莲藕孔数的分别

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　　七孔莲藕：相当于野生莲藕。皮肤一般为棕**，体型短粗。

　　莲藕淀粉充足，水分少，口感柔软蜡质。它适合做汤，生长在池塘里。

　　九孔莲藕：外皮白，莲藕光滑细长，含水量高，口感脆嫩，适合凉拌或炒熟，多生长在水田中。

　　七孔莲藕：外形短粗，整体颜色暗沉，一般呈棕**，皮肤粗糙，斑点零星，看起来脏。

　　九孔莲藕：外形细长，整体偏白，非常洁白，给人一种光滑细腻的感觉。

　　1、七孔莲藕：质地柔软蜡质，因为七孔莲藕淀粉含量高，水分少，所以吃起来粉糯。

　　2、九孔莲藕：口感酥脆，因为淀粉含量低，所以常被称为“脆藕”。

　　2、九孔莲藕：更适合凉拌炒，生吃也可以。

　　七孔莲藕：多种于南方，多种于池塘。

　　九孔莲藕：多种于北方，多种于水田。

好文探索：看孔数就能判断莲藕口感，你信吗？

　　莲藕嫩脆，做成排骨莲藕汤、藕夹、桂花糯米藕都超级美味。然而挑选莲藕，民间“高人”仅凭孔数就能判断其口感，如“7孔莲藕粉糯，9孔莲藕脆甜”等。

　　不靠谱。莲藕的孔数与口感并无直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量多少无规可循。

　　据统计，我国培育的200多个莲藕品种，而同类品种有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并无区别。这足以说明，口感与孔数无关。

　　如何判断莲藕的口感取决于莲藕的品种及生长阶段，一般采收越晚，口感相对越粉糯。可分为三类：其一，口感粉糯、淀粉含量高、黏度强的适合煲汤，制作藕粉和桂花糯米藕等，常见品种为鄂莲5号。其二，口感甜脆、淀粉含量及黏度低的，适合凉拌或清炒，常见品种为鄂莲3号。其三，口感介于粉糯和甜脆之间，常见品种为鄂莲4号。

　　由于工农业和旅游业的迅速发展，大量“三废”排放河流、湖泊，污染水生植物，有人就担心莲藕存在重金属超标问题，危害健康。对此，有关研究人员抽检了上市莲藕。

　　从某城市超市和农贸市场采集16批次莲藕，检测显示，均不同程度含有重金属，但都在《食品安全国家标准食品中污染物**》范围内。这个风险程度成年人可以接受，但建议儿童还是要少吃。

　　采集保定市各超市共13份莲藕样品，对其重金属含量特征及健康风险进行评价。结果表明，莲藕中无机砷、铅、镉均有超标，达轻污染，重金属含量表现为：藕节＞藕皮＞藕肉。

　　虽说不存在明显的健康危害，但建议吃时去掉皮和藕节。

　　《中国食物成分表》数据显示，每百克莲藕含不溶性膳食纤维2.2克，是土豆的两倍。品种决定含量，研究显示，山东菏泽莲藕的膳食纤维含量最高，每百克约含7克。

　　膳食纤维能增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防**，以及平衡肠道菌群，预防肠道**。

　　每百克莲藕含钾293毫克，而每百克云南红河莲藕含钾高达407毫克，为香蕉的1.6倍。每天吃100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

　　富含维生素C。有研究对比10个产地的莲藕，维生素C含量在50%―70%之间，其中每百克江苏淮安莲藕的维生素C含量为68毫克，堪比小白菜，超过橙子，也比土豆、西红柿、大白菜等高。

　　蛋白质超高。莲藕的蛋白质含量位列蔬菜前排，每百克湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克。

　　不过，在莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，吃时最好搭配海藻和豆类，能提高蛋白质的吸收利用率。

　　莲藕毕竟是从泥里挖出来的，选择外形饱满、表皮偏黄的，即便带点泥土或黑点也没关系。倒是要提防那些表皮光滑且白净的，很可能被“处理”过。

　　二查损伤。检查莲藕表皮是否有损伤，有外伤容易变质，不易储存，也会增加微生物污染概率，还可能影响口感。

　　三闻气味。新鲜莲藕带有泥土清香，若闻到化学试剂的异味和酸味，千万别买。

　　另外，切开的莲藕容易氧化变色，这是因为藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开表面逐渐变成褐色。倘若切开后不能及时烹调，就尽快泡在干净水里，阻止氧化反应，保持藕的颜色。

　　切莫生吃。莲藕属于水生植物，可能会有寄生虫和细菌污染，必须烹调加热之后才能安全享用。

　　减少主食。每百克莲藕含碳水化合物11.5克，含量比土豆低，为胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍，热量也比它们高。

　　 如果菜肴中有莲藕，主食就应减少。

精选问答：

　　1、糯藕是什么藕？

　　 糯藕的外表比较粗糙，整体略显粗短，呈褐色，甚至有些麻点，而脆藕的外表比较光滑，整体的形状比较细长，偏白色。 通过数藕的孔数，糯藕的孔数是7个孔，而脆藕的孔数有9个。

　　2、做莲藕怎么做的又粉又松？

　　【炖藕怎样炖得又粉又烂】

　　炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕

　　莲藕分两大类。一种藕是脆的，怎么炖都不面。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。

　　怎样判别粉藕和脆藕：

　　1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。

　　2、切开莲藕看孔数。粉藕有7孔，脆藕有9个孔。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐**，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。

　　3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆。

　　炖藕技巧之二，泡盐水

　　将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。

　　炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间

　　1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。

　　2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。

　　3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了。

　　【莲藕排骨汤家常做法】

　　制作：

　　1.将买来的排骨先用温水泡出血水，大约泡半小时。

　　2.莲藕切成大块，泡在盐水里备用（泡水为了防止氧化变黑，同时也为了更加容易炖烂）。

　　3.将排骨下入冷水锅中，水开撇去浮沫，如果血污过多就要捞出，重新换干净的清水。然后放葱姜和莲藕。

　　4.接下来盖紧电高压锅盖，加压12-15分钟。

　　65解压后莲藕排骨汤就炖好了，非常的软烂，吃时加点盐调味。