芥菜为什么变黑

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　　芥末变黑可能是因为它患有黑腐病，主要是种子、植物和细菌，或土壤中的残留物。芥末黑腐病主要发生在植物上，叶子上会出现斑点和黑脉。

　　有时细菌可以沿叶脉向内发展，形成黄褐色或深棕色的网络。在发病初期，应及时清除中心病株，喷洒14%的氨铜水剂350倍。

精选问答：

　　1、芥菜变了颜色是怎么回事？

　　新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色，嫩芥菜不明显，变黑色说明腌菜已变质，不能食用。

　　芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花**，萼片淡**，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3到5月开花，5到6月结果。

　　2、腌芥菜丝为什么变黑了？

　　腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：

　　准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量

　　1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。

　　2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。

　　3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。

　　4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。

　　5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。