莲藕为什么煮出来是紫色的

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　　莲藕煮后变紫是正常的。因为莲藕含有大量的淀粉，为了让莲藕在烹饪过程中更美味，会加入一些盐来调味。

　　中国的盐是碘盐，碘容易与莲藕中的淀粉反应，改变淀粉表面，导致莲藕或汤变紫。

　　煮莲藕后紫色是正常的。莲藕含有大量淀粉。

　　在烹饪过程中为了使莲藕味道更美味，会加入一些盐调味，中国盐加碘，碘容易与莲藕淀粉反应，使淀粉表面变化，所以紫色。

　　莲藕煮熟后变紫，但颜色不好看，吃起来没有伤害。煮莲藕前，可将其浸泡在稀释的醋液中，可将莲藕与外界空气隔离，美白莲藕。

　　煮莲藕前，不妨用这种方法浸泡，这样可以在很大程度上避免莲藕变色。

　　有些莲藕煮的时候会变成黑紫色，因为莲藕含有酚氧化酶和多酚，酚氧化酶会把多酚氧化成对苯二酚化学物质，对苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯。

　　(1)准备750克莲藕，20个栗子，1/3杯葡萄干(可有可无)。

　　(2)将莲藕表面洗净，用刀背刮去薄膜，切成0.5厘米的片状，去掉莲藕节，去壳去膜备用，将栗子、莲藕、水放入锅中，放入火中加热至沸腾，改为中火锅40分钟，加入葡萄干后再煮5分钟，加入调料。

　　(1)准备莲藕500克，青椒5个，红辣椒5个，姜1小块。精盐1小勺，柠檬酸1/2大勺，味精1/2小勺。

　　(2)将莲藕洗净去皮，切成厚度均匀的片，放入沸水中几秒钟后迅速取出，浸泡在冷开水中，将辣椒洗净去籽，切成环状，将姜洗净切碎，取一个大碗，加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3-4小时。

　　(1)准备莲藕、排骨、葱、姜片、肉桂、香片、贡菊、红枣、山楂。

　　(2)将排骨焯水，去除泡沫，放入葱、姜、肉桂、香片、贡菊、红枣、山楂炖1小时，将莲藕去皮切成块，放入砂锅中，炖20分钟，加入少许盐出锅，用生酱油和几滴醋做蒜汁。

好文探索：为什么莲藕焯水后变紫色，原因解析及应对方法

　　莲藕是一种非常受欢迎的食材，它不仅可以用来炒菜、煮汤，还可以做成莲藕粉、莲藕糕等美食。 有时候我们在焯水莲藕时会发现，莲藕的颜色会变成紫色，这是为什么呢下面我们来一起探讨一下。

　　莲藕中含有大量的花青素，这是一种天然的色素，可以使莲藕呈现出紫色或红色的颜色。当莲藕被加热时，花青素会被释放出来，导致莲藕变成紫色。

　　水中含有一些酸性物质，例如：酸性离子、硫酸根离子等，这些物质会使莲藕中的花青素释放更多，从而导致莲藕变成紫色。

　　为了防止莲藕焯水后变成紫色，我们可以在水中加入一些醋。

　　醋中含有醋酸，可以中和水中的酸性物质，从而减少花青素的释放，使莲藕不易变色。

　　在焯水莲藕的时候，加入一些盐也可以防止莲藕变色。

　　盐中含有氯化钠，可以中和水中的酸性物质，从而减少花青素的释放。

　　柠檬汁中含有大量的维生素C，可以中和水中的酸性物质，从而减少花青素的释放。

　　在焯水莲藕的时候，可以加入一些柠檬汁，这样可以有效地防止莲藕变色。

　　苏打粉是一种碱性物质，可以中和水中的酸性物质，从而减少花青素的释放。

　　在焯水莲藕的时候，可以加入一些苏打粉，这样可以有效地防止莲藕变色。

　　莲藕中的花青素需要一定的时间才能被释放出来，如果焯水的时间过长，花青素会被释放得更多，从而导致莲藕变色。

　　 在焯水莲藕的时候，要尽量控制焯水的时间，避免过长。

　　在焯水莲藕的时候，可以先用冷水将莲藕浸泡一段时间，这样可以减少花青素的释放，从而防止莲藕变色。

精选问答：

　　1、为什么莲藕煮过以后会变成紫色？

　　藕煮了会变成紫色一般是淀粉与含碘盐发生反应所致，还有可能是多酚类物质变性分解有关，一般并不影响食用。

　　藕是我们常吃的一种蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素C以及酚氧化酶和多酚类物质。

　　2、莲菜为啥煮出来变紫色？

　　莲菜煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。

　　如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。