加热法对农药有什么危害 加热能使农药分解吗

农药是保护农作物不受害虫、病菌和杂草侵害的一种化学物质，但是它们也会对人体健康产生危害。为了减少农药残留，一些人采用加热法去除农药，但这种方法也有其危害。

加热法的原理

加热法是指将食物加热到一定温度，使农药分解或挥发。这种方法可以去除部分农药，但是并不是所有农药都能被加热分解。

加热法的危害

1.降低营养价值

加热会破坏食物中的营养成分，尤其是蛋白质、维生素和矿物质。如果加热过度，食物的营养价值会大大降低。

2.产生有害物质

加热过程中，农药可能会分解产生一些有害物质，如亚硝酸盐、丙烯酰胺等。这些物质对人体健康有一定的危害。

3.不能完全去除农药

加热法只能去除部分农药，而不能完全去除。有些农药在加热过程中并不容易分解，仍然会残留在食物中。

如何减少农药残留

为了减少农药残留，我们可以采取以下措施：

1.选择有机食品

有机食品采用天然肥料和生物防治方法，不使用化学农药，因此农药残留量较低。

2.洗净食物

将食物放在流动水下冲洗，可以将表面的农药残留清洗掉。

3.削皮

有些食物的农药残留主要集中在表皮上，如苹果、橙子等水果，削去表皮可以减少农药残留。

4.合理使用农药

农民在使用农药时，应该按照说明书的要求使用，不要超量使用，也不要在收获前使用农药。

加热法并不能完全去除食物中的农药，而且还会降低食物的营养价值。为了减少农药残留，我们应该选择有机食品，洗净食物、削皮和合理使用农药。

问答拓展：农药高温能杀掉吗

可以。高温加热也可以使农药分解。一举颤蠢些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。

减轻农药残留方法：

1、阳光照射。

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。洞此据测定，蔬菜在正陪阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

2、削皮

像类似黄瓜、茄子这一类的蔬菜，一般来说农药用得比较多，这类蔬果食材可以直接削皮再吃。

扩展资料

农残的危害：据武汉大学人民***消化内科沈磊副教授介绍，果蔬是人们生活中不可或缺的食品，果蔬的质量问题与人体健康息息相关。如不慎食用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在30分钟以内，短者10分钟，长者可达2小时。

出现的主要症状有：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等；中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。

参考资料来源：百度百科-农残

参考资料来源：百度百科-农药残留

问答拓展：热水煮沸的方法会消灭农药残留吗

蔬菜用热水烫可以去除残留化肥农药，还有以下几种方法也可以：
一、去皮法
有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。刷除法：刷去表面附着的农药。刮除法：将表皮削去不用或切除最易积存农药的部分。
二、流水冲洗及浸泡洗法
一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是简肢消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。用流水式的水加以冲洗，用水浸泡20分钟左右可以去除部分农药，因为农药不是水溶的，但是泡的长了还有可能让农药进入水果内部，浸泡时间要注意，一般以半小时左右为宜。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否州贺则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药拦迹世，尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。
三、碱水浸泡法
碱水泡最安全，农药大部分是酸性的。有的说农药遇到碱性物质毒性会增强10倍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。
四、加热法
沸水煮法：蔬果放入85-100℃热水加热数分钟后，速冲冷水，之后直接烹炒据说可以去除大部分农药残余。

问答拓展：蔬菜上的农药在水煮后毒性挥发是什么意思

“蔬菜上的农药在水煮后毒性挥发”，这句话不准确。
　　1、蔬菜吃前，可在水中加少许碱，经多次泡洗一段时间。此时，残留农药成分已大部分被析出碧前毕，分解，经冲洗除掉了，仅剩下极少份量，已不足以对人体构成损悔山害；
　　2、水煮、烹炒的加热过程中，那残留的极少农药分子结悔芹构，因不怕热，也不易被分解破坏的。即，不是“毒性挥发”了；
　　3、农药主要成份为“有机磷”，对人体有毒害作用。其化学性质稍有挥发性，遇碱迅速被水解破坏，即在碱性条件下易分解失效。农药属短期有效性化工产品，喷洒农作物后，在空气中，通常几天时间就会被分解、挥发、失效。它对热并不敏感，故不是在水煮时才“毒性挥发”的。