老鳖怎么处理干净

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　　引颈治血：老龟要收拾，先用木棍把头抽出来砍掉。浸刮皮：用热水浸泡，刮去表面黑色脏皮。

　　清理油垢：揭开龟壳取出内脏，去除附着的油垢。注意：处理时，应将**完全抽干，以免残留寄生虫。

　　老龟要收拾它，先用筷子或细木棍引诱老龟伸出头来咬。咬完后，用力**。

　　此时头、颈、四肢已出壳，用锋利的菜刀即可割断。放入冷水中，可治血行血。

　　老龟的头颈被割下控制血后，准备80度左右的热水，放入热水中烫3-5分钟，捞出刮去黑色脏皮用剪刀，刮皮时留龟壳在裙身周围，刮去黑皮，用清水洗净。

　　将清洗干净的老甲鱼从裙底沿边切开，或在腹部切开过口，揭开甲壳取出内脏，剪去四爪上的甲尖和尾鞘，取出附着的油脂。

　　如果油脂没有完全去除，鱼腥味很重，必须彻底去除。

　　加工时，血要彻底擦干，以免老龟血中残留寄生虫。

　　必须用热水浸泡。温水或冷水都不能软化表面的老皮，也不能用剪刀彻底清洗干净。

　　浸泡头部和四肢，不要压痕。

精选问答：

　　1、王八甲鱼怎么杀？

　　直接从肚子上剖开

　　小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和**的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

　　大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。

　　关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。

　　2、甲鱼如何清洗？

　　一、快刀法 ，你把甲鱼翻过身来，它会本能的想翻回去，这个时候甲鱼龟缩的头就会伸出来，我们只需要眼疾手快，快刀下去，然后就可以放血了。

　　二、挑逗法 ，甲鱼生性好斗死脑筋，你拿根筷条，去挑逗甲鱼，它会顺势咬住筷条，此时你就是提起来它也不会松口，常常的脖子任你处置了，用刀用剪刀都成。

　　控血后，用事先准备好的热水（80-100度），烫3-5分钟，然后用冷水降温，接着把甲鱼全身黑皮刮掉。

　　注意:甲鱼不放血或者不去黑皮会很腥，影响口感，黑皮也不卫生。

　　处理干净后用剪刀，沿着龟壳肉裙剪开，也可以用刀在甲鱼腹部以十字口切开，去除内脏，特别是甲鱼内部的黄油和甲鱼胆，黄油特别腥，去甲鱼胆以防中毒。清洗干净后，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油，即可。