蔬菜农药残留主要是什么

这篇内容会给广大农资人刨释“蔬菜农药残留主要是什么”，其次还会对“蔬菜农药残留对人体的危害”的内容进行全面分享，但愿对网友们有所收获，下面开始阅读吧！

哪些蔬菜的农药残留高，为什么呢？

农药残留主要是有机磷类和有机氯类

农药残留的种类比较多，高毒农药中，以有机磷类、含重金属（汞、砷制剂）类以及有机氯类最多。

有机磷类农药误食后最常见的表现是，轻者会造成头晕头痛、恶心呕吐、流口水、多汗、视物模糊、乏力、嘴唇发麻发紫等症状。

其余误食后无直接表现的农药超标残留，会间接引起重金属中毒，如汞中毒和砷中毒等，小儿体内金属超标也会造成多动症等。

感官判断不靠谱，首先注意种类

焦东月表示，目前来说，大部分农产品在生长过程中都是使用过农药的，肉眼很难辨识农药残留，还是要通过检测来确认。我们只能依据农产品的生长周期和使用农药次数以及农药残留周期来进行判断，可以初步总结出农残最多和最少的部分果蔬种类：

农药残留最多的14种果蔬：苹果、韭菜（有机磷残留）、西瓜（有机磷残留）、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、甘蓝。

农残最少的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇异果、卷心菜、甜瓜、甘薯、柚子、蘑菇等。

不过我们在购买果蔬时可以闻一闻，某些有机磷农药具有特殊的蒜臭味或芳香味，比较容易识别；或者用手摸一摸，一些粉剂杀菌剂在农产品上有粉末状残留等，可以做到一点点初步判断。

削皮、焯水、晒太阳，“区别对待”除农残

需要强调的是，虽然果蔬可能存在农残问题，但全球营养专家仍达成了一点共识：相对于农残的危害，果蔬对健康的益处更大。只要正确食用，就能降低危害。

很多人都认为，用碱水或洗洁精溶液清洗果蔬，能让农残水平降低到比较放心的程度。但焦东月对此类说法并不完全认可。

“由于农药种类各异，单纯用清水浸泡，或用食用碱、洗洁精来清洗并非最佳方法。一定要根据果蔬的种类的不同，采取不同的办法。”她总结了如下几点：

•叶菜类：用盐水（或苏打水）浸泡，去掉菜帮或菜蒂。

•带皮果蔬：最好进行削皮处理后再吃，比如黄瓜、苹果、梨、桃子等。

•高温加热：豆角、西兰花、芹菜等之类的蔬菜，可以用开水焯一下，降低残留。

•阳光照射：阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

• 淘米水浸泡：淘米水是生活中比较常见、去除农药残留效果也较好的“良方”——它呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱其药效；也含有淀粉，具有较强的黏附能力。所以，用淘米水浸泡、冲洗蔬菜，简单易实施，而且去农残效果显著。

有条件的还可以购买绿色和有机种植的果蔬，特别是绿叶蔬菜。

农药残留的原因有哪些

1.蔬菜农药残留的原因

蔬菜中的农药残留检测主要包含三大类，分别是有机磷类农药、有机氯及菊酯类类农药、氨基甲酸酯类农药。相关检测统计数据显示，农药残留合格率从低到高的次序分别为豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。

造成蔬菜中农药残留的原因可以从多方面进行总结，其中较为主要的有三个方面：一是化学农药对蔬菜的直接污染，化学农药会直接作用于叶片表层，其中部分农药会渗透叶片组织内部，在适宜条件的催化影响下，进行分解。农药分解的成分物质理论上而言应该是无毒的，但是如果在农药还没有完全降解时采收蔬菜，便会产生农药残留。二是土壤中的农药残留，土壤残留是随着蔬菜种植面积飞速扩大而逐渐成型的，大面积的土地被改种蔬菜直接导致了蔬菜禁用农药超标。三是相关检测工作制度存在缺陷，科研院所及农药检定系统为主要的具有开展蔬菜农药残留检测、研究和分析等工作的两大系统。检测工作的顺利开展则需要大额资金作为基础支撑，虽然目前阶段性的蔬菜农药残留的监测及监督工作已经部分铺展快乐，但是仍然无法忽视其范围窄、数量少和普片性不足的现状。

2.蔬菜农药残留的危害

蔬菜农药残留导致的社会性危害已经逐渐展露出来，其中对人畜健康的危害、对环境的危害、对蔬菜本身商品价值的影响是最为主要的部分。若流入市场的蔬菜存在农药残留状况，经食用吸收后农药中的有害物质会在生物体内积累，进而通过食物链的生物富集，令人、畜体堆积造成慢性毒害的亚致死剂量，引起有机体内脏机能受损或阻碍正常的生理代谢过程。 农药残留造成的慢性毒害害体现在致畸性、致癌性、致突变等方面。

相关调查数据显示，蔬菜农药的利用率大概在10%左右，而大部分的农药残留在环境中则会造成环境污染。农药在土壤中积累会引起土壤板结，农药进入水体会抑制水中生物的繁殖和生长， 在杀死害虫的同时农药也会不可避免的令益虫遭到损害，从而间接导致生态系统失衡。而蔬菜农药残留超标必然会对蔬菜颜色、口感造成不良影响，从而直接降低蔬菜作为商品的应用价值。

3.消除蔬菜农药残留的方式

预防措施是保障。蔬菜农药残留预防措施要从蔬菜品种、苗期培育、农药宣传、农民技术培训等方面入手。在选择蔬菜品种时要选择丰产、优质、抗病虫、抗逆性强，并且适宜当地环境的。在育苗期间筛选最有效、最经济的栽培技术措施，淘汰病弱苗。另外，相关部门要向农民宣传农药残留危害，

一般来说蔬菜的哪个部位的农药残留比较多？

    做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说，清洗起来很容易。但是对于一些带根的蔬菜，就不是那么好洗了，因为大家都会担心有农药残留，到底哪些地方农药残留多呢，一起来看看吧。

    蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

      对于大白菜这类的叶菜来说，喷涂的农药会顺着菜叶和菜杆流下来，聚在菜帮底下，而菜帮靠近地面，农药分解代谢的慢，因此残留较多。 对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜，也会积累一部分农药。不过，对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜，则不易有农药残留。

     而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。 青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

    我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

农药残留最厉害的十种蔬菜

农药残留最厉害的十种蔬菜如下：

1、草莓，吃的时候最有效的清洗方法是不要摘去草莓蒂，先用流水冲洗一遍，再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样吃着才放心。

2、菠菜，97%的菠菜检测出氯菊脂，这是一种杀虫剂，在欧洲是禁用的。去除菠菜农残最好的办法就是焯水。

3、苹果，90%的苹果都检测出农残，其中80%以上的苹果含有二苯氨，这在欧盟也是禁止使用的一种毒性农药，所以在吃的时候最好削皮再吃。

4、葡萄，有十种以上的农药残留，在食用时最好用小苏打或面粉浸泡清洗之后才能放心使用。

5、樱桃，防腐剂用的特别的多，有的放一个月都不会坏。食用时最好用淡盐水或者是淘米水浸泡15分钟之后清洗几遍再吃。

6、桃子，桃子特别招病虫害，常见的有21种病害，八种虫害。农科院论文显示，桃子在生长过程中可使用的农药多达40种，不规范的用药比较常见，去除农残最好的方法就是去皮吃。

7、菜椒，菜椒都是倒挂着生长的，因此底的部分容易积累有机磷农药。用小苏打水浸泡冲洗之后呢，可以有效去除农残，放心的食用。

8、芹菜，农药残留主要集中在叶子上，吃的时候，摘掉叶子，芹菜杆儿切成段，焯水一分钟就能去除90%的农药残留。

9、西红柿，含有四种以上的农药残留，吃之前打上十字花刀，用开水烫一分钟，撕去外皮，就可以安全食用。

10、土豆，在这个黑名单上几乎每年都有它。为了防止蝼蛄，地蛆等虫害，土豆刚种植的时候就会使用甲拌磷等农药来拌种，出苗之后再喷上各种杀虫剂，杀菌剂。

蔬菜中主要的农药残留成分是什么

常见的有有机磷类、氨基甲酸酯类农药，这些是高毒高残留的农药，聚酯类农药大多出现在茶叶中，属低毒农药。

蔬菜中常用的就是前两种，一般用胆碱脂酶来检测