防落素在香蕉上应用浓度

近期，河南省食品安全监督管理部门组织开展抽检了饼干，餐饮食品，炒货食品及坚果制品，调味品，方便食品，糕点，酒类，粮食加工品，食用农产品9大类食品918批次，抽样检验项目合格样品900批次，不合格样品18批次。不合格食品信息及详情如下：

1.巴彦淖尔燕山食品有限公司生产、扶沟县一峰实业发展有限公司经营销售的寅旺原香多味(瓜子)，过氧化值(以脂肪计，实测值：1.4g/100g，食品安全国家相关标准规定值≤0.80g/100g）不符合国家食品安全标准规定；

2.周口市亿达食品有限公司生产、兰考县鲜时代购物广场经营销售的吉麦芙菜干锅盔（香辣味300克/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.30g/100g，食品安全国家相关标准规定值≤0.25g/100g；铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：120mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全标准规定；

3.广东汇巢食品实业有限公司生产、河南永久里超市有限公司金元茂分公司经营销售的汇巢最强淦黑金夹心饼干（芒果味260g/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.41g/100g，食品安全国家相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全标准规定。

过氧化值（以脂肪计），过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

4.成都市横川食品有限公司生产、南阳市卧龙区安皋镇东方购物广场经营销售的酷奇面片（调味面制品210克/袋），酸价(以脂肪计，实测值：7.5mg/g，食品安全国家相关标准规定值≤5.0mg/g）不符合国家食品安全标准规定；

5.台前县新区万德福量贩店经营销售的黑芝麻，酸价(以脂肪计KOH，实测值：6mg/g，食品安全国家相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全标准规定；

6.镇平县恒昌百货张林生活广场经营销售的黑芝麻，酸价(以脂肪计KOH（实测值：6.1mg/g，食品安全国家相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全标准规定；

酸价（以KOH计），又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB—2024）中规定，炒货食品及坚果制品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

7.台前县新区万德福量贩店经营销售的好香蕉，吡虫啉（实测值：0.19mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全标准规定；

吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2024）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

8.长葛市京门火锅店经营使用的餐具-餐盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.10mg/100cm2，食品安全国家相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全标准规定；

阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB-2024）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

9.周口市亿达食品有限公司生产、兰考县鲜时代购物广场经营销售的吉麦芙菜干锅盔（五香味300克/盒），铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：130mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全标准规定；

铝(以Al计）是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

10.焦作市马村区银河路红波蔬菜摊经营售卖的韭菜，啶虫脒（实测值：0.156mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤0.02mg/kg）；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.86mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全标准规定；

啶虫脒为3%的啶虫脒乳油，是一种新型杀虫剂。作为一种新型杀虫剂，除了具有触杀和胃毒作用之外，还具有较强的渗透作用，且显示出速效的杀虫力，持效期长可达20天。GB2763-2024《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定，啶虫脒在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。本品对人畜低毒，对天敌杀伤力小，适用于防治果树、蔬菜等多种作物上的半翅目害虫。

11.滑县光洋百货有限责任公司经营销售的羊肉，克伦特罗（实测值：3.67μg/kg，食品安全国家相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全标准规定；

克伦特罗俗称“瘦肉精”，属于β-兴奋剂类药物，可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积、提高瘦肉率和增重，因此被称为“瘦肉精”。这个克伦特罗（瘦肉精）是如何影响食品安全的呢？长期食用克伦特罗残留超标的动物性食品可能引起人体四肢、面、颈部骨骼肌震颤及心悸、心动过速、乏力、头痛、恶心、呼吸困难等。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2024〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（在动物性食品中不得检出）。牛羊肉中检出克伦特罗的原因，可能是在养殖过程中为提高瘦肉率、增重和提高饲料转化率而违规使用。

12.许昌市魏都区贤合庄卤味火锅店经营使用的餐具-水杯，大肠菌群（实测“检出”，食品安全国家相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全标准规定；

13.许昌市魏都区懿君餐饮服务店经营使用的餐具-料碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全国家相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全标准规定；

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB—2024）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

14.烟台名仕酒业有限公司生产、泌阳县尚东商业服务有限公司经营销售的名仕爱菲尔?葡萄汽泡酒（750ml/瓶配制酒8%vol），酒精度（实测值：4.4%vol，食品安全国家相关标准规定值7.0～9.0%vol）不符合国家食品安全标准规定；

酒精度，即酒中乙醇浓度（体积百分比），是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要的质量指标，不达标会影响酒的品质。造成酒精度不合格的原因可能是生产企业生产工艺控制不当、检验能力不足导致酒精度出现偏差，也可能是包装不严、贮运不当而使乙醇挥发，导致酒精度降低，还有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

15.镇平县恒昌百货张林生活广场经营销售的香蕉，腈苯唑（实测值：0.14mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤0.05mg/kg）；吡虫啉（实测值：0.20mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全标准规定；

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂，能阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，抑制菌丝的伸长。在病菌潜伏期使用，能阻止病菌的发育；在发病后使用，能使下一代孢子变形，失去侵染能力，对病害具有预防作用和治疗作用。腈苯唑属高效、低毒、低残留、内吸传导型杀菌剂，能抑制病原菌菌丝的伸长，阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织。果树上主要用于防治香蕉叶斑病，桃褐腐病。长期食用农药残留超标的食物，可能会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐，严重的会对身体健康造成影响。

16.太原市清徐双楼醋业有限公司生产、濮阳市华龙区潮都隆祥生活超市经营销售的阿公阿婆纯米醋（酿造食醋800ml/瓶），不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.38g/100mL，食品安全国家相关标准规定值≥0.50g/100mL）不符合国家食品安全标准规定；

17.太原市清徐双楼醋业有限公司生产、濮阳市华龙区潮都隆祥生活超市经营销售的阿公阿婆山西香醋（酿造食醋800ml/瓶），不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.29g/100mL，食品安全国家相关标准规定值≥0.50g/100mL）不符合国家食品安全标准规定；

不挥发酸（以乳酸计），不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味，而造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

18.范县新区杏坛路茂业超市经营售卖的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：177μg/kg，食品安全国家相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全标准规定；

4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。4-氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，对人体有积累毒性。国家食品安全标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。

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