食品防腐剂杀菌剂有哪些

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1、脱氢乙酸钠和柠檬酸有什么区别？

它们的组成、性质、用途都不同。

脱氢乙酸钠分子式为C8H7NaO4，是一种新的食品防腐剂和保鲜剂。是白色或近白色结晶粉末，无毒、无味，溶于水、甘油、丙二醇。具有良好的耐光性和耐热性，可用作防腐剂、杀菌剂、食品添加剂。柠檬酸分子式为C6H8O7，是一种重要的有机酸。无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂和食品添加剂。

2、食品添加剂苯甲酸钠的使用标准是多少？

最大允许量一般在0.15%～0.25％之间。

扩展资料

1、苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中则需要**使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等食品中使用。

2、山梨酸和山梨酸钾的毒性要比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠有在空气中比较稳定的优势，且成本较低；但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。

3、由于食品添加剂的添加量非常小，并不会明显增加肉制品产品的成本。因此许多国家已开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

4、添加食品防腐剂是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工、保全营养成分。只要按照国家规定的使用量和品种范围进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。归根到底，最最重要的还是加**生管理，从源头减少污染。

3、苯甲酸钠可不可以做食品添加？

可以的

苯甲酸钠是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。也可作为饲料的防腐剂。该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。

4、多菌灵杀什么菌？

多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理等。可以有效防治由真菌引起的多种作物病害，在我国的使用范围广泛，但其残留能引起肝病和染色体畸变，对哺乳动物有毒害。

5、木材防腐剂的分类有什么呢？

（一）水载型（水溶性）防腐剂：就是能溶于水，以水为载体的木材防腐剂。如CCA、ACQ、CA-B、CB-A、ACZA、ACC、CC等。（二)有机溶剂（油载型、油溶型）防腐剂：一种含有杀虫剂、杀菌剂或者二者的复合物，并溶解于有机溶剂中的木材防腐剂。如五氯酚、百菌清、环烷酸铜等、8羟基喹啉酸铜。（三）油类防腐剂：防腐油、煤焦油、蒽油。

拓展好文：天然防腐剂

　　天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。

　　新化妆品配方开发中取代化学防腐剂，而采用非规定抗菌性能成分可制造无防腐或自卫型化妆品。

　　化妆品因微生物造成的**问题一直受到行业的特别关注，并可使得产品降解。化学防腐剂添加到化妆品可避免微生物的污染。

　　最近趋向于采用安全有效的抗菌物质来替代传统的化学防腐剂。

　　所谓的无防腐剂化妆品的实现则是选择安全有效的抗微生物的天然化合物来减少或不使用传统化学防腐剂。

　　植物提取的精油和提取物就具有优越的抗菌性，并已经用于化妆品的有效保存。其中，迷迭香、薰衣草、百里香和蓝桉衍生物就是有效的天然防腐剂。

　　极性中等的物质也可替代抗菌剂。如辛乙二醇和癸酸或辛酸的单甘油酯，除可作保湿剂外，还有抗菌的活性。这些化合物的分子结构类似乳化剂，从而能破坏微生物细胞的构造，分解细胞膜。

　　香水的化学成分中起关键抗菌活性作用的是天然的精油与提取物。各种醛类和醇类都是最活跃抗菌化合物。在过去含有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇的香料混合物都曾作为防腐剂的替代品。今天市售香水的主要抗菌成分是对茴香酸(对甲氧基苯甲酸)和稻草酸(4-氧代-戊酸)，均是来自茴香Pimpinella anisum等以及柔毛薯蓣Dioscorea villosa即野生山药根中提取薯蓣皂苷元后余下的副产物。

　　自卫型化妆品的发展则常检验忍冬和金银花的抗菌提取物与其他抗菌剂，如甘油辛酯、对茴香酸、稻草酸和各种水包油型乳化中的防腐效果的评价。

　　忍冬提取物是忍冬苷和对羟基苯甲酸的酯混合物，在结构上同羟基苯甲酸酯非常相似。虽然蔓生盘叶忍冬(Lonicera caprifoleum)和金银花(Lonicera japonica)是提取物均有很好的抗菌性能，但作为化妆品配方的防腐剂尚无深入研究。为评估这些多功能防腐成分的效果，根据欧洲药典标准进行了老化加速实验(测定防腐剂效果的试验)。

　　大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗细菌的效力为前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。

　　食品防腐剂根据的不同，可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。长期以来由于天然防腐剂的成本较高，在食品加工中未能得到普遍应用，而以山梨酸钾、苯甲酸钠为代表的人工合成防腐剂因其价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛应用。 研究发现一些人工合成的防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐，可能会引起食物中毒，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。 目前的化学防腐剂抗菌能力有限，由于抗菌失效而导致食品变质的中毒事件时有发生。而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，因此开发高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为食品科学研究的热点之一，天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，随着研究的深入，被揭示的天然抗菌物质越来越多。根据天然防腐剂的，将其分为三类，天然植物中提取，于动物的天然防腐剂，于微生物类的天然防腐剂。本文对各类天然防腐剂的研究及其在食品中的应用进行了综述。

　　食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂。由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多，加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点，导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位。但合成防腐剂存在一定的毒性，对人体有害，甚至有致癌的危险，而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点 .

　　食品防腐剂的分类及作用机理

　　食品防腐剂是一种能防止由微生物引起的**变质、延长食品保藏期的食品添加剂，《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-211)严格规定了可以使用在食品中的防腐剂的种类、质量标准和添加剂量。食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂，按分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

　　一般认为，食品防腐剂能使微生物的蛋白质变性，对细胞膜、细胞壁等亚结构产生破坏。由于这些亚结构对菌体而言都是必需的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。

　　天然食品防腐剂的种类及研究进展