大果山楂的功效与作用

大果山楂，一种常见的水果，在农业生产中有着广泛的应用。它不仅味道酸甜可口，而且具有许多药用价值。本文将从大果山楂的功效与作用入手，为大家详细介绍大果山楂的营养成分、药用价值以及应用场景。

营养成分

大果山楂富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、膳食纤维、矿物质等。其中，维生素C的含量尤为丰富，每100克果肉中含有约200毫克的维生素C，比苹果、梨等水果高出数倍。大果山楂还含有丰富的花青素、类黄酮等抗氧化物质，可以有效抵御自由基的侵害，预防多种慢性疾病。

药用价值

大果山楂具有清热解毒、健脾开胃、消食化积、降血压、降血脂等药用价值。据研究发现，大果山楂中的花青素和类黄酮等抗氧化物质可以抑制人体内的脂质过氧化物生成，从而起到降血脂、降血压的作用。大果山楂还可以促进肠胃蠕动，增加食欲，有助于消化吸收，预防***等肠胃疾病。

应用场景

大果山楂可以生食、做饮料、入药等多种应用场景。大果山楂可以直接生食，口感酸甜可口，可以作为水果沙拉的一部分，搭配其他水果食用。大果山楂可以制作成饮料，如山楂汁、山楂酒等，不仅美味可口，而且有助于健康。大果山楂还可以入药，常用于治疗消化不良、高血压、高血脂等疾病。

拓展百科知识

1.花青素（huāqīngsù）：一种天然的生物活性物质，广泛存在于植物中，具有很强的抗氧化作用。

2.类黄酮（lèihuángsuān）：一类天然的生物活性物质，广泛存在于植物中，具有多种生物学效应，如抗氧化、抗炎、抗***等。

3.脂质过氧化物（zhīzhìguòyǎnwù）：指脂类分子在氧气存在下发生自由基反应，形成的一类具有强氧化性的物质，是导致多种疾病的主要原因之一。

参考文献

[1]肖婷，李锐.大果山楂的营养价值及应用前景[J].中国果菜，2024，33（6）:58-60.

[2]王晓红，黄建华.大果山楂的药用价值与开发利用[J].中草药，2024，44（5）:751-753.

[3]黄易，陈峰.大果山楂中花青素的研究进展[J].食品科学，2024，38（4）:211-215.

相关问答拓展:

山楂有小山楂，又名圆果山楂（有大果山楂、无毛山楂两个变种）、云南山楂、甘肃山楂（面丹子）、湖北山楂（猴楂子）及野山楂（小叶山楂）5个种。新的优良品种：

（1）泽州红，产山西省晋城、陵川等地。

果短圆形，阳面朱红色，萼片宿存多。单果重8.66克。果肉粉红色，质地松软，含糖量8.81%，有香气，品质上，丰产稳产。10月上旬成熟。

（2）京短1号产北京地区。

果实扁圆形，单果重10.82克，肉质细而硬，10月中旬成熟，结果早，丰产，耐贮性好。紫玉，选自辽宁省法库县。

果实近圆形，紫红色有光，单果重8.3克。果肉紫红色，肉质细、密，含糖量9.38%。10月上旬成熟，抗寒、丰产，平均株产34.3千克。

（4）紫肉红子，产山东平邑县。

果紫红色有光，单果重9.2克，肉质细硬，深红或紫红色。

味酸甜，品质上，抗旱，耐瘠，丰产，耐贮，10月下旬成熟。

（5）算盘珠红子在山东省平邑县小广泉村发现的树体矮小，树冠紧凑，短枝多，结果早，丰产的矮化品种。

萌芽率为52.8%，发枝力45.5%，短枝率91.3%，花序平均坐果5.82个，4年生株产可达10千克以上，新梢长度29.8厘米（大金星为47.6厘米）。

果实扁圆形，百果重679克，果皮鲜红色光亮，果点大而突出，黄褐色。

果肉绿白色，质细、硬、贮藏性好。维生素C含量为102.43毫克/100克，为大金星2.84倍，还有一种矮化山楂橘红子。

6）辐早甜，山东省青州林业局用钴Coγ射线照射敞口山楂品种休眠枝芽的诱变培育新品种。

其特点是色鲜红艳丽，果点小而不显，提前10～15天成熟，总糖量13.9%～14.2%（对照为8.4%），含酸2.36%（对照2.6%），维生素C比对照高14.83毫克/100克。

果实扁圆形，果顶五棱明显，有浅纵沟，果实全鲜红，果肉嫩黄，质细而松软。

（7）豫北红，产河南省辉县。

果近圆形，鲜红至紫红色，单果重9～11克。

果肉粉红色，味甜酸，含糖量13.7%。9月底至10月初成熟，丰产，耐瘠。抗旱，耐贮运。

（8）辽红，产辽宁省灯塔县。

果近长圆形，单果重7.9克，萼片宿存或残留，紫红色。

果肉红色或紫红色，质细密、味浓酸甜，含糖量8.14%，丰产，自然授粉结实率12.5%～19.4%，10月上中旬成熟，采前落果轻，极耐贮运。制汁品种。

（9）西丰红，产辽宁省西丰县。

果近扁圆形，单果重96克，果皮红色，肉紫红色或粉红色，肉较硬，含糖量7.47%，丰产，适应性强。制汁品种。

燕瓢红，产河北省。

果实倒卵圆形，单果重7克，肉厚，果肉粉红色，品质上，丰产。兴隆县还选出果肉橙红色的“雾灵红”品种。溪红，产辽宁本溪，果实近圆形，平均单果重8.9克，果皮红色，果点金***，果肉粉红色，肉质硬，在通风窖内贮藏8个月好果率为99.2%，耐贮品种。含可溶性糖10.5%，可滴定酸2.7%。（12）聂家峪1号，原产北京。短枝型品种，7年生树高1.9米，冠径1.75米，生长高度只有同龄对照品种甜水山楂的50%。（13）新宾软核，原产辽宁新宾。平均单果重1.44克，种壳软可随果肉食用，维生素C含量为113.8毫克/100克，为一般品种3～4倍，树体矮化。（14）磨盘山楂，原产辽宁抚顺。果形大，平均单果重11.24克，果实扁圆形，树势旺，早期丰产。三倍体。（15）益都敞口，平均单果重13.5克，果实扁圆形，深红色，萼片开张。四倍体。（16）秋里红，产辽宁铁岭。平均单果重3.49克，含可溶性糖15.49%。高糖品种。（17）马刚红，在沈阳市新城区马刚乡发现的优良单株。果实长圆形，鲜红色，果肉粉红色，平均单果重6.5克，含可溶性糖9.68%，肉质致密，甜酸适口，风味浓郁。抗寒、丰产。（18）山东红面楂，平均单果重4.53克，含糖12.69%。（19）毛红子，在山东平邑县流峪乡泉子峪村发现的生食新品种。果实扁圆形，单果重7.1～7.8克，果皮鲜红色有光，果点黄白色，萼筒部和果梗部密生白色茸毛，故名毛红子。果肉黄红色，肉质细密，味甜微酸，香味浓郁，口感颇佳。可溶性糖含量11.69%，可滴定酸1.89%，维生素C的含量是一般品种的2倍。9月下旬成熟，耐贮、矮化早果，4年生株产10千克以上，抗旱、耐瘠。（20）朱砂红，在山东平邑县张里乡麻窝村发现的鲜食品种。果近圆形，平均单果重12.2克，鲜红色，果肉米***，质地致密，肉细稍面，甜酸适口，浓香，含可溶性糖11%，可滴定酸2.1%，10月上旬成熟。（21）甜红在山东平邑铜石镇大方中棠村发现。果扁圆形，单果重10.2克，橙红色，果肉朱***，光亮，含糖量10.7%。抗旱、耐瘠，10月上旬果实成熟，鲜食品种。（22）艳果红，主产山西。果实长圆形，果皮浅紫红色，光滑有光泽，单果重8.7克，果肉粉红色至深红色，厚而致密，酸甜适口，10月上旬果实成熟。（23）红瓤绵，主产河北，果扁圆形，果皮深红色，粗糙无光泽，果点黄褐色，大而突出。单果重12克。果肉粉白色至粉红色，厚而松软，酸甜可口，10月下旬果实成熟。（24）大金星，主产山东。果实圆球形，微现五棱，果皮深红色，果点***较大而密，果肉绿白色，单果重16克，质硬、致密、酸浓、稍甜，10月中下旬成熟。短枝金星，树体矮小，枝粗节间短，叶色浓，以粗壮中果枝结果为主，果暗红色，果点大而明显，单果重11.67克，耐贮。有一种观赏山楂名叫波斯山楂，它属于山楂子属。与中国山楂不是一个属。原产欧洲中部及南部乃至高加索斯一带。野生种枝具刺，栽培种无刺，叶互生。几乎无柄，长椭圆形，有茸毛。花白色或淡红色，花径4厘米，单生于新梢先端，几乎无花梗或极短。果圆形，有大形叶状萼片宿存。其变种有大果种和无核种。果面褐色，坚硬有涩，遇霜后变黑色，酸甜适度，味美可食。耐寒性强，栽培易，适于栽培在疏松湿润的壤土上，可用山楂、砂梨作砧。果实10～11月成熟。山楂的无性系砧伊珠红，又名易州红，是河北省易县西陵镇面楂的变异，具有生长快、结果早、产量高、树体健壮的特点。物候期早、抗旱、抗病虫，扦插成活率高，与大果山楂嫁接成活率高，耐瘠薄，根系分布广，根量多，果实圆球形，鲜红色，单果重6.5～7.5克，8月下旬成熟。

山楂又称山里红，是我国特有的水果。它不仅有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。

山楂的品种及其特点是：

大山楂。又称方果山楂、大楂，主要产于辽宁。果个大，呈稍扁圆形，果皮红，有果点，近萼部细密。肉紧密，粉红色，近梗凹处青***，味酸微，汁多。

小山楂。又称圆山楂、面楂，主要产于山东。果个小，浓红色，密布褐色细斑点，萼开张。肉紧密，粉红色，酸适度，贮放后果肉面。

大金星。主要产于辽宁。因果面布有褐色圆形凸起的果点而得名。果个小，近球形。皮色艳红有光泽，皮薄。肉白色，细密而软，酸适度，无涩味，风味浓厚可口，为山楂中的珍品。

很少有真的。

天峨大果山楂是红花果。

天峨大果山楂产于广西西北部天峨县境内，是天峨县名特优传统果品之一，亦称“红花果”。其民间栽培历史至少有三百年以上。

天峨大果山楂果实扁圆形，果实指数0.8—0.9，果顶凹，有萼片宿存，果肩对称，单果重70克左右；果皮青***，有光泽，果点小，不明显。果大肉厚，果肉黄白色，肉质细腻，味酸，有涩味，回味生津甘甜，属加工型水果。

广宁的特产有：

1、广绿玉：

是中国五大名石之一，明末清初，已经是有名的贡品。广东绿品种繁多，颜色鲜艳、晶莹剔透。

2、竹林鸡：

鸡身黄褐色或身带白色斑点，采用野生放养，肌肉发达，富含多种营养。

3、番薯干：

由于其地理、气候特点和制作工艺的原因，广宁番薯干受人们热烈欢迎。

4、广宁竹：

广宁县是全国十大竹子之乡之一。广宁环境气候非常适宜竹类植物的生长和繁衍。

5、广宁竹笋：

是全国唯一盛产竹笋超过五百年历史的竹子之乡。现在已成为全国产量最大，产品质量最好的竹笋出产基地。

6、白芋梗：

广宁特有的一种白芋苗的叶梗，具有丰富的纤维素。

7、广宁沙糖桔：

广宁县的沙糖桔汁多皮薄、清甜脆口、气味芳香浓郁，广受消费者喜爱。其独特的地理环境和气候资源缔造了一个中外驰名的沙糖桔重要产地。

　　挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂。　　主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。　　辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。　　制作步骤：　　串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。　　熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金***啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。　　蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。　　冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。　　提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡***，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。