叶菜类原料一般采用什么的方法

(1)翻洗法翻洗法，就是将原料翻过来洗，主要用于肠、胃等内脏的洗涤。因肠胃内部非常肮脏，且充满油脂，非翻过来洗不可。洗大肠，使用套肠翻洗法，即将大肠口较大的一端翻过，用手撑开，注入清水。

烫指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。烧古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，则要在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。吃前才放盐：凉拌菜，如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

清蒸：清蒸，是通过水蒸气传导来加热的烹调方式，当清水烧开后再放入食材隔水蒸，然后通过简单的调味使食材保持原汁原味。制作过程中要注意等水开后再放入食材，同时要控制好蒸的时间。过短则不熟，过长则太老。

烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

将牛排浸泡在WORCESTERSHIRESAUCE中，酱料要没过牛排。浸泡至少半小时以上。牛排放在刷薄油的锡纸上，放入预热400F(204C)的烤箱，中上层，45分钟。将鸡蛋放入水中煮熟。西兰花_成小朵，香菇切成片。

食材的烹饪方法炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

最好的种菜肥料推荐草木灰、动物粪肥、饼肥、酵素肥料、复合肥、微量元素肥等。

蔬菜有各种不同种类，所以所需的肥料也是各不相同，例如说叶菜类的蔬菜就主要以氮肥为主，施肥也可以用有机肥，重在底肥，合理追肥，节制氮肥用量，倡导使用专用肥和生物肥，制止使用硝态氮肥，测土配方，维持泥土肥力平衡。

种蔬菜的时候，可以使用硫酸钾型或者硝硫基的复合肥，特别是硝硫基复合肥是非常好的，含有一定的硝态氮，肥效快，促使蔬菜生长旺盛。种蔬菜要想多开花，需要及时补充富含钙、硼等中微量元素的叶面肥，大概每隔7天喷一次。

可以使用现成买来的有机肥料，比如说氮肥等，植株比较喜欢且的确能为植株的生长助力的一类肥料。种菜根据蔬菜的种类要选择不同的肥料，叶子类的需要多施氮肥，果实蔬菜则要补充高钾肥。

蔬菜的种类和品种很多，对氮、磷、钾的吸收来说，一般是钾肥需求最多，氮肥次之，磷肥最少，育苗蔬菜要施速效氮、磷、钾，满足养分的需求。

要看什么菜，叶类，茎类，果实类都有不同，叶类需要高氮肥较好，果实类主要以高钾为好。总的来说要根据作物以及施肥习惯，底肥和追肥有差异。底肥推荐红四方纯硫酸钾和艳阳天硫酸钾。追肥考虑**素和水溶肥为主。

1、取样应由贸易双方协商一致后进行，或者由检测机构派出的人员进行在取样之前应对被检货物进行确认。应保证取样工具和容器洁净、干燥、无异味，取样过程中不应受雨水、灰尘等环境污染。

2、a.根据土壤测试值选择花园，保证所选择花园的土壤肥力水平应包括从低到高的所有范围。b.所选择的花园花卉种类与品种完全相同，且管理模式、栽培密度及花卉生长健壮、个体大小基本一致等。

3、蔬菜种类很多，例如芹菜，大白菜，大萝卜和大葱。如果芹菜是新鲜的，请取样进行测试。从芹菜包中选择一些芹菜，然后用手指按一下，看看是否新鲜。刚拔出的萝卜被弄脏了，因此在采样时，请选择弄脏的萝卜。

4、种植蔬菜的技术和方法：选地整地、选择品种、育苗移栽、管理方法、病虫害防治。

5、合适土壤蔬菜种植技术，种植蔬菜需要先为其提供适宜生长的土壤，如花生、土豆等蔬菜就需要为其准备好酸性土壤，而菠菜和韭菜等蔬菜，则在碱性土壤中能够生长的更好，不可为其提供酸碱不适宜的土壤，以免其生长不良。

1、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。

2、加工工艺：原料选择→切片(用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2mm)→漂洗→沥水(用离心机，时间2～3min)→摊盘→脱水(68%～80%烘房，时间6～7h)→选检分级→装袋封口→包装。

3、蔬菜脱水成干的方式主要有三种：自然环境中的晾晒。冷风机脱水菜。烘干炉脱水菜。

4、脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：自然干燥法：直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。

5、根据不同蔬菜品种设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。