辣椒红色素的提取分离实验报告

贺文智、索全伶等[5]也探讨了辣椒红色素的柱层析提取精制方法：用丙酮作萃取剂从红辣椒干粉中提取出辣椒红粗品，粗品经减压蒸馏浓缩处理后进行柱层析脱辣精制操作。

辣椒红色素是一种安全而富于营养的天然色素。目前国内外的提取方法主要有三类，即皂化法、柱层析法和萃取法。

采用有机溶剂提取辣椒红素有四种方法：浸渍法、渗漉法、回流提取法、索氏提取法。

提取辣椒红色素的关键是脱除辣味和精制，其方法很多。在3L甲醇中加入40g金属钠，再加入1．5kg色值10万的辣椒油树脂，回流3h，进行酯交换反应。然后馏出过量的甲醇，残留物倾入5L温水中，并用稀盐酸调Ph值至4～6。

在碱性溶液中溶解性大，耐酸碱，耐氧化等性质，在分离提取时可利用这些性质使辣椒红色素与其它成分分离，而得到纯度较高的提取物。目前常见的提取辣椒红色素的方法大致分为3种：油溶法，溶剂法和超临界流体萃取法。

首先色素的提取，色素不溶于水，但能溶于有机溶剂，所以把绿色叶片在有机溶剂中研磨，色素溶于有机溶剂中，再过滤就可以提取出色素了。

提取色素的方法有：提取色素研磨，制备滤纸条，画滤液细线：均匀，直，细，重复若干次。除此之外还有：分离色素：不能让滤液细线触及层析液。

色素提取的原理是色素能溶解与有机溶剂。色素提取的步骤是先取绿色叶片的叶肉部分，然后加无水乙醇、碳酸钙、二氧化硅，之后研磨，最后过滤并取滤液。

（1）提取绿叶中的色素——研磨法称取、剪碎5g叶片，放入研钵中。加入少许二氧化硅、碳酸钙、5mL丙酮。快速、充分研磨。

1、超高压提取法属于非加热处理加工法，可以克服传统的加热处理方法提取出的活性物质活性低下的缺点。优点：压力迅速、均匀作用到要提取的素材，可以开发出与热处理方式不同物性的成分，具有与热处理同样高的提取效率。

2、面积归一化法优点是简便、准确，当操作条件变化时对结果影响较小，宜于分析多组分试样中各组分的含量。但是试样中所有组分必须全部出峰，此法在使用中受到一定限制。

3、酸提取法酸提取法是传统的工业果胶生产方法，是目前果胶提取工艺中应用较多的一种方法。

1、辣椒红能检测出来。分光光度法，辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团使其在紫外—可见光区有着独特的吸光区，其溶液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或**。

2、综述辣椒红色素的多种检测方法，即溶解性试验、显色反应、分光光度测定法及薄层层析法。辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，属类胡萝卜素类色素。其色泽鲜艳，可调出由红到橙等不同色调。

3、从结构上看辣椒素含有酰胺键，分子中含有一个羟基，是一个极性化合物，其晶体呈现为单斜棱柱体或矩形，熔点61℃，溶于稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中。

4、研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。

5、辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。

6、水分和挥发性物质含量测定：水分和挥发性物质含量的高低也会影响辣椒油的品质，检测方法包括物理方法和化学分析法。色素含量的测定：色素含量表明了辣椒油的辣椒成分的含量和质量。检测方法包括分光光度法和比色法。

1、操作步骤如下：称取经去蒂、去籽、粉碎处理后的红辣椒粉末，以丙酮为萃取剂进行常压萃取操作，提取液在温度为90℃、真空度为0.09MPa的条件下进行减压蒸馏浓缩，同时回收丙酮。

2、有很多种方法：(1)70%乙醇提取；(2)丙酮浸提法提取；(3)甲醇浸提法提取；(4)正己烷浸提法提取等。正己烷浸提法提取提取率最高，丙酮浸提法提取提取率最低，优选正己烷浸提法提取。

3、解析：原理：萃取辣椒素溶于酒精可以将辣椒切碎。

辣椒洗干净晾干。用破壁机打成辣椒面。炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。准备好八角、香叶、花椒等香料。大葱切段。锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水25升。（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。

辣椒油：将干辣椒去蒂，碾成粉末，加入一定量的植物油，在炉上熬制滤去渣子即为辣椒油。生产辣椒油时也可添加优质黄豆油加热，然后加入鲜红辣椒粉、细盐、芝麻、香油等，加工后装瓶密封即成。