酸菜鱼用什么鱼酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少

2024-06-26 投稿人 : 懂农资网围观 : 6805 次

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的主要食材是鱼和酸菜。那么，酸菜鱼用什么鱼比较好呢？答案是草鱼。

草鱼的特点

草鱼是淡水鱼类中的一种，属于鲤科鱼类。它的体型较大，口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富，而且比较适合煮汤和烧菜。草鱼的特点是身体侧扁，鳞片大而薄，体表无鳍刺，口大而斜，上颌稍长，眼睛较大，头部背腹高，背部隆起、腹部平坦，背鳍起点在头部上方，臀鳍在背鳍下方，尾鳍叉形。

为什么草鱼适合做酸菜鱼？

酸菜鱼的主料是鱼，而草鱼之所以适合做酸菜鱼，是因为它的肉质细嫩，鱼刺少，煮熟后口感鲜美，而且草鱼的肉质比较松软，入味比较快，可以很好地吸收酸菜的酸味和香味，让整道菜更加美味。草鱼的体型比较大，鱼肉的厚度比较适合烹饪，而且它的鱼骨比较容易分离，不用担心吃起来会有鱼刺。

如何选购草鱼？

选购草鱼时要注意以下几点：

鱼体表面应该光滑有弹性，鳞片完整，没有明显的伤口或破损。

草鱼的眼睛应该明亮，没有混浊或凹陷的现象。

鱼鳃应该是鲜红色的，不要选择鱼鳃发黑或者有异味的草鱼。

草鱼应该有鱼腥味，但是不应该有刺鼻或者异味。

选好草鱼以后，可以根据自己的口味和喜好进行烹饪，比如可以选择清蒸、红烧或者做成酸菜鱼。

酸菜鱼是一道非常美味的川菜，它的主料是鱼和酸菜。而草鱼是酸菜鱼的理想食材，因为它的肉质细嫩、鱼刺少、适合烹饪，并且可以很好地吸收酸菜的酸味和香味，让整道菜更加美味。选购草鱼时，要注意鱼体表面的完整性、眼睛和鳃的状态以及鱼的气味等因素。

相关百科知识

草鱼（cǎoyú），属于鲤科鱼类，体型较大，肉质细嫩、鲜美，营养丰富，是淡水鱼类中的一种。草鱼的特点是身体侧扁，鳞片大而薄，体表无鳍刺，口大而斜，上颌稍长，眼睛较大，头部背腹高，背部隆起、腹部平坦，背鳍起点在头部上方，臀鳍在背鳍下方，尾鳍叉形。

酸菜鱼（suāncàiyú），是川菜中的一道名菜，主要食材是鱼和酸菜。常用的鱼种有草鱼、鲤鱼、鳙鱼等，以草鱼最为常见。酸菜鱼的做法有很多种，但是一般都要选用鱼肉鲜嫩、鱼刺少、肉质细腻的鱼类，以保证口感和质量。

参考来源

《中国食材大全》

《川菜大全》

《百味千香川菜》

相关拓展：

酸菜鱼（重庆菜品）释义：

酸菜鱼（也叫酸汤鱼）是重庆的一道地方菜，二十世纪九十年**始流行。鱼肉含有丰富的蛋白质，为人体提供丰富的营养物质，酸菜中的乳酸又能够帮助人体吸收营养。

其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制，炒好酸菜后同鱼片一起加入开水中煮上几分钟，加入调味料即可。

酸菜鱼的历史来源众说纷纭，一种来源认为是重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。酸菜鱼由此得名。

问：酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼可用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼、鲶鱼等。1、草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的四大家鱼。
2、黑鱼：又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼液蠢、火头鱼、黑鳢头等，属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中。
3、鲤鱼：别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。
4、青鱼：通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
5、鲶鱼：鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江穗升和珠江流域闹族陪，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。

问：酸菜鱼一般用什么鱼做？

1、白鲢鱼

这类鱼的价格最实惠，但是刺多腥味重，鱼肚子那块的肉比较嫩，其他地方的肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择，用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。

2、花鲢鱼

鱼头比其他鱼都要大一些，这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤，一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片，这种鱼鱼肉很细嫩，营养也比较丰富，做酸菜鱼也是不错的选择。

3、草鱼

这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了，草鱼切鱼肉好切，而且肉和骨头很好分离，鱼肉细嫩但是不腻，但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。

4、黑鱼

黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多而且肉质比较紧闷猛吵实，而且鱼片非常有弹性，肉质滑嫩，血腥味较少，所含蛋白质也比较高，但是价格相对比较贵些。但是近几年有个外来的鱼片进入中国，一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山，这就是巴沙鱼片。

5、巴沙鱼片

中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。

对蚂侍于餐饮市场而言，“无刺”是知镇一个重量级的卖点。由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国，所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内，免去了洗、切、上浆等工序，反而成了国内餐饮业的新宠。

问：酸菜鱼吃什么鱼

酸菜鱼的做法有多种，很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了，一般采用草鱼，鲤鱼和黑鱼三种来做。一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。今天小编就特别为你介绍一下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点。酸菜鱼用什么鱼最好吃制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。酸菜鱼用什么鱼好：草鱼草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用什草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对**循环有利，是****的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对**也有一定的防治作用。酸菜鱼用什么鱼好：鲤鱼鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能**人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少**、黄疸、乳汁不通皆有益。酸菜鱼用什么鱼好：黑鱼酸菜黑鱼，精选天然河溪野生黑鱼，佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料，精心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的功效。黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

问：酸菜鱼用什么鱼做最好吃

酸菜鱼用草鱼做最好吃。

做酸菜鱼用草鱼是最陆局掘好的，草鱼肉质细腻肥厚，而且早核除了骨架以外刺少，最适合片成鱼片做酸菜鱼。做酸菜鱼第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类，而且除了骨架鱼刺少。

做酸腊液菜鱼的注意事项：

1.记得把鱼的咽骨、鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做出来的鱼不腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。

2.酸菜炒过后更容易入味儿。

3.调放鱼片的时候，调至小火，慢慢的用汤把鱼片浸熟。

问：酸菜鱼用什么胡椒粉

酸菜鱼用白胡椒，因为白胡椒的香味醇厚，再者白胡椒配白色鱼片可以使菜的键滚颜色美观。稿链余制作酸菜鱼通常选用的草鱼。

也会选用乌鱼，因为乌鱼的鱼刺较少，食用起来更为方便。片好的鱼肉下锅前通常会用淀粉腌制唤模一下，这样可以使鱼肉在高温中可以保持鲜嫩。

烹饪技巧

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。