茼蒿为什么要焯水

茼蒿为什么要焯水

茼蒿，是一种常见的蔬菜，也是中国传统的名贵野菜之一。茼蒿不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素C、叶酸、钙、铁等营养成分，有助于提高免疫力，促进***循环。茼蒿在烹调时需要先焯水，这是为什么呢？

茼蒿的毒性

茼蒿属于菊科植物，含有一定的毒性物质，其中最主要的是茼蒿素。茼蒿素在生食时会刺激***、食道和胃肠道，引起不适甚至中毒。而热水可以将茼蒿素分解，降低其毒性。

焯水的好处

除了可以降低茼蒿的毒性外，焯水还可以起到以下好处：

• 去除茼蒿的涩味。茼蒿中含有大量的草酸，草酸会让蔬菜产生涩味，影响口感。而焯水可以将草酸溶解掉，去除茼蒿的涩味。

• 保持茼蒿的颜色。焯水可以破坏茼蒿细胞壁中的酶，防止酶的氧化作用，保持茼蒿的翠绿色。

• 去除杂质。焯水可以将茼蒿表面的污垢和杂质清洗干净，保证食品的卫生安全。

如何焯水茼蒿

焯水茼蒿的方法很简单：

1. 将茼蒿洗净，切成适当的长度。

2. 将水煮沸，加入适量的盐和油。

3. 放入茼蒿，焯水1-2分钟。

4. 捞出茼蒿，放入冰水中浸泡1分钟。

5. 捞出茼蒿，沥干水分即可。

拓展百科知识

茼蒿（gōnghāo），又名茼蒿菜、茼头、茼蒿苣、茼蒿子等，是一种常见的蔬菜，也是中国传统的名贵野菜之一。茼蒿原产于中国西南地区，具有丰富的营养成分，有清热解毒、利水消肿、补气益血、健脾开胃等功效。茼蒿的主要产区包括四川、云南、贵州、湖南等地。

茼蒿素（gōnghāosù）是一种天然的毒素，主要存在于茼蒿、蒿子等菊科植物中。茼蒿素的化学结构与蒿素类似，是一种有毒的萜类化合物，具有一定的致癌作用。热水可以将茼蒿素分解，降低其毒性。

参考来源：

1.《中国蔬菜图谱》

2.《中华养生宝典》

3.《食品安全与卫生》

相关问答拓展:

做茼蒿炒鸡蛋的时候，茼蒿是需要焯水的，而且焯水的时候，水开要记得放上适量的食盐和食用油，放上食盐的目的是为了让茼蒿可以增加底味不发苦，还可以使茼蒿的颜色嫩绿不发暗。

加上食用油的目的是为了在茼蒿的表面形成一层保护膜，还可以增加茼蒿的亮度，所以茼蒿焯水的时候，要记得放上食盐和食用油。

要。炒茼蒿前先焯水可以去除茼蒿本身的苦味，还能在炒的时候更容易熟。焯水前可以先放点生姜片和盐，可以使茼蒿颜色更加鲜亮，营养成分也不会流失。焯水的时候要注意掌握好时间，太久会影响茼蒿爽脆的口感。茼蒿除了炒着吃，也可以凉拌、煮汤、炒饭。

茼蒿需要焯水。因为茼蒿属于寒性食物,经过焯水之后,肠胃不好的人食用之后,就不会有太大的影响。?

我们主要是食用茼蒿的嫩茎与叶子，这两部分的味道是比较鲜美的。所以在选择烹饪上，最好选择凉拌，可以很好的保留茼蒿的营养价值。

需要焯水

茼蒿炒肉（酸甜口）的做法步骤

步骤1

茼蒿去掉根部，摘洗干净焯水。

步骤2

肉切片放入碗中，加料酒，姜片，十三香，酱油，耗油腌制10分钟。

步骤3

油热炒肉，肉炒好后放入茼蒿，+糖+醋+酱油。这是完成的茼蒿炒肉。

蒸茼蒿菜时最好是用开水蒸，因为用冷水蒸出来的茼蒿菜时间长，容易出水，就不好吃了，用开水大火蒸制5分钟即可。

炒茼蒿时一般需要先过水（焯水），这样可以让茼蒿更加入味。茼蒿是一种属于桔梗目、菊科、春黄菊族、茼蒿属、茼蒿种的一年生或二年生草本植物，其茎叶在幼嫩时可以食用，也可以入药。