发芽马铃薯的主要致毒成分是什么

发芽马铃薯的主要致毒成分是龙葵素。

龙葵素是一种天然毒素，它主要存在于马铃薯的芽和绿色部位中，如皮肤、叶片和果实等。龙葵素的毒性非常强，人和动物摄入后会引起中毒反应，严重时甚至会导致死亡。

龙葵素的危害

龙葵素主要危害人体的中枢神经系统和心脏系统。人摄入龙葵素后，会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。严重的中毒还会导致昏迷、抽搐、心律不齐、呼吸困难等症状，甚至危及生命。

龙葵素对动物也有毒性影响，会导致呕吐、腹泻、腹痛、抽搐、昏迷等症状，甚至导致死亡。

如何避免龙葵素中毒

为了避免龙葵素中毒，我们应该注意以下几点：

1.不要食用发芽的马铃薯。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，摄入后容易中毒。

2.不要食用绿色的马铃薯。绿色的马铃薯中也含有大量的龙葵素，摄入后容易中毒。

3.在烹饪马铃薯时，要将芽、绿色部位和皮肤全部去除，只食用马铃薯肉。这样可以有效降低龙葵素的含量。

4.食用马铃薯时要煮熟。煮熟的马铃薯中，龙葵素的含量会大大降低，不易引起中毒。

用户关心的问题

Q：发芽的马铃薯可以吃吗？

A：不建议食用发芽的马铃薯。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，摄入后容易中毒。

Q：为什么绿色的马铃薯不能吃？

A：绿色的马铃薯中含有大量的龙葵素，摄入后容易中毒。不建议食用绿色的马铃薯。

Q：龙葵素对动物有什么影响？

A：龙葵素对动物也有毒性影响，会导致呕吐、腹泻、腹痛、抽搐、昏迷等症状，甚至导致死亡。

Q：如何避免龙葵素中毒？

A：为了避免龙葵素中毒，我们应该注意以下几点：1.不要食用发芽的马铃薯；2.不要食用绿色的马铃薯；3.在烹饪马铃薯时，要将芽、绿色部位和皮肤全部去除，只食用马铃薯肉；4.食用马铃薯时要煮熟。

百科知识

龙葵素是一种天然毒素，主要存在于茄科植物中，如马铃薯、茄子、辣椒、番茄等。龙葵素的化学结构为环状的酯类化合物，它的毒性非常强，人和动物摄入后会引起中毒反应，严重时甚至会导致死亡。目前，还没有有效的解毒方法，预防为主。

参考文献：

1.马铃薯龙葵素的危害及其防治。农业技术推广，2024（6）。

2.龙葵素的毒性及其作用机理。中国食品卫生杂志，2024（6）。

问答拓展：发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。

发芽马铃薯的主要致毒成分是（）。
A.亚麻苦苷
B.苦圆歼唯杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
正确答案：D
答案解析：马铃薯俗称土豆，又叫洋芋、山药蛋。如果贮藏不当，它会发芽或改亮表皮变成黑绿橘培色，生成一种叫龙葵索的毒素，大量食用便会引起中毒。龙葵素对人体胃肠道粘膜有较强的刺激作用、对呼吸中枢有麻痹作用、并能引起脑水肿等严重后果。

问答拓展：土豆发芽有什么毒素

土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块根内含0.004%，皮内含0.01%。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%，增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%—1.84%，提高145—460倍;贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到0.11%，贮存一年半后可增加到1.30%。
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发了芽的土豆还能吃吗
答：土豆发芽了，是不能吃的，发了芽的土豆有一种毒素，叫做“龙葵碱”，人吃了以后就会中毒。吃极少量颂世龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现埋樱团的症状是***及咽喉部***，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存弯橘放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。烹调时加醋有好处当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。

问答拓展：引起发芽马铃薯中毒的成分是（　　）。

【答案】：B
发芽态或模马铃薯中龙葵素是其毒性成分。马铃帆缓薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增团辩加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量激增，人食人后可引起中毒。故选B项。