甲鱼的杀法 甲鱼的杀法和吃法

甲鱼的杀法

常见的甲鱼杀法

1.刀法

刀法是杀甲鱼最常用的方法之一。将甲鱼放在砧板上，用菜刀切开甲鱼的喉咙，使其无法呼吸，然后再沿着甲鱼的腹部切开，取出内脏和肝脏等器官。这种杀法适用于一般大小的甲鱼，但需要注意的是，刀要快要狠，一刀到底，避免甲鱼痛苦。

2.烫法

烫法是一种比较温和的杀法，适用于甲鱼较小的情况。将一大锅水烧开，然后将甲鱼放入水中，等待水再次开锅后，再煮5-10分钟，待甲鱼完全死亡后，用筷子挑出。这种杀法能够保持甲鱼原有的鲜美口感，但操作时需要注意水温和时间的掌握，避免煮熟。

3.冰冻法

冰冻法是一种比较特殊的杀法，适用于需要保留甲鱼鲜度和口感的情况。将甲鱼放入冰箱冷冻室中，使其体温逐渐降低，进入冬眠状态，然后再将其拿出，进行处理。这种杀法需要注意冰冻温度和时间的掌握，过长或过短都会影响甲鱼的质量。

拓展知识

1.如何判断甲鱼是否新鲜？

甲鱼是否新鲜，关键在于观察甲鱼的外表和气味。新鲜的甲鱼外表光泽，身体**，没有异味；而不新鲜的甲鱼则外表暗淡无光，身体软弱无力，有异味。

2.如何保存甲鱼？

甲鱼保存时需要注意以下几点：

①新鲜的甲鱼最好立即加工食用，不宜存放过久；

②若需保存，可将甲鱼放入冰箱冷藏室中，尽快食用；

③如果需要长时间保存，可以将甲鱼处理干净后，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。

参考资料来源：

1.《甲鱼养殖技术》

2.《食品安全百科全书》

3.《中华饮食文化大辞典》

相关拓展：

问：怎样宰杀甲鱼？

1、杀鳖放血
　　将甲鱼肚皮朝上，这时甲鱼的头、脖子和四肢都会伸出，然后将甲鱼的脖子向后压，用刀割破甲鱼的脖子放血，洗净备用。
　　2、清除甲鱼黏膜
　　烧一锅开水，将甲鱼指行袜迟扔在开水里4至5秒钟，然后拿出来钢丝球搓掉甲鱼表皮黏膜，肚子上一层薄薄的皮也要清用手撕掉。鳖唯好哗的背部也要用钢丝球清洗至发白，脚上的黏膜层也要处理掉。最后将清除好黏膜的甲鱼清洗干净，留作备用。
　　3、去除甲鱼内脏切块
　　找到鳖背部的软硬连接处，从这里下刀特别顺，清理掉甲鱼的内脏，甲鱼壳上面的内脏基本都可以扔掉，甲鱼蛋可以留下，然后在改刀切成块状就可以了，为了方便入味，甲鱼脚可以拍散，方便烹饪时入味。

问：杀甲鱼的正确方法

甲鱼的杀法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

甲鱼的杀法二

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀历乎斩断颈根，控血即可。

处理甲鱼的步滑烂渗骤

1、将甲鱼的头顶在盆沿，象平常杀鱼一样从尾端剪入，沿中线开膛破肚。

2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。

3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。

4、**横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。

5、少量开水冲泡下。

6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。

7、抓把盐整信脊体搓洗下后冷水冲漂清爽。

8、完工，看看成品。

问：甲鱼的杀法与做法急

甲鱼的杀法：

1、将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头）；

2、卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀；

3、等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下，然后开膛破肚。

红烧甲鱼的做法：

材料：甲鱼一只、葱一截、姜8片、蒜瓣4瓣、盐、糖、料酒一勺、酱油一勺。

做法：

1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用；

2、锅放油烧热加葱、姜、蒜炒香；

3、放入甲鱼块炒五分钟加一勺料酒酱油、盐、糖炒出香味；

4、加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂；

5、开大火收汁即可。

问：甲鱼的杀法甲鱼怎么杀

甲鱼的杀法，甲鱼怎么杀。大家千万不要认为买来新鲜的甲鱼，自己动手杀的话会麻烦，因为甲鱼讲究的就是现吃现杀，这样味道才会更加鲜美。下面，小编就来教大家：甲鱼的杀法，甲鱼怎么杀。小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和**的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。3，要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉，但在酒店是不允许这样的。甲鱼的杀法，甲鱼怎么杀。