蔬菜腌制过程中降低亚硝酸盐含量的办法

1、食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。咸鱼先水煮，咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

2、添加发色剂利用其他发色剂增色，不仅可以减少亚硝酸盐的用量，还可以增加肉制品中氨基酸的含量，改善风味。

3、食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

4、关于腌菜的亚硝酸盐问题，清水冲洗和长时间浸泡可以降低亚硝酸盐的含量，但不能完全去除。一般来说，腌菜中的亚硝酸盐主要存在于盐分中，通过浸泡可以使其溶解在水中，从而降低含量。

1、用水冲能去掉咸菜中的亚硝酸盐的。降低亚硝酸盐含量会更加安全，更加保险。

2、关于腌菜的亚硝酸盐问题，清水冲洗和长时间浸泡可以降低亚硝酸盐的含量，但不能完全去除。一般来说，腌菜中的亚硝酸盐主要存在于盐分中，通过浸泡可以使其溶解在水中，从而降低含量。

3、算，咸菜之所以咸的就是氯化钠太高，你如果是用清水洗干净之后，自然含钠的量就会少一些，如果说你平时血压比较高的话，建议不要，吃太多咸菜，如果在吃之前把咸菜泡一泡，危害就能减轻不少。

4、腌制蔬菜的头一两周，亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量很低。吃之前把咸菜泡一泡，危害就能减轻不少。亚硝酸盐易溶于水，吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2~4小时效果最好。

5、咸菜在食用之前可用水煮2分钟或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

6、第一个，像我们吃的时候，在制作之前，我们可以用热水侵泡一下，然后反复的清洗，这样能在一定程度上降低亚硝酸盐的含量，减少对人体的伤害。

食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。咸鱼先水煮，咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

因为亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡方法可以很有效的去除腌制蔬菜中的亚硝酸盐。所以当我们在吃泡菜前可以用开水涮一下，一方面可以涮掉部分盐分，减轻咸味，另一方面还可以溶解部分的亚硝酸盐，既享受了美味又健康安全。

咸菜中的亚硝酸盐用水泡可以泡出，也可以通过水煮日照的方法除亚硝酸盐。咸菜在食用之前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

添加植物提取物姜、蒜、芦荟等为天然产品，用它们处理腌制品，不仅能增加产品风味等感官质量，还可以阻断致癌物质亚硝胺的化学合成，从而有很好的防癌作用。

1、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

2、食用酸菜前用水涮和不食用“新鲜”的酸菜，这两种方法可以使得酸菜中的亚硝酸物质减少。

3、腌菜加维C，硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。

4、在腌制30天后再食用，比较安全。在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为79％。只要做到合理加工，适时适量食用，腌渍菜不会成为致癌因素。

5、为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，还可在腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。而且凉菜最好在24小时之内吃完。

食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。咸鱼先水煮，咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。