莴笋如何保持绿色

　　这一篇农资经验会给广大农资人刨释一下“莴笋如何保持绿色”的内容进行介绍，期望对各位农友们稍微有点帮助，赶紧收藏吧！

　　炒生菜时，如果你想保持绿色，你通常可以先用盐水浸泡，然后注意不要炒太久，因为生菜很容易煮熟。如果炒得太久，会使它变得暗淡难看，很容易失去味道。

　　生菜的根是直根。移植后，侧根较多，侧根较密，主要分布在深度约20-30cm的土层中。

好文探索：如何预防莴笋腐烂变质及延长保鲜期？

　　莴笋又名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，属菊科，为莴苣的变种。主要食用嫩茎，可生食、凉拌、熟食，还可加工成各种产品。

　　莴笋口味独特，可**消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治**，有益于促进人体营养均衡。一般分为春秋两季栽培，春莴笋4-5月上市，其产量高，是解决春淡季的重要蔬菜，而且也适宜加工，但不耐贮藏。

　　秋莴笋栽培面积较春莴笋小，产量较春莴笋。

　　莴笋采收后由于自身的生理活动和组织结构上的特性，在长期的贮藏过程中很容易失绿、纤维化及腐烂。

　　采收后的莴苣含水量高，各种代谢活动比较强烈，呼吸旺盛，因而营养物质消耗快。

　　采后呼吸作用：采收后的莴笋离开了土壤，失去了水分和营养**，但莴笋仍是活的有机体，还在继续着生命活动，呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。

　　莴笋的采后生理代谢是相当旺盛的，呼吸作用会导致个体迅速老化，莴苣逐渐变成褐绿色或黄褐色。因此为了有效地延长莴苣的贮藏保鲜期，要尽可能地降低莴苣的呼吸强度。

　　果蔬的呼吸作用是一个重要的生理代谢过程，它保障了有机体生命过程的基础物质和能量代谢，实质上是光合作用产物的氧化过程。

　　采后失水萎焉：新鲜莴笋含水率极高，采后在维持生命活动的代谢过程中，会不断蒸发水分。

　　水分的散失不仅造成莴苣重量减轻，鲜度下降，代谢机能紊乱，还使得莴笋苣正常的呼吸作用受到影响，体内酶活性增强，耐贮性和抗病性降低。 降低莴苣的失水是莴笋贮藏保鲜技术研究中必须解决的关键问题。

　　莴苣表皮褐变机理：表皮褐变是莴笋采后生理的一个极其严重的问题。尽管褐变在贮藏初期对莴笋的风味没有影响，但却会导致莴笋外观和商品价值大大降低。

　　诱发莴笋表皮褐变的因素很多，主要包括失水褐变、酶促褐变和病菌致褐等。

　　失水对表皮褐变的影响：莴笋表皮失水与初始褐变有相关性。

　　表皮大量失水，会严重损害表皮细胞的渗透性，引起细胞内物质大量外渗，酚类物质从液泡中泄出，直接与空气中氧气接触或与其他氧化酶结合发生一系列氧化聚合反应，导致表皮褐变。

　　酶促褐变：多酚氧化酶(PPO)是植物体内普遍存在的一类含铜的末端氧化酶，在有氧的情况下催化酚类物质氧化，形成黑色高聚物。

　　PPO是参与莴笋表皮褐变的重要酶。

　　莴笋腐烂的原因及常见病菌微生物：。

　　莴笋霜霉病：莴笋霜霉病是发于莴笋上的一种植物病，病原是莴苣盘梗霉菌，症状主要为浸染叶片。

　　田间病株上的孢子囊也可以通过气流传播到新栽种的莴笋上进行初侵染。

　　莴笋菌核病：病原是核盘菌，菌核病发生于油麦菜的茎基部。

　　染病部位多呈褐色水渍状腐烂，湿度大时，病部表面密生棉絮状白色菌丝体后形成菌核。染病株叶片凋萎终致全株枯死，整株腐烂。

　　莴笋灰霉病：病原是半知菌灰葡萄孢霉真菌。

　　从根茎或下部叶片开始发生，由下向上发展，引起叶片萎蔫或植株死亡，最后腐烂。

　　莴笋褐斑病：称莴苣尾孢，主要为害叶片，分生孢子梗和分生孢子生在叶两面，无子座或仅由数个褐色细胞组成。

　　此病的病原菌为莴苣褐斑尾孢霉，是一种由病菌微生物入侵引发的**。此病借气流和雨水溅射传播蔓延。

　　温暖潮湿适宜发病，秋季多雨、多露或多雾均有利于发病。植株生长衰弱、缺肥或偏施氮肥、生长过旺等，病害发生较重。

　　莴笋软腐病：病源是细菌，病菌主要在病株及土壤肥料中的病残体上越冬，或在其他蔬菜上继续为害过冬。通过浇水、施肥或昆虫传播，由植株的伤口、生理裂口侵入。

　　莴笋在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题，严重影响了莴笋的贮运**。莴苣最适合用拜科特瑞的果蔬杀菌保鲜专用剂消毒杀菌处理、气调包装、低温贮藏。

　　预防莴笋腐烂变质及延长保鲜期的措施。

　　1、田间预防和正确采收：采后贮藏病害与田间病害是同一病原菌，如灰霉病、菌核病、疫病和软腐病等。

　　发生这些病害的地块收获的果实往往带有大量病菌，或在田间就已染病，虽然收获时看不出来，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实在采收之后会大量发病。 田间预防和杀菌的各种措施对减少采后腐烂都很有效。

　　很多病原菌是在果体有伤口时才能侵入，因此避免机械损伤是有效的防病措施之一，采收时用剪子或刀片剪断果柄，使切口平滑整齐，容易愈合，可减轻发病。

　　环境消毒、仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源：所以在使用之前都要用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡法进行消毒杀菌。

　　贮藏过程中病菌要大量生长繁殖，危害受伤或逐步衰老的果实：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡法，可有效杀灭和抑制各种微生物生长繁殖，经常检查及时挑出腐烂变质的果实，可以大大降低果实腐烂率，延长保鲜时间和保鲜质量。

　　莴笋的保鲜最重要的就是保留水分，同时又要避免腐烂。

　　杀灭有害细菌、真菌和有害微生物，然后再冷库贮藏或者是气调贮藏是现在果蔬保鲜的最主要的方法。拜科特瑞的专家与果蔬研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种果蔬的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。

　　该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型果蔬保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬的保鲜贮藏。

　　【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品特点】。

　　具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物，包括：金**葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。

　　保持果蔬肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度。果蔬品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

　　3、减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少果蔬乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对果蔬催熟的不利影响，大大减少果蔬氧化褐色的速率。

　　4、杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、变质。

　　5、通过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在果蔬表面形成的抗氧化保护膜，抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

　　6、全球首款真正意义上的环保杀菌保鲜产品：完全环保、无腐蚀性、无残留、无抗药性、无异味。

　　适用范围：莴笋，西兰花，辣椒，叶菜，梨类，西红柿类，**带果蔬，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜、杀菌和防腐。

　　1：喷洒：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。

　　使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12C）2-5倍的保鲜期。

　　2：浸泡：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。

　　浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除表面上的农药残留。

　　3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统和灭菌保鲜剂，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，是目前窖藏、冷藏、气调库的高效快速的灭菌方法和关键的步骤。

　　用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，可以高效的杀灭环境空气、物表和果蔬上面的细菌、真菌、病毒、霉菌及有害微生物，阻断其传播的途径和生存空间，实现预防果蔬的腐烂和霉变。同时可以降低果蔬代谢作用，延缓衰老，并降解贮藏环境中的有害气体，降低多酚氧化酶的活性，抑制叶绿素的降解，延长果蔬的保鲜期。

　　湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。

　　干雾灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂，叫干雾。

　　在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中，是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底。

精选问答：

　　1、莴笋怎么炒又脆又绿？

　　一、食材：莴笋、食盐、植物油、蒜片、白糖、鸡精。

　　二、做法步骤：

　　1、莴笋去皮洗干净，斜切段，然后切面朝下，切成菱形片，然后将切好的莴笋片放到淡盐水中浸泡，这样莴笋的口感会更加的香脆。

　　2、浸泡好的莴笋片捞出来用清水冲洗干净，锅中烧开适量的水，水里加上点食盐和植物油，开水下入莴笋片焯水30秒之后迅速捞出来，放入凉水中彻底将其凉透之后捞出来沥干水分备用。

　　3、锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入蒜片炒出香味，然后立刻倒入焯过水的莴笋片，大火快速的翻炒均匀，不用炒太久，翻炒均匀之后即可开始调味，加入适量的食盐和少许白糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。

　　注意事项：

　　1、首先加上的第一步就是用淡盐水浸泡了，用淡盐水浸泡可以使莴笋的口感更加的香脆。

　　2、浸泡好之后要进行焯水，焯水的时候加上点食盐和植物油，焯水30秒即可，不要焯太长时间。焯水不但可以去除莴笋的生味，缩短炒制的时间，使口感更加的脆嫩，而且加入植物油焯水，会使莴笋的颜色变得更加的翠绿。还有焯完水之后要迅速放入凉水中过凉，这一步也非常的重要，因为不过凉的话余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以使莴笋保持翠绿的颜色。这样处理过之后的莴笋厌恶翠绿、晶莹剔透，看着就很有食欲，炒出来口感也非常的脆嫩。所以大家以后炒莴笋千万不要直接下锅炒了，一定多加用盐水浸泡和焯水这两步哦。

　　2、什么地方的莴笋绿？

　　山东，青笋就是莴笋，由于莴笋是绿色，所以称之为青笋地域不同叫法也会不一样，南方称莴苣（也就是你说的莴笋）为青笋；北方的一些地区则称新鲜的竹笋为青笋。

　　三青大棒香笋，是最新培育出的耐寒、浓郁香味型莴笋品种。单株重可达0.5-1公斤。长江流域8月下旬至10月底播种，春季2月初至3月中旬播种(生长温度15-25℃)。注意防治霜霉病、软腐病、病毒病和蚜虫的危害