冰糖里面亚硝酸钠是什么

2024-07-15 投稿人 : 懂农资网围观 : 6272 次

什么是亚硝酸钠？

亚硝酸钠是一种化学物质，化学式为NaNO2，它是一种白色或微***的结晶性粉末。亚硝酸钠可以用于食品加工业中作为防腐剂和色素固定剂，同时也可以用于制作某些化学试剂。过量摄入亚硝酸钠会对人体健康产生危害。

冰糖中的亚硝酸钠含量

冰糖中的亚硝酸钠含量是比较微小的，但也不能忽视。根据国家标准，食品中的亚硝酸钠含量不得超过每千克（kg）30毫克（mg），而一般的冰糖中亚硝酸钠含量在每千克（kg）2毫克（mg）左右。

亚硝酸钠的危害

亚硝酸钠在人体内可以转化为亚硝酸盐，进而形成亚硝胺类化合物，这种物质被认为是强致癌物质之一。长期食用含有亚硝酸钠的食物，会增加患上胃癌、食道癌等消化系统***的风险。亚硝酸钠还会影响人体的血红蛋白，导致缺氧，出现头晕、乏力等症状。

如何减少亚硝酸钠的摄入

为了保证健康，我们应该尽量减少亚硝酸钠的摄入量。以下是一些减少亚硝酸钠的方法：

尽量不要食用含有亚硝酸钠的食品，例如烧烤食品、腌制食品等；
尽量不要在烹饪过程中使用含有亚硝酸钠的调料；
多食用新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物，维生素C可以抑制亚硝酸钠的形成；
烹饪前将食物浸泡于水中，或将食物放在沸水中焯水，可以去除部分亚硝酸钠。

拓展百科知识

亚硝酸钠不仅存在于食品中，也存在于自来水中。自来水中的亚硝酸钠是由水处理过程中使用的消毒剂造成的。长期饮用含有亚硝酸钠的水，也会对人体健康造成危害。我们应该尽量减少饮用自来水，可以选择煮沸后再饮用。

参考来源：

《食品安全百科全书》
《中国居民膳食指南》
《食品添加剂与食品安全》

相关问答拓展:

卤制品禁止添加哪些添加剂？

1：亚硝酸钠，也就是平常说的硝盐。通常在猪肉，牛肉，鸭肉，兔肉等食材中使用较为常见。硝盐在肉制品使用的作用主要表现在给卤肉增色，而且卤肉不容易变色。比如猪肉、牛肉等在切开以后，肉的中间呈鲜艳的红色，一般都是使用了硝盐的。在多年以前，人们的食品安全意识淡薄，硝盐被广泛使用。但现在的科学研究表明，硝盐食用过多对身体的健康有非常大的危害，虽然有规定说在使用范围内（每千克含量低于0.15克，每千克残留低于30毫克）就可以使用，但是作为普通的卤菜经营者来说，没有精确的检测仪器，如何去判断是否不超标。而且，即使在规定使用范围内，但终归是有残留，从身体健康角度来说，百害无一益。从这一点来说，我们在做卤菜时，一定不要添加亚硝酸钠。如果我们在购买卤菜的过程中，发现卤肉切开（尤其是瘦肉）中间呈鲜艳的红色，那么最好不要购买。

市场上有些制作半成品的商家，为了食材颜色好看，会使用亚硝酸盐来作为添加剂。如果需要购买半成品，请务必保留好购买小票，以便万一出现问题时，能追根溯源。

亚硝酸钠

2：色素。在卤肉中一般会使用日落黄，胭脂红等来给卤肉增色。这类色素属于人工合成色素，在我国添加的食品范围和用量是有国家标准规定的，而肉制品、水产品是不允许添加的。所以，我们不要混淆了概念，虽然可以使用，但是注意肉制品和水产品是例外的。辨别卤肉是否使用了色素主要看外表颜色，胭脂红的颜色在肉的表面很醒目，肥肉表面呈淡红色，瘦肉表面呈大红色，肉眼看起来颜色比较生硬，这类颜色的卤肉一般是添加了胭脂红来提色的。

胭脂红

3：工业松香。很多人为了降低成本，违规使用工业松香给畜禽类的去毛。如鸡、鸭、鹅、猪肉等，这些畜禽类在宰杀后体表附着的残留毛发打整起来比较麻烦，很多人会采用将松香熬化后淋在这些食材体表，冷却后撕下松香去除残留毛发。固然这样是提高了处理食材的速度，但是工业松香可能含有铅等重金属和有毒化合物，早已被国家明令禁止在食品中使用。鸡、鸭、鹅脱毛可以在开水中放一些醋，浸透后很容易褪毛，难处理的部位用火喷烧，这种做法才比较安全。

4：防腐剂。防腐剂在食品中的使用有很多种类。比较熟悉有苯甲酸钠，山梨酸钾等。这类防腐剂的使用有严格的剂量规定，如果超量使用，同样对健康会造成伤害。我曾经和专门做食品防腐方面的专业人士讨论过这个问题，据他们说，在散装食品中使用防腐剂并没有特殊效果。防腐剂主要作用是抑制细菌的滋生和繁殖，由于卤肉制品的售卖是暴露在空气中，本身不断有细菌接触，所以防腐效果基本没有。防腐剂用于预包装食品中才会起到一定的作用。同时，由于这类防腐剂异味较重，使用在卤肉中会大大影响菜品的香味和口感，做卤肉的朋友不要听名字而断章取义，防腐剂加在卤水中，没有实际意义，所以大家不要胡乱使用一些没用的防腐剂。

卤肉的防腐，最好的食材时盐，保持足够的盐味，可以延长卤菜的保鲜时间，香料中，大多数香料在增香除异的同时，也兼具防腐的作用，效果比较明显的有排草，生姜，胡椒，花椒等。

苯甲酸钠

5：甲醛，也叫福尔马林。属于工业使用的化工原料，具有防腐，漂白等作用，同时具有腐蚀性，严禁在食品中添加。以前，很多经营水发鱿鱼、毛肚、凤爪等的商家会用福尔马林来浸泡，可以增加食材的色泽，使食材看起来洁白、光亮。很多不良商家甚至将变质的食材用福尔马林浸泡在再次出售。如凤爪在经过福尔马林浸泡后，外观又白又大，而且看起来肉多。而没泡过的，感觉骨头上就包了一层皮，而且凤爪上面的纹路是有点黑的线条。使用福尔马林浸泡过的食材，肉看起来厚实，雪白，手摸有很滑的感觉，闻起来有一股很强的刺鼻气味。

：根据《中华人民共和国食品安全法》中规定，生产经营不符合卫生标准的食品，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

久久鸭脖里的素菜做法？

用料:

鸭翅6只

鸭脖2根

鸭掌5只

鸭头3只

鸭胗3个

藕1节

海带随意

木耳随意

豆皮3张

葱半根

姜3-5片

干辣椒10-20个

花椒1把

麻椒1把

香叶3-5片

桂皮1块

草寇1个

丁香3-5粒

料酒2两

生抽5勺

老抽2勺

冰糖20-30克

久久鸭脖里素菜的做法步骤:

步骤1鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤2开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤3?准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤4?热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤5加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤6?放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤7?煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤8?再放入海带，再煮五分钟。

步骤9?再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤10?最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。

腿肉条制作？

制作方法包括选料、腌制、串条、烘烤、油炸、包装；

腌制工序为：每500克原料肉中加入45克～48白砂糖、3.5克～5.5克砂姜、2克～4.5克花椒、2.5克～4克甘草、2克～5克桂皮、1.5克～3克胡椒、1克～2.5克茴香、1.5克～3.5克草果、1.5克～2.5克八角、0.5克～2克孜然、0.6克～2克丁香、9克～14克冰糖、12毫升～16毫升白酒、7克～9克盐、0克～10克辣椒、7克～7.5克芝麻、1克～2.5克味精、0.1克～0.5克橘皮、0.1克～0.2克罗汉果、0.1克～0.8克白芷、0.06克～0.075克D-异抗坏血酸钠、0.05克～0.075克食品级亚硝酸钠，拌匀，腌制2小时以上；所述花椒、甘草、砂姜、桂皮、胡椒、茴香、草果、八角、孜然、丁香、冰糖、辣椒、橘皮、罗汉果和白芷在加入原料肉前打碎；

卤水中亚硝酸钠是否有入味的作用？

亚硝酸钠在卤菜中的作用有三个：

延长肉的保存时间

，这是利用了亚硝酸钠的防腐作用。

使肉色鲜亮好看

，这是利用了亚硝酸钠的发色作用。

杜绝肉毒梭菌的产生，

肉毒梭菌的毒素能够致命。

那有没有什么可以代替亚硝酸钠在卤菜中的作用呢？

如何延长卤肉的保存时间呢？

可以把卤肉泡在卤水中，这样能有效延长卤肉的保存时间，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁器和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身比较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

如何使肉的颜色鲜亮好看？