柿子脱涩方法

柿子是一种常见的水果，但是由于其涩味，许多人并不喜欢食用。那么如何去除柿子的涩味呢？本文将介绍几种有效的柿子脱涩方法。

将柿子晒干，等到晾干后再食用，这是常见的一种脱涩方法。柿子晾干后，其中的单宁酸会大量分解，从而减少涩味。但是需要注意的是，晾晒过程中需要保持通风，避免柿子发霉变质。

将柿子放在有氧环境中，利用细菌和酵母的作用使其熟化，也是一种有效的脱涩方法。柿子熟化后，其中的单宁酸会被分解成糖类和有机酸，从而减少涩味。但是需要注意的是，熟化时间不宜过长，否则会导致柿子变质。

将柿子放在冰箱冷冻室中冷冻一段时间，然后取出解冻，也是一种有效的脱涩方法。柿子冷冻后，其中的单宁酸会结晶，从而减少涩味。但是需要注意的是，冷冻后的柿子口感会变得较为松软，不适合长时间保存。

柿子的涩味主要来自其中的单宁酸。单宁酸是一种具有收敛性的有机物质，能够与***粘膜中的蛋白质结合，从而产生涩味。除了上述三种脱涩方法外，还有一些其他的脱涩方法，如加热法、清水浸泡法等。但是无论采用何种脱涩方法，都需要注意柿子的保存和食用方式，避免食用过量导致不适。

《中国农村技术指导手册》

相关问答拓展:

1.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天-3天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。

2.鲜果脱涩。将柿果装入缸内，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。

3.酒精脱涩。将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。

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4.凉水脱涩。将柿果装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晨换一次洁净凉水，这样，经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。

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5.温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1次-2次水，以保持恒温，约经1昼夜-2昼夜，即可脱涩。

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6.草木灰脱涩。将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水，经1天-2天，可达到脱涩的目的。

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1、温水脱涩

?将新鲜采摘的柿子装入洁净的缸内（忌用铁质容器），最好是陶缸或木缸。然后倒入40-45℃的温水淹没柿子，缸口用棉被盖严，并在容器下边生一个火炉用以保持温度，也可隔一定时间掺入一些热水。一般经过1-2天即可脱涩。

?2、二氧化碳脱涩

目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。

步骤/方式1

从树上现摘的柿子是涩的，把柿子放进高度白酒碗里转一圈，让柿子充分粘上白酒。

步骤/方式2

让后把柿子放进方便袋或者密封坛

步骤/方式3

封好口，方便袋的话再加一层袋子，密封好

步骤/方式4

放在阴凉的地方，7天后就去涩了。洗洗就可以吃了，又脆又硬，非常好吃。

柿子可以放在37℃的温水中进行脱涩，等待三天后就可食用;还可以将柿子和成熟水果放在一起，成熟水果会释放乙烯，能快速帮柿子脱涩;把柿子放入石灰水中，也是常见的脱涩方法，还可以用酒精喷洒柿子表面，达到脱涩的效果。