饼干怎么降低甜度

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　　由于黄砂糖是药用糖，是用甘蔗的茎榨取而成，甜度不及白糖高，所以做出的饼干甜度也会降低。所以制作饼干可以通过黄砂糖代替白砂糖来降低甜度。

　　黄砂糖也叫金砂糖，色泽呈淡**，主要用于煮糖水，煮凉茶，可以补血益气。

　　“　白砂糖原料别名：砂糖、石蜜、白霜。

　　糖原料分类：糖、蜜饯类食用提示：每天不超过30克。白砂糖简称白糖，它是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。

　　糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

　　白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。

　　原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。

　　利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。

　　呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。

　　是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

　　以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。

　　白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

　　绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。

　　绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了25%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。

　　绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。

　　以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。

　　也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

　　也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产**。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。

　　色泽呈淡**。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。

　　红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。

　　甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。

　　块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。

　　又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。

　　又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。

　　根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、**糖、琥珀冰糖（灰色）。

　　这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。

　　是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。

　　单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。

　　冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。

　　把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。

　　色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。

　　方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。

　　方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分15～25%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分05%以下，冷却后包装。

　　在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。

　　这类产品最早出现在**，比较常见的是添加人参、三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、**红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。

　　生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。

　　在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。

　　目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。

　　糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。

　　按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

好文探索：烘焙饼干12个超实用技巧 ，一定让你受用无穷！

　　烘焙饼干是学烘焙最常制作的甜点，香酥的口感，精致的造型。但很多时候小伙伴觉得做出来不尽如人意，今天杭州欧米奇小编为大家提供烘焙饼干12个超实用技巧，解决饼干制作过程的常见问题，让你制作饼干不仅好吃还漂亮。

　　同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。

　　而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件将黄油进行软化，可以利用家家必备的黄油软化神器—电吹风，一点点均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，只需要一会功夫，黄油就软化完成了～。

　　黄油要在20度的时候进行搅打才更容易打好。

　　如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，都达不到要求，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。

　　二、为什么黄油加入鸡蛋后水油分离。

　　油水分离就是指在鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。

　　我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。

　　这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中，只有少量的蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离，才更容易均匀融合。

　　》》》如果已经出现油水分离现象，应该如何补救。

　　如果出现油水分离，可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变，利于补救。

　　另一种方法是加入一小勺的面粉，这样让面粉吸收蛋液，也利于补救。

　　尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。

　　加入面粉以后，觉得很粘手怎么办。

　　黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉，面团的确有些粘手。

　　所以，我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，所以会使得面团有所改观，更容易操作。取出来的面团，如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

　　 面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。

　　做饼干为什么放糖粉而不是砂糖。

　　糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。

　　如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

　　为什么烤的饼干有点儿软，不够脆。

　　刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。

　　如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。

　　如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。

　　另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。

　　所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点吧。

　　为什么烤出来的饼干色泽不均匀。

　　烤出的饼干色泽不均匀，主要是因为饼干的厚度不一致。这就要求我们切饼干的时候，尽量保持每片饼干的厚度一致，而且饼干尽量切得薄些，利于烤熟，而且节省时间，并且薄的饼干烤熟放凉后会更酥脆。

　　烤饼干的时候一定要铺油纸或油布么。

　　有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

　　制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油纸或油布。

　　烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆。

　　烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，就很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。

　　所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

　　已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在150~170°C），就可以重新变酥脆。

　　不同类型的饼干，保存的时间不一样。

　　如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1~2周。

　　若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。

　　吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。

　　 饼干的保存期受、温度和保存条件的等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。

精选问答：

　　1、蜂蜜怎么弄成吃的？

　　蜂蜜是一种甜味物质，可以直接食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食。以下是一些蜂蜜的食用方法：

　　直接食用：将蜂蜜直接涂抹在面包、饼干等食品上食用，或者加入牛**、果汁等饮品中调味。

　　与果酱搭配：将蜂蜜与果酱搭配食用，可以增加果酱的甜度和风味，同时也可以延长果酱的保存期限。

　　制作蜜饯：将蜂蜜与水果、蔬菜等食材搭配，制作成蜜饯，可以增加食材的甜味和口感，同时也可以延长蜜饯的保存期限。

　　烤制糕点：将蜂蜜加入糕点中烤制，可以增加糕点的甜味和口感，同时也可以使糕点更加松软。

　　制作糖浆：将蜂蜜加入糖浆中，可以制作出各种不同口味的糖浆，如柠檬、草莓、橙子等。

　　 蜂蜜是一种非常健康的食品，可以单独食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食。在食用蜂蜜时，建议选择纯正的蜂蜜，避免食用添加物的蜂蜜。

　　2、阿斯巴甜在食品中怎样使用？

　　阿斯巴甜是一种常用的低热量人工甜味剂，广泛用于各类食品和饮料中，以代替糖分。以下是阿斯巴甜在食品中的使用方法：

　　1. 作为甜味剂：阿斯巴甜可以直接用于食品中作为甜味剂，其强度是糖的200倍左右，仅需少量即可达到甜味效果，且不会增加热量。

　　2. 混合使用：阿斯巴甜可以与其他低热量人工甜味剂混合使用，以达到更好的甜味效果和口感。

　　3. 烹饪和烘焙：阿斯巴甜可以用于烹饪和烘焙中，但需要注意其不耐高温，容易分解，因此需要在温度不超过100摄氏度的条件下使用。

　　4. 饮料中的使用：阿斯巴甜可以用于各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、茶饮等，以代替糖分，制作出低热量、低糖的饮品。

　　需要注意的是，阿斯巴甜虽然是一种安全的人工甜味剂，但过量使用可能会对身体健康产生一定的影响，因此在使用时应当控制使用量，避免过量摄入。