直接拼盆，到冬天多种长生草出状态之后五颜六色的会特别美。

　　四.黄金万年草。曾经我用一个自制的不锈钢大圆盆养了很大一盆黄金万年草，而一年四季它的颜色都是金黄金黄的特别好看，只可惜后来没时间管它长成了一堆杂草。既然大圆盆能养黄金万年草，那用大而浅的方盆来养它自然也是没有问题的，而且要不了多久它会能长成一大盆。

　　五.旋叶姬星美人。这货跟上面的小球玫瑰和黄金万年草一样都是护盆草系列的多肉，平常可用小盆单独栽种，也可用大方盆来直接养上一大盆。像我就用8厘米左右的“小彩方”养了一盆缀化的旋叶姬星美人，又将正常状态的旋叶姬星美人扔在一口50-60厘米左右的大缸里，现在长满了看起来特别壮观。