柿饼发黑的原因

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　　可能是柿子肉氧化变黑，柿子干燥前，一般去皮，有利于加速干燥，但柿子果接触空气，会慢慢氧化变黑，长时间干燥后，氧化程度越来越重，皮肤颜色自然越来越黑。也可能发霉变黑，如果柿子不在通风干燥环境中干燥，不经常翻转，容易导致柿子潮湿发霉，变黑。

　　柿子果肉可能会氧化变黑。

　　一般来说，柿子在干燥前会去皮，这有利于加速柿子的干燥。由于柿子富含单宁酸和铁，切割后暴露在空气中，这两种物质混合在一起会产生氧化反应，使柿子呈黑棕色。

　　长时间干燥后，氧化程度会越来越重，皮肤颜色自然会越来越黑。这种情况更正常。

　　（1）如果柿子严重变黑，可能会发霉变黑。如果柿子不在通风干燥的环境中干燥，干燥时不经常翻转，很容易导致柿子潮湿发霉，因此变黑。

　　(2)建议尽量选择在阳光充足的通风处晾晒柿饼。一般阳光直射的地方会比较干燥，可以加速柿饼中水分的蒸发，容易使柿饼迅速晾干。

　　如果阳光不足，可以选择相对干燥通风的地方，也有利于柿饼的干燥。

　　选择柿子晒干时，不要选择成熟不久的柿子。这种柿子不是很软，含水量相对较少。

　　建议选择重量为70-100的柿子g柿子左右形状圆润，尽量不要选择异形果实，因为不容易剥皮。

　　柿子去皮后，在干燥过程中可以加速果肉中水分的蒸发，使其更容易干燥。干燥时，需要留出一定的间距将柿子吊起晾干。

　　不要排列得太挤。两个柿子之间至少保持2cm距离左右，有利于通风干燥。

　　柿子晒干3-4天后，果肉皮开始变白。这时，你可以用手轻轻揉捏，这有助于柿子软化、脱涩和干燥。

　　1、晴天：晴天，阳光相对充足容易，有利于柿子中水分的蒸发。

　　在这种情况下，柿子一般会晒8-10天左右，大果20天左右就能晒干。

　　2、阴天：阴天阳光不足，柿子缺乏阳光直射，干燥时间较长，可选择干燥通风干柿子，一般需要15-20天才能干燥。

精选问答：

　　1、柿子会氧化吗？

　　柿子中富含鞣酸又富含铁元素，成熟后如果长期储存，鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁，鞣酸铁呈黑色。另外柿子中还有大量氧化酶类物质，也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色。这和苹果梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理，只是柿子各种物质含量更高，更明显。

　　所以，太阳晒并不是柿子变黑的诱因，只要柿子和空气接触，就不可避免的会变黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因。开始是“良性”的改变颜色，时间长了就会**变质。

　　2、柿饼坏了是什么样子？

　　变质的柿子饼颜色会有些发黑或者发霉。

　　柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

　　柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。