鹰粟粉可以代替生粉吗

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　　鹰粟粉一般不能代替生粉，因为它们的用途和用途不一致。鹰栗粉：本质上是联合利华的商标。

　　它是由玉米制成的淀粉。鹰栗粉一般也指玉米淀粉。

　　生粉：生粉是食谱中常见的术语，通常用于增稠。它可以增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的颜色和味道。

好文探索：原创生粉=粟粉=木薯粉？大厨带你一文了解，10种常见食用粉特性用途

　　【入厨贴士】生粉=粟粉=木薯粉大厨带你一文了解，10种常见食用粉特性用途。

　　「泰国生粉等于生粉」、「生粉又等于粟粉或鹰粟粉」每次煮饭的时候，经常都会用到生粉、鹰粟粉……但食用粉那么多，又怎样分辨呢虽然每一款食用粉都有各自或相近用途，不过因为不同的名字或者材料上有少许不同，而令人混淆。以下文章便有助你简单分辨常用的食用粉。

　　食用粉种类繁多，普通烹调、焗蛋糕面包、制作晶莹透明的糕点都需要用到不同的食用粉，以生粉为例最常的用法便是打芡，令酱汁更稠身。

　　想避免因为选择错误的食用粉而令整道菜失败参考以下几项须知（常用食用粉、糕点用食用粉及面粉），摆脱鸡手鸭脚的情况。

　　每次看到食谱中的生粉，内心便会想粟粉等于生粉吗。

　　常用食用粉多数是以根茎类为原料的粉类，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

　　按图看4种常用食用粉特性及分别：。

　　在南方称太白粉，由土豆中取出淀粉质而制成，比粟粉硬身及有黏性。

　　又称玉米淀粉，由玉米为原料而磨制成。

　　可为料理增加其黏稠度，腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。

　　用途：腌肉、勾芡、增加蛋糕松软口感。

　　由白薯制成，有助增加黏性与弹性口感。作为炸粉亦使作物变得酥脆。

　　因其吸水率较低且不易溶解，勾芡时较难控制，以及容易结块，不建议做勾芡使用。

　　用途：油炸粉、制作面团如芋圆、红薯球。

　　又称泰国生粉，跟地瓜粉作用相似，但其黏性较差，口感偏硬及脆身。

　　但木薯粉加水搅拌后可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。

　　糕点用食用粉多数是以米或谷物为原料的粉类，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

　　制作中式糕点会较常用糯米粉、粘米粉及澄面。

　　按图看3种常作糕点用途的食用粉特性及分别：。

　　以糯米为原料制成的粉，黏度较粘米粉高，蒸熟后可做到劲道的口感。

　　糯米粉常用于制作汤圆、麻糬、年糕、糯米糖等。

　　由大米磨制而成，黏性一般亦较糯米粉低，蒸熟后口感较滑。

　　用途：增加食物口感、保留固定形状。

　　由小麦提取的淀粉制成，没有黏合力，蒸熟后呈半透明及晶莹剔透。

　　澄面常用于制作虾饺、粉果外皮。

　　面粉分了3种，分别是高、中、低筋面粉，当面粉的筋性愈高，其蛋白质和黏性也会愈高，做出来的食物就会愈有韧性。

　　制作糕点时用错面粉会直接影响成品。

　　蛋白质含量约由12.5%-13.5%，蛋白质含量高，筋性强。

　　般超级市售卖的普通面粉，筋性中等。

　　蛋白质含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易发起、口感非常松软。

精选问答：

　　1、什么牌子的生粉好？

　　1：++没有一个固定的牌子可以说是最好的生粉。原因：生粉是一种用于增加食物粘性和提升口感的食品添加剂，而市场上存在众多品牌的生粉。每个人对于口感和喜好都有不同的偏好，因此没有一个牌子可以适应所有人的需求。而且，不同品牌的生粉在原料选择、研磨工艺、质量控制等方面也存在差异。选择生粉的时候，可以多尝试不同品牌的产品，根据自己的口感偏好进行选择。同时，可以注意产品的质量认证和口碑评价，以确保选择到高质量的生粉。另外，根据不同菜品的需要，也可以尝试使用其他增稠剂，如淀粉、鱼翅粉等，以获得更好的效果。

　　2、炒菜用什么淀粉？

　　做菜一般用的有好几种淀粉，1、小麦淀粉：

　　从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。

　　2、绿豆淀粉：

　　和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。

　　3、玉米淀粉：

　　又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。

　　4、红薯淀粉：

　　也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。