四川川东种什么菜

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1、四川最好吃的十道菜？

1.“川味猪肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查，选出“川菜之王”，那么川菜一定会以压倒性优势胜出。

2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。后来他当官以后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁慢慢的传播开来。

3.**肺片是一道著名的川菜，是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油，倒在上面。**肺片制作精细，色泽美观，品质嫩滑，滋味鲜爽，麻辣味，适口性好。

4.毛王雪，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫，每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。

5.麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。

6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡，也是一道著名的川菜，因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡，现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，清香扑鼻，搭配酱油菜吃，味道特别好。

7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓郁，有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。

8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴，以鱼的味道命名，属于川菜。相传是受**时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观，肉肥嫩，汤鲜。

10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛**面汤的时候，配上化缘鸡，很有自己的风格

2、三原担担面的做法？

主料：优质高筋面粉

配料：红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤

步骤：

1、用优质高筋面粉加水和面，和匀后擀成片，再切成细面条；

2、将配料装入碗中，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成

3、川菜分什么类别？

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

4、与湘菜差不多的菜系？

中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜，有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起，另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数，“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?

“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业，只能算是湘菜中的小吃品类，而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍，考量湘菜企业有三个标准，即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。

湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，**味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。

湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。

如果说湘菜是下饭菜，则以麻辣著称的川菜则是下酒菜，无疑。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、**肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

就拿小龙虾来说，湖北人做成油焖大虾，四川人做成麻辣小龙虾，龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾，湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定，川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。

有了川菜进入四大菜系，则湘菜很难再进，不可能四大菜系中有两菜系是辣味，毕竟要代表全中国人口的口味的。

5、四川豆花饭来历？

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处**带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。

富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。

到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。

盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。

豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国**、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。

这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

拓展好文：四川最有名的“川酒六朵金花”，是哪6个白酒品牌？全喝过才算真懂酒

　　俗话说“世界看中国”，白酒在我们中国，有着相当雄厚的文化底蕴，酿酒历史悠久，香型众多，更有“酱酒看贵州，浓香看四川”的白酒出品说法，因为这两个大省，所出产的白酒及衍生出的品牌，基本就围绕着香型酒而生产的，四川，则是主以生产浓香型白酒为主的白酒大省。

　　四川是浓香型白酒的发源地，四川地处西南，当地自然生态美，酿酒环境得天独厚，好白酒更是多不胜数，所以四川的浓香酒很受全国人们欢迎，有些白酒品牌更是汇集一起，被当地人、酒圈友人标上一些容易记住，并且十分霸气的名号，比名“川酒六朵金花”，就是少喝白酒的朋友，对这名号都略有所闻。

　　“川酒六朵金花”，代表着四川白酒中最有名的6个老酒品牌，那么这个四川有名的“川酒六朵金花”，是哪6个白酒品牌？大家有知道的吗？这“川酒六朵金花”的白酒又有什么特别之处？有什么代表单品？下面小鹿给大家简单整理科普，全喝过才算真懂酒呢！

　　“川酒六朵金花”，所代表的6个白酒品牌分别是五粮液、、剑南春、沱牌、、郎酒，这其中郎酒主生产酱香型白酒，另外五个品牌，均属浓香型白酒。

　　五粮液是现时品牌价值仅次于茅台的第二大白酒品牌，五粮液起源于宋代，产于四川省宜宾市，酿酒历史悠久，酿酒原料选用高粱、糯米、、玉米、小麦等5种粮食进行发酵酿制，因集五粮酿造之精华，故名为“五粮液”。

　　五粮液采用多粮固态酿造历史，到今传承已达千年之久，也是世界上率先使用五种粮食酿制的烈性酒，古法酿酒技艺，让五粮液生产的浓香型白酒具有“浓香、醇和、尾净”典型特性，酒质清澈，酒香悠久，爆香感强，酒体丰满醇厚，落喉净爽舒适，回味滋味悠长。

　　酒精度：50% vol

　　原料：高粱、糯米、大米、玉米、小麦、

　　推荐理由：五粮液的中端、次高端、高端的白酒单品都很不错，但像普五那种千元酒的，百姓可不能随意消费，退一步讲，像五粮春这样的200~300元档的白酒，更适合普罗大众，把普五的经典包装复刻下放重新设计，精美大气，酒质带有普五味道，五粮窖香突出，口感和档次比五粮特曲好，当口粮酒，应对宴席都合适。

　　其它值得推荐的单品系列：五粮液普五，1618，五粮醇、五粮特曲，尖庄酒系列，百家宴等

　　泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，产地位于四川泸州，泸州不仅是个酿酒原料丰富、盛产糯米高粱的地方，更是大曲酒发源地，浓香型白酒更是泸州老窖所建立的香型，更有“泸香型”著称。

　　泸州老窖的浓香酒，多数具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的白酒风格，以酿制单粮酒为主，而且老窖池众多，更有“活文物”1573国宝窖池加持于身，发酵酿制的白酒口感绵甜甘爽，醇香感强，酒液厚而丰满，下喉舒适，回味悠长，其中高端单品国窖1579更是闻名古今，畅销中外。

　　酒精度：52% vol

　　原料：高粱、小麦、水

　　推荐理由：国窖1573是泸州老窖现时最主流的高端酒核心单品，产品对标五粮液普五，采用双”国宝级（泸州老窖非遗传统酿制工艺+国宝窖池群）“酿造的代表作，与茅台一样属于形象单品酒，酒质及饮用感受与平常的浓香酒很不一样，国窖1573的酒香很有穿透力，复合香气复杂但好闻，一闻就知道是好酒，入口甜绵醇厚，纯正细腻，尾韵丝甜绵长，饮用舒适。

　　其它值得推荐的单品系列：泸州老窖头曲/六年除酿，泸州老窖特曲，泸州老窖窖龄系列等

　　四川省有很多地区都是川酒的发源地，绵竹市则是其一，剑南春的生产源头，其名于唐朝时期，绵竹市属于剑南道，出产于此的酒，故称“剑南春”。

　　剑南春的酿酒配方，所选用的原料与五粮液一样，多粮酒传统酿造工艺，让酒质具有醇浓芳香、纯正绵柔、醇和爽冽、香味协调的白酒风格，能与泸州老窖、五粮液并列称为浓香型白酒的典型代表，在国内白酒市场中占有极其重要的地位，其品牌力更是家喻户晓。

　　酒精度：52% vol

　　原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、水

　　推荐理由：水晶剑可以说是剑南春王牌，单品销量最高，独一单品撑起整个剑南春，500元档内的高性价比之王，品质有口皆碑，口感浓香，好喝不上头，品牌硬通货，年关送礼必备。

　　其它值得推荐的单品系列： 东方红，珍藏剑南春，绵竹大曲、金剑南、剑南福等

　　沱牌酒的发源地四川遂宁市射洪县，是世界最佳酿酒核心地带，可以说先天光环加持，加上传统工艺+现代科学技术酿酒，主以优质高粱、糯米为原料，老窖作发酵池，再经高、中温制曲，续糟混蒸混烧、陈贮、新老酒勾兑等工艺，酿制出的沱牌酒品质，很多酒单品的饮用感受更有越级味道，酒质主以“甜净”为突出点，窖香、粮香、陈香等诸香浓郁、绵柔醇厚、清洌甘爽、尾净余长。

　　后来沱牌酒于2025年时推出中高端系列舍得酒品牌，让沱牌酒的产品线实现对低中高端的全覆盖，中低端酒靠沱牌，舍得酒注重中高端，此系列酒至今也是深入民心，说起沱牌就能想到舍得酒

　　酒精度：50% vol

　　原料：高粱、大米、糯米、玉米、大麦、小麦、水

　　推荐理由：每当说到沱牌酒，都会先联想到沱牌舍得系列，因为这系列已经深入民心，只不过沱牌舍得系列价格不便宜，对于普通工薪百姓来说，买了舍得酒，还真有可能不舍得喝。

　　所以平价酒一直都是大众首选酒，沱牌平价酒，推荐沱牌特级T68，光瓶酒自黄盖玻汾、牛栏山一众酒打响之后，一直因价低酒优而大受青睐，让沱牌特级T68也火了一把。

　　此酒不仅带有地理标志产品，浓香酒带有“特级”标可谓独一，酒质更是优于同价位酒，想买口粮酒的，不妨试试这款。

　　其它值得推荐的单品系列： 舍得系列（品味舍得、智慧舍得、吞之乎）、沱牌天/特/优曲系列、陶醉

　　对于少接触除了像“泸五剑”那样的主流品牌的酒友来说，全兴大曲这个白酒品牌会有点陌生，这是没有办法的事情，因为“川酒六朵金花”中，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌，甚至是下面要说的郎酒，旗下都有不少代表产品，虽然全兴大曲是老八大名酒之一，制曲技术精湛，但全兴大曲无论产品线还是品牌力，在这5个川酒品牌前明显偏弱，在二线品牌酒中活跃。

　　但当讲到水井坊这个白酒品牌，却是无人不识的，更因酒瓶设计很有艺术感被酒圈称为“瓶子坊”，其实早期时的水井坊是全兴大曲所创立的，主打中高端产品，投入的精力和金钱并不少。

　　后来于2025年时全兴大曲和水井坊的商标拆分后，2025年水井坊就因外资控股原因而直接分家，所以说全兴大曲是水井坊前身不为过。

　　而现在，全兴大曲酒还是主产中低端酒，侧重酒质粮香的呈现，而水井坊继续定位中端以上，但因为外资控股原因而变得不温不火。

　　只能说，两个品牌都厄有可惜。

　　酒精度：52% vol

　　原料：高粱、小麦、大米、玉米、糯米、水

　　推荐理由： 全兴大曲和沱牌的老大曲酒，一直都是老酒收藏经典单品，以前是口粮酒，酒香醇甜、爽口尾净很好喝，上下也是百元，但现在有个几年份的全兴大曲红樽价格却高达300+，虽说是经典酒，但这价格有点唬人，想收藏的购入吧。

　　其它值得推荐的单品系列：水井坊系列，全兴大曲樽品系列、老号系列等

　　说完浓香酒，现在来说一说“川酒六朵金花”中的酱酒品牌——郎酒。

　　郎酒产于四川省古蔺县二郎镇，此镇地处素有“美酒河”之称的赤水河畔，这条河流不仅孕育出了很多茅台镇小酒，更孕育出了两大酱香白酒品牌，分别是茅台和郎酒，在酱香酒品牌当中，郎酒可以说是第二把交椅，知名度非常有分量。

　　郎酒生产之地的地域、水质、原料都很优质，虽然郎酒沿用的是茅台的酿酒工艺，但郎酒拥有世界最大的自然储酒溶洞天宝洞，可让白酒醇化生香，陈化老熟，其酒质有别于茅台的酱香，酒香要更馥郁浓烈一点，酒液醇厚细腻，净爽幽雅，回味悠长，带有川酒的浓香感，额有“浓中带酱”之风格。

　　酒精度：53% vol

　　原料：高粱、小麦、水

　　推荐理由：郎酒产品线上的单品并不多，而且低中高线的产品划分非常明显，低端口粮酒有郎牌郎酒和特曲，而到达中高端级的，就是直接红花郎十起步了，当年一句“酱酒典范·红花郎”可以说深入人心，郑定红花郎在中高端级的地位，酒质略带酸感，酒味飘香，加上大红瓶设计，简直就是为了走人情、上婚宴量身定制的！

　　其它值得推荐的单品系列：郎牌郎酒、郎牌特曲（浓香酒）、红花郎15、青花郎、青云郎等