鹅肝臭是坏了吗

　　本篇农资汇总阐述一下“鹅肝臭是坏了吗”的内容进行细致说明，期望对大家有几分帮助，犹豫什么呢，收藏一下吧！

　　不一定坏了，鹅肝没有臭味那是腥味。

　　如果想要去掉鹅肝腥味的话，那么建议在烹饪之前，可以将鹅肝放在清水中浸泡一段时间，以除去其中所含的血水，而且在浸泡的过程中也要定时地换水。

　　鹅肝是属于鸭科动物鹅的肝脏，是动物肝脏中的一种，所以吃起来是会有一定的腥味的，但相对于猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等其它动物肝脏来说，鹅肝的腥味是比较小的。

　　消费者可以从外观、口感、价格、成分等方面区分鹅肝与鸭肝。

　　外观上，鹅肝明显偏大，一个完整的鹅肝重量大约在700克以上，鸭肝的重量则在450-600克左右。鹅肝是带有浅粉红的象牙色、淡金**或淡青**，而鸭肝则偏土**。

　　口感上，鹅肝细致绵密、油脂丰富、入口即化，鸭肝的口感不如鹅肝细嫩精致，比较浓郁的风味中带有一些土腥气息。价格上，鹅肝的价格是鸭肝3倍左右。

　　详细介绍：松露本身就是一种很贵的食材，但不同的种类价格还是有所差异的，阿尔巴的白松露就是最顶尖的品种。

　　详细介绍：艾玛斯鱼子酱是世界上最顶级的鱼子酱，产自伊朗，这种食物也非常罕见，价格也昂贵，就连外部包装罐都是24K金的。

　　详细介绍：夕张王甜瓜产自**，有着“世界上最好的水果”的称号，味道清甜爽口。

　　详细介绍：黑皮西瓜其实生活中很常见，这里要说的是来自**的Densuke黑皮西瓜，产量极少，西瓜的水分多味道甜。

　　详细介绍：蓝鳍金枪鱼在美食界可以说是享誉盛名，它的肉质细嫩，加上数量特别稀有，所以价格也很昂贵。

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　　详细介绍：巨型白地菇是白地菇中最稀有且最顶尖的，而且不容易保存，许多顶尖的食材中会用到它，一般是作为佐料或者配菜。

　　详细介绍：鹅肝是一个源自法国的美食，口感特别的肥美鲜嫩，顶级的鹅肝价格是不便宜的，而且本身制作起来就很繁琐。

　　详细介绍：黄唇鱼是一种特别稀有的鱼类，体型非常庞大，被誉为是最顶级的补品，它外表金黄，味道鲜美，有着很高的药用价值，价格也很昂贵。

　　详细介绍：松茸有着“菌中之王”的称号，这种食材生长都是生长在高山林地之中，所以非常难以培植和采摘。

　　松茸中的营养物质是很丰富的，有大量的微量元素和氨基酸，口感也很不错，浓香可口。

好文探索：你吃的绝大多数鹅肝，可能都不是“真”的

　　原创高博文丁香生活研究所收录于话题#食物17#原来如此13、

　　吃鹅肝最明显的好处，那就是——。

　　香煎鹅肝、鹅肝吐司、鹅肝寿司、鹅肝酱……丰腴滑嫩的口感，似乎要顺着舌尖，往脑门儿里冲。

　　鹅肝的美味，主要来自于「脂肪」。

　　厚厚的脂肪，会分解产生了各种独特的风味物质。在经过烹饪加热之后，这些风味会变得愈发地浓郁。

　　而且鹅肝吃起来肥而不腻。这是因为鹅肝中的脂肪滴是均匀分散的，就好像**油被打散后被你一口吃下，纵享丝滑。

　　但好吃，可能是鹅肝唯一的好处了，首先——。

　　我们常吃的鹅肝，很可能是「鸭肝」。

　　我们常说的鹅肝，法语原称是「FoieGras」，更准确的翻译应该是「肥肝」，并没有特指是鹅的肝。

　　在法国官方法律资讯网站LegiFrance里，对「Foiegras」这个词有明确的定义。

　　图片：LegiFrance网站。

　　只不过到了中国，一不小心被翻译成了「鹅肝」，以至于很多人都觉得「鸭肝」以次充好，是个冒牌货。

　　但其实，法国的肥肝，大多数也都是鸭肥肝。

　　有数据显示，在法国的肥肝总产量里，鸭肥肝的比例高达95%。而鹅受繁殖季节等多因素影响，生产难度较大。

　　无论是从养殖规模还是产量来看，远不如鸭鸭。

　　至于：日料店和网上几十块的肥肝，能吃吗。

　　其实只要商家正规靠谱，可以放心吃。

　　目前大都是商业化规模养殖，普通肥肝的成本并没有那么高。在电商高速发展的现代，喜欢吃肥肝的朋友，也可以吃到物美价廉的。

　　需要注意的是，有一些商家宣传肥肝营养价值高，对身体大有裨益。

　　 像我们前面说的，肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝。

　　在营养成分上看，二者的区别不大。

　　鸭肥肝和鹅肥肝的营养元素含量对比。

　　虽然肥肝里有较多的蛋白质、微量元素、维生素、优质的不饱和脂肪酸等。

　　肥肝的脂肪，实在是太太太高了。

　　一般来说，肥肝的含脂率高达50%以上，越优质的肥肝，脂肪含量可能越高。

　　光是脂肪含量，就堪比鲜**油了。「高脂食物」的帽子，肥肝可都是摘不掉了。我们帮大家计算了一下：。

　　以餐厅常见的一份鹅肥肝举例。

　　一块大约400克，里面至少有200克脂肪。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议，脂肪摄入量不超过每天总能量的30%。

　　一个普通成年女性大约需要2100千卡的热量，那么脂肪能量应当控制在71克以内。

　　这也就是说，吃掉一整块鹅肥肝，相当于摄入了接近3倍的推荐每日最大摄入量。

　　脂肪吃多了，肥胖、高血压和冠心病等**发生的风险也增加了。

　　另外因为脂肪含量高，也有不少同学担心——这不会是鸭鸭和鹅鹅的「脂肪肝」吧里面会不会有什么有害物质。

　　肥肝的含脂率，的确是普通鸭肝、鹅肝的十几倍。

　　但脂肪含量高，和我们以为的「脂肪肝」，是完完全全两回事噢。

　　我们常说的脂肪肝实际上一种「病理状态」，指的是肝脏被脂肪层层包裹后，出现肝炎、肝硬化等肝功异常的症状。

　　而作为商品用的肥肝，一般都来自于填养的鸭或鹅。

　　这些鸭或鹅在「增肥」期间，会进行高强度的喂饲，形成肥大的肝脏。

　　短期内，这些肥肝就会经屠宰被加工处理，并不涉及后续的一系列反应。

　　虽然不是传言中的「脂肪肝」，但这口美味的背后，的确牺牲了鸭鸭和鹅鹅的生存体验。

　　说白了，肥肝，并没有你想的那么优秀。

　　即便如此，可能还是会有人说：我知道它不健康，但实在太好吃了，还是忍不住想大快朵颐。

　　并不是让大家戒掉美味，而是只有弄明白一种食物的好处和风险后，才有可能真正清醒地、自由地做出吃或不吃的选择。

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程博士。

　　合作请联系gusiqidxy。

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精选问答：

　　1、为啥鹅肝有臭味？

　　鹅肝没有臭味那是腥味。如果想要去掉鹅肝腥味的话，那么建议在烹饪之前，可以将鹅肝放在清水中浸泡一段时间，以除去其中所含的血水，而且在浸泡的过程中也要定时地换水。

　　鹅肝是属于鸭科动物鹅的肝脏，是动物肝脏中的一种，所以吃起来是会有一定的腥味的，但相对于猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等其它动物肝脏来说，鹅肝的腥味是比较小的。

　　而且经过各种处理之后基本上已经没有太大的腥味了，再加上鹅肝的质地也比较软，吃起来口感比较嫩，所以对于大多数的人群来说，都能够接受这种口感。

　　2、诱小鱼小虾的窝料配方？

　　诱惑小鱼小虾的窝料最好是红虫，蚯蚓，红丝虫，**，豆饼，鸡肝，鸭肝和鹅肝，臭鱼和烂虾，牛粪和羊粪，这些材质充分的搅碎了，变成粉沫状态，再把玉米和红薯整熟了，也搅碎了，加入适当调整好的酒米酒曲和阿魏小药的加持，再用适量的水充分的搅拌在一起成粉丝状态用来打窝料，钓鱼的效果非常好