萝卜苦是什么原因

　　这篇农资总结会给网友们阐述一下“萝卜苦是什么原因”的内容进行详尽介绍，期望对广大农资人有几分帮助，下面开始阅读吧！

　　萝卜苦的原因：在生长发育过程中，连续炎热天气或氮肥过多，磷钾肥施用不足。萝卜含有更多的生物碱，导致萝卜苦。去除苦味的方法：烹饪前漂白。在切好的萝卜上撒适量的盐，过滤萝卜汁，可以减少萝卜的苦味。烹饪时打开锅盖，让味道散发出来，可以去除或减少异味。

　　1、萝卜苦的原因有很多，可能是在生长发育过程中，连续炎热天气或氮肥施用过多，磷钾肥施用不足。也可能是萝卜在运输过程中被杂质污染，所以有苦味。也可能是萝卜含有更多的生物碱，导致萝卜苦。也可能是萝卜变质腐烂，所以有苦味，如果是最后一个原因，建议不要继续吃。

　　煮萝卜时，打开锅盖煮，去除异味。

　　烧萝卜前，在切好的萝卜上撒上适量的盐，过滤掉萝卜汁，减少萝卜的苦味。如果是蒸萝卜，可以先切碎，倒入醋300：1，然后在锅里蒸，可以去除苦味。你也可以把萝卜切碎。萝卜和小苏打按300：1的比例撒在萝卜上，搅拌均匀，煮熟，去除苦味。

　　1、萝卜营养丰富，富含碳水化合物和多种维生素，其中维生素C含量是梨的8-10倍，含有大量的植物蛋白、叶酸、B族维生素、钾、镁等矿物质。

　　据统计，萝卜可与其他食用植物搭配近100道菜供日常食用，可制成60多道小菜。

　　以萝卜为主要原料，可开发粉面萝卜食品、液汁萝卜食品、食疗萝卜食品等多种萝卜系列食品。萝卜根可以作为蔬菜食用，种子、鲜根、枯根、叶可以入药，种子也可以榨油工业食用。

好文探索：白萝卜的苦味怎么去除？牢记4点，做出来的萝卜透亮清甜无骚味

　　白萝卜也称为地参，是日常生活中常见的一种蔬菜，生熟皆可食用。平时听得最多的就是“萝卜白菜，各有所爱”，这个“各有所爱”不仅仅是个人喜好，也说明了白萝卜也有让人不接受的缺点。

　　生萝卜气味有点辛辣刺鼻，其味甘甜带苦，这是有些人不喜欢原因。

　　白萝卜其味甘甜带苦，萝卜肉中有含氮的碱性化合物，主要是生长过程过氮肥过多，而磷钾肥不足。

　　生长环境过程，水分充足的白萝卜会很清甜，因为水分充足白萝卜含有的糖分，维生素等有机物质会更多，而如果空心或水分不足白萝卜食用起来就会非常苦涩。萝卜品种不同，红萝卜是红色，但是白萝卜不只有红色，还有青色，青白色，纯白色，还有肉是红色的心里美萝卜。

　　而萝卜品质不同，其味也有有所不同，一般情况下青色萝卜味道清凉，苦味略重，白萝卜水分多，甘甜带苦，红萝卜介于白萝卜和青萝卜之间，其味辛辣味重。

　　萝卜也叫地参，由此可见其营养价值很高，含有蛋白质，维生素，无机盐，钙等多种营养元素，具有消炎止咳，促进消化，排毒抗癌，清热解毒等多种功效。

　　萝卜虽好，但是其苦涩味让人不适，那么怎么去除苦味呢。

　　焯水去味、一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。

　　锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。

　　食盐去味、这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。

　　小苏打去味、小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生答应，小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味，这就是为什么小苏打能去味的原因。

　　烹饪方法、白萝卜有很多种，其品质不同，个人觉得肉质味道也不同，适用的烹饪方式也不同，辛辣味重的适合腌制，青涩味苦的适合烧煮，清凉甘甜的适合凉拌，水分充足，质嫩味甜的适合炖汤。

　　生活中有一句“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，这也说明萝卜是适合冬季食用的，虽然一年四季都有萝卜，但是遵循自然规律才是最适合的，冬季的萝卜相较其他季节更为清甜，水分充足，苦涩味也相对较少。

　　白萝卜苦味的原因和去味方法说完了，那么白萝卜又能做那些美味呢。

　　白萝卜是生活中很常见的蔬菜，做法很多，烧制，焖煮，凉拌，炖汤等都可以做出美味佳肴，下面我就介绍一种家常养生做法。

　　特点：萝卜清甜，肉丸劲道，汤鲜味美，健康养生。

　　主料：白萝卜750g，五花肉500g。

　　调料：盐适量，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，胡椒粉，鸡蛋，冰糖。

　　萝卜切自己喜欢的片状，要厚一点。

　　五花肉清洗干净剁成肉沫状，然后放入大一点碗中，搅拌上劲，加入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜末，蛋清，水淀粉（水和淀粉比例3：1）继续搅拌上劲，直到能挤出丸子能浮在水面。

　　锅内加入适量水，挤入肉丸，然后大火烧开，小火炖熟，捞出备用。

　　2、锅内再放入清水，白萝卜放入焯水，给少许料酒，要多煮会，倒出备用。

　　3、热锅冷油下入菜籽油，放入炖肉丸的原汤（不要放丸子）。

　　放入焯水白萝卜，加入几颗冰糖，小火炖熟。

　　待萝卜熟透，晶莹透明时放入肉丸，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，肉丸热后即可出锅，放入几颗枸杞，美味即成。

　　==》【有利萝卜汆丸煲】技术总结。

　　白萝卜最好选择水分充足，味道甘甜的白皮大萝卜，这样的萝卜做出来汤清味鲜，不但萝卜味道清甜，汤也清新怡人。

　　汆丸子最好选择三肥七瘦的五花肉，口感不会腻或发柴，而且炖出的汤融入了脂肪油，使汤的味道不只是调料的味道。

　　汆好的丸子要用原汤养着，如果不养着丸子失去水分水不嫩滑，会发干发柴，口感很差。

　　白萝卜焯水不但能去点苦味，而且还能让萝卜熟后晶莹剔透，看起来让人眼前一亮，达到色香味俱全。

　　用肉丸炖的原汤来炖萝卜，可以让原汤的肉鲜味融入萝卜中，看起来汤色澄清，吃起来不腻。

　　酒店一般用的高汤，但是家中没高汤，就利用炖丸子的汤也不错。

　　炖萝卜加入冰糖不能过多，一般放3颗左右，太过过甜别人会吃出糖味，冰糖适量微甜，让人吃起来以为是萝卜的清甜味。

　　放入菜籽油可以让汤看起来金黄，主要就是使汤色漂亮。

　　最后加入枸杞不仅是为了点缀颜色，汤色透彻清亮，萝卜晶莹剔透，点缀一些红色枸杞，让人看起来赏心悦目，而且枸杞营养价值也很高，经常用来泡水，煲汤。

　　白胡椒粉最好用好点的白胡椒粉，如果一般的白胡椒粉会使汤浑浊，而且也会破坏点汤的自然鲜美。

　　用的盛装器皿最好用煲，这道菜适合热食，冷后汤味会差很多，而且肉丸冷后还会有异性。

　　白萝卜在我们日常中是很常见食材，就是苦味难被接受，可以用在制作时使用焯水去除苦味，或者用盐和小苏打腌制会，逼出白萝卜中苦的味道，做菜前清洗干净就行。白萝卜能做出很多美食，比如烧制的萝卜烧肉，炖汤的排骨萝卜汤，腌制的泡萝卜等等，就看想怎样吃。

精选问答：

　　1、为什么白萝卜会发苦呢？

　　白萝卜会发苦因为肥不够

　　在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。

　　2、喝萝卜汤感觉味道苦是什么原因？

　　喝萝卜汤感觉味道苦可能有以下原因：

　　1、萝卜的品种：不同品种的萝卜口感和味道都不同，有些品种的萝卜可能会比较苦。可以尝试换一种品种的萝卜或者加入其他蔬菜水果进行混合搭配。

　　2、萝卜的质量问题：如果萝卜过老或者受损，就容易出现苦味。在选择萝卜时要挑选新鲜、完整的。

　　3、烹饪方式：烹饪时间过长或者火候过高，也会导致萝卜汤出现苦味。建议在烹饪时控制好火候和时间。

　　4、没有清洗干净：没有将萝卜彻底洗净可能会导致苦味。在烹饪前要将萝卜冲洗干净。

　　以上是可能导致萝卜汤出现苦味的原因，应根据具体情况进行排查。