肉类的农药残留检测方法

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1、猪肉有绿光是怎么回事？

1、荧光假单胞菌繁殖

猪肉发绿可能是因为荧光假单胞菌大量繁殖，这种细菌在猪肉上繁殖会产生大量的绿色素物质，导致猪肉发绿，但是荧光假单胞菌在高温下会被消灭，只要猪肉没有变质，是可以继续食用的。

2、薄膜干涉

猪肉发绿可能是薄膜干涉原理形成的，猪肉在煮熟后，其中的脂肪会分布在肌纤维表面，然后经过光线照射后，就会呈现出不同的颜色变化，在物理上被称为薄膜干涉原理。

3、铜离子超标

猪肉发绿可能是铜离子超标导致的，在养殖猪的过程中，如果饲料中的铜离子超标，猪在食用后会有铜离子残留在体内，然后猪肉在煮熟后，铜离子发生化学变化，呈现出绿色。

2、净食机洗肉出来的白沫子是啥？

指导意见：白沫就是肥肉被净化器震荡而引起来的。现在的猪肉、牛肉都是经过检疫站检疫过的，（这肉必须是正规渠道买到的），可以放心买的。您想一下，煮肉的时候，不是也有点泡沫在上面吗？那也是油脂。因为只要是炖肉就会出现，那就是我们把新鲜的肉放到锅中煮一小会儿时间，就会发现在锅中水面上会有一层“白沫子”出现了，这些白沫子主要是动物组织中残留的**、组织液及杂质，其主要成分是蛋白质和脂肪，这些蛋白质和脂肪比较不稳定，所以放到水里一加热，遇到热水就会脱落了，从而浮在水面上，大多数情况下，这些白沫会有一股腥味，这种腥味让人闻到，会让人非常没有胃口，所以我们要把它们撇出去。

3、没放血的猪肉是什么样子的？

“没放血的猪肉”并不是一个具体的描述标准。一般而言，屠宰猪时会采用放血的方式，所以市面上买到的猪肉大多数都是放血后的。不过，如果你能在一些特殊场合，比如实验室等地方，观察到未进行放血处理的猪肉，那么它的外观和放血后的猪肉有所不同，通常会更加红润，因为**还未被完全排出。需要明确的是，即便你观察到这种猪肉，也不建议食用。

4、鲜(冻)猪肉的农残和兽残分别有哪些检测项目？

鲜（冻）猪肉的农残和兽残检测有：聚氰胺检测、恩诺沙星、环丙沙星、红霉素、氯霉素、土霉素、四环素、磺胺类(总量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物质及抗生素残留检测还要进行理化指标如挥发性盐基氨、铅、无机砷、铬、汞的检测。

5、如何知道猪肉中是否还有兽药残留？
兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

兽药残留超标会直接对人体产生急慢性毒性作用。如果你是想知道猪肉中是否兽药残留超标，你可以去一些检测机构做检测，我推选你去英格尔检测。

拓展好文：肉类检测项目有哪些标准

　　原标题：肉类检测项目有哪些标准

　　我国目前实施的肉类食品安全国家标准有：

　　GB 2726-2026 食品安全国家标准 熟肉制品

　　GB -2026 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范

　　GB/T -2026 肉脯

　　GB/T -2026 风干禽肉制品

　　GB/T -2026 肉制品生产管理规范

　　GB/T -2026 肉制品分类

　　GB/T -2026 肉松

　　GB/T -2026 酱卤肉制品

　　GB/T -2026 肉干

　　一、检测项目

　　当前，国内肉品质量安全问题主要有掺假肉、兽药残留以及变质三大类，存在于屠宰、生产及流通全环节。

　　1. 肉类掺假

　　肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量， 或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。

　　2. 兽药残留

　　针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。

　　3. 肉类变质

　　动物性食品由于酶和细菌的作用，在**过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。

　　具体来说

　　《动物性食品中兽药最高残留**》对所有动物性食品中的兽药残留做出了**规定，有些还明确了内脏、肌肉组织的不同**;与肉及肉制品相关的非法添加物质包括硼砂、酸性橙II、孔雀石绿、瘦肉精、敌敌畏等也是检测项目。

　　畜禽肉等肉和肉制品的质量控制关键项目

　　畜禽肉等食用农产品的关键检测项目为水分、兽药残留(如氯霉素)等;肉制品易出现产品质量不合格的重点指标包括：色素、防腐剂，同时应高度关注非法添加物质(如敌敌畏、瘦肉精、硼砂等);另外，还需谨防其它低价肉假冒掺杂牛羊肉。