麻椒和花椒有什么区别

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　　1、产地区别。麻椒：麻椒产于贵州、四川和**等地，麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒”。

　　花椒：花椒产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，色红或紫，味麻香。

　　麻椒：麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。花椒：花椒果皮有气孔无瘤状突起，干花椒的颜色发红。

　　3、树形区别。麻椒：麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。

　　花椒：花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长。

　　麻椒：麻椒相对较薄，多为3~5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。花椒：花椒叶片较厚，多为7~9片羽状复叶，甚至11~13片，叶柄翅上无羽状。

　　5、色泽区别。麻椒：麻椒颜色浅，偏棕**。

　　花椒：花椒颜色重，偏棕红色。

　　麻椒：麻椒味道比花椒重，以麻为主，麻时间比较久。花椒：花椒的香味浓烈，但是麻味稍逊色。

　　麻椒和花椒具有外观颜色、味道、产地等方面的区别，在功效方面麻椒是川菜的调味品而花椒可去除肉类的腥味的区别。

　　花椒成熟后为红棕色或暗红色表面有凸起，香味较重但麻味较轻，主要生长在西北地区。

　　而麻椒则是成熟之后变为棕色但偏黄颜色相对较浅，麻味比较重常用在火锅里面的，多生长在四川、贵州一带。

　　麻椒的颜色比较浅，而且它偏向于棕**，而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点，它偏向于棕红色。

　　在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。而花椒油作为一种很好的食用油，是因为它独特的香味。

　　在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣，经过炒熟以后它的香味才会溢发出来。

　　在烹调的过程中花椒既可以单独的使用，比如说作为花椒面来使用，它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用，而且效果会更好，比如说五香面，葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的。

　　从树形上来看，花椒的树形是比较松散，但是它的枝条是比较粗壮，而麻椒的树形比花椒相对来说，是比较紧簇一些，它的枝条比较细弱。

　　从叶片上来看，花椒的叶片比较厚，它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶，甚至它的叶片会更多，而在叶柄翅上却没有羽状。

　　而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些，它的叶片也比较少，大多数为3到5片的羽状复叶，而麻椒的叶柄却有羽状翅。到了冬季的时候，花草树木凋谢以后，部分的麻椒枝叶不落地，甚至还有小树苗依然的保持青翠。

　　从果实上来看，花椒和麻椒的鲜果时在颜色上没有任何的区别，但是麻椒的花柱完全的会保留下来，而花椒的果实顶端却很少有残留的花柱，还有更重要的一点是，花椒的果皮上有少量的气孔，但是却没有任何的瘤状突起。而麻椒却不一样，它的瘤状突起是非常明显的。

　　从口感上来说，麻椒主要是以麻为主，麻的时间也比长久一点，而花椒的气味却比较香又浓烈，它的麻味没有麻椒重。

好文探索：原创“花椒”和“麻椒”有什么区别？煮菜时千万别搞混

　　“花椒”和“麻椒”有什么区别。

　　第一个不一样的地方，颜色不一样。麻椒的颜色比较浅，成熟的时候是深绿色，风干之后是棕**，花椒的颜色比较深，一般是棕红色。

　　第二个，味道不一样，麻椒的味道比较麻，麻的程度比较强烈，花椒虽然味道也麻，但是麻的味道一般。

　　第三个，果皮不一样。麻椒的果皮瘤状突起明显，花椒的果皮没有瘤状凸起。

　　这一点非常的关键，知道了它俩适合做什么样的菜了以后，做饭就事半功倍了。炖肉的时候可以放入花椒，花椒有很好的去腥的效果，在炖肉的过程里放入一些花椒粒，可以有效地将肉里面的腥味给去掉，还可以将花椒里面的香气释放出来，将味道融入肉里，让肉变得更香。

　　炒大虾、炒海鲜的时候可以放入花椒粒，大家不知道有没有尝试过炒大虾的时候放入花椒，真的特别的好吃，但是一定要放成熟的花椒，成熟的花椒里面的种子是黑色的圆颗粒，当黑色的圆颗粒放入油锅里油炸之后放入大虾，最后出锅时，花椒被炸的酥脆，入口特别的香，并且大虾也格外地香。

　　炖鱼的时候可以放入花椒粒，鱼的腥味非常地大，在炖鱼的过程里可以放入花椒进行去腥，效果很好。放入鱼里的花椒可以是新鲜的花椒，也可以是陈年的花椒，甚至也可以放入花椒的叶子，都会有很好的效果，还会让鱼盛满了香气。

　　花椒可以做麻婆豆腐、凉拌土豆丝，还有炒肉的时候也可以放入花椒，炒寒性的蔬菜也可以放入花椒，比如说冬瓜，萝卜，菠菜，莴苣，豆芽炒的时候都可以放入花椒。

　　第一个，水煮肉片。水谁谁谁谁谁谁谁谁谁水水水煮肉片里必不可少的一个调料就是麻椒。第二个就是毛血旺，麻椒的产地在四川和贵州一带，所以说川菜里一般都会放入麻椒。

　　麻椒最主要的效果就是增加食物的味道，还可以起到去腥的效果。当我们在烹调鱼或者肉这些较新的菜时，可以放入一些麻椒，并且麻椒的味道比较麻，还可以提升菜肴味道的层次感。

　　麻椒的味道想要充分地释放出来，不像花椒那样需要油，炒麻椒需要拿油在上面浇一下，可以立刻让它的香味和麻味充分地释放出来，味道会变得更加地强烈，麻味也会随着热油吸出，而且很长的时间都会停留在菜里面。麻椒的味道比花椒强烈，尤其是麻味，在川菜里麻椒占有很大的地位，一般川菜里面都会加入麻椒。

　　 炖肉，炖鱼可以放入花椒去腥增香，麻，口感比较好，比较适合做川菜。爱吃麻的朋友，那就多放麻椒，味道比较淡的朋友，那么就放花椒。

　　我们该如何挑选“花椒”和“麻椒”。

　　花椒：第一个看颜色。买花椒的时候，大家需要看一下花椒的表面，正常生长的花椒表面都是有裂口的，外表是紫红色或者棕红色，内部为淡**，拿手指搓不褪色。

　　第二个闻香气，味道闻起来麻香，味浓而持久。

　　第三看外观，好的花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒的内部无子，并且花椒干净，无枝叶等杂物混入。

　　花椒放在嘴里嚼一嚼，味道麻而持久，无其它的异味。

　　好的花椒应该是干燥的，如果花椒发潮，品质会大大的折扣，并且不易保存。

　　麻椒：第一个，看外观。

　　麻椒的味道主要来自表面上面的小疙瘩，所以说我们在挑选麻椒的时候，应该选择表皮的小疙瘩较大的麻椒。

　　如果是新鲜的麻椒，它的颜色应该是青绿色的，而且最好没有枝干。如果是挑选干麻椒，应该选择颜色为棕**的干麻椒。

　　第三个，闻味道。闻一下麻椒，好的麻椒味道非常的强烈，有一股特殊的麻味。

　　第四个，看重量。麻椒拿在手里有一股沉甸甸的感觉。

　　相比而言，麻椒要比花椒重，这是相同质量的花椒和麻椒非常地明显，麻椒要少一些，而花椒要多一点，所以说麻椒比较压成花椒和麻椒，大家一般都是做饭才需要它们。

精选问答：

　　1、青麻椒和花椒区别？

　　1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕**，二者颜色上并不同；

　　2、气味不同。花椒气味比较**，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也**，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；

　　3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；

　　4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这2种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。

　　2、麻椒和花椒是不是一棵植物结的果实？

　　不是一棵植物结的果实。

　　1、首先是颜色差异，麻椒的果实颜色较浅，成熟后的果实为深绿色，风干后的颜色常为棕**。而花椒的果实颜色较重，成熟后的果实呈红色，例如大红袍这个品种，颜色鲜艳无比，风干后的颜色则是棕红色的。

　　2、触觉，也就是所谓的“麻感”，花椒“麻”的感觉，其实是一种触觉，准确地说相当于50赫兹左右的震颤，而麻椒的“麻感”要比一般的花椒重一些，并且“麻感”持续的时间较长。

　　3、香味，从香味上来看，花椒的香味较为浓烈，麻椒的香味较为平淡一些。所以烹饪上，一般炒菜用花椒为主，而以麻辣著称川菜则以麻椒为主。

　　4、果皮外观，一般麻椒果皮的瘤状突起特别明显，而花椒果皮有气孔，瘤状突起不明显。