云南酸白菜的腌制方法

材料：

• 新鲜的白菜心
• 盐
• 辣椒粉
• 蒜末
• 姜末
• 白糖
• 米醋

步骤：

1. 将白菜心洗净，切成块状，备用。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐和辣椒粉，搅拌均匀。
3. 将切好的白菜心放入碗中，用手将盐和辣椒粉均匀地涂抹在白菜心上。
4. 加入蒜末和姜末，再加入适量的白糖。
5. 倒入适量的米醋，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的白菜心放入一个干净的密封容器中，轻轻按压使其紧密排列。
7. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方发酵。
8. 每隔一天打开容器，用筷子翻动一下白菜心，促进发酵和均匀腌制。
9. 大约过了一周的时间，云南酸白菜就可以食用了。

小贴士：

在腌制过程中，可以根据个人口味的喜好，调整盐、辣椒粉、白糖和米醋的用量。

腌制的时间可以根据个人的喜好来决定，一般腌制一周左右的时间，口感和风味最佳。

云南酸白菜可以用来做凉拌菜、火锅料和炒菜等，非常美味可口。

希望以上的介绍对您了解云南酸白菜的腌制方法有所帮助，祝您腌制成功，享受美食！

相关问答拓展:

1、首先需要将韭菜花洗净后晾干水份。

2、然后将其放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟。

3、再然后蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

4、之后用力砸，直到韭菜花成糊状。

5、再之后把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，把韭菜花酱搅拌均匀。

6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满7、用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水8、开动机器。搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。9、把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。把自己种的青菜或萝卜叶晒好后，柔洗干净，放到土陶缸里，用糯米米汤泡制，若干天后，酸味就出来了，然后把泡酸的水放到锅里，烧柴火慢慢熬制，直到把酸水熬成膏状。最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末的老缅芜荽，盐和味精。

步骤/方式1

绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。

步骤/方式2

粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。

步骤/方式3

将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。

步骤/方式4

重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

步骤/方式5

将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。就这样大约腌制一个月左右即可。

需要用到盐和淘米水

大白菜在每片菜叶之间抹上盐，放入密封罐中，加足量的淘米水，密封放在阴凉保存就可以

腌酸菜酸爽不烂做法如下：

1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。