芥菜丝和辣椒的腌制方法

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　　辣芥菜是北方的一种蔬菜，当辣芥菜长成之后，整株都是可以食用的，但是人们更喜欢吃辣芥菜的根茎，在外形上看和萝卜长的比较像，在食用的时候有一种特殊的风味，深受人们的喜欢，虽然辣芥菜的吃法比较多，但是腌辣芥菜丝是人们普遍喜欢的一种做法，当芥菜成熟之后，人们会腌制一些辣芥菜丝存储起来慢慢的食用。

　　材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐。

　　1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。

　　芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。

　　2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。

　　3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。

　　一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特哦。

　　材料：芥菜头、食盐、干黄酱、白醋、白糖、味精、蒜泥。

　　1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌制一天。

　　2、往碗里倒进干黄酱、食盐、白糖和适量的清水，放进锅里蒸二十分钟。

　　3、在蒸好的调料里面加入白醋、与把制好的调料一起搅拌均匀即可。

　　材料：芥菜、食盐、醋、白糖、酱油、花椒、八角、葱白。

　　1、将芥菜头切成细丝状，然后晾干到无水分的状态，备好待用。

　　2、把食盐、酱油、食醋倒进碗里，加入白糖，充分搅拌均匀。

　　3、把芥菜丝和弄好的调料倒进密封罐里，再配上八角和花椒、葱白，盖好盖子，密封保存上两到三天即可。

　　1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。

　　2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。

　　3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。

精选问答：

　　1、芥菜丝和芥菜缨子的腌制方法？

　　食材：芥菜5斤、洋葱2个、大葱1棵、八角5个、桂皮3块、香叶5片

　　调味：辣椒粉100g、辣椒面100g、食盐300g、白糖200g

　　步骤:

　　1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。

　　2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。

　　3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。

　　4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

　　5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。

　　6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。

　　2、不放辣椒的芥菜丝咋腌制？

　　【芥辣丝】芥菜、香葱、花椒、玻璃罐。

　　第一步：准备10斤芥菜，先放在水中清洗干净，尽量多洗两遍，再用擦板擦成丝，把香葱切成葱丝备用。

　　第二步：在锅里倒上油，把葱花和花椒放进去炒出香味，将葱丝和花椒捞出来，再把芥菜丝放进去翻炒均匀，炒到每根芥菜丝都变热就可以，不用炒到很软，将芥菜丝趁热放在玻璃罐中，用擀面杖压紧实，封口处也是要压紧实了，盖上盖子趁热密封，腌制1天就可以吃了。