那种山药好

　　此篇经验总结会给农资人阐述一下“那种山药好”的内容进行讲解，期望对各位农资人们稍微有点帮助，关注下本站哈！

　　一般人们认为最好的还是铁棍山药了，这是一种最长的减少，也是人们经常可以吃到的，而且这种山药的营养以及药用价值都非常高的，一直受到人们的喜爱呢。食用山药就要选择铁棍山药了。

　　最好的山药品种当属铁棍山药。不过还有其他的山药也是极高营养的，最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

　　最好的山药自然是铁棍怀山药了。其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

　　产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

　　有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

　　好吃的山药在食用的时候，要注意山药含有大量的化合物质，一旦沾在皮肤上面可是奇痒无比的。

　　山药有几个品种山药哪个品种好吃。

　　山药是很多人喜欢吃的一种蔬菜，营养价值高，绿色天然，口味也有所不同，山药虽然在农贸市场普遍，可是很多人都没种过，如果想栽种山药，你知道有哪些品种吗一起来看看吧。

　　铁棍山药是众多山药品种之一，上面有像锈迹一样的印痕，因事而出名，关键遍布在今河南省焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，因土层不一样分成垆土铁棍山药、沙子铁棍山药两种，以产自古以来怀庆府的怀山药功效与作用更高。

　　铁棍山药味甘、性温、无毒性，有保脾、润肺、健肾、益脑、益肾、美容养颜、提高人体免疫能力等作用，同时能够调理内分泌、心肺功能等。铁棍山药是河南省焦作市的知名特色产品之一。

　　麻山药多生长发育于阴凉的山区地带，根茎长圆柱形，竖直生长发育，体长可以达到一米多。能够当药，适用体质虚弱、精神实质怠倦、食欲不佳、消化不好、肠功能紊乱虚劳咳嗽、频繁遗精出冷汗、糖**病患者及夜**多等。增强体质、温肺止咳化痰、补肾壮阳造精及其可减轻着凉造成的拉肚子。

　　麻山药是一种很普遍的中药材，既能看病也可以调理人体，平时适当摄取一些麻山药对身体全是极有协助的，例如用山药加小米熬出营养粥，不但能生津解渴燥，还能使肌肤和秀发越来越更有光泽度。必须留意的是，山药虽好，但假如脾胃不好、身患肝硬化腹水及严重**的**提议少食，以防加剧病况。

　　灵芝山药是食、药兼用型的稀缺山药优良品种，外观为下宽上窄的酒壶状，也是有长杆状或者短扇形的，表皮淡棕褐色，根须非常少，常常服用能补脾、减少血压值和血糖值、抗癌、防衰老，合适生产加工山药泥、山药粉等出入口。在其中灵芝性、平，味、甘，有扶正固本，健脾、益肺、滋肾等功效，具备非常好的调整人体免疫能力，防癌抗癌，养肝护肝，调整神经系统等多种多样功效。

　　在其中山药是一种食药同源双用的食物，既能够服用还可以当药，也是性平味甘，具备健脾、益肺、补肾壮阳的功效。二者搭配，可用以医治脾肺肾孱弱的症型，医治脾虚泄泻，**腰痛，及其脾肺虚造成的咳喘等病症。

　　大和长芋山药是以**引入的增产山药品种，在中国的江苏临沂市的沛县栽种较多，可于每一年4月中下旬栽种，沟距100厘米上下，沟高为130公分，株间距为25厘米，1亩相对密度在3000株上下，栽种后180天上下可开展获得。

　　农贸市场买的大多数是水山药，小脆的，归属于一般的菜山药。

　　这类脆爽的山药，用于烧菜十分适合，极其火爆的身心健康荤菜。水山药水分含量较多，十分地脆爽，轻轻地一碰，就很有可能断成两截。

　　它的茎一般带暗紫色，含小麦粉和蛋白，可食。

　　小白嘴山药生产量虽小但营养价值更高，外皮较白肉质地明如镜，皮里易脱离，山药尾端如宝宝嘴唇，小白嘴将山药的美观大方、口味、营养成分的优势充分发挥到完美，被称作最美味的山药。

　　在我国关键原产地在河北省。山药，亦药亦蔬，食品药品兼用型。

　　只有小白嘴白山药，是河北省老百姓栽种的服用性种类。小，同样的生产期限，生产量虽小但营养价值更高。白，外皮较白肉质地明如镜，皮里易脱离。嘴，山药尾端如宝宝嘴唇，同时嘴发音说明了是最美味的山药品种。

　　牛腿山药因地底根茎形近牛腿柱而而出名，其味甘色正，营养价值高，为山药品种中的经典。口味较为绵，合适蒸、炖，或者熬粥。

　　在我国主要原产地在山东省。健脾益胃、促进消化：山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等化学物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾的食药同源双用之品。

　　无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学常常与肠胃饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、胃脘痛等症状。

　　滋肾益精：山药带有多种多样营养元素，有强壮人体，滋肾益肾的功效。但凡肾透支频繁遗精，女性**增多、小解频数等症，皆可服之。

　　益肺止咳：山药带有皂角苷、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰咳嗽咳嗽痰多之病。降低血糖：山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖**病，是糖**病患者的饮食疗法上品。

　　细毛山药是山东济宁市传统式的山药种植品种，一般用根茎或山药豆繁育，细毛山药根呈圆柱形，薄皮，表层有细毛，肉质地白净，带有黏液质、皂角苷、乙酰胆碱、**素溶液、精氨酸、胃蛋白酶、蛋白、人体脂肪、木薯淀粉及碘质。其生理学特点喜热，成长期较长。

　　秋天是吃山药的时节，此刻每个地域的山药相继发售，山药因为其营养价值高，吃法多，深得消费者的喜爱，如今山药栽种原产地渐增，大伙儿在挑选品种时，可依据本地环境条件挑选适合的种类。

　　想买点山药炒着吃的，以为菜场上卖的山药都是同一个品种的，结果没想到山药这个还要品种之分，到底哪种的山药比较好吃。

　　山药常见的种类有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、**大和长芋山药、高山野山药等，其中铁棍山药是山药中的精品，长山药的外皮呈现黄褐色，而淮山药的根茎通常带有紫红色。

　　山药的种类很多，常见的有7种。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。

　　其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。

　　普通山药：这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。

　　它的皮比较薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起来有一种滑腻腻的感觉。用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂。

　　铁棍山药：这种山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间。

　　它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑。

　　本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或**。通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。

　　淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。

　　当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。

　　山药口感较脆的一般是普通山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为4-5厘米，水分多，易断。山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-15厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断。

　　1山药其实是比较容易煮熟的食材，一般先把山药切片或者切丝在盐水中煮沸焯下，然后在跟别的食材翻炒一到二分钟即可。而煮熟的山药它会由原先的纯白涩变得有点透明，而口感上会变的更加脆。

　　2如果山药是整段蒸着吃的，那就需要将它蒸的酥烂，可以用高压锅压制的久点，然后等压阀出气结束后自然放置4-5分钟后拿出，用筷子扎一扎，如果能很容易扎进去就说明熟了。

　　铁棍山药是众多山药品种之一，上有像铁锈一样的痕迹，因故得名，主要分布在今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，因土质不同分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药两种，以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。

　　麻山药多生长于阴凉处的山区，块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色，茎通常带紫红色，**，可以入药。

　　灵芝山药是食、药兼用的稀有山药新品种，外形为下宽上窄的酒壶状，也有长棒状或是短扇状的，外皮淡黄褐色，须根很少，适合加工山药泥、山药粉等出口。

　　大和长芋山药是从**引进的高产山药品种，在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，可于每年4月中旬播种，沟距100厘米左右，沟深为130厘米，株距为25厘米，每亩密度在3000株左右，种植后180天左右可进行收获。

　　菜市场买的大都是水山药，脆脆的，属于普通的菜山药。

　　这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，极为受欢迎的健康素菜。水山药含水量较多，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。

　　它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。

　　山药有几个品种，哪个品种最好，请详细说明。

　　现在国内出名的山药主要有四种，分别为：长山山药产自山东邹平。“铁棍山药”产自河南焦作温县、孟州等地。“陈集山药”产自山东省菏泽市陈集镇。“佛手山药”产地为湖北武穴。下面我和大家一起学习山药产地与简介。

　　山药品种之---参薯：栽培品的块茎变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。

　　其茎具4条狭翅，叶片绿色或带紫红色，卵形至卵圆形，顶端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形。叶柄绿色或带紫红色。雄花通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序。。

　　蒴果长15～25厘米，宽25～45厘米。

　　花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。药材名淮山，又名理毛条、方山药。

　　主要产地有浙江、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南。其中福建、广东有大量栽培。

　　山药品种之---褐色薯蓣：叶表面网脉明显，茎具有4～8条棱，茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。

　　生长于海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷杂木林中或灌木丛中。。

　　主要产地有广西、湖南、广东、贵州、云南、福建及浙江等地有分布。

　　山药品种之---山薯：为块茎长圆柱形，干时外皮不脱落。叶片纸质，宽披针形，长椭圆状卵形。

　　长4～14厘米，宽15～8厘米，顶端渐尖或尾尖，基部变异大，近截形、圆形、浅心形、宽心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳稍开展。有时重叠。

　　蒴果三棱状扁圆形，长15～3厘米，宽2～45厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生长于海拔50～1150米的山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。。

　　主要产地分布于浙江、福建、广东、广西、湖南筹地。

　　山药品种之---野山药：又名戟叶薯蓣，叶片短三角状卵形，叶基深心耳形。叶缘常3浅裂至3深裂，质薄，叶腋无珠芽。

　　主产地位于宝岛台湾。。

　　山药品种之---**薯蓣：叶片三角状披针形，长椭圆状狭三角形至长卵形，基部心形至箭形或戟形，有时近截形或圆形，叶缘无明显3裂，雄穗状花序通常2至数个或单个着生于叶腋。

　　蒴果长15～2厘米，宽15～3厘米。花期5～10月，果期7～11月。

　　产地主要分布于安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州、四川等地，**、朝鲜也有分布，**的山药需求量每年85吨左右。。

　　1、浅追肥、巧浇水：施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收，浅追肥或少追肥，都能确保山药高产，山药怕涝也不宜太旱，若太旱会严重影响山药的膨大，喷施新高脂膜合理匹配水肥分配。

　　2、架要牢：出苗后及时搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。。

　　3、防病虫害：病虫害防治要跟上，病虫害在重茬地块发病较重，头一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，喷施农药的同时加新高脂膜在植物表面，提高药效，防止病菌侵染，驱逐虫害。

　　4、成长期：山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥，叶面喷施药材根大灵，可促使叶面光合作用产物向根系输送，提高营养转换率和松土能力，确保块茎伸长和膨大有充足的养分，有效物质含量大大提高，达到大丰收的目的。

　　目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和**“大和芋”山药等品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。

　　**山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。彭军田就是选用的**“大和芋”山药品种。

　　山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～12米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。

　　否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。

　　山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽，双行种植时，大行距17～18米，小行距沟内两趟山药的行距40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。

　　还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。

　　大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。

　　若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。

　　山药以有机肥如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤，或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。。

　　如果基肥施用较多，则少追肥或者不追肥，为确保山药高产，一般追施2～3次，在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主山药对氮、磷、钾的需求比例是15：2：5，每亩30公斤左右，最好采取冲施的方法。

　　生长后期可叶面喷施02%磷酸二氢钾和1%**素，防早衰。尤其需要注意的是，山药的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。

　　2、架要牢。插架及除草山药在播种后盖上6～10厘米浮土，浇后用“山药专用除草剂”150～200克对水100公斤均匀喷洒，再盖地膜、出苗后及时搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。

　　3、巧浇水。山药怕涝也不宜太旱，若太旱会严重影响山药的膨大，特别是在块茎膨大期，时间约在4月中旬至5月下旬，这期间一般10天左右浇一次透水，5月下旬以后浇水要根据土壤溼度适当浇水。

　　4、病虫害防治要跟上。病虫害在重茬地块发病较重，头一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，开始喷药防治。

　　山药的主要病害为炭疽病，属于真菌**害，老百姓称落叶病，表现初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯叶落，此病以防为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25～30分钟进行种薯消毒，栽培后加强田间管理，增强植株抗病性。。

　　一般可在发病初期用70%代森锰锌500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替喷雾，发病重时可用**“大和芋”山药专用配方农药，发病初期隔7～10天进行喷雾，一般连续喷施2～3次即可。

　　正常露地山药的收获期很长，从8月20日到第二年的4、5月份，山药在地下不腐烂，不变质，一般霜降前后为集中收获期，以供春节市场。但是大棚山药就不同，由于收获时间在6月20日左右，山药本身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐长时间贮存，大棚山药应在收获后及时**。

　　另外，由于种植规模等因素，大棚山药现在多采用人工采挖，因山药皮很薄，在挖山药时要防止机械损伤，山药带泥**堆放，以待**。。

　　第一种：它适宜在穴管内生长。

　　除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。

　　刚开始长出新芽的山药植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山药需要较多的氮肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。

　　第二种：栽培山药薯蓣，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35～45厘米，深翻土地时，要先将上面20～30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35～45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。

　　基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

　　山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪**肥，以后每隔20～30天施1次。

　　施肥可在离植株30厘米处挖1条6～10厘米深的施肥沟，亩施人粪**700～1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。

　　亩用复混肥20～30千克、饼肥40～60千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。

　　山药又名薯蓣、山药蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地。

　　下块茎供食用。山药的营养价值很高，有健脾、补肺、固肾、益精等。

　　功能，对老年人的一些**有治疗效果，是一种医用价值很高的滋补。

　　山药可做多种菜肴，耐运输贮藏，又可加工成干制品。

　　在我国常用的山药品种主要有如下几种：。

　　1、菜山药。该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。

　　我国出口**、东南亚各国的山药和山药干，多产于此地，均为此品。

　　种。菜山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑。

　　瘤少而小，毛少而短，干物质含量15％左右，品质脆而有甜味。

　　药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当山药嘴子变。

　　为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。

　　鲜食和加工，为出口的主要品种。

　　陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、。

　　主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。

　　3、嘉祥细长毛山药。山东省嘉祥县特产。

　　东省分布广泛，加工的山药干出口东南亚各国，目前一直供不应求。

　　嘉祥细长毛山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。

　　下块茎呈棒状，长80～100厘米，横茎3～5厘米，重400～600克，皮。

　　薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜。

　　适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。

好文探索：秋冬山药正当季，铁棍山药普通山药哪个好？搞懂这些，千万别瞎买

　　山药是秋日餐桌上的主角，每当秋季，是各种根茎类蔬菜的主场，转眼已经是9月了，今年的新山药也开始陆续上市了。

　　市面上山药品种丰富，粗细不一，哪种山药最好。

　　怎么才可以挑到适合煲汤、蒸煮和炒菜的品种。

　　在众多的山药品种中，药用价值最高的、秋季最宜进补的当属铁棍山药了。

　　与普通山药相比，铁棍山药更细、短、根茎上的毛刺更长，头尾圆润，断面细腻。

　　在长度上来说，铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，质地紧实且有韧性，互相敲击也不易断，因此得名“铁棍山药”。

　　正是因为它的又短又细，所以通常都是整根完整的售卖。

　　形态上，铁棍山药切面细腻，色泽瓷白，质地瓷实，细密净白。普通山药水分大，质地稀疏，没有瓷色反光，并且从切面来看，颗粒状明显。

　　断面上，铁棍山药所含还原糖较少，所以断面不易变黄，普通山药切开后不做处理，很快就会变黄变黑。

　　适合的烹饪方法上，铁棍山药口感细腻，又面又粉，香甜可口，略微带点点药味，适合蒸、煲汤。普通山药水分足，比较甜脆，适合和其他蔬菜搭配一起清炒，保持清脆的口感和鲜甜的味道。

　　秋冬季节是山药大量上市的时期，我家里会经常买来做一些。下面我来分别分享一下两种山药不同的做法。

　　铁棍山药肉质的紧密，水分少，淀粉含量高，可以代替部分主食，有健胃益脾的作用。

　　当作主食可以直接蒸，去皮后切断，水开后，蒸5-8分钟，就会熟。口感干面，香甜，并且久煮不散。

　　这是最简单也最健康的吃法。

　　除此之外，还可以用来煲汤，与鸡或者排骨煲汤，在汤快好的时候，放入铁棍山药，同煮，不仅增加汤的风味，山药还吸收了汤汁的味道，吃起来就不会那么寡淡了。

　　如果和同是根茎类的紫薯搭配，便可以做出颜值高，又健康的甜点了。

　　铁棍山药1根、紫薯3个、蜂蜜适量、干桂花适量（没有可忽略）。

　　1、山药和紫薯洗净去皮，切片。

　　2、锅里放水，将山药与紫薯装盘放入蒸锅，放大火蒸十五分钟左右。

　　3、蒸熟的山药加入蜂蜜压成泥。

　　4、紫薯同样压成泥，因为紫薯本身有甜味，不需要再加蜂蜜调味，如果喜欢吃甜一些的，可以加蜂蜜或者炼乳。

　　5、将紫薯和山药泥分成20克一个，搓成小球备用。

　　6、再将山药泥与紫薯泥分别放在模具的两边，直接压出形状即可。

　　7、上面撒一些食用干桂花做为装饰，也可以在吃的时候再淋一些蜂蜜增加甜度。

　　这款甜品主要还是蒸熟，没有过多的烹饪步骤，所以营养保留全面，非常适合全家一起分享，讨喜的颜值和香甜软糯的口感，尤其适合不喜欢吃山药的小朋友。

　　普通山药，也叫脆山药和菜山药，我们再说脆山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的，因此非常适合清炒。

　　山药1根、黑木耳1小把、豌豆100克、盐适量、糖适量、鸡精适量、香油少许。

　　1、山药洗净去皮，切成片，黑木耳泡发，豌豆清洗备用。

　　2、锅里放少许底油，油温5成时，放入山药快速翻炒一下。

　　3、放入黑木耳和豌豆快速翻炒。

　　4、加入适量盐，1小勺白糖提鲜，翻炒均匀。

　　5、出锅前加一点鸡精，淋一小勺香油增香，也会使整个菜品散发油亮的光泽感，很有食欲。

　　这道菜，没什么难度，就注意一个字，快。因为都是非常容易熟的菜，大火随意翻炒几下就可以了，清淡，清脆，鲜甜可口。

　　市面上的山药经常包裹着一层泥土出售，要买到新鲜的好山药，以下这些雷区不要踩。

　　菜场上售卖的山药，几乎都有一层泥土或多或少的覆盖，看着很漂亮买回去切开后，会发现空洞，缺少水分，甚至发黑。

　　花了同样的钱，却挑到了品质较差的。现在，我就给大家支几招挑选山药需要注意的地方。

　　表面有异常的斑点的山药，绝对不能买，因为这样的山药很可能是已经感染过病害的，影响健康和口感。

　　同一品种的山药，须毛越多的越好。

　　须毛越多的山药，在口感上更面，所富含的山药多糖也更多，营养也更好。

　　新鲜的山药的横切面颜色应呈雪白色，如果放置够久的山药，切面会出现**类似铁锈色的样子，不建议**。

　　大小粗细相同的山药，重量较重的为佳。

　　除了以上可以简单辨别的四点，还有非常重要的两点，就是，在挑选山药时看是否被冻过和掰开外皮，看肉质和粘液。

　　新鲜的山药，掰开外皮后，肉质呈白色，汁液黏稠。被冻过的山药，肉色发红，有硬心，汁液清，像水状。

　　手握上去的触感，新鲜山药表皮有温热感。不新鲜的山药会“出汗”，表皮会渗出细小的水珠，如果出现这种情况，这个山药就是被冻过啦~。

　　山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量就会有大量的损失，营养价值随之而减少，口感也大打折扣。

　　手握山药的时间可以视当时的天气而定，温度高就稍短些，反之，握住的时间则可以稍微长一点。

　　都知道山药营养价值高，好吃。

　　但是每次切完山药后，手非常痒，严重的话还会红肿，十分难受，对美味望而却步。

　　手痒、红肿是因为山药里有一种生物碱，有很强的**性，如果我们不做任何的措施，直接触碰山药的粘液，基本都会有这种过敏反应。

　　避免这种情况的发生，第一，处理山药时，可以戴一次性的手套，使我们的皮肤和山药完全隔离开来，这样就起到很好的保护作用。

　　第二、如果手边没有手套的话，最简单易操作的办法就是，打开水龙头，边冲洗边削皮，这样也会通过流动的水带走一部分粘液，使过敏几率降低。

　　第三、切山药时，尽量不用整个手掌去抓山药，可以垫一块干净的厨房纸，边切边往后挪，这样基本也不会出现手痒的情况啦~。

　　如果不小心手上碰到了山药的粘液过敏发红、**，可以立刻用清水冲洗干净，然后双手放进热水里浸泡几分钟，然后抹一些食醋，酸碱中和，过一会**感就会渐渐消失。手边如果有生姜，也可以抹一些姜汁，即可迅速止痒。

　　山药在切开后，遇到氧气会氧化变黑，这是山药中含有一定量的多酚物质，在接触到氧气后，多酚类活性增强，这和茄子、土豆、苹果等切开后变色一个道理。

　　防止山药变色，切好后的山药可以在清水中加几滴白醋，然后浸泡，烹饪时再捞出控水，也可以用微波炉加热一分钟，使山药里的多酚氧化酶失效，也会保持雪白的颜色。

　　烹饪山药时，避免用铁制锅具，山药和莲藕一样，属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的多酚类物质会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

精选问答：

　　1、河北的山药与河南山药哪个好？

　　河南温县的铁棍山药是最好的，吃过一次就不会再吃别的地方的山药了，我们温县的山药俗称“怀山药”，更有“怀参”一说，营养价值居山药之首，因为我们这里得天独厚的土质原因，分为沙土山药和垆土山药，其中垆土山药营养价值最高，口感更粉糯，蛋白黏液更丰富，同样的种苗种在其他地方是种不出垆土山药的，我们家常年包地种植垆土山药，原产地直发，良心种植户，无农药残留，

　　2、毛山药好还是铁棍山药好？

　　毛山药更好，毛山药粗壮，粗4-5公分，形状不规则。而铁棍山药较细，只有1-1.5公分，头圆尾巴尖。

　　表皮区别：毛山药表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须稠密。

　　质地区别：毛山药质地粗糙，容易断。铁棍山药质地细腻，不易断。

　　口感区别：毛山药口感脆，而铁棍山药干面，香甜。