茄子泡水为什么会变黑

　　这一篇内容阐述“茄子泡水为什么会变黑”的内容进行具体介绍，但愿对广大农资人有几分帮助，赶紧收藏吧！

　　茄子中有一种叫做酚氧化酶的物质，与氧气接触后会发生化学反应。酚氧化酶被氧化成黑色。

　　当茄子浸泡在水中时，这种物质会进入水中，所以水会变黑。

好文探索：原创怕茄子变黑要泡水？改用2招小秘诀，好看好吃不烦恼！

　　导读：怕茄子变黑要泡水改用2招小秘诀，好看好吃不烦恼。

　　每次说到茄子，都要烦恼怎么让它不要炒过变黑，毕竟除了美味，料理的卖相也很重要。主妇们最常的方法有几招，例如泡水、过油、汆烫等等，不过其实要掌握时间分切、浸泡茄子，或者重新起锅料理真的好麻烦。有没有让它好吃又好看、一举两得的方法呢。

　　茄子一旦切开，茄肉接触到空气，就会开始氧化，加热烹煮后，原本鲜艳的紫色外皮就会变黑，看起来一点都不可口。

　　将茄子立刻泡水是常见的做法，但效果常常不太好，炒完还是黑糊糊的……。

　　茄子的皮看起来紫艳好看，却是破坏卖相的元凶，最好的方法就是直接舍弃，好处可不少。除了菜色变得明亮好看，也能大幅缩短烹调时间，让茄肉不会因为煮久了变软烂，而且超级好入味。

　　用手剥：将茄子蒂头切一圈，稍微施力，可以用手剥去茄子皮。

　　削皮器：如果有削皮器，直接轻轻削去茄子皮就好，但要小心不要削到茄肉组织。

　　茄子连皮烘烤，会将蔬菜本身的甜味通通浓缩在茄肉中，并将水份与柔嫩口感完整保留起来。烤好了直接沾盐巴吃就很美味。或者分切下锅，进行二次烹调，例如想做成鱼香茄、蒜味茄、麻婆茄、酱烧茄、味噌茄等料理，只要将酱汁炒好，放入烤好的茄子，拌匀就能上桌，口感非常好喔。

　　茄子表面洗净，擦干，用刀子垂直划上一刀，可以避免受热皮肉破裂、爆开。

　　使用烤架、烤箱都OK，不用放油，直接放上茄子烘烤（180℃烤8分钟，再翻面续烤8分钟）。

　　茄子如果切片烘烤，需要在表面刷上油脂才不会变色，整支烘烤就不用油。

　　烘烤直到茄子表面整个变黑，取出，泡入冷水中降温。

　　将茄子表皮剥掉，就能品尝到香甜柔软的茄肉。

精选问答：

　　1、茄子为什么不能焯水？

　　实际上，焯水可以帮助茄子更好地保持形状和去除苦味。以下是正确的步骤：

　　1. 准备茄子: 将茄子洗净后，去掉茄子两端的茎与尾巴，然后切成合适的段落。

　　2. 焯水处理: 将水煮沸，加入适量的盐。当水沸腾后，将切好的茄子放入水中焯水煮约1-2分钟。焯水的目的是软化茄子，去除青涩和苦味，并加快后续腌制的入味时间。

　　3. 沥水: 将焯过水的茄子捞出，用冷水冲洗茄子，以停止烹饪过程。然后将茄子放在漏网上或厨房纸巾上，让多余的水分自然沥干。

　　4. 腌制: 继续按照之前的步骤，将茄子与盐一起放入大容器中进行腌制。让茄子在盐中腌制4-5小时，使其出水。

　　焯水可以使茄子更容易烹饪和调味，同时去除苦味和青涩。希望这个回答能为你提供帮助！

　　2、茄子切完要泡水吗？

　　要。

　　炒茄子前要泡水。因为茄子块泡水后能减少用油量，茄子柔软膨胀，茄子上有很多小孔，会在下锅时吸大量的油，不仅费油而且吃着也会油腻。泡水还能缓解茄子因为氧化而变黑的状况，茄子中含有分氧化酶，这种化学物质会与痒发生反应，导致茄子变黑，变黑的蔬菜卖相不加，会影响食欲。泡茄子时，加入一点食醋，醋可以抑制氧化，或是柠檬汁，柠檬汁中的维生素C可以还原茄子被氧化的部分，水要没过茄子浸泡十分钟，沥水后便可下锅