红薯为什么越放越甜

红薯为什么越放越甜

红薯中的淀粉分子

要了解红薯为什么会越放越甜，我们先来看看红薯中的淀粉分子。淀粉分子是由两种不同的多糖（即葡萄糖和半乳糖）组成的，它们通过化学键连接在一起形成了分支状的结构，这种结构可以吸收水分，因此淀粉分子可以在水中溶解。

当我们把红薯放置一段时间后，淀粉分子会逐渐分解成葡萄糖分子，这是因为淀粉分子的结构被水分破坏了，葡萄糖分子被释放出来，进而导致红薯变甜。

淀粉分解酶的作用

那么，是什么导致了淀粉分子的分解呢？这就要提到淀粉分解酶了。淀粉分解酶是一种可以催化淀粉分子分解的酶，它存在于红薯中，但在新鲜的红薯中，淀粉分解酶的活性非常低，几乎不起作用。

当红薯经过一段时间的保存后，淀粉分解酶的活性会逐渐增强，这是因为淀粉分解酶的合成速度比分解速度要快，因此保存时间越长，淀粉分解酶的含量就越高，分解速度也就越快，导致红薯变得越来越甜。

高温保存的影响

除了时间的影响，高温保存也会加速红薯的变甜。因为淀粉分解酶的活性受到温度的影响，温度越高，淀粉分解酶的活性就越强，淀粉分解速度也就越快，导致红薯变得更甜。

拓展百科知识

淀粉分子（diànjīngfēnzǐ）：淀粉是一种由葡萄糖分子组成的多糖，是植物体内的主要能量储存物质，也是人体能量来源之一。

淀粉分解酶（diànjīngfēnjiějiǎn）：淀粉分解酶是一种在植物和动物中广泛存在的酶，能够催化淀粉分子的分解，将其转化为葡萄糖等单糖。

参考来源

《食品营养与健康》（第二版）

相关问答拓展:

第一步：不管是在市场买的红薯，还是自己种植的红薯，都不要直接储存起来。在储存红薯之前，要将表面有伤疤的红薯，挑拣出来。把表面完好无损的红薯，放在太阳光下晒两天，将红薯表面的水分晒干，这样再储存起来，红薯就不易烂了。

第二步：准备一些纸壳箱，要选纸质比较厚，并且旁边带有通风口的纸壳箱。将晾晒好的红薯，摆放进纸箱内，在摆放时，注意每个红薯之间留有一定空隙，防止在储存过程中，有红薯坏掉，汤汁流到别的红薯上，把周边的红薯传染烂掉。

第三步：摆放上一层红薯以后，撒上一层不是很干的沙土，沙土要完全把红薯覆盖住。然后，铺上一层报纸，再摆放一层红薯，再撒入一层沙土，就这样一层一层地摆放，将红薯装满箱子。

第四步：红薯装满箱后，再装入适量的沙土封顶，盖上一层报纸或卫生纸，这样既可以吸收湿气，保证纸箱内湿度合适，又可以避免红薯相互摩擦、破皮。

第五步：用胶带将纸箱封起来，放在温度在13-16度之间，阴凉通风的地方储存。随吃随取，非常方便，这样储存红薯，红薯越放越甜，吃到第二年春天，都不会坏。

步骤/方式1

我们准备一些干净的卫生纸先铺在桌面，将准备好的红薯放上来，然后将它包裹起来，一定要包紧实，一个个包好之后，再准备一个完好无损的塑料袋，将包好的红薯放进塑料袋中，再将袋子里的空气排干净、系紧，最后将它放在干燥通风的地方，这样可以保存很长的时间都不会坏，纸张可以控水锁水，能够防止外界空间水分影响红薯，也能够留住红薯原有的成分，从而保住它的新鲜度。

步骤/方式2

我们先在案板上放一层的保鲜膜，把我们需要保存的红薯给它放上去，同样也不需要清洗，将需要保存的红薯给它包起来，所有的红薯都包好之后，然后将它放在冰箱的保鲜层进行保存，这样可以保存红薯一年都新鲜，保鲜膜可以锁住红薯原有的水分，让红薯一直处于在新鲜的状态下，这方法非常适合量少的红薯

步骤/方式3

纸箱保存，我们先准备一个大一点纸箱，先在底部垫上一层不穿的旧衣服，或者是报纸、纸张都可以，然后把需要保存的红薯都依次的放进来，中间留点空间，不要隔的太近，就这样，一层红薯一层纸张的摆放，然后将纸箱密封好放在通风干燥的环境中，这样可以保存我们的红薯一年都不会坏，因为纸箱有透气防潮的作用，纸张有湿温的效果，还有吸潮的功效，这样就可以起到一个双重的保护，用这个方法来保存的红薯不仅时间长，而且红薯还会越放越甜，不会腐烂发芽，更不会长硬心

1.

不管是在市场买的红薯，还是自己种植的红薯，都不要直接储存起来。在储存红薯之前，要将表面有伤疤的红薯，挑拣出来。把表面完好无损的红薯，放在太阳光下晒两天，将红薯表面的水分晒干，这样再储存起来，红薯就不易烂了。

2.

准备一些纸壳箱，要选纸质比较厚，并且旁边带有通风口的纸壳箱。将晾晒好的红薯，摆放进纸箱内，在摆放时，注意每个红薯之间留有一定空隙，防止在储存过程中，有红薯坏掉，汤汁流到别的红薯上，把周边的红薯传染烂掉

3.

摆放上一层红薯以后，撒上一层不是很干的沙土，沙土要完全把红薯覆盖住。然后，铺上一层报纸，再摆放一层红薯，再撒入一层沙土，就这样一层一层地摆放，将红薯装满箱子。

4.

红薯装满箱后，再装入适量的沙土封顶，盖上一层报纸或卫生纸，这样既可以吸收湿气，保证纸箱内湿度合适，又可以避免红薯相互摩擦、破皮。

5.

用胶带将纸箱封起来，放在温度在13-16度之间，阴凉通风的地方储存。随吃随取，非常方便，这样储存红薯，红薯越放越甜，吃到第二年春天，都不会坏。