乳扇是什么 乳扇是什么做的

相关拓展：

乳扇（大理州洱源县食品）释义：

乳扇，别名乳线、饵线，是主产于大理州洱源县的**制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，外表光滑，亮度好，口感是**香味，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。明末崇祯年间乡人艾自修将它列为本地特产，称它为“乳线”，到清朝咸丰年间才称之为乳扇。

其制作方法是将酸**注入锅内煮烫，再倒入鲜牛**，用竹筷轻轻摇荡，**中的蛋白质和脂肪等逐渐凝结，再用竹筷摊成薄片晾在竹架上即可。乳扇可生吃、干吃、油炸、煎烤，也可以搭配其它肉类蔬菜。

乳扇含有蛋白质、氨基酸等多种物质，具有调和气血、安神养心、健胃补虚等功效。

乳扇制作技艺（大理乳扇、邓川乳扇）被列入大理州第五批州级非物质文化遗产名录。

问：乳扇是什么

乳扇是主产于大理州洱源县的特色**制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出正散枯产为佳。乳扇形制独特，是一举洞种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。

背景介绍：

由于掘兆白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。明朝1563年杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。

《南诏野史》是以更早期的《白古通纪》为蓝本而编纂的，毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前，在邓川就已存在和成了规模，并且已经具备一定的普及度和影响力，足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，为我们后人留下了宝贵的一笔。所以可以相信乳扇出现在明朝以前。

问：乳扇指的是什么呢？

乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的磨高禅脂肪，营养价值高，醇香可口，是白瞎尘族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。

乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。

乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜**，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜**调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。

介绍

邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另念答有一味。

白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

问：乳扇萨其马怎么做好吃

问：乳扇是什么做的

乳扇是用牛**做的。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种**酪，用牛**制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的制作方法

1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗（约500毫升）盛**倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干涸后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3、酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

问：烤乳扇是什么做的

烤乳扇主要由面粉、糯米粉、鸡蛋、鲜**等原材料制成。

将面粉、糯米粉、鸡蛋、白糖、鲜**等原材料搅拌均匀，加入适量温水调成面糊。将烤盘刷上一层薄薄的油，然后倒入适量的面糊，轻轻晃动烤盘，使面糊均匀地铺开。将面糊放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烤制约15分钟，直到表面呈金**。取出后待其稍微冷却，然后用刮板将烤好的薄饼从烤盘上刮下来，待其完全冷却后即可进行下一步操作。

将糯米粉、白糖、鲜**调匀，然后倒入热水中搅拌均匀成为糯米糊，再将糯米糊放入蒸锅中蒸熟。将糯米馅均匀地涂抹在烤好的薄饼上，然后将薄饼卷成卷状，再切成一段段的小圆卷即可。烤乳扇的制作方法比较简单，但需要注意掌握好火候和面糊的比例，才能制作出口感酥脆、香甜可口的烤乳扇。

制作烤乳扇的注意事项

1、面团制作：面团的配比要准确，一般是低筋面粉、黄油、糖和牛**等原料混合，需要注意面粉和黄油的比例，以保证面团的酥脆度和口感。

2、揉面：在制作面团的过程中，需要将原料充分混合，揉面的时间也要适当，以使面团更加柔软和有韧性。

3、面皮擀制：擀制面皮的厚度和大小要一致，以便在烤制时能够均匀受热，同时也要注意在擀制面皮时使用少量的面粉，以避免面皮过于干燥。

4、折叠烤制：在将面皮折叠成扇形时，要注意将面皮折叠成多层，以增加烤出来的乳扇的层次感，同时在烤制时要注意火候控制，避免烤焦或者过度烤制。

5、保存：完成烤乳扇后，要将其放在密封的容器中保存，避免与空气接触，以保持其酥脆度和口感。