一种菜叫驴烧什么名字

步骤1现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤2撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤3老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤4盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤5热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤6沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤7烹入适量生抽，少许老抽；

步骤8把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤9把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤10推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤11调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤12掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点

步骤13大火烧开，不时往鱼身上浇汁

步骤14煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤15起锅装盘撒葱花即可。

主材是带里脊肉?和脊髓的完整驴脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称驴蝎子。

想做好驴蝎子必须去除掉腥气味道。五斤驴蝎子剁八公分的小块用清水浸泡一个晚上，然后用流水冲洗三分钟。大锅烧开水下入驴蝎子焯至七八成熟捞出来。老汤桶内加入水15斤，糖色、白胡椒粉20克、白芷5克、丁香8克、肉蔻8克，肉桂10克、八角10克、香叶5克、鲜姜片三两。大火烧开，加入老抽三火锅勺。下入驴蝎子，大火烧开，小火慢炖，45分钟，肉要是老就炖一个小时。关火加入味精、鸡粉、麦芽酚，搅拌均匀，焖半小时。

材料：

-驴肉馅：500克

-大饼：4张

-面粉：适量

-葱姜蒜末：适量

-酱油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽：适量

-油：适量

步骤：

1.将驴肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀腌制15分钟。

2.将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发10分钟。

3.将面团分成4份，擀成薄饼。

4.在平底锅中加入适量的油，烧热后将薄饼放入锅中煎至两面金黄。

5.将煎好的薄饼放在案板上，将驴肉馅均匀地涂在薄饼上，卷成卷饼。

6.将卷好的饼放入烤箱中，烤10分钟左右，直到饼皮变得酥脆即可。

驴肉火烧大饼制作简单，口感香脆，是一道美味的小吃。

河北保定太行炉，驴肉火烧是极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的**，完全融入了当地居民的生活之中。

保定的驴肉火烧是圆的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。

以驴肉做的菜叫天上龙肉，地下驴肉五香酱驴肉材料驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

拓展好文：“活叫驴”到底有多残忍？

　　民以食为天。

　　中国人在美食领域可以说领先世界。我国地大物博，从南到北，从雪域高原到沿海滩涂，各地气候、特产、风俗均有不同，长期以来，便形成了许多独具特色的地方风味。

　　中国名菜不仅口感美妙，更因为要贴合四季和时令的变化，在春夏秋冬，用或清爽或滋补或新鲜的食材，来烹饪美味。

　　其中讲究繁多，所以，我们每品一道知名菜肴，往往也能感受到其背后璀璨深厚的饮食文化。

　　历史上却也有一些菜，名字猎奇，做法更是带有血腥气味，令常人望而却步。

　　不过，这些菜大部分因为道德**问题，已经退出了我们的餐桌，或加以改良，处理动物更加人道，既满足我们的味蕾，又不会给它们带来额外的痛苦。

　　今天，我们就来聊聊历史上的著名“狠菜”。

　　08

　　风干鸡

　　风干鸡是一种非常讲究手速的食物。**在做菜的时候，要以极快的速度将鸡洗净、拔毛、在其**处切小口，取出脏器、将花椒、五香粉等调料塞入鸡的腹腔内，然后缝合，挂在通风处。

　　这道菜的残忍之处在于，刀工或手速太慢都会导致鸡的死亡。所以厨师要保证手法干脆利索，鸡不会死，如风铃一般挂在架子上，咕咕直叫，有些人还会觉得这种场景蔚为壮观。

　　大概人生中最可怕的事情就是这样。被拔毛了，被弄出五脏六腑了，这时候才发觉自己已经中招了，更可怕的是，此时此刻居然还活着。

　　由于太过残忍，风干鸡目前早已经过我们的改良。目前处理者都是使用快速人道的方式杀鸡，然后再进行腌制，不会出现让鸡活受罪的情况。

　　07

　　龙须凤爪

　　虽然名字听起来比较写意，但这道菜的制作方式却比菜名残忍很多。

　　它主要需要活鲤鱼的鱼须，和活鸡脚掌正中的一块肉。

　　鱼须是鲤鱼的感觉器官，帮助它寻找食物，感知水流、温度、水质。而鸡要靠爪子来走路。人们吃的这道菜，直接让它们变成了“瞎子”和瘸子。

　　06

　　糖醋活鱼

　　糖醋活鱼是由名菜糖醋鲤鱼演变而来。但不同的是，制作糖醋活鱼，需要用冰毛巾裹住鲤鱼的头，将鱼的身子放入沸腾的油锅进行炸制。

　　据说，当鲤鱼被端上桌面后，吃客们分食鱼肉，还能看到鱼鳃和鱼嘴在微微张合。

　　虽然鱼被取出内脏后已经死了，大脑的活动也停止了，但由于神经作用，它的部分器官，包括眼球还会移动，满足人们一种“活吃鱼”的心理。

　　05

　　铁板甲鱼

　　铁板甲鱼并不是用铁板烤甲鱼。

　　厨师将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中，然后对汤进行加热。甲鱼是活的，当水慢慢升温后，它会因为无法忍受不断升温的环境而喝汤。随着火越来越热，锅中的甲鱼开始痛苦地翻滚。

　　最后等到甲鱼熟了的时候，它的体内也充满了热汤，所以肉质会格外鲜嫩。

　　04

　　生烤鸭掌

　　鸭子身上全是宝，鸭脖、鸭掌、鸭血、鸭肠等等鸭货，又筋道又有嚼头又好吃，满足了众多吃货们的需求。

　　但这道生烤鸭掌，你可能听了做法之后，就再也不想尝试。

　　制作生烤鸭掌，首先需要准备一块铁板，在上面涂满调料，并对铁板进行加热，然后让鸭子在铁板上行走。

　　随着铁板的温度不断升高，活鸭会因为热，在上面不断走来走去，甚至开始跳跃，而鸭掌也会在这个过程中，炙烤得越发入味。

　　吃这道菜，可能会让人想起古代商纣王发明的一种酷刑，炮烙，就包括让受刑者在烧红的铁柱上来回走动。

　　03

　　活叫驴

　　活叫驴，也称活浇驴，名字可谓一语双关。

　　吃这道菜前，需要先把活驴固定好，然后在旁边准备一锅烧沸的老汤。

　　食客指定要吃哪一部分，厨师就剥下那一块驴皮，露出里面的鲜肉，然后浇上一勺滚汤。

　　高汤瞬间把鲜肉烫熟，驴因为痛苦不停嘶吼，这时，厨师再用刀将烫熟的驴肉切下来，装盘上桌。

　　据说，很多食客在吃这道菜的时候，想的都不是驴肉有多好吃，而是为了看驴在受苦之时，脸上露出的痛楚表情。

　　02

　　三吱

　　这是一道光听食材就非常劝退的菜。

　　首先需要准备三只老鼠，且必须是刚出生还未睁开眼睛的活幼鼠，然后在准备一盘调料，可根据口味，用蜂蜜、酒、椒盐、海鲜酱等调制。

　　为什么叫“三吱“呢？

　　其实这和吃法有关系。食客用筷子夹起活的小鼠，幼鼠会发出第一声“吱”，将幼鼠蘸酱，幼鼠会发出第二声“吱”，最后将幼鼠放入口中，幼鼠会发出第三声“吱”。这就是“三吱”的由来。

　　据说徐珂的《清稗类钞》中还记载了这种食物，“粤肴有所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒，侍者分送，入口之际，尚唧唧作声。”

　　由此可见，这在当时是一种比较高档的食材了。

　　01

　　猴脑

　　生吃猴脑可能是最狠的一道菜了。

　　吃之前，要准备一个中间挖洞的方桌，几人围桌而坐。然后将可爱的小猴子牵出来，放在桌下，让它的头顶刚好可以通过桌子中间的洞。

　　等到猴子的头顶从洞中伸出，用铁箍紧紧箍住它的头，然后用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。

　　随着桌**死猴子的惨叫，食客们便可以用汤勺，取用新鲜的活猴脑来吃。

　　如今的屠宰场都在使用快速且人道的方式，处理人类所需的肉质食材。著名“狠菜”，还是永远的停留在历史中就够了。

　　参考资料：网络

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