山药的营养 山药的营养成分表

山药的营养：

1.碳水化合物

山药是一种含有较高碳水化合物的食物，其中葡萄糖、果糖、淀粉等含量较高。这些碳水化合物能够为人体提供能量，维持人体正常的代谢活动。

2.蛋白质

山药含有一定量的蛋白质，其中的氨基酸种类丰富，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢、维持肌肉、骨骼等正常功能。

3.脂肪

山药中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

4.维生素

山药含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素对人体各个器官的正常功能都有很大的帮助。

5.矿物质

山药富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，这些元素对人体的生长发育、代谢以及各个器官的正常功能有着至关重要的作用。

6.膳食纤维

山药中含有较多的膳食纤维，这些纤维能够促进肠道蠕动、减缓食物在肠道的消化吸收速度、降低血糖和血脂等作用。

山药是一种营养价值丰富的食物，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及膳食纤维等多种营养成分，对人体健康有很大的益处。

参考资料来源：

1.《中国食品成分表》

2.《营养学》（第五版）

3.《食品营养与健康》

相关拓展：

淮山营养释义：

淮山营养助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶以及富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质等，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

问：山药有什么营养成分（山药有什么营养成分?）

1、山药属于药食两用的植物，其中含有蛋白质、维生素、氨基酸，以及多种微量元素，同时还含有一定量的淀粉、皂苷、黏液质及胆碱，营养比较丰富。山药中含有大量植物蛋白，还含有丰富的淀粉酶，适量食用有助于缓解身体疲劳，其中还含有人体所需的微量元素和维生素，作为药膳食用，能够补充身体所需营养，维持身如州体正常活动。

2、山药明碧也属于一种中药，具有益气养阴的功效，还可起到补脾肺肾的功效，主要用于治疗脾虚引起的食欲不振、全身乏力等症状，对肺虚咳喘、**遗精等情况，也可起到一定的治疗效果。山药还渣槐蔽具有健脾胃的作用，食用后可起到止泻、化痰涎的效果。通常山药可煎汤服用，也可入丸散服用，但是一定要注意适量，避免过量服用，如果用于辅助治疗**，还需要遵医嘱按时、按剂量服用，以免影响身体健康。

问：山药有哪些营养成分？

山药含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、**囊素等营养物质。山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山缺谈药含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防**系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，对于瘦弱者，有滋补强身的功效。

山药性味甘，平。入肺、脾、肾经，有健脾补肺、固肾益精的效果，主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。糖**病患者食之不可过量。女性食用山药过量伏租碰会导致**紊乱。宜型誉去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

问：山药有何营养价值？

营养分析

1.健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2.滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡**遗精，妇女**多、小便频数等症，皆可服之；

3.益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖**病，是糖****的食疗佳品；

5.延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血**，取得益志安神、延年益寿的功效；

6.抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。



食用人群


一般人群均可食用。

1.适宜糖**病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。



食物相克

山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。



制作指导


1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

排骨炖山药做法

材料：
净排骨500克、山药250克、味精、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
制法:

1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、姜、酒、用中火烧开，转为小火炖。
3、将山药去皮，切成块，待排骨炖熟时，放入山药，汤烧开时，放盐，加盖再炖半小时，待排骨山药酥烂时，拣去姜，放入盐、味精、胡椒粉，撒上葱花即可。

温馨提示：1、削、洗山药时得注意防过敏,手最好不要直接接触山药,可以带个一次性手套或隔着保鲜膜啥的再操作因为山药很容易氧化，最好入锅前在处理呵,或是去皮后切块后立刻放入加了点白醋的水中。
2、作这道菜时，排骨一定要氽水，汤色才会好看，盐不要放太早，加盐后要加盖炖。

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。为补虚佳品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够**人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防**系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。

问：山药的营养成分表

山药的营养成分表：热量56卡路里，蛋白质1.9克，碳水化合物12.4克，脂肪0.2克，膳食纤维0.8克，坦唯胡萝卜素20微克，烟酸0.3毫克，核黄素0.28毫克，胡罗卜素3.8微克。

山药一般指薯蓣，薯蓣，薯燃蔽蓣科薯蓣属藤本植物。茎为长圆柱形，垂直生长；叶在茎下部互生，在中上部有时对生；花序轴呈“之”字状，苞片和花被片有紫褐色斑点；果实为三棱状扁圆形或三棱状圆形，有白粉。花期6—9月，果期7—11月。

“薯蓣”之名来源于医药学专著《神农本草经》：“薯蓣皮信州，一名山芋，秦、楚名玉延，郑、越名土薯，齐、赵名山羊。”薯蓣有一定的营养价值，幼苗可食，可酱、腌渍、炒食、拌凉菜等。还可以开发成各种饮料、果酱和罐头。

生长环境

薯蓣适应性强，是短日照、喜温暖作物，薯蓣主要生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

薯蓣是深根性植物，要求环境土层深厚、土质疏松、排水良好的砂质壤土，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。以向阳温暖的平原丘陵环境生长更好。薯蓣耐寒、耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。

问：山药的营养成分表

山药的营养成分表：热量56卡路里，蛋白质1.9克，碳水化合物12.4克，脂肪0.2克，膳食纤维0.8克，坦唯胡萝卜素20微克，烟酸0.3毫克，核黄素0.28毫克，胡罗卜素3.8微克。

山药一般指薯蓣，薯蓣，薯燃蔽蓣科薯蓣属藤本植物。茎为长圆柱形，垂直生长；叶在茎下部互生，在中上部有时对生；花序轴呈“之”字状，苞片和花被片有紫褐色斑点；果实为三棱状扁圆形或三棱状圆形，有白粉。花期6—9月，果期7—11月。

“薯蓣”之名来源于医药学专著《神农本草经》：“薯蓣皮信州，一名山芋，秦、楚名玉延，郑、越名土薯，齐、赵名山羊。”薯蓣有一定的营养价值，幼苗可食，可酱、腌渍、炒食、拌凉菜等。还可以开发成各种饮料、果酱和罐头。

生长环境

薯蓣适应性强，是短日照、喜温暖作物，薯蓣主要生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

薯蓣是深根性植物，要求环境土层深厚、土质疏松、排水良好的砂质壤土，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。以向阳温暖的平原丘陵环境生长更好。薯蓣耐寒、耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。