a5和牛和m12和牛谁更好 和牛和雪花牛肉的区别

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　　1a5和牛和m12和牛谁更好。

　　目前市面上的和牛一般可以分为**和牛和澳洲和牛两种，其中**和牛一般是按照A、B、C的等级标准来进行判定，**的等级标准是最高的，而每个等级后面又有1-5个肉质等级，5级是最高的，所以对于**和牛来说，A5的等级就是最高的。。

　　而澳洲和牛则是用M级别来进行判定，官方的评定标准是M1-M9，其中M9和牛的肉质口感相当于**和牛的A3级肉质，但现在市面上也有M10-M12更高的等级，其中M12的登记相当于A5、

　　牛肉上面所形成的雪花是因为牛肉里面的脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、形似“大理石”一样的花纹。。

　　而对于和牛来说，雪花纹也是一个重要的等级判定标准，一般来说雪花纹越多、分布地越均匀，那么和牛的口感就会越柔软，吃起来也会入口即化，因此等级就会越高，而且随着和牛中脂肪含量的增高，其胆固醇的含量反而又会相对下降。

　　1、品种：和牛对于血统和品种的规定是十分严格的，能够被称之为和牛的牛只有那么多，而且在养殖和牛的过程中，也需要配以特种的饲料，正所谓物以稀为贵，所以和牛的价格自然而然也会这么贵了。。

　　2、口感：除了数量较少之外，和牛的口感也是十分柔软多汁、风味独特，是顶级食材之一，很多人都想要尝试一下，所以和牛的价格也会比较贵。

　　对于和牛的不同部位来说，其口感也所有不同，而每个人的口味爱好都是不一样的，所以对于不同人群来说，所喜欢的部位也是不同的，建议可以根据个人的喜好来进行选择。。

　　其中肉眼是里脊肉当中最核心的部位，位于肩胛肉与西冷中间，这里也是脂肪含量最多的部位，所以吃起来口感是十分细腻柔软的，适合于牙口不好的老人及小孩食用。

　　而牛肩肉位于前肢的肩膀位置，因为该部位运动量较多，所以肌肉结实而富有弹性，吃起来十分有嚼劲，适合于牙口较好的年轻人食用。

好文探索：经常听到的A5级和牛、M12级和牛究竟是依据什么来划分的呢？

　　和牛作为世界顶级食材，一直都有其严格的等级划分。

　　**和牛肉质细嫩，内含丰富不饱和脂肪酸及多种良质胺基酸。

　　而和牛肉质中影响口味的因素则在于其所含的脂肪程度，脂肪高就会呈现“霜降”状，也就是所谓丰富的油花。

　　**食肉格付协会JMGA对于和牛进行了A5~C1共15个等级的划分，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。

　　划分标准则是步留等级以及肉质等级：。

　　步留等级以字母A~C表示，又被称作成品率等级，是用特定公式来计算“肉量百分比”，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

　　肉质等级则以数字1～5代表，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”4个项目来鉴定。

　　澳洲和牛才是中国大陆和牛“主力军”。

　　众所周知的是，自从2023年**爆发疯牛病以来，**和牛一直在中国大陆禁止入口目录上，上个世纪70年代，**少有地向美国出口和牛牛种，而澳洲则因为和美国关系良好获得了发展和牛的机会，所有才有了现在中国大陆的和牛主力军——“澳洲和牛”，因此现在在大陆吃到的和牛只有“澳洲和牛”才是正关进口。

　　澳洲和牛以黑毛和牛为主，肉质细嫩多汁，其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻。

　　从出生之后便以牛乳、优质稻草混合富蛋白饲料进行饲养。从出生到出售需经历3-5年的时间，而澳洲和美国普通品种的肉牛只需饲养18-20个月。

　　澳洲和牛分三种：全血和牛、纯种和牛、混种和牛。

　　全血和牛是指牛只双亲皆来自**和牛，在澳洲养育的血统纯正的和牛。

　　纯种和牛则是以全血和牛与其他品种的牛进行杂交，具有约93%和牛遗传血统的和牛。

　　在澳洲生产的和牛里大约只有5%属于全血和牛。

　　澳洲纯种和牛依据其血统纯度分为F1，F2，F3，F4四个等级，其纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%。M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛，纯度达到93.75%，亦称为“纯血统和牛”。

　　一般，澳洲和牛会经过20-22个月的草饲，然后再进行谷物饲养，以增加肉中的脂肪含量比，也就是促进和牛肉中雪花纹理的形成。

　　F1和牛，需经谷物饲养400天。

　　而F4纯种和牛则需谷物饲养500天以上。

　　澳洲MLA机构对澳洲和牛制定了MSA（MeatStandardsAustralia）的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1~M9级，相当着重大理石油花（Marbling）的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

　　不过自从引进**和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其雪花纹和美味程度远胜于M9，于是民间厂商便自行增定了M10~M12级。

　　澳洲和牛的M12最高级大概接近**和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9+级（接近**和牛的A3），价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。

　　虽然很多人吐槽“入口即化”这个词，觉得肉要做到入口即化非常不可思议，但顶级的和牛的确是能做到“入口即化”，秘密就在于和牛肉脂肪中富含熔点极低的油酸，顶级和牛脂肪中油酸比例高至55%，油脂熔点只有25度，低于人体体温，真的做到了一入口就化了。

　　如此令人惊艳的口感，加上油脂和红肉的浓香，难怪虽然价格居高不下，却让众多食客趋之若鹜，但想要感受这正宗醉人口感，请务必认准“正关”进口。