雪菜苦吗

　　这篇农资内容会给农资从业者们介绍“雪菜苦吗”的内容进行周密讲授，但愿对农友们有点帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　新鲜的雪菜通常有一点苦味，这是一种正常的现象，是雪菜本身的味道，建议在煮雪菜之前漂白水，或者在油炸时加入一些糖调味。雪菜是一种一年生草本植物，属于芥末的变种，茎和叶是普通蔬菜，一般可以用来腌制。

好文探索：榨菜、娃娃菜、芥菜、雪里蕻：闹了半天，原来它们是一家的？

　　而家家最常见的还是芥辣头和雪里蕻。

　　说到芥菜，你肯定会想：我们要说的是腌菜，芥菜算哪门子腌菜啊，至少应该说雪里蕻，芥辣头，还有那个皇上爱吃的榨菜啊。其实，芥菜并不是打酱油的，榨菜、雪里蕻、芥辣头其实都是这位芥菜的变种呢。

　　芥菜也叫芥子菜。它是原产我国的芸薹属植物，和白菜、油菜一样是两年生植物。

　　现在的芥菜是野生黑芥和芸薹的杂交产物，黄芥末就来自这种芥菜的。

　　芥子菜的叶子味苦，全身有**的辣味，所以，最初是作为佐料食用的。

　　《礼记》有云“脍，春用葱，秋用芥”，这里的“脍”是生鱼片，老祖宗们是很时髦的，他们非常喜欢吃生鱼片，生的自然会有寄生虫，于是，他们会找一些杀虫灭菌的食物来配合。取芥菜的种子，磨成末，就是天然的黄芥末，于是，秋天各位老祖宗大快朵颐之时，估计个个醍醐灌顶，泪流满面。

　　并非所有芥（jiè）菜都是作为芥末或腌菜食用的。同字不同音的芥（gài）菜，就是一个用作新鲜蔬菜的变种，是芥（jiè）菜通过老祖宗们上千年驯化和杂交得来的。

　　芥（gài）菜，不大注意看的话，和散叶大白菜很像，但是仔细品味，就发现它有着白菜没有的芳香芥味。芥菜叶子肥大脆嫩，烧菜做馅少了白菜的软烂，却多了辛香鲜脆的别样风味。

　　芥菜可口，但由于其含有大量的**挥发油，而不能生吃，也不能多吃。

　　清脆的大叶芥菜，带着淡淡的“瓦萨比”的味道。

　　芥菜的花苔和白菜一样也可以吃哦，叫芥菜苔。↓↓↓。

　　现在要说到腌菜了，大概新鲜的芥菜的辣味并非人人都习惯，所以，腌制才是它的主流吃法。

　　芥菜全身好多部位都可以用来腌渍，我们就从叶用的变种说起吧。

　　雪里蕻是芥菜的叶用变种，它会有很多的侧芽。

　　雪里蕻又叫雪里红，《集韵》有言：“四明有菜，名雪裏蕻。雪深诸菜冻死，此菜独靑。

　　”雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，它也是芥菜的一个变种。取名“蕻”是因为它一株会萌发很多侧芽而茎叶繁茂。

　　雪里蕻富含纤维，所以很少新鲜吃，更多是用来做腌菜。经过腌制的雪里蕻可以放置很久而不坏，于是，云南、贵州的“老坛酸菜”，绍兴的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉丝”都是用它来制作的美味佳肴。

　　茎瘤芥就是青菜头，它是芥菜的茎变种。芥菜的短短的茎膨大成疙里疙瘩的“茎瘤”，而我们吃的就是它这个脆而多汁的“疙瘩头”。

　　大肚子的青菜头——茎瘤芥↓↓↓。

　　由这个“疙瘩头”做出来的就是中国人都知道的榨菜了。青菜头老家是在四川涪陵，涪陵的榨菜可是誉满天下，它劲道又筋脆，入口却无渣。

　　这样的榨菜只有涪陵才有，别处的人也想引种，却发现这玩意水土不服，要么干瘪没有水分，要么满口的渣滓，于是全中国只有涪陵榨菜一家独大。

　　还有一种芥菜的茎变种叫茎用芥菜，膨大的短缩茎类似于莴笋，香脆可口的它比青菜头更适合鲜食。

　　芥菜的变种很多，除去常吃叶的，吃秆儿的，还有专门吃芽的，它就是儿菜，又叫娃娃菜（**白菜也被叫“娃娃菜”，那是因为它样子小巧可爱）。

　　脆嫩多汁的儿菜是芥菜的芽变种，众多侧芽膨大，围绕着生长，如同一母多子。

　　儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

　　大头菜的俗名又叫芥辣头、芥菜疙瘩，它是芥菜的根变种。

　　芥辣头膨大的根如同萝卜一般，但是它和萝卜最大的区别是有很强烈的芥菜味，口感也比萝卜粗糙不少， 它只能用来腌制酱菜。

　　芥辣头切块晾干可以腌制芥辣干，切碎可以炖菜炖肉，还可以直接趁新鲜切丝炒制成白芥辣丝，放在封口的罐子里经久不坏。

　　最常用的腌制方法，将整棵的芥辣头用擦子擦成寸长的薄片儿，缨子切碎，加盐腌制成老酸菜。腌制好的酸菜酸香绵软，开胃又爽口。

　　上面右图就是玫瑰酱菜，也是由左图中芥辣头腌制而成的。

精选问答：

　　1、叶面光滑非常尖是什么蔬菜？

　　叶面光滑非常尖的是菠菜，油麦菜，小油白菜，苦苣菜，辣椒菜椒的叶子，红薯秧子叶，韭菜，青蒜苗，蒜黄，苦妈菜，蒲公英叶子，苋菜，蔬菜雪里红等。

　　2、什锦什么做的？

　　什锦果蔬

　　1将苹果削皮后洗净，切成两半，将中间果肉去掉，苹果肉氧化快，最好放入水中浸泡。

　　2将泡萝卜、蒜切碎，将苦瓜、土豆、藕、青笋、苦竹笋、胡萝卜洗净后，根据家人食量选择需要用掉的食材份量，分别切碎，切得越细越好。

　　3在热锅中倒入极少量的油，可以将锅底抹均匀就好，然后依次放入泡萝卜、蒜、香叶煎炒3分钟。

　　4放入土豆和藕末再煎炒5分钟后盛入碗中，记得要将香叶捞出。

　　5放入青笋和胡萝卜末煎炒5分钟后盛入碗中。

　　6在热锅中滴3滴油，放入苦瓜和苦竹笋末煎炒8分钟后盛入碗中。

　　7重新拿一个碗，将鸡蛋的蛋清分离出来，然后向碗中挤入柠檬汁，放入适量盐后搅拌均匀。

　　8将蛋清和柠檬汁的混合液倒入盛有菜品的碗中，然后搅拌5分钟左右，让混合液与菜品充分融合。

　　9将苹果瓣从水中捞出盛入盘中，然后将前面做出的混合物填充到苹果瓣的中空部分，然后放到蒸锅中蒸10分钟左右。

　　10起锅前在菜品上撒上香菜，一道含有酸甜苦香味的水果什锦就做成了