蕨菜一般生长在什么地方

　　本篇知识会给广大网友介绍“蕨菜一般生长在什么地方”的内容进行周密讲解，希望对广大农友有所帮助，下面开始阅读吧！

　　蕨类植物通常生长在阳光充足的山坡和森林边缘，海拔200-830米。蕨类植物分布在中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，耐高温、耐低温32℃还能生长，零下35℃根茎也可以安全越冬，一般在低温12℃、气温15℃嫩茎叶开始迅速生长。

好文探索：路边的野菜不要乱采，吃错了真要命！

　　【别名】龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜鸟糯。

　　【建议食用量】每餐30克左右。

　　蕨菜是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨苷、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”而且是不可多得的野菜美味。

　　选购蕨菜时最好在超市和商场里**，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。

　　蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国菜大量用于出口。

　　1、蕨菜是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨式、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。

　　2、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、**、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎之功效，蕨菜的某些有效成分能扩张血管、降低血压。

　　3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜洽疗泄污痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　5、蕨菜根有解毒、利**的功效。蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

　　有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　二者搭配做成凉拌菜具有清热去火的功效，同时能够降血压。

　　二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。

　　蕨莱具有利湿滑肠的作用，黄豆豆具有下利大肠、润燥消水的功效，二者长期同食易引起腹泻。

　　将山蕨菜洗净后用开水烫两次（不要烫烂了）。蕨菜放入冷水中反复浸泡。香菜择洗干净，切段。葱、姜、蒜洗净，分别切末备用。

　　将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放人盆中。放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。本品具有清热解毒之功效。

　　将大蒜去皮剁成蒜末备用。蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段。用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内。加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内。皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。

　　本品具有清热去火的功效，同时能够降血压。

　　蕨菜是一种可食用的蕨类植物的嫩卷芽的通称，有多种不同的品种和别名，如拳头菜、龙头菜、过溝菜蕨、蕨貓等。蕨菜在中国、**、韩国等地都有食用的历史和传统，通常经过焯水或晒干等处理后，再炒或凉拌食用，口感清香滑润，清凉爽口。

　　蕨菜的起源和演化与蕨类植物的历史有关。蕨类植物是一类古老的维管植物，据化石推断，它们的共同祖先是距今4亿年前的古生代志留纪末期和下泥盆纪时出现的**蕨植物。

　　**蕨植物在下、中泥盆纪最为繁盛，在它们生存的时期里，衍生出来的种类很多，形式也复杂。在漫长的历史过程中，它们沿着石松类、木贼类和真蕨类三条路线进行演化和发展。

　　真蕨植物最早出现在中泥盆纪，到了三迭纪和侏罗纪时，又演化发展了一系列的新类群。现代生存的真蕨植物多数具有大型的叶，有叶隙，茎多为不发达的根状茎，孢子囊**成孢子囊群，生在羽片的下面或边缘。

　　蕨菜就是真蕨植物中一些可食用品种的统称。

　　蕨菜的历史渊源和发展情况与人类的文化和生活有密切的联系。

　　据记载，中国人最早食用蕨菜是在春秋战国时期，当时有一种名为“麋鹿”的野菜，就是指蕨菜。《诗经·小雅·麋鹿》中有“麋鹿之荐兮”、“麋鹿之荐兮，其叶湑湑”等诗句，就是赞美这种野菜的美味。

　　《本草纲目》中也记载了蕨菜的食用方法和药用功效。**人也很早就开始食用蕨菜，称之为“わらび”或“ぜんまい”，并将其作为春季节令食品之一。

　　**还有一种传统习俗，称为“わらび摘み”，就是在春天去山里采摘新鲜的蕨菜，并将其制成各种美食。韩国人也喜欢吃蕨菜，称之为“”或“”，并将其作为拌饭、汤、泡菜等料理的重要配料之一。

　　关于蕨菜，还有一些有趣的**和传说。例如，在**有一个地方叫做“わらびの里”，据说是因为那里盛产蕨菜而得名。

　　传说很久以前，那里住着一个善良美丽的姑娘，她每天都去山里采摘新鲜的蕨菜，用来煮汤或做饭，分给村里的老人和孩子们吃。有一天，她在山里遇到了一个年轻的武士，他对她一见钟情，便向她求婚。

　　姑娘也很喜欢他，答应了他的求婚。 武士的家族却不同意他们的婚事，认为姑娘出身低微，不配做他们的媳妇。

　　武士不愿违背父母的意愿，也不忍伤害姑娘的心，便决定与她私奔。他们约定在一个月圆之夜，在山里的一棵大松树下相会。

　　可是，武士的家族得知了他们的计划，派人在路上拦截了他。武士不得已与追兵激战，最终身负重伤倒地。

　　姑娘等了很久，也没有等到武士的到来，便急忙去寻找他。她在路上发现了武士的血迹，顺着血迹找到了他。

　　她见到武士已经奄奄一息，便悲痛欲绝，抱着他哭泣。武士用尽最后一口气对她说：“对不起，我不能和你在一起了，请你原谅我。

　　”说完便气绝而亡。姑娘无法接受这个残酷的事实，便用武士的刀刺向自己的心脏，与他同归于尽。

　　他们的鲜血流遍了大地，第二天早晨，在他们倒下的地方，长出了一片片嫩绿的蕨菜。村里的人们知道了这个悲惨的**后，都为他们感到惋惜，便将那里命名为“わらびの里”，以纪念他们的爱情。

　　蕨菜在全球主要分布于温带和**带地区，原产于欧亚大陆和北美洲，但由于其孢子轻盈易飘散，已经实现了世界性分布。在美洲，它遍布美国大陆和加拿大的安大略省、魁北克省和纽芬兰省。

　　在欧洲，它广泛分布于西北部的酸性高地牧场。在亚洲，它主要分布于中国、**、韩国、俄罗斯远东地区等地。

　　在非洲和大洋洲也有少量分布。

　　在中国，蕨菜主要产于长江流域及以北地区，**带地区也有分布。

　　生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。中国不同地区有不同品种和特色的蕨菜，例如河北承德蕨菜、辽宁蕨菜、内蒙古蕨菜、黑龙江蕨菜、贵州蕨菜等。

　　蕨菜的供应链环节主要包括以下几个方面：。

　　蕨菜是一种野生植物，主要分布在山区和林地，需要人工采摘。采摘时要注意选择嫩芽，避免损伤植株，保持生态平衡。

　　采摘后要及时清洗、分级、包装，保证新鲜度和质量。

　　加工制造。蕨菜可以通过不同的加工方式制成不同的产品，如鲜食、干制、罐头、冻干等。

　　加工过程中要注意控制温度、湿度、卫生等条件，保证产品的营养和风味。

　　物流配送。蕨菜产品需要通过冷链物流进行运输和储存，以延长保质期和防止变质。

　　物流配送过程中要注意避免挤压、碰撞、震动等对产品造成损伤的因素，保证产品的完整性和安全性。

　　**终端。蕨菜产品可以通过不同的渠道**给消费者，如餐饮企业、商超、便利店、生鲜电商、社区团购等。

　　**终端要注意提供适当的储存条件，保证产品的新鲜度和口感，同时要提供相关的产品信息和食用指导，增加消费者的信任度和满意度。

　　蕨菜的生长周期一般为一年四季，但不同地区和品种可能有所差异。

　　一般来说，春季和秋季是蕨菜最适合种植和采摘的季节。春季种植的蕨菜一般在六七月份采收，秋季种植的蕨菜一般在十一二月份采收。

　　每年可以采收4-5次，每次采收后要及时施肥浇水，促进新芽生长。栽培驯化野生蕨菜第一年一般不采收，以利发根壮根，培植根茎，种植1次可采收10年左右。

　　蕨菜的最佳食用时间是在新芽刚刚出土时，高约20厘米，看起来像是小孩握紧的拳头，叶柄粗壮脆嫩，叶芽还没有伸展开。这个时候的蕨菜味道鲜美、营养丰富、口感滑润。

　　如果过早或过晚采摘，会影响品质和食用效果。过早采摘的蕨菜太过柔嫩，产量低。过晚采摘的蕨菜则老化纤维化，不易消化。

　　蕨菜的生长温度一般在15-25℃之间，过高或过低都会影响其生长发育。蕨菜喜欢半阴半阳的环境，不耐强光和干旱，需要保持一定的湿度和通风。

　　蕨菜的土壤要求不严格，但以疏松、肥沃、排水良好、酸性或中性的土壤为佳。蕨菜对氮、磷、钾等元素的需求较高，需要适当施肥。

　　蕨菜的营养成分以及对人的作用：。

　　1、蕨菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止**，预防肠癌。

　　2、蕨菜含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等，可以增强免疫力，抗氧化，保护视力，促进**凝固等。

　　3、蕨菜含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，可以补充人体所需的微量元素，维持酸碱平衡，促进骨骼发育，防止贫血，提高抗病能力等。

　　4、蕨菜含有多种氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，可以提供人体所需的优质蛋白质，促进肌肉生长，改善睡眠质量，调节神经系统等。

　　5、蕨菜含有多种活性物质，如黄酮类化合物、三萜类化合物、甾体类化合物等，可以抑制炎症反应，抗过敏，抗癌，降血压，降血糖等。

　　中医学认为，食物也有性味、归经、作用功能等属性，可以根据人体的体质和病情，选择适合的食物来调理身体。

　　归经：蕨菜入肺、肝、胃三经。

　　作用功能：蕨菜有清热解毒、利水消肿、止血散瘀、活血化瘀、祛风除湿、通便利**等功效。适用于治疗高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎、水肿、**、**、风湿关节炎等症。

　　中药学认为，蕨菜是一种具有多种药用价值的食物，可以治疗以下几种病症：。

　　蕨菜含有多种活性物质，如黄酮类化合物、三萜类化合物、甾体类化合物等，可以扩张血管，降低血压，预防和治疗高血压及其并发症。

　　高血脂。蕨菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，降低胆固醇的吸收和合成，减少**中的低密度脂蛋白和甘油三酯的含量，预防和治疗高血脂及其并发症。

　　蕨菜含有多种维生素，如维生素C、维生素E、维生素K等，可以增强心肌的抗氧化能力，保护心肌细胞免受自由基的损伤，改善心肌缺血缺氧的状况，预防和治疗冠心病及其并发症。

　　动脉硬化。蕨菜含有多种氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，可以抑制血管壁上的胆固醇沉积，防止动脉粥样硬化的形成，保持血管的弹性和通畅，预防和治疗动脉硬化及其并发症。

　　蕨菜含有多种黄酮类化合物，如芦丁、槲皮素、山奈酚等，可以抑制肝细胞的坏死和纤维化，增强肝细胞的再生能力，保护肝功能，预防和治疗各种类型的肝炎及其并发症。

　　肾炎。蕨菜含有多种三萜类化合物，如白桦酸、乌头酸、半夏酸等，可以抑制肾小球的损伤和肾间质的纤维化，增强肾小管的排泄功能，保护肾功能，预防和治疗各种类型的肾炎及其并发症。

　　蕨菜含有多种利**成分，如咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等，可以增加**量，排出体内多余的水分和钠盐，减轻水肿的症状，预防和治疗各种原因引起的水肿。

　　**。蕨菜含有丰富的膳食纤维，可以增加粪便的体积和水分，软化粪便，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，改善**的症状，预防和治疗各种原因引起的**。

　　蕨菜含有多种止血成分，如维生素K、钙、铁等，可以促进**凝固，止血止痛，收缩痔核，防止**的出血和感染，预防和治疗各种类型的**及其并发症。

　　风湿关节炎。蕨菜含有多种抗炎成分，如黄酮类化合物、三萜类化合物、甾体类化合物等，可以抑制关节周围的炎症反应，减轻关节的肿胀和疼痛，改善关节的活动能力，预防和治疗风湿性关节炎及其并发症。

　　中西养生学认为，蕨菜是一种具有多种药用价值和养生效果的食物，可以制成以下几种治病食疗方和养生食谱：。

　　1、治疗高血压的食疗方：蕨菜炒鸡蛋。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与鸡蛋、盐、油等一起炒熟，每日早晚各食用一次。蕨菜可以扩张血管，降低血压。鸡蛋可以补充优质蛋白质，增强体质。

　　2、治疗高血脂的食疗方：蕨菜汤。

　　将干制的蕨菜用水泡发后切碎，与红枣、枸杞、冰糖等一起煮成汤，每日早晚各喝一碗。蕨菜可以降低胆固醇和甘油三酯的含量。红枣和枸杞可以补气养血，调节内分泌。冰糖可以增加甜味，开胃消食。

　　3、治疗冠心病的食疗方：蕨菜粥。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与大米、山药、姜片等一起煮成粥，每日早餐食用。蕨菜可以保护心肌细胞，改善心肌缺血缺氧。大米可以提供能量，滋润肠胃。山药可以健脾益肾，增强体力。姜片可以温中散寒，祛除湿邪。

　　4、治疗动脉硬化的食疗方：蕨菜醋。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与白醋、白糖、盐等一起放入密封容器中，浸泡15天后即可食用。每日早晚各食用一小勺。

　　蕨菜可以抑制动脉粥样硬化的形成，保持血管的弹性和通畅。白醋可以软化血管壁，促进**循环。白糖和盐可以调节味道，增加食欲。

　　治疗肝炎的食疗方：蕨菜茶。将干制的蕨菜用水泡发后切碎，与茶叶、冰糖等一起放入茶壶中，用沸水冲泡后即可饮用。

　　每日随时饮用。蕨菜可以抑制肝细胞的坏死和纤维化，增强肝细胞的再生能力。茶叶可以清肝解毒，消除胆汁淤积。冰糖可以增加甜味，润喉止渴。

　　6、治疗肾炎的食疗方：蕨菜蜂蜜。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与蜂蜜、柠檬汁等一起放入搅拌机中，搅拌成泥状后即可食用。每日早晚各食用一小勺。

　　蕨菜可以抑制肾小球的损伤和肾间质的纤维化，增强肾小管的排泄功能。蜂蜜可以滋润肠胃，补充营养，抗菌消炎。柠檬汁可以提供维生素C，增加酸味，利**通便。

　　治疗水肿的食疗方：蕨菜果汁。将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与西瓜、苹果、胡萝卜等一起放入榨汁机中，榨出汁液后即可饮用。

　　每日早晚各饮用一杯。蕨菜可以增加**量，排出体内多余的水分和钠盐。西瓜可以清热利水，解渴消暑。苹果可以补充维生素和果胶，降低血压和血糖。胡萝卜可以补充胡萝卜素和维生素A，保护视力和皮肤。

　　8。治疗**的食疗方：蕨菜沙拉。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与生菜、黄瓜、西红柿等一起放入盘中，淋上沙拉酱后即可食用。每日中午食用一份。

　　蕨菜可以增加粪便的体积和水分，软化粪便，促进肠道蠕动。生菜可以清热解毒，清肠润肠。黄瓜可以利水消肿，清凉解渴。西红柿可以提供番茄红素和维生素C，抗氧化美容。沙拉酱可以调节味道，增加食欲。

　　治疗**的食疗方：蕨菜冰淇淋。将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与牛**、鸡蛋、白糖等一起放入冰淇淋机中，制成冰淇淋后即可食用。

　　每日下午食用一份。蕨菜可以促进**凝固，止血止痛，收缩痔核。牛**可以补充钙质和乳酸菌，增强消化能力和免疫力。鸡蛋可以补充优质蛋白质和卵磷脂，修复组织和细胞。白糖可以增加甜味，开胃消食。

　　不同的烹饪方式可以制作出不同风味的蕨菜：。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与大蒜、盐、油等一起炒香，出锅前撒上芝麻和香菜，增加香气和色彩。这是一道简单而美味的家常菜，可以搭配米饭或面条食用。

　　将干制的蕨菜用水泡发后切碎，与面粉、鸡蛋、水等混合成糊状，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，用平底锅小火煎成金**的饼。这是一道营养丰富的早餐或点心，可以配上酱料或蜂蜜食用。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与糯米粉、白糖等揉成面团，分成小块，包成圆形。将包好的汤圆放入开水中煮熟，捞出后放入冰水中冷却。

　　这是一道清爽甘甜的甜品，可以在夏天食用。

　　蕨菜寿司。将干制的蕨菜用水泡发后切碎，与米饭、醋、糖等拌匀，铺在海苔上，卷成筒状。

　　将卷好的寿司切成小段，摆在盘中，配上生姜片、芥末和酱油。这是一道具有**风味的美食，可以作为开胃菜或主食。

　　将新鲜的蕨菜焯水后切碎，与生菜、黄瓜、西红柿等一起放入盘中，淋上沙拉酱后即可食用。这是一道清淡健康的凉菜，可以作为主食或配菜。

　　除了食用，蕨菜还有其他的用法：。

　　1、蕨菜可以作为一种天然的染料，给纺织品或纸张染上绿色或**。

　　蕨菜含有多种色素，如叶绿素、类胡萝卜素、黄酮类化合物等，可以与纤维素或纸浆发生化学反应，形成稳定的染色。

　　蕨菜可以作为一种天然的杀虫剂，防治农作物或家庭中的害虫。蕨菜含有多种杀虫成分，如三萜类化合物、甾体类化合物、酚酸类化合物等，可以干扰害虫的神经系统或消化系统，导致害虫的死亡或驱逐。

　　3、蕨菜可以作为一种天然的保鲜剂，延长食物的保质期。

　　蕨菜含有多种抗氧化成分，如维生素C、维生素E、黄酮类化合物等，可以抑制食物中的自由基的产生，防止食物的氧化和变质。

　　蕨菜可以作为一种天然的美容品，改善肌肤的状态。蕨菜含有多种美容成分，如胶原蛋白、透明质酸、维生素A等，可以增加肌肤的弹性和水分，减少皱纹和色斑，使肌肤光滑和白皙。

　　5、蕨菜可以作为一种天然的香料，增加食物的香气和风味。

　　蕨菜含有多种香气成分，如挥发油、醛类、酮类等，可以与食物中的其他成分相互作用，产生独特的香气和风味。

　　蕨菜在中国、**、韩国等地都有食用的历史和传统，通常经过焯水或晒干等处理后，再炒或凉拌食用，口感清香滑润，清凉爽口。

　　 蕨菜也有一些食用禁忌和相克的食物，以及一些不适合食用蕨菜的人群：。

　　1、食用禁忌：蕨菜性寒，味甘苦，入肺、肝、胃三经。

　　寒性体质或胃寒腹泻者不宜多食，否则会加重症状。过敏体质者也要慎食，因为蕨菜含有一些可能引起过敏反应的成分，如黄酮类化合物、三萜类化合物等。

　　**和哺乳期妇女也要少食或不食，因为蕨菜含有一些可能影响胎儿发育或乳汁分泌的成分，如甾体类化合物、酚酸类化合物等。

　　相克的食物：蕨菜与牛**、酸**等乳制品相克，因为乳制品中的钙会与蕨菜中的草酸结合，形成难溶的草酸钙，影响钙的吸收和利用。蕨菜与海带、紫菜等海产品相克，因为海产品中的碘会与蕨菜中的草酸结合，形成难溶的碘酸盐，影响碘的吸收和利用。

　　蕨菜与猪肉、牛肉等红肉相克，因为红肉中的铁会与蕨菜中的草酸结合，形成难溶的草酸铁，影响铁的吸收和利用。

　　禁食蕨菜人群：除了上述提到的寒性体质、胃寒腹泻、过敏体质、**和哺乳期妇女等人群外，还有一些其他不适合食用蕨菜的人群，例如：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胆结石、**路结石等**的人群。服用抗凝血药物、降血压药物、降血糖药物等药物的人群。正在进行放疗或化疗等治疗的人群。

　　食用蕨菜发生的真实意外案例：。

　　-一位来自**北海道的男子，在山中采摘了一些野生植物回家做汤喝，结果发现自己采摘的是一种有毒的蕨类植物，叫做毛蕨。毛蕨含有一种叫做石杉碱甲的神经毒素，可以引起恶心、呕吐、头晕、肌肉麻痹等症状。

　　男子在喝了汤后不久就出现了中毒反应，被送往**救治，幸好及时发现，没有造成严重后果。

　　-一位来自中国四川的女子，在市场上买了一些蕨菜回家做菜吃，结果发现自己买的是一种有毒的蕨类植物，叫做马齿苋。

　　马齿苋含有一种叫做草酸钾的有机酸盐，可以引起口干、咽痛、腹泻、血**等症状。女子在吃了菜后不久就出现了中毒反应，被送往**救治，经过洗胃和输液等治疗，才恢复了健康。

　　-一位来自美国加利福尼亚的男子，在公园里采摘了一些野生植物回家做沙拉吃，结果发现自己采摘的是一种有毒的蕨类植物，叫做致癌蕨。致癌蕨含有一种叫做致癌蕨素的致癌物质，可以引起肝癌、胃癌、结肠癌等**。

　　男子在吃了沙拉后不久就出现了肝功能异常的症状，被送往**检查，发现已经患上了肝癌，经过手术和化疗等治疗，才勉强延长了生命。

　　一天，一位农夫去山里采摘了一些蕨菜，回到家里给妻子做了一盘蕨菜炒肉。

　　妻子吃了一口，觉得很好吃，就问农夫：“这是什么菜啊我从来没吃过。”农夫说：“这是蕨菜啊，山里的野菜。

　　”妻子说：“蕨菜听起来很高级啊，是不是很贵”农夫说：“不贵啊，山里到处都是，我随便摘了一些。”妻子说：“那你以后多摘一些啊，我们可以拿去卖钱。

　　”农夫说：“卖钱谁会买这个啊”妻子说：“你不知道吗现在市场上很流行吃蕨菜啊，据说可以清热解毒、利水消肿、止血散瘀、活血化瘀、祛风除湿、通便利**等等，很多人都抢着买呢。”农夫说：“真的吗那我们赶紧去卖吧。

　　”妻子说：“好啊，你明天再去摘一些，我帮你包装一下，我们就去市场上卖。”。

　　第二天，农夫又去山里摘了一大篮子的蕨菜，回到家里让妻子包装。

　　妻子拿出一个大纸箱，把蕨菜放进去，然后在纸箱上写上“天然野生有机绿色健康蕨菜”，还画了一个大大的笑脸。农夫看了一眼，觉得很满意，就把纸箱背在肩上，跟妻子一起去市场上卖。

　　到了市场上，农夫把纸箱放在一个空位上，大声喊道：“天然野生有机绿色健康蕨菜，只要十元一斤，快来买啊。”很快，就有很多人围了过来，看着纸箱上的字和画，都觉得很新奇。有人问：“这是什么菜啊怎么吃”农夫说：“这是蕨菜啊，山里的野菜。

　　你可以炒着吃，也可以凉拌着吃，味道很好。而且还有很多功效呢。

　　”有人问：“什么功效”农夫说：“清热解毒、利水消肿、止血散瘀、活血化瘀、祛风除湿、通便利**等等。”有人问：“真的有这么多功效吗”农夫说：“当然真的啊，你看我妻子，就是吃了这个菜，身体就好了很多。

　　”妻子也赶紧附和道：“是啊，是啊，我以前有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎、水肿、**、**、风湿关节炎等等，吃了这个菜，都好了。”。

　　听了农夫和妻子的话，很多人都信了，纷纷掏钱买蕨菜。

　　农夫和妻子一边收钱一边发菜，很快就卖光了。农夫数了数钱，发现有两千多元，高兴得跳了起来。

　　妻子也笑得合不拢嘴，说：“**，你真厉害，这么快就卖完了。我们以后就靠这个发财吧。

　　”农夫说：“好啊，好啊，明天我再去摘一些。”。

　　就在这时，一个穿着白大褂的中年男子走了过来，看着农夫和妻子，说：“你们是不是刚刚卖了一些蕨菜”农夫和妻子一看，觉得这人像是医生，心里有点紧张，不知道他要干什么。

　　农夫说：“是啊，是啊，我们刚刚卖了一些蕨菜。你是谁啊”男子说：“我是这里的**的主任。

　　我刚刚接到一个急诊电话，说有一个人吃了你们卖的蕨菜后中毒了，现在情况很危急。”农夫和妻子听了，吓得脸色发白，说：“中毒怎么会中毒我们卖的蕨菜都是新鲜的啊。

　　”男子说：“你们卖的蕨菜不是普通的蕨菜，而是一种有毒的蕨类植物，叫做致癌蕨。致癌蕨含有一种叫做致癌蕨素的致癌物质，可以引起肝癌、胃癌、结肠癌等**。

　　你们怎么敢卖这种东西给人吃”农夫和妻子听了，惊呆了，说：“致癌蕨我们不知道啊，我们以为是普通的蕨菜呢。”男子说：“你们不知道那你们怎么敢随便在山里摘东西回来卖呢你们知不知道这样做有多危险你们知不知道你们已经触犯了法律你们知不知道你们要对那些吃了你们卖的蕨菜的人负责”。

　　农夫和妻子听了，慌乱得不知所措，只能一边哭一边求饶。

　　男子说：“哭也没用了。现在你们跟我去**吧。

　　我要把你们交给警察处理。希望那些吃了你们卖的蕨菜的人能及时得到救治。

　　”说完，男子就抓住农夫和妻子的胳膊，拖着他们往**走去。

　　蕨菜由于含有原蕨苷，是一种强的致癌物质。

　　所以严格来说蕨菜对身体健康没有好处。

　　不过鉴于存在以毒攻毒这种治疗方法。

　　和抛开剂量谈毒性就是耍流氓这个论调。

　　1、清热解毒：蕨菜性寒、味甘、微苦。

　　入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。

　　2、利**通便：蕨菜有利**作用，其含有的膳食纤维能**肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性**有很好的治疗效果。3、减肥瘦身：蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。

　　1、润肠通便：蕨菜富含膳食纤维，能**胃肠蠕动，具有降气通便的辅助作用。适量食用可以清肠排毒，对习惯性**有一定效果。

　　2、补充营养：蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等成分。吃蕨菜可以补充人体的营养成分。

　　准备食材如下：蕨菜1把，春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量。

　　具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、蘑菇精颠翻入味即可。

　　准备食材如下：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙。

　　具体做法如下：蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃。

　　准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量。

　　具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。

　　然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容，蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，肉切**，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来，蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

　　准备食材如下：蕨菜1把，食盐3克，鸡精3克，葱1根，蒜1个，干辣椒2个，芝麻少许，玉米油20克，白胡椒2克。

　　具体做法如下：将蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右，烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用，蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花，锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香，加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右，最后撒上芝麻、葱花快速出锅。

　　准备食材如下：蕨菜干300克，姜1块，五花肉300克，老抽少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙。

　　具体做法如下：干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

　　倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐，加适量的水中小火焖煮，水分基本收干，翻炒均匀即可出锅。

　　蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。

　　用料：腊肉1块，500克。蕨菜300克相克食物。青椒3根相克食物。小红椒6根。青蒜苗2根。四川豆瓣酱1汤匙。蚝油1汤匙。糖1茶匙相克食物。味精少许。

　　1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

　　2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

　　3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

　　4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

　　5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

　　7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

　　用料：干蕨菜150克。猪皮100克。葱、姜适量。香叶、桂皮适量。油、盐、老抽和鸡精适量。

　　1、提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

　　2、泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

　　3、猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

　　4、锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

　　5、放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

　　6、滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

　　7、文火炖三十分钟到四十分钟。

　　放入盐、鸡精大火收汁即可。

　　用料：干蕨菜100克。猪肉馅100克。葱、蒜、胡椒粉和淀粉适量。油、盐、老抽和鸡精适量。

　　1、蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎一些。

　　2、将猪肉馅进行前期调味拌匀。

　　2、把葱和蒜切碎，水开时倒入猪肉馅﹐煮沸以后进行搅拌﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。

　　3、猪肉馅的汤汁煮一会儿加入适量的淀粉再煮适时。

　　汤稠时放酱油和鸡精进行调味，这样蕨菜汤就做好了。

　　惊蛰过，万物长，春日正盛。

　　几场春雨过后，山野间的野花野草越发旺盛起来，这真是踏春的好时节。

　　春食野菜是中国人的传统，采摘野菜也成为了春日里的一件趣事。

　　春天的野菜可真多呀，荠菜、艾草、马兰头、枸杞菜。今天笋笋想聊聊蕨菜。

　　蕨菜被称为“山菜之王”，营养丰富，含有人体需要的多种维生素，口感鲜嫩爽脆，成菜质地软嫩、清香味浓，是春季餐桌上常见的野菜。

　　蕨菜的吃法很多，不仅可炒食做汤，还可以做凉拌菜，根茎还可以做成淀粉或入药，可以说全身都是宝。

　　自古我们就爱吃蕨菜，它的名字最早见于《尔雅》。诗经有云：“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”。唐代李白有“蜀山攒黛留晴雪，簝笋蕨芽萦九折”之叹。宋代陆游对蕨菜尤为喜爱，留下了“城阴春荠老，笋蕨正登盘”“蕨芽珍嫩压春蔬”“晨飧美蕨薇”“箭笋蕨芽如蜜甜”等诗句，对其肥实鲜嫩的味道赞不绝口。宋代林洪所的《山家清供》里记载《山海兜》的做法，其鲜美的味道也有蕨菜的功劳。《山堂肆考》中记载范仲淹当年在江淮为官时，曾向皇上进奉当地贫民所食的“乌昧草”，即如今的蕨菜，以提醒皇亲国戚文武大臣勿奢靡风气。袁枚在《随园食单》中详细地描述了蕨菜尝鲜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。

　　”足以见得蕨菜的美味。

　　当下正是吃蕨菜的好时节，聪明的古人早就给出了多种蕨菜的吃法，我们又怎么错过呢笋笋把蕨菜的鲜美和腊肉的咸香融合，一起来探寻这春天的滋味吧~。

　　蕨菜、腊肉、干辣椒、姜末、蒜末。

　　将蕨菜放入清水中，反复清洗干净灰尘以及绒毛，掐去老根以及不能食用的部分，切成小段。

　　起锅烧水，将蕨菜放入，大火烧开再煮几十秒，煮直蕨菜软化，打卷即可。

　　新鲜的蕨菜一定要焯水才可以食用，焯水这步可以去掉苦涩味，也可以保证蕨菜的熟度。

　　如果要做凉拌蕨菜，焯水这步一定要保证把蕨菜焯熟透，尽量不要生食蕨菜，生食有可能会中毒。

　　然后将蕨菜捞出放入凉水中浸泡，如果有冰水更好，这样可以防止蕨菜变色和过于软烂，保持脆嫩口感，还可以去掉一部分的苦涩味。

　　待蕨菜完全冷却后进行反复冲洗，直至蕨菜上没有过多的粘液为止，这部分粘液会影响爽脆的口感，如果不介意没关系。

　　重新烧一锅水，将腊肉倒入，水烧开后煮一分钟，去除腊肉的肉腥味和过多的盐分。

　　锅中倒入适量的油，干辣椒、姜蒜末下锅炒出香味。

　　将焯水后的腊肉倒入锅中，煸炒出油。

　　翻炒均匀，加少许盐和白糖调味，怕没熟透的可以加一点清水焖一会。

　　美味的蕨菜炒腊肉完成，蕨菜和腊肉都很入味，超级下饭。

　　蕨菜清香脆爽，腊肉咸鲜美味，真是一道下酒好菜呢。

　　1、蕨菜不宜长期大量食用，一是因为蕨菜性质偏寒，食用过多容易**肠胃，引起肠胃不适。二是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的易致癌物，这类物质在高温的作用下能得到部分的分解，所以作为春季的**季野菜，我们尝个鲜即可，切记不可生食蕨菜。

　　2、蕨菜头部的花是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，一般是可以食用的，如果头部已经伸展开就不要食用了，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

　　3、蕨菜头部的绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的**性，尤其是有消化系统**和过敏史的人群，**性可能更强，因此食用前一定要清理干净这些绒毛。

　　可以用小牙刷把绒毛刷去，否则容易**咽喉，引起咽喉不适。而且有些体质较弱者食用后还能会引起过敏反应。

　　4、蕨菜尽量选用新鲜的嫩的吃，老的蕨菜粗纤维含量增高，口感会变得又柴又硬，甚至会出现嚼不动的情况，如果用手指难以掐断的话就说明老了。

　　一般选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的则有些老。蕨菜叶是卷曲状时，也说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　5、吃不完的新鲜的蕨菜可以用报纸包裹起来放入冰箱蔬果冷藏室，能保存1～2天。也可以先进行焯水处理，焯水后放入凉水中浸泡，放入冰箱冷藏室保存，2天内吃完。还可以焯水后晒干做成蕨菜干留待以后食用。除了用焯水法，新鲜的蕨菜清洗干净后加大量的盐腌制进行杀青处理，这样可以阻止蕨菜老化，腌制后冲洗干净表面的盐再晾晒也能做成蕨菜干。市售的蕨菜干一定要彻底泡发才可以食用，只有彻底泡发的蕨菜干才会爽脆，且市售的蕨菜干可能存在添加剂的问题，需要泡发彻底清洗干净，可以用开水加快泡发速度。

　　春天是万物生长的季节，大量新鲜时蔬纷纷上市，令吃货们大饱口福。

　　但吃惯了家常小菜，有时也会想念乡间野菜。近年来，城里人开始流行“返璞归真”，相比于工业化的大棚种植，他们更青睐于无污染的绿色食品。

　　于是，春天的野菜就这样走上了许多人的“餐桌”。

　　可惜，与许多人观念相违背的是，野菜非但不等同于绿色食品，反而可能是一剂致命的“毒药”。

　　本期，亮健和你一起盘点一下那些年我们追过的野菜，希望我们都能“科学吃菜”。

　　春暖花开，山林里、草地上，无数生命开始挣脱冬日的羁绊破土而出。小小的嫩芽，经过短短一段时间，便蜕变**们熟悉的那些野菜。

　　在老练的摘菜人眼中，三月中旬至四月就是大自然馈赠的最佳时机。只要有心，就能发现城市的夹缝里，有无数的蕨菜、马齿苋、香椿、野笋、荠菜、蒲公英、地皮菜、枸杞头、野葱头等野菜等着被发现和食用。

　　蕨菜，一般喜欢生长在山坡上，它样貌独特，外披锈**柔毛，顶端有似花苞状茎叶，很容易被辨认。人们一般采摘还处于幼嫩卷曲时的蕨菜，剥皮后腌制或晒干食用。

　　它肉质鲜嫩，富含矿物质钾和胡萝卜素，可以用来凉拌或者炒腊肉。因为比较常见，而且容易采摘，所以蕨菜在春天颇受欢迎。

　　但需要注意的是，有研究表明蕨菜具有致癌性，主要致癌物质为原蕨苷，主要集中在它的头部。所以，我们吃的时候，最好是将其头部去掉，并且用90℃以上的热水先焯30秒，这样可以大大降低原蕨苷的含量，放心食用了。

　　马齿苋，又名长命菜，一般在菜园、农田或者路边可见。它属于草本植物，叶子扁平而肥厚，喜欢匍匐在地面生长。

　　马齿苋的口感爽脆，酸酸的味道吃起来很开胃，人们一边喜欢用来凉拌、炒鸡蛋或者蒸肉吃。它含有较多的胡萝卜素，并且有低聚糖成分，可以改善肠道健康。

　　不过，马齿苋的草酸含量特别高，所以吃之前一定要先焯水。最好是焯水4分钟后再食用，并且注意肾功能不全者最好不要吃。

　　香椿，是一种长在树上的“蔬菜”，常见于农家房前屋后。一般采摘香椿的嫩芽食用，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，被认为是人间美味。

　　不过香椿虽好吃，但它含有亚硝酸盐，并且存放时间越久其亚硝酸盐含量越高。所以，我们吃香椿时最好是先焯水，并且尽量选择新鲜的香椿食用。

　　除了以上几种常见的野菜，人们还热衷于食用野笋炒酸菜、鼠曲草蒿子粑粑、快炒枸杞头、荠菜饺子、野葱头炒鸡蛋等。美味令人向往，但如果对野菜不熟悉，还是少采为妙，毕竟很多植物长相相似，如果吃错，可能还会引起中毒。

　　例如野芹菜，又叫做大叶芹。它喜欢生长在潮湿的地方，叶子很像芹菜叶，夏天开花，注意它全株都有毒，不小心食用后会导致心律失常、恶心、呕吐、视力模糊、全身麻木，严重可至死亡。

　　断肠草，又叫做钩吻，有人会误将其当成金银花采摘食用。它全株有毒，根部含有较多的神经毒素钩吻碱，误食会出现头晕、咽部和腹部剧痛、口吐白沫等症状，严重会导致心脏及呼吸衰竭死亡。

　　 还有石蒜、苍耳子、毒莴苣、曼陀罗以及部分野蘑菇等各种有毒食物，都不能随意采摘食用，否则会危及健康。

　　很多人认为野菜长在自然环境中，所以属于纯天然绿色食品，可以放心食用。

　　其实不然，我国绿色食品分为**和A**两个等级。**要求**使用限定化学合成物质，A**则要求更高，规定在生产过程中不得使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂及其他有害于身体健康和环境的物质，必须按照邮寄生产方式生产。

　　野菜生长的环境不一，其所在的土壤、水源或者环境，都没有质量安全保障，甚至可能存在农药、杀虫剂或者其他污染。

精选问答：

　　1、蕨菜现在长出来了吗？

　　大约在4月份左右。

　　2、蕨菜是一种耐高温也耐低温的植物，在气温32℃的时候仍能生长，在-35℃下的时候，根茎能安全越冬，具有很强的抗逆性和适应性，但最喜欢凉爽湿润的气候条件，所以其生长的时间段，一般在4月份左右，也就是清明到谷雨之间。

　　3、但由于地方的差异，具体长出的时间可能会有所差距，对于气温回升较快的南方地区，长出的速度可能会快一些，但对于气温回升较慢的北方地区，长出的时间可能较慢一些。

　　2、青岛哪里有蕨菜？

　　青岛崂山有蕨菜。蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。

　　柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

　　叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状**，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。