南姜又叫什么姜 南姜是沙姜吗

　　南姜辣酱

　　NamPhikKha

　　.

　　南姜辣酱，是较为干燥的一种辣酱。用于制作的辣酱的辣椒根据口味一般，是干鸟眼辣椒（干小米辣）或干的大辣椒。南姜辣酱一般和烤肉或蒸肉一同食用，如蒸黄牛**蒸水牛**，蒸肉，烤肉，蒸菌子等等。

　　材料

　　1.蒜10枚

　　1.10

　　2.南姜段1桌勺

　　2.1

　　3.盐1/4茶勺

　　3.?1/4

　　········

　　制作方法

　　?

　　········

　　1.把盐、蒜和南姜舂捣细

　　1.

　　2.放干鸟眼辣椒（小米辣）进去，舂捣

　　2.

　　3.舂捣直到舂捣得细

　　3.

　　完成！

　　西双版纳、景栋、泰国北部和老挝北部食用的菜——兰纳菜是世界上最健康、最营养又最环保的菜系之一，少油少盐的兰纳菜独特的烹饪方法和取自天然环境的材料，不仅异常美味，而且有益身体，兰纳菜食用地区拥有的长寿人口数也十分客观。「兰纳菜系」（或湄公河上游四城菜系）地区包括四城ChiangRung（景洪，曼谷口音「清陇」），ChiangTung（景栋，曼谷口音「清栋」），ChiangMai（景迈，即曼谷口音的「清迈」）和ChiangThong（景通，即琅勃拉邦，琅勃拉邦古名景通），统称为FourChiangs。这一区域居住的人口，景洪一带主要是泐人，景栋一带主要是痕人和泐人，琅勃拉邦一带主要是佬人、泐人和克木人，清迈一带主要是沅人，还有泐人、痕人和掸人。兰纳菜系区域血脉相连，文化同源，语言一样，古时候王室互相通婚，平民往来频繁，促进了菜肴、烹饪方法和饮食习惯口味的一致。兰纳菜系地区主要食用糯米，而临近的同源民族区域，如德宏、掸邦、泰国中部南部等地则食用粳米（大米饭）。这一地区的特色菜是其他地区没有的，如「」（螃蟹辣酱）、「?」（青菜辣酱）、「」（炸猪皮）、「」（米线）、「」（杂拌芭蕉花）、「」（嫩菠萝蜜汤）、「」（酸猪肉）、「」（蕉叶包烧猪脑）、「」（竹笋酱）、「」（杂菜汤）等，并且有固定的搭配，螃蟹酱和竹笋，如螃蟹酱竹笋汤，螃蟹酱拌竹笋，煎竹笋蘸螃蟹酱。兰纳菜系地区的人对时间和自然特殊的感受力体现在菜肴中，芒果树刚刚长出的嫩芽、山林中酸蚂蚁产下的还没有孵化的蛋都是兰纳菜系中佳肴，木棉花开的时候，泰国北部会把花丝取下晒干，做番茄猪血猪肉米线的时候加在汤料里面。兰纳菜肴还和特定的时节联系在一起，泐人宋干节新年吃云南石梓糕（KhaoDokSo），泰国北部宋干节新年吃三角糕（KhanomChok）、舂嫩菠萝蜜（TamKhanun）和嫩菠萝蜜汤（KaengKhanun），泐人入夏节吃尖粽子（KhaoTomLaem），掸人入夏节吃芭蕉芯粽子（KhaoTomKuay），收获新米的时候会舂糯米粑粑（KhaoPuk），寒季天冷烤火的时候还会在火堆前烤糯米饭团（KhaoChi），利用冷季的温度还会制作猪皮冻（KaengKaDang），冷季刚刚结束转入热季之时正是西双版纳、泰国帕尧府、楠府和老挝北部采食河苔（Kai）的季节，酸蚂蚁蛋（KhaiMotSom）和油蚂蚁蛋（KhaiMaengMan）也是这个这个时节难寻的美味。但菜系内部也有区别，如清迈没有其他地方食用的油炸河苔和手揉河苔，以及部分菜肴名称有差异，香料猪血冻，清迈叫「/Lu」，景洪叫「/SaLueat」（杂拌猪血冻），还有在新年糕点中，景洪有区别于其他地方的一种用云南石梓花做成的糕点「」（KhaoDokSo），再如景栋、景洪和琅勃拉邦的「/KhaoSoi」和清迈的「/KhaoSoi」名称相同但是内容不一样，景栋、景洪和琅勃拉邦的「KhaoSoi」是用大米做成的米干，清迈的「KhaoSoi」是受云南**商人影响的面条，清迈的云南**面条又叫作「KhaoSoiKai」（鸡米干）。

　　在现代由于受到西方菜肴和所在国主体民族饮食文化的影响，兰纳菜系内部出现了差异：由于有很多掸邦和中国**，景栋菜受中华菜、掸邦菜和**菜的影响；景洪菜慢慢地受到中华菜的影响和渗透，在泐人家庭日常餐桌上，传统泐人菜越来越少，饮食文化急需传承；琅勃拉邦菜由于法国的殖民也掺入了法国菜和**菜；清迈菜口感更丰富，放的调味料比西双版纳还多，也深受西餐和泰国中部菜的影响。西双版纳的泐人菜餐厅，大部分是卖外地游客和外族顾客的套餐餐馆，很多正宗泐人菜不会出现在这些餐厅中，比如酸蚂蚁蛋汤、嫩菠萝蜜汤。清迈的餐厅大部分是中部人开的，卖的不是兰纳菜，而是泰国中部菜和西化的现代菜，在清迈要去问本地人才知道去哪里可以吃到正宗的兰纳菜系菜肴。

　　兰纳菜系的菜肴种类，按照清迈大学的划分法，按烹饪方法为为：汤、炒、熬、煎、小火炖、舂/拌、辣酱、蒸、烤/烘/炸、煸、剁、杂拌、腌、煲、炖、蕉叶包烧、甜点零食等（、、、、?、/、、、//、、/、、、、/、、/?）。

　　资料图片来源：岩罕编辑：西娜

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